Yiyenin Midesinde Bayram Havası Estiren En Lezzetli Antep Yemekleri
Merhaba. Bu yazıda size ülkemizin yemekleriyle en ünlü şehri Gaziantep'in birbirinden farklı ve lezzetli yemeklerini bir araya topladım. Ayrıca bu tatları denemeniz için tariflerini de yazdım.
Şimdiden iyi okumalar ve afiyet olsun. 😋
1. Mumbar Dolması
Gaziantep'in coğrafi işaret almış ürünlerinden biri olan mumbar dolması, koyun bağırsağı ve bulgur ya da pirinç kullanılarak hazırlanır. Özellikle Kurban Bayramında yapılan halk arasında 'bumbar' adıyla da bilinir.
Malzemeler:
4 adet koyun mumbarı
300 gr orta yağlı kuzu kıyma
2 su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı pulbiber
1 orta boy ince doğranmış soğan
10 diş ezilmiş sarımsak
2 su bardağı et suyu
Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?
1. Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir.
2. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisindeki tuzlu suda 3 saat dinlendirilir.
3. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarımsak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir.
4. 2 su bardağı et suyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür.
5. Kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
2. Zeytin Böreği
Gaziantep'e has böreklerden biri olan zeytin böreği, çekirdeksiz yeşil zeytin ile hazırlanır. Ayrıca iç harcında ceviz içi, kıyma ve soğan da tercih edilir.
Malzemeler:
Hamuru için:
1 su bardağı su
Aldığı kadar un
1 paket yaş maya veya instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin veya dilim zeytin
250 gr kıyma
1 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
3 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için:
- 1 adet yumurta
Zeytin Böreği Nasıl Yapılır?
1. Mayayı şekerli ılık suda eritin. Unu bir yoğurma kabına eleyin. Tuzunu ilave edip karıştırın ve ortasını açın.
2. Erittiğiniz mayayı ekleyin ve kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp dinlenmeye bırakın.
3. Soğanları yemeklik doğrayın ve kıymayla birlikte zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ilave edip kavurmaya devam edin.
4. Ardından dilimlenmiş yeşil zeytinleri ve cevizleri ekleyip karıştırın ve pul biber serpip ocaktan alın.
5. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın ve pasta tabağı büyüklüğünde açın.
6. Hamurun yarısına zeytinli harçtan bir miktar koyarak yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını çay tabağıyla keserek yapıştırın.
7. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında pişirin.
3. Cartlak Kebabı
Antep mutfağıyla özdeşleşen ve bayram sofralarından eksik olmayan cartlak kebabı, kuzu ciğeri ile hazırlanır. Hazırlanan kebap, maydanoz salatası ile yenir.
Malzemeler:
Bir adet kuzu ciğeri
Kebap şişleri ve kömür ateşi
Üzeri için:
- 1 çay kaşığı kimyon, pul biber, kuru nane, tuz ve sumak ekşisi
Cartlak Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Ciğerleri önce yıkayın. Biraz kanı gitsin, sonra şişe dizilecek büyüklükte küp küp doğrayıp kömür ateşinde mangalda pişirin.
2. Pişen şişleri bir servis tabağına alın ve üzerine arzuya göre baharatları döküp lavaş ekmeğe veya yufka ekmeğe sarıp yiyin.
4. Memnuniye Helvası
Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen ve Gaziantep'te evlerde sıklıkla tüketilen memnuniye helvası yapımı lezzetli ve tarihi bir tatlıdır.
Malzemeler:
1 su bardağı irmik
150 gram yağ
250 gr şeker
4 su bardağı su
1 su bardağı tuzsuz eriyen peynir
Memnuniye Helvası Nasıl Yapılır?
1. Tereyağı tencereye alınarak irmikler kavrulmaya başlanır.
2. Şeker ve su bir tencere de kaynatılarak şerbet haline getirilir.
3.Renk almaya başlayan irmiğe şerbet dökülerek irmiklerin kıvam alması beklenir.
