Biber kızartmak basit görünse de çoğumuz için sıçrayan yağ, kararan kabuk ya da patlayan biberle biten bir uğraş. Mutfak yazarlarına göre sorunun büyük kısmı ateşten değil, biberin üzerindeki sudan ve tavadaki küçük hatalardan çıkıyor. Kurulama, ateş ayarı ve tuzu ekleme zamanı sonucu belirliyor. Kaynak: Chowhound
Fırından masaya, buzdolabından mikrodalgaya her işe koşturduğumuz borcamlar zamanla o ilk günkü berraklığını kaybediyor. Yıkandıkça üzerinde beliren beyaz, puslu tabaka kabı eski ve kirli gösteriyor, çoğu zaman da 'artık atma vakti geldi' dedirtiyor. Oysa bu matlığın büyük kısmı camın kendisinden değil, yüzeyde biriken bir tortudan kaynaklanıyor. Üstelik onu söküp atacak doğal cila, hemen her mutfağın dolabında hazır bekliyor.Kaynak: The Kitchn
Gaziantep, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen GastroAntep Kültür Yolu Festivali kapsamında birbirinden ünlü isimleri ağırladı. Festivalde, MasterChef jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya ve Şef Doğa Çitçi’nin ev sahipliğinde, gastronomi dünyasının tanınmış 12 şefi bir araya geldi. Gaziantep'in lezzet duraklarını tek tek gezen şefler, kebap, lahmacun ve baklavanın ötesine geçerek Gaziantep'e gelenlerin mutlaka denemesi gereken o lezzetleri sıraladı.Gaziantep'e yolunuz düşerse bu listeyi kaydetmeyi unutmayın! 😋
Dünya mutfaklarının en sevilen deniz ürünleri lezzetleri 20'lik bir listede sıralandı. Japonya'dan Akdeniz'e uzanan listede Türk mutfağının bir lezzeti de kendine yer buldu. Peru mutfağının ve Japon sushi çeşitlerinin öne çıktığı listenin zirvesindeki yemek de dikkat çekiyor.
Kısır, sarma, börek, mercimek köftesi... Gün tabağı söz konusu olduğunda herkesin vazgeçilmezi başka! Onedio'nun sosyal medya hesabından yapılan bir paylaşımda takipçilerden hayallerindeki gün tabağını hazırlamaları istendi. Ancak küçük bir şartla: Önünüzde tam 16 lezzet var ve sadece 5 tanesini seçebiliyorsunuz. İlk bakışta oldukça kolay görünen seçim, iş sevilen lezzetleri elemek zorunda kalmaya gelince sosyal medyada epey farklı tabakların ortaya çıkmasına neden oldu. Bakalım sizin beşliniz hangisi olacak?Buyurun, detayları beraber inceleyelim.
Gastronomi alanındaki değerlendirmeleriyle tanınan Vedat Milor, Üsküdar'ın arka sokaklarındaki küçük bir mekanı ziyaret etti. Üsküdar'da mahalle kahvesi havasındaki Dede Ahmet Kebap'ta yediği Adana kebabı için 'İstanbul'da yediğim en iyi Adana' ifadesini kullandı.Detaylar 👇Kaynak
Türkiye mutfağı lezzetiyle nam salsa da ilk kez görenlerin tabağa uzanmadan önce iki kez düşündüğü yemeklerle de dolu. Sakatattan yapılan dolmalardan mağarada olgunlaşan peynire kadar uzanan bu lezzetler, yiyenler için sıradan bir sofra geleneği. Görenler için ise tam bir cesaret sınavı!
Balıkesir'in Balya ilçesinde, Kuzey Amerika'dan gelen bir meyve köylülerin yüzünü güldürdü. Kayalar Mahallesi'ndeki bahçede dallar mor-siyah tanelerle doldu, hasada Balya Kaymakamı Murathan Cebeci de katıldı. Dünyada 'süper meyve' olarak anılan aronya, alternatif ürün arayan bölge çiftçileri için yeni bir gelir kapısı olarak görülüyor.Kaynak: İHA
Market reyonunda yan yana duran iki paketten biri bembeyaz, diğeri koyu sarıysa çoğumuzun eli sarı olana gider. Aklımızdan geçen de bellidir: 'Bu kesin köy tavuğu, daha doğal.' Oysa ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre tavuğun derisindeki renk, etin ne kadar besleyici ya da lezzetli olduğu hakkında bir şey söylemiyor. O sarılığın hikayesi çoğu zaman kümesten değil, yemlikten başlıyor.Kaynak: USDA
Bizde balkonlarda ve parklarda süs bitkisi olarak yetişen horozibiği çiçeği, Hindistan'ın Keşmir bölgesinde mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yerel halkın 'Mawal' adını verdiği kadife dokulu kırmızı çiçek, her ekim ayında tarlalardan tek tek elle toplanıyor. Güneşte kurutulan çiçekler, bölgenin meşhur ziyafet sofralarındaki et yemeklerine o koyu kırmızı rengi veriyor. Bir dönem neredeyse unutulan bu gelenek, yapay gıda boyalarına duyulan kaygıyla yeniden canlanıyor.Kaynak: Greater Kashmir
Sonbaharla birlikte manav tezgahlarının en mis kokulu meyvesi yeniden ayva oluyor. Yine de sert dokusu ve ağzı büzen burukluğu yüzünden pek çok kişi ayvanın yanından geçip gidiyor. Çoğumuz onu limonla yemeye alışkınız ama son dönemde konuşulan yöntem bambaşka: Dilimlerin üzerine bir tutam Türk kahvesi serpmek. İlk duyanı şaşırtan bu ikili, deneyenlerin kolay kolay bırakamadığı bir tada dönüşüyor.Kaynak: Healthline
