Doğada sınırlı miktarda yetişen, toplaması büyük bir uzmanlık gerektiren ve benzersiz aromalarıyla gurme mutfakların vazgeçilmezi haline gelen nadir mantar türleri, astronomik fiyatlarıyla lüks restoran menülerini süslemeye devam ediyor. Toplanma süreçleri adeta bir hazine avını andıran bu özel mantarlar, kısa hasat dönemleri ve yapay yollarla yetiştirilememeleri nedeniyle kilogram başına binlerce dolarlık bir pazarı temsil ediyor.Detaylar 👇Kaynak
Gaziantep kökenli şef Mahmut Dolmacı, Türk mutfağının simge lezzetlerinden baklavanın uluslararası alanda farklı isimlerle anılmasına tepki göstererek dikkat çeken bir girişime imza attı. Baklavanın tescil sürecini tamamlayan deneyimli usta, lezzetin küresel görünürlüğünü artırmak amacıyla Guinness Dünya Rekorları kriterlerine uygun devasa bir imalata öncülük etti. Yedi buçuk metre uzunluğa ve iki buçuk metre genişliğe sahip dev tepside hazırlanan 11 bin 800 dilimlik baklava, kırılan rekorla birlikte dünya basınında geniş yer buldu. Yurt dışında Türk gastronomisini temsil etme gayesiyle 65 ülkeyi ziyaret eden Dolmacı, yürütülen çalışmalar sayesinde Türkiye’den gerçekleştirilen baklava ihracatının önemli bir ivme kazandığını belirtti.Detaylar 👇
Market rafından bir kavanoz tahin alırken markaya ve fiyata bakmak kadar, kavanozun içine göz atmak da işe yarıyor. Yağ ile susam ezmesinin ne kadar ayrıştığı, tahinin tazeliği hakkında önemli bir ipucu verebiliyor. Üstelik eve geldikten sonra kavanozu kapağı sıkıca kapalıyken ters çevirip saklamak, üste çıkan yağın yeniden ezmeye karışmasına yardımcı olabiliyor.Peki, tahin alırken ve saklarken nelere dikkat etmek gerekiyor?Kaynak 1 | Kaynak 2 | Kaynak 3
Evin içini saran tarçın kokusu, fırından yeni çıkmış yumuşacık hamur ve üzerinde eriyen krema... Dünyada 'cinnamon roll' olarak bilinen tarçınlı rulo, kafelerin vitrinlerinden evlerin mutfağına taşınan en sevilen çöreklerden biri.Üstelik sanıldığı kadar zor değil. Biraz sabır ve iki kez mayalama ile kafelerdekini aratmayan tarçınlı ruloları evde de hazırlayabilirsiniz. İşte adım adım cinnamon roll tarifi.
Denizli'nin Çameli ilçesinde, Toros Dağları'ndan inen kar sularıyla beslenen havuzlarda yetiştirilen alabalıklar sofraya ulaşmak için neredeyse iki kat uzun bekliyor. Başka bölgelerde 8-9 ayda kesim boyuna gelen balıklar, burada 14 ila 16 ay boyunca buz gibi suda büyüyor. Üreticiler bu yavaş gelişimin balığa sıkı bir et ve kendine has bir lezzet kazandırdığını söylüyor.Kaynak: İHA
Sonbahar geldi, fırınlar yeniden havuçlu keklerle dolmaya başladı. Ama bu kekin küçük bir sorunu var: adını söylemek neredeyse tarifini okumak kadar uzun sürüyor. 23 Eylül'de bir X kullanıcısı da tam bu dertten yakınıp havuçlu tarçınlı cevizli kek için herkesin kullanabileceği kısa bir isim istedi. Çağrı kısa sürede yüzlerce yanıt topladı. Malzemelerin baş harflerinden türetilen Hatice ve HaTCe açık ara öne geçerken havaların soğumasıyla birlikte kış keki ve sonbahar keki diyenler de azımsanmayacak kadar çoktu. Issız Adam'daki meşhur tarif sahnesini hatırlayanlar ise bu kekin zaten bir adı olduğunda ısrar etti.
KYK yurtlarında kalan öğrenciler için en büyük zorluklardan biri, sınırlı mutfak imkanlarıyla dengeli ve ekonomik beslenmek. Yurt yemekleri pek çok öğrenciyi mutlu etmiyor. Odalarda ocak, su ısıtıcı gibi ürünleri de kullanmaları yasak olduğundan yemek pişiremiyorlar. Bu da onları hem pahalı hem sağlıksız yiyeceklere yönlendiriyor. Sosyal medyada şefler ve içerik üreticileri, bu ihtiyaca yönelik pratik çözümler üretmeye devam ediyor.Bu kez de Şef Sadık Kılıç, pişirme imkanı olmayan öğrenciler için hazırlanabilecek pratik atıştırmalıklar paylaştı. Öğrencilerden gelen geri bildirimler doğrultusunda hazırlanan içerik hem öğrencilerin hem velilerin beğenisini topladı. Kaynak
TasteAtlas, 'Dünyanın En İyi 100 Çorbası' listesini güncelledi. Listeye Türkiye'den dört çorba girdi ve zirveye en yakın isim, akla ilk gelen mercimek ya da ezogelin değil, Gaziantep'in beyranı oldu. Beyran çorbası 4,5 puanla ikinci sıraya yerleşirken, birinciliği Paraguay'ın geleneksel yemeği vori-vori aldı.İşte detaylar...Kaynak
Evde yapılan patates kızartması çoğu zaman dışarıda yenilenin tadını vermiyor. Dışı kızarsa bile birkaç dakika içinde yumuşayıp sönüyor. Belçika mutfağında yıllardır uygulanan yöntemde ise işin sırrı patatesin cinsinde değil, kızartma biçiminde. 'Frites' olarak bilinen bu kızartma tek seferde değil, iki farklı sıcaklıkta iki kez yapılıyor. Bu kültür Belçika'da o kadar köklü ki, yol kenarındaki patates büfelerini ifade eden 'frietkot' geleneği Flaman hükümeti tarafından somut olmayan kültürel miras listesine alındı.Peki Belçikalılar patatesi nasıl yapıyor?