4. Kıvam alan helva ocaktan alınarak peynir eklenir.
5. Karıştırılarak peynir eritilir ve isteğe göre fıstık eklenerek servis edilir.
5. Ali Nazik
Osmanlı döneminde seferden dönen Yavuz Sultan Selimgüzargahı üzerinde bulunan Gaziantep'in bugünkü adıyla Yavuzeli ilçesinde konaklar. Yavuz Sultan Selim'in geleceği haberini alan Yavuzeli sakinleri, padişahı iyi ağırlamak için türlü türlü yemekler hazırlarlar. Onlardan biri de ali nazik.
Malzemeler:
1 adet patlıcan
1 adet domates
200 gr et
1 adet çarliston biber
50 gr tereyağı
100 gr yoğurt
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Ali Nazik Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanı közleyelim ve kabuklarını soyup küçük parçalara ayıralım.
2. Sarımsakları doğrayalım ve üzerine ilave edelim.
3. Yoğurt ve soğuyan patlıcana sarımsak ve tuz ekleyelim. Bir kabın içerisine alıp iyice karıştıralım.
4. Etleri tencereye alıp iyice pişirelim. Suyu bitene kadar pişirmeye devam edelim.
5. Etiniz sert ise iyice su ekleyerek yumuşayana kadar devam edelim.
6. Domateslerimizi ve biberlerimizi közleyerek kenara alalım.
7. Hazırladığımız patlıcan sosunu tabağa yayalım. Ortasına etlerimizi güzel bir şekilde ekleyelim.
8. Közlediğimiz biber ve domatesleri kenara koyalım.
6. Yuvalama Çorbası
Hem yoğurtlu hem de etli yuvalama çorbası, Gaziantep yöresi ile özdeşleşen ve Güneydoğu Anadolu'da sık sık tüketilen bir çorbadır.
Malzemeler:
Köftesi İçin:
100 gr yağlı veya çiğ köftelik kıyma (2 defa çekilmiş)
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 adet rendelenmiş soğan (suyu sıkılmış)
Yoğurtlu Sos İçin:
1, 5 kilo süzme veya normal yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı un
250 gr yağsız kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
Yuvalama Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Pirinç sıcak suda 10 dakika bekletilir ve daha sonra suyu süzülüp kurutulur. Kurutulan pirinçler havanda ezilir veya rondodan geçirilir. 2. İnceltilen pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve karabiber eklenir ve iyice yoğrulur. Suyu sıkılmış soğan ilave edilir. İyice yoğurulan kıymadan eli sıvı yağa batırarak nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır.
3. Köfteler kaynamakta olan tuzlu suya atılır yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
4. Çorbanın pişeceği tencerede kuşbaşı etler koyulup iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler pişip suyunu çekince 2 yemek kaşığı sıvı yağ konup kavrulur nohutlar ilave edilir.
5. Üzerine 5-6 su bardağı su eklenir. Su kaynamaya başlayınca köfteler ilave edilir. Et, nohut ve köfteler yaklaşık 5 dakika birlikte kaynar.
6. Ayrı bi kapta yoğurt, yumurta, un iyice karıştırılır. Köftelerin üzerine ılıştırma işlemi yapılarak dökülür. Kaynayıncaya kadar karıştırılır.
7. Bir tavada tereyağı ve sıvı yağ kızdırılır üzerine nane eklenir.
7. Nohut Dürümü
Gaziantep mutfağının en meşhur lezzetleri arasında yer alan nohut dürümü, Antep sokaklarında sıklıkla yenen bir atıştırmalıktır.
Malzemeler:
2 su bardağı nohut
Nohutu haşlamak için kemikli et
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pulbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
4 tane tandır lavaş
Üzeri için:
2 tane soğan
2 tane domates
1 demet maydanoz
4 parça marul
Patates kızartması
Tuz
Pul biber
Sumak
8. Batma Kaymak
Gaziantep'in yöresel yemekleri arasında bulunan batma kaymak bir kahvaltılık türüdür. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olduğu kadar bayram sofralarında da yerini almaktadır.
Malzemeler:
3 kg yağlı çiğ süt
40 gram yaş maya
Yeteri kadar ılık su
3 adet kesme şeker
2 su bardağı un
Yarım su bardağı bal
Yarım su bardağı toz şeker
150 gram toz Antep fıstığı
Batma Kaymak Nasıl Yapılır?