Turşu kurmak için haftalarca beklemek ya da konserve yapmak gerekmiyor. Sirkeli salamurayla hazırlanıp buzdolabında saklanan buzdolabı turşusu, 1-2 gün içinde yenecek kıvama geliyor.Ayrıntılar haberimizde.Kaynak 1 | Kaynak 2
Alışverişten dönünce meyve ve sebzeleri buzdolabına yerleştirmek, birçok evde ilk akla gelen saklama yöntemi. Oysa düşük sıcaklık bazı ürünlerin tadını ve kalitesini etkileyebiliyor. Domates üzerinde yapılan bir araştırma, bu tat kaybının meyvenin genlerinde yaşanan değişikliklerle bağlantılı olduğunu gösterdi.Gelin birlikte bakalım.Kaynak 1 | Kaynak 2 | Kaynak 3
Lise yıllarında katı diyetlerle 45 kilo veren Benji Xavier, birkaç yıl içinde kiloların hepsini geri aldı. ABD'nin New Jersey eyaletinde yaşayan 28 yaşındaki içerik üreticisi, ikinci denemesinde bambaşka bir yol seçti. Yasak listesi yapmak yerine sevdiği yemekleri yemeye devam etti ve üç basit kurala bağlı kaldı. Bir yılı biraz aşan sürede yine 45 kilo verdi, bu kez kilolarını yaklaşık iki yıldır koruyor.Kaynak: Business Insider
Restoranda ne sipariş edeceğine karar vermek, menüdeki onlarca seçenek arasında çoğumuz için kolay iş değil. Mutfağın içini bilenler ise bu kararı çok daha az şansa bırakıyor. Şef Haldun Tüzel, bir şefin dışarıda yemek yerken asla sipariş etmeyeceği yemekleri anlattı. Tüzel'in listesinde mekânın uzmanlık alanına, malzemenin güvenilirliğine, soslara ve fiyatın yapılan işe oranına dair dört ayrı ölçü yer alıyor. Akşam geç saatte çorba, güvenilmeyen yerde kıymalı ürünler ya da menüde yüksek fiyatla duran basit yemekler, bir şefin gözünde kırmızı çizgi sayılıyor.
Dünyaca ünlü gastronomi platformu TasteAtlas, dünyanın en iyi sandviçlerini sıraladı. Listenin zirvesinde Türk mutfağından bir lezzet yer aldı: tombik döner. Döner usulü pişirilen etin ekmek arasında servis edilmesiyle hazırlanan tombik döner, 5 üzerinden 4,7 puanla birinci sıraya yerleşti. Böylece Türk mutfağı, sandviç kategorisinde dünya genelinde en yüksek puanı alan lezzet oldu.
Tavşan kanı rengiyle, berrak ve mis kokulu bir çay demlemek çoğu zaman iyi bir paket çay almakla bitmiyor. Kullanılan su, demleme süresi ve demliğin ocakta ne kadar kaldığı bardaktaki rengi ve tadı doğrudan etkiliyor. Sade siyah çaya farklı bir koku katmak isteyenler için püf nokta ise demliğe atılan küçük bir tutam. Marketlerdeki kokulu çaylara aromasını veren meyvenin kabuğu, sıradan bir demliğe hafif bir narenciye kokusu katabiliyor.Kaynak: Phys.org
Hamsi tavası da olsa fırında levrek de olsa balık sofraya bayram havası getiriyor; ama ertesi sabah hala perdelerde duran kokusu pek çok kişiyi balık pişirmekten soğutuyor. Pencereleri sonuna kadar açmak ya da oda spreyi sıkmak, bu inatçı kokuyu çoğu zaman yalnızca bir süreliğine bastırıyor. ABD'li yemek siteleri Chowhound ve The Daily Meal'ın derlediği yöntemler, çözümün kokunun kimyasını tersine çeviren sıradan bir mutfak malzemesinde saklı olduğunu gösteriyor. Balık kokusunu daha tavadayken kaynağında yakalamanın ve eve yayılanı temizlemenin yollarını derledik.Kaynak: Chowhound, The Daily Meal
Pirinç pilavını sade su yerine et ya da tavuk suyuyla pişirmek, pek çok evde lezzeti bir üst seviyeye taşıyan bilinen bir yöntem. ABD'li yemek sitesi Chowhound'da yer alan değerlendirmelere göre suyun yerine kullanılan bu sıvı, pilava hem daha derin bir tat hem de ek besin değeri katıyor. Ancak iki suyun tencerede bıraktığı sonuç birbirinden oldukça farklı. Hangi pilava hangisinin yakıştığını ve tanelerin birbirine yapışmaması için atlanmaması gereken adımları derledik.Kaynak: Chowhound
Kuru fasulye tenceresine bir dilim limon atmak, pek çok evde kuşaktan kuşağa aktarılan bir alışkanlık. Limonun yağlı ve salçalı yemeği ferahlattığı doğru; ancak tencereye hangi anda girdiği, tanelerin akıbetini belirliyor. ABD'li mutfak test laboratuvarı America's Test Kitchen'ın deneyleri, erken eklenen asidin fasulyenin yumuşamasını ciddi biçimde geciktirdiğini gösteriyor. Limonun faydasından yararlanıp tanelerin taş gibi kalmasını önlemenin yolunu derledik.Kaynak: America's Test Kitchen