İspanya'nın Malaga kentinde, sıra dışı servis sistemiyle dikkat çeken bir restoran var: El Tintero. Burada klasik anlamda masaya gelen bir garsondan menü alıp sipariş vermiyorsunuz.Bunun yerine tabaklar dolusu yemekle restoranın içinde hızla dolaşan garsonlar, ellerindeki yemeğin adını bağıra bağıra söylüyor. Beğendiğiniz bir tabak geçerken elinizi kaldırıyorsunuz, tabak önünüze geliyor. Kısacası burada yemek sipariş etmiyorsunuz, adeta kapıyorsunuz.İşte detaylar. Kaynak
Chicken of the woods yani 'orman tavuğu' mantarından jackfruite kadar birçok doğal besin, dokusuyla neredeyse gerçek eti aratmıyor. Peki bu çiğneme hissi nereden geliyor? Bitki bazlı beslenme uzmanı diyetisyen Desiree Nielsen'e göre asıl sır çoğu kişinin tahmin ettiği gibi protein değil. National Geographic'e konuşan Nielsen, eti taklit eden bu dokunun arkasındaki gerçek mekanizmayı anlattı.
Türk mutfağının en köklü lezzetlerinden kuru fasulye, hemen her sofrada bir şekilde kendine yer buluyor. Ancak lokantalarda yenen o kıvamlı, lokum gibi dokuyu evde yakalamak kolay olmayabiliyor; üstüne bir de sindirim sonrası yaşanan gaz sancıları işin tadını kaçırabiliyor. Mutfak ustalarının bu iki soruna tek bir çözümü var gibi görünüyor. Peki, o sır ne?
Mount Sinai Tıp Okulu'ndaki araştırmacılar, tavuğu pişirmenin en sağlıklı yolunu belirledi. Araştırmaya göre kızartma, ızgara ve fırınlama, tavukta AGE adı verilen zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açıyor. Haşlama ve buharda pişirme ise bu bileşikleri en aza indiriyor. AGE bileşikleri, kalp damar hastalıkları ve kanserle ilişkilendiriliyor.İşte detaylar...Kaynak
TasteAtlas, Türkiye'nin en iyi sandviç ve dürümlerini sıraladı. Listenin zirvesinde tombik döner yer aldı, üstelik bu lezzet dünya genelinde de birinci seçildi. Tantuni ikinci, kumru ve ıslak hamburger ise üçüncülüğü paylaştı. Sıralama, kullanıcı puanlarına dayanan TasteAtlas'ın 15 Eylül'de güncellediği listeden alındı.İşte detaylar...Kaynak
Ordu'da 20 yıllık fırıncı Bahtiyar Bodur yeni bir ürün çıkardı. Hamsiyi temizleyip baharatlıyor, simit hamuruyla birleştiriyor. Ortaya hamsili simit çıkıyor, 15-20 dakikada pişiyor. Müşteriler tadını balık ekmeğe, kimi de hamsili pilava benzetiyor.
Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerindeki yüksek dağlık arazide kendiliğinden yetişen taş eriği, hem toplanma hem de işlenme süreciyle dikkat çekiyor. Dağlardan çuvallarla toplanan ekşi meyve, tam 11 saat kaynatıldıktan sonra sofralara ulaşıyor ve kilosu 500 liradan satılıyor.
Türk mutfağının vazgeçilmez simgesi olan siyah çayın lezzeti, yalnızca yaprak kalitesiyle değil, demleme parametreleriyle de şekilleniyor. Scientific Reports dergisinde yayımlanan bilimsel araştırmaya göre, çay demleme esnasındaki su sıcaklığı, demlik türü ve demleme süresi gibi faktörler çayın kimyasal bileşimini doğrudan etkiliyor. Çalışma kapsamında analiz edilen 2.688 bardak çay örneği, su sıcaklığının ve demleme tekniklerinin çayın kalitesi üzerindeki kritik rolünü ortaya koyuyor.Detaylar 👇Kaynak
Adı ilk duyulduğunda tuhaf geliyor ama tattıktan sonra itiraz eden çıkmıyor. Cennet çamuru, Kilis mutfağına ait şerbetli bir tatlı ve adını görüntüsünden alıyor: bol Antep fıstığıyla birleşen kadayıf, şerbetle buluşunca yeşilimsi, hafif ıslak, macunsu bir kıvama dönüşüyor. Halk arasında 'Bu olsa olsa cennetin çamurudur' denildiği için de bu isimle anılmaya başlanmış. Tatlı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018'de coğrafi işaretle tescillenmiş.İşte, sosyal medyada da viral olan cennet çamuru tatlısı tarifi.
Soğan mutfaklarımızın vazgeçilmezi ama hangi türünün sağlığa daha faydalı olduğu uzun süredir merak konusuydu. Cornell Üniversitesi'nden bilim insanlarının yaptığı kapsamlı bir araştırma, bu sorunun cevabını netleştirdi. Sonuç, beyaz ya da kırmızı soğan değil, çok daha farklı bir tür çıktı.İşte detaylar...Kaynak
Mantar sote yaparken tavada suyunu salıp kızarmak yerine adeta haşlanıyorsa, yapılan küçük bir hata buna neden oluyor olabilir. Özellikle tuzu doğru zamanda eklemek, mantarların daha iyi kızarmasını ve lezzetini korumasını sağlıyor.