1. Sütün üzerinin kaymak bağlaması için bir gece önceden sütü 4 adet tepsiye pay edip, buzdolabında dinlendirin.
2. Yaş mayayı az miktarda ılık suda eritin. Kesme şeker ekleyip, karıştırın. Azar azar un ekleyip, krep hamurundan daha kıvamlı bir hamur elde edin. Hamur iki misli kabarana dek üzerini kapatıp, dinlendirin.
3. Hamurdan küçük boy bir kepçeyle alıp, kısık ateşte ve yapışmaz yüzeyli tavada tek tarafını kızartın. Hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın.
4. Kaymak bağlamış sütü buzdolabından alın. 1 adet hamurun kızartılmamış tarafını kaymağa batırıp çıkarın.
5. Üzerine bal gezdirin. Tozşeker ve antepfıstığı serpip servis yapın.
9. Patlıcan Kebabı
Tatlılarıyla olduğu kadar kebaplarıyla da öne çıkan Gaziantep mutfağında patlıcan kebabı oldukça önemli bir yer tutar. Yöresel bir lezzet olarak Gaziantep'ten diğer şehirlere de yayılmıştır ve bugün Türkiye'nin dört bir yanında ünlüdür.
Malzemeler:
500 orta yağlı kıyma
1 kg kemer patlıcan (Siyah olanını tercih edin acı olmaz.)
Yarım çay bardağı su
3-5 adet yeşil biber
3-5 adet domates
Karabiber
Tuz
Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanlar yıkanır ve 3 parmak kalınlığında doğranır.
2. Derin bir kaba kıyma, yeterince tuz, karabiber ve su eklenir ve yoğrulup yumuşatılır.
3. Doğradığımız patlıcanlar, fırın tepsisine bir parça patlıcan ve bir parça et gelecek şekilde tepsinin kenarından ortasına doğru dizilir.
4. Patlıcanların üzerine ve ortasına domatesler dörde bölünerek, biberler 4 parmak eninde kesilerek konur.
5. 250 derecelik fırında 1 saate kadar pişirilir.
10. Ayva Kebabı
Ayva kebabı, Gaziantep'e özgü bir kebap çeşididir. Gaziantep mutfağını ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin mutfak kültürünü yansıtır ve aynı zamanda Akdeniz'den de ayvası ile birlikte izler taşır.
Malzemeler:
1 kg yağlı kıyma
1 kg ayva
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Ayva Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Ayvalar yıkanır ve boyuna 6 dilime bölünür. Ortadaki çekirdek yuvası çıkartılıp ve her dilim üçe kesilir.
2. El hafif ıslatılarak kıyma tuz ile yoğrulur.
3. Bir parça ayva alınıp şişe saplanır ve arkasından kıymadan ceviz büyüklüğünde parça alınarak sıra sıra şişe saplanır.
4. Şişe saplanmış ayva ve etler hafif sıkılarak birbirine yapışması sağlanır.
5. Şişe saplanan ayva ve kıymalar ateşte pişirilir. Pişen ayva kebabı bir tavaya çekilir ve 3 yemek kaşığı nar ekşisi ayva kebabının üzerine gezdirilir.
6. Kebabın ağzı kapatılarak 25 dakika demlendirilir.
11. Elma Kebabı
Gaziantep'in Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile Akdeniz Bölgesi'nin kesişim noktasında yer alması sebebiyle iki mutfağı da bünyesinde barındırır. Elma kebabı da bir nevi bunun ürünüdür.
Malzemeler:
1 kg yağlı kıyma
1 kg ekşi elma
Tuz
Elma Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Elmalar yıkandıktan sonra boyuna 6 dilime bölünür. Çekirdek yuvası çıkartılır, daha sonra iki parçaya kesilir.
2. Kıyma tuz ile yoğrulur.
3. Şişe bir parça elma, bir parça kıyma art arda saplanır.
4. Şişe saplanmış elma ve etler hafif sıkılarak birbirine yapışması sağlanır.
