Kendi Mutfağının Şefi Olmak İsteyenler Buraya: Öğrenmeniz Gereken 10 Teknik
Mutfakta vakit geçirmeyi sevenler buraya! Kendi mutfağınızda bir şefe dönüşmeniz mümkün. Bunun için sadece doğru teknikleri kullanmanız yetecek. İşte kendi mutfağınızda bir şefe dönüşmenizi sağlayacak o teknikler...
1. Chiffonade Doğrama Tekniği
Diğer doğrama tekniklerinden farkı küçük şeritler halinde olması. Chiffonade sayesinde sebzeler ince şeritler halinde pratik ve hızlı bir şekilde doğranmış olur. Ayrıca salatalarınız bu sayede daha afili görünebiliyor.
2. Mijote Tekniği
Yemeği, hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü olarak geçen Mijote tekniği yemeğin daha lezzetli olmasını sağlıyor. Ancak bunu denerken biraz sabra ihtiyacınız olabilir.
3. Boiling Tekniği
Boiling için aslında bir haşlama metodu diyebiliriz. Su 100 °C'de ısıtılır ve kaynar suda ürünler pişirilir. Bu teknik ile genellikle kök sebze, makarna ve bakliyat ürünleri pişirilir. Haşlama yaparken süreyi kısaltmak için tencerenin kapağını kapatabilir, haşlanacak ürünü daha küçük parçalarda doğrayamayı tercih edebilirsiniz.
4. Mühürleme Tekniği
Özellikle kırmızı et sevenler için bu teknik hayati önem taşıyor. Gidip hayran kaldığınız pek çok et restoranında da bu yöntem tercih ediliyor. Mühürleme yönteminde esas olan etin çok pişip tadını kaybetmesini önlemek. Mühürleme tekniği genel olarak etin dış katmanında bir kabuk oluşturarak suyunun içeride tutulmasına olanak sağlıyor. Pişirme sırasında etin dış yüzeyi nemini kaybetse de içerisindeki yağ doğru ısı derecesiyle eriyor ve şahane bir sululuk sağlıyor.
5. Braising Tekniği
Aynı anda hem ıslak hem de kuru ısı yönteminin birlikte kullanıldığı bir pişirme tekniği Braising. Yiyeceklerin önce yüksek sıcaklıkta kızartılmasının ardından sos veya sıvı malzemenin eklenerek yavaş yavaş pişirilmesi ile yapılıyor. Çoğunlukla et yemekleri için tercih edilen bir yöntem.
6. Blanche Tekniği
Blanche ya da blanching pişirme tekniği temelinde yiyeceklerin kaynar tuzlu su içerisinde haşlandıktan sonra buzlu suya atılıp hızlıca soğutulması işlemi. Bir nevi şoklama da diyebiliriz. Bu teknik genellikle yeşil sebzelerin renklerini kaybetmemeleri için kullanılıyor. Siz de bu teknikle mutfağınızda farklılıklar yaratabilirsiniz.
7. Yumurtanın Sarısı ve Beyazını Kolayca Ayırma Tekniği
Pek çok yemek tarifinde bulunan yumurtanın beyazını ve sarısını ayırmak zaman alabiliyor. Ancak bunun da kolay bir tekniği var. Pek çok şef de yemek yaparken bunu kullanıyor. En kolay yöntemlerden biri, yumurtayı bir bıçak yardımıyla kırmak, kabuğunu iki yarıya açmak ve sarısını birkaç kez iki yarının arasından geçirerek, sarısını bir kaba açmadan önce beyazın alttaki kâseye düşmesine izin vermektir.
8. Hamuru Katlayarak Yoğurma Tekniği
Kendi ekmeğinizi yapanlardansanız bu teknik sizin işinize çok yarayacak. Hamurun bol hava ile teması için nazikçe sadece parmaklarla tezgahta çevrilme tekniği uygulanıyor. Hamuru katlayarak çok daha kıvamlı hale getirebilirsiniz. Ekmeğinizin pişince gözenekli olmasını bu teknik ile sağlayabilirsiniz.
9. Benmari Tekniği
Direkt ısı ile temas ettiğinde bozulma, kesilme veya pişme ihtimali olan ürünlerin hafif ve yavaş pişmesi veya erimesi için kullanılan bir teknik Benmari. Özellikle çikolata eritmek için kullanılıyor. Bu tekniğin püf noktası ise cam kabın tabanına su temas etmemeli ve tek kullanılan ısı kaynağının su buharı olması.
10. Marine Etme Tekniği
Et veya tavukların dokularının yumuşaması için pişirmeden önce soslayarak dolapta 5 - 6 saat bekletme tekniği de diyebiliriz bunun için. Etler bu sayede çok daha lezzetli hale geliyor.
Yorum Yazın