5. Elma kebabı harı geçmiş mangalda pişirilir ve ince ekmek ile sıcak olarak servis yapılır.
12. Sade Firik Pilavı
Gaziantep'in firik pilavı Gaziantep'e hemen hemen tüm lokantalarda bulunan bir lezzettir. Diğer pilavlardan farkı tadındadır. Firik pilavının geçmişi ise oldukça köklüdür. Yüzyıllar boyu Gaziantep'te yapılmıştır ve çevre şehirlerde de yapılır.
Malzemeler:
1 su bardağı firik
1 su bardağı normal bulgur
4 su bardağı su
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Sade Firik Pilavı Nasıl Yapılır?
1. Yağı tencereye alıp eritin. Firik ve bulguru ilave edip hafif kavurun.
2. Suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısın, suyunu çekene kadar pişirin.
3. 20 dakika kadar demlendirin sonra servis edin.
13. Simit Kebabı
Gaziantep'in geniş kebap skalasında yerini alan simit kebabının yapımında hem Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin mutfağı hem de Akdeniz Bölgesi'nin mutfağı önemli bir rol oynar. Hem görüntüsüyle hem de tadıyla oldukça farklı bir kebaptır.
Malzemeler:
500 gr dana - kuzu karışık yağlı kıyma (dilerseniz tek olarak da olabilir)
1 çay bardağı simit (ince bulgur )
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber
Simit Kebabı Nasıl Yapılır?
1. İlk olarak bulguru bir kaba alıp ılık su ile kısır gibi ıslatıp üzerini başlayalım.
2. Bulgur şişerken kuru soğan ve sarımsak rendeleyelim.
Yaklaşık 15 dakika sonra bulguru yoğurma kabına alıp içerisine kuru soğan, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ekleyip güzelce yoğuralım.
3. Birbirine işleyince içerisine kıymayı da ekleyip güzelce yoğuralım. Tamamen yoğrulunca bir mangal şişini alıp parça parça etten alıp şişe uzunca tutturalım (elimizi ıslatarak).
4. Daha sonra şişten eti sıyırıp fırın tepsisi ne dizelim. 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
14. İçli Köfte
İçli köfte hemen hemen Türkiye'nin her bir yanında ve tüm şehirlerimizde yapılsa da içli köftenin kökeni Gaziantep'e özgü bir usül ile yapılır. Neredeyse tüm restoranlarda ve küçük işletmelerde bulmak mümkündür.
Malzemeler:
Hamuru için:
Yaklaşık 2 su bardağı sıcağa yakın su
2 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı Antep biber salçası
Karabiber
Pul biber
Tuz
İçi için:
350 gram yağlı dana kıyma ya da koyun kıyması
3 büyük boy kuru soğan
Karabiber
Pul biber
Tuz
1 yemek kaşığı Antep biber salçası
İsteğe bağlı 1 kase kırılmış ceviz ya da maydanoz
İçli Köfte Nasıl Yapılır?
1. Yoğurma kabına bulgur ile irmiği koyalım. Ilık su yardımı ile ıslatalım. Ağzını kapatarak 5 dk. kabarmasını bekleyelim.
2. Bir taraftan soğanları minik minik doğrayalım. Tavada yağda pembeleşinceye kadar kavuralım. Salçasını da ekleyerek devam edelim. Sonra kıymasını ekleyerek kavuralım.
3. Baharatlarını da ekleyelim güzelce kavurduktan sonra soğumaya bırakalım.
4. Şişen bulguru ve irmiği güzelce yoğuralım.
5. İçine unu, yumurtayı, salçasını ve baharatlarını ekleyerek sık sık elimizi suya batırıp yoğurmaya devam edelim.
6. Hamur kıvamını aldıktan sonra elimize parça alıp su yardımı ile yuvarlayıp sonra işaret parmağımızla içini oya oya limon şeklini verip dolduralım.
7. Sonra ister haşlayalım ister bol kızgın yağda kızarana kadar pişirelim.
15. Pirpirim Aşı
Pirpirim aşı, Gaziantep'te yapılan ve çevre illere de ününü duyuran yöresel bir lezzettir. Özellikle köylerde yapılır. Pirpirim genellikle Antep'te yetişen bir bitkidir. Pirpirim aşı ise pirpirim otundan yapılan bir çorba çeşididir.
Malzemeler:
3 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet yeşil biber
2 adet soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı bulgur
1 yemek kaşığı salça
1 demet pirpirim (semizotu)
Tuz
Karabiber
Sumak ekşisi
1 litre su
Üzeri İçin:
Sıvı yağ
Nane
Pirpirim Aşı Nasıl Yapılır?
1. Soğan ve biberler zeytinyağında sotelenir, pembeleşince domatesler ilave edilir.
2. Salça, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.
3. Bir süre pişince ıslanan mercimek ilave edilir. 1 litre su eklenir.
4. Kaynamaya başlayınca bulguru ve sarımsağı atılır.
5. Pişince semizotu ve ekşisi ilave edilip 5 dakika kaynatılır.
6. Sıvı yağ ve nane ısıtılıp yüzüne dökülerek servis edilir.
16. Antep Fıstıklı Şekerli Börek
Antep fıstıklı şekerli börek hem tatlı kategorisinde yer alan hem de börek olarak tüketilen Gaziantep'e özgü yiyeceklerden bir tanesidir.
Malzemeler:
2 yumurta
1 kilo tuzsuz Antep peyniri
300 gram Antep peyniri
Yarım paket margarin
300 gram toz şeker
Hamuru için:
1 kilo un
1 paket kuru maya
Alabildiği kadar su (kulak memesi kıvamında olacak kadar)
Antep Fıstıklı Şekerli Börek Nasıl Yapılır?
1. Yumurta, şeker, fıstık ve margarini yoğurun.
2. Üzerine Antep peynirini rendeleyin ve karıştırın.
3. Hamur hazır olunca pide şekli verin ve pişirin.
17. Beyran
Koyun yanağından ve boyun etinden yapılan beyran çorbası Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla yapılır ve Gaziantep'te de oldukça önemli bir yer tutar.
Malzemeler:
Etli kemik
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
4 diş sarımsak
Beyran Nasıl Yapılır?
1. Etli kemik düdüklü tencerede 2 saat pişirilir ve suyu ayrı tencereye alınır.
2. İçine salçası ilave edilir ve baharatlar da eklenip bir taşım kaynatılır.
3. Ayrı bir tencerede pirinçler haşlanır ve et suyuna ilave edilir, etler de didiklenip içine atılır.
4. Son olarak sarımsak ezilerek ilave edilir, altı kapatılır.
18. Küşleme
Et ürünlerinin ağırlıklı olduğu Gaziantep mutfağında önemli bir yer tutan küşleme, Gaziantep'ten, Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne kadar yayılmıştır.
Malzemeler:
600 gram kuzu küşleme
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğanın suyu
Karabiber
Tuz
Küşleme Nasıl Yapılır?
1. Kuzu küşlemeyi iri parçalar halinde doğrayın ve geniş bir kaba yerleştirin.
2. Marine sosu için; yoğurt, domates salçası, bal, zeytinyağı, soğan suyu, karabiber ve tuz ekleyerek çırpın.
3. Hazırladığınız sosu etin üzerinde gezdirin. Elinizle eti harmanlayarak her tarafına sos gelmesini sağlayın.
4. Etin üzerini streç film ile hava almayacak şekilde örtün.
5. Eti buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
6. Tavayı ocağa alarak iyice ısıtın. Etleri önlü arkalı olarak pişirin.
19. Cacıklı Arap Köftesi
Cacıklı Arap köftesi, Gaziantep'e özgü bir yemektir. Diğer şehirlerde de Gaziantep usulü ile yapılır. Ünü diğer şehirlere ve coğrafi bölgelere kadar ulaşmıştır.
Malzemeler:
Köfte için:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı kaynamış su
Tuz
Bir yumurta
Cacık için:
Yarım bağ ıspanak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Bir su bardağı yoğurt
Bir diş sarımsak
Üzeri için:
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Cacıklı Arap Köftesi Nasıl Yapılır?
1. Ispanakları temizleyip ince ince kıyın. Bir tavaya 2 kaşık yağ, ıspanak ve tuzu alıp suyunu çekene dek kavurun ve soğumaya alın.
2. Köfte için bulguru su ile ıslatıp yumurta ve tuz ile yoğurun. Minik minik toplar yapıp kaynar suda haşlayın.
3. Bir tavaya yağ ve pul biberi koyup kızdırın. İçine köfteleri atıp bir müddet kızartın.
4. Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp sunum kabında ıspanağı yoğurtlayın. En sonunda köfteleri de üzerine alın.
20. İç Katması
İç katması, Gaziantep'in en sevilen yöresel lezzetler arasındadır. Genellikle köylerde yapılır.
Malzemeler:
3 bardak kısırlık ince bulgur
1 kaşık biber
1 kaşık domates salçası
2 tane kuru soğan
Kırmızı toz biber
Tuz, zeytinyağı
Koruk suyu (yoksa limon suyu)
Sıcak su
İç Katması Nasıl Yapılır?
1. Bulgur bir leğene alınır. İçine salçaları eklenir ve soğanın biri doğranır, tuzu ve pul biberi atılır.
2. Ara ara sıcak su dökülerek köfte yoğrulur.
3. Sonra tavada zeytinyağı ısıtılıp bir soğan doğranır ve kavrulur.
4. Kavrulan soğanlı yağ köfteye dökülür, karıştırılır ve sıkılarak birazı bir tabağa alınır.
5. Kalan köfteye koruk suyu dökülür ve sıcak su eklenip cıvıkça bir hale getirilir.
6. Sonra tabaklara alınıp üzeri toz biberle süslenir.
21. Loğlazlı Aş
Loğlazlı aş, Gaziantep'e özgü yöresel bir yemektir. Loğlazlı pilav olarak da bilinir. Çoğunlukla Gaziantep’in köylerinde yapılır.
Malzemeler:
1 su bardağı loğlaz
1.5 su bardağı kadar bulgur
1 yemek kaşığı salça (karışık)
1 tane soğan
Tuz
Kırmızı biber
Karabiber
Biraz sıvı yağ
Loğlazlı Aş Nasıl Yapılır?
1. Önce loğlazı üstünü geçecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Sonra loğlaz pişince içine bulgurunu ekleyin.
3. Salçasını tuzunu biberini ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
4. Suyunu çeken pilavın üstüne bir tavada soğanı iyicene kavurup dökün ve karıştırın.
22. Süzek Yapması
Gaziantep'in köylerinde sıklıkla yapılan bir yemektir. Ana yemek olarak servis edilir.
Malzemeler:
250 gram dana kıyma (orta yağlı)
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet soğan (ince doğranmış)
6 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Süzek Yapması Nasıl Yapılır?
1. Genişçe bir tepsi içine tüm malzemeleri ekleyin.
2. Köfte hamurunu iyice birleşerek bütünleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurun.
3. Bu sırada kaynaması için elinizde süzgeci yerleştirebileceğiniz büyüklükte bir tencere alın ve süzgece değmeyecek şekilde su ile doldurup kaynamaya bırakın.
4. Köfte hamurundan orta büyüklükte parçalar kopararak köftelere şekil vermeye başlayın. Yuvarlayın ve iki elinizin arasında sıkıştırarak yassılaştırın.
5. Hazırladığınız köfteleri kısık-orta ateşte kaynamakta olan süzgecin içine dizin ve tencerenin kapağını kapatarak 20-25 dakika kadar buharda pişirin.
6. Köfte hamuru bitene kadar pişirme işlemini tekrar edin ve tencere içindeki su seviyesini kontrol ederek gerektiğinde ekleme yapın.
🍲
Siz Gaziantep'in en çok hangi yemeğini seviyorsunuz? Yorumlarınızı alalım.
Yorum Yazın
Yuvalama çorba değildir. Kuru fasülye yemeği ne kadar çorba ise yuvalama da o kadar çorbadır!!
Her şeye fıstık koyuyorsunuz 3 saat daha ilerleyip adanaya gelin bekliyoruz… 😅😅
Abi herşeyede dökülmez yahu reçelini bile yapmışlar