Nereden Geliyor Bu Yemeğin Öyküsü? Ağız Sulandıran Şakşukanın Daha Önce Duymadığınız Tarihi
Yemek kültürümüzde var olan ama daha önce nereden geldiğini ve hikayesini duymadığınız yemeklerin merak edilen tarihlerini ve öykülerini sizler için yazdık. Patlıcanın en güzel hallerinden biri olan şakşukanın hikayesine gelin birlikte göz atalım 👇
Patlıcanı, biberi, patatesi kızart; üzerine bol sarımsaklı domates sosu dök, soğuk soğuk afiyetle ye! Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan şakşukanın nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi?
Önce güzel bir şakşuka tarifiyle başlayalım:
Sadece Türk mutfağının değil, aynı zamanda Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının da en sevilen yemeklerinden biri olan şakşuka, ismini Arapça (شَكْشُوكَةٌ) "karışım"dan almıştır.
İçerisinde bulunan ana malzemelerden domates ve biber sayesinde aslında bu yemeğin yeni dünyanın keşfinden sonra yapıldığı ya da geliştirildiği düşünülmektedir. Bu sebeple şakşukanın en erken kayıtlarına 15. yüzyıldan sonra rastlanmaktadır.
Yemeğin kökeninin nereden geldiği tartışmasında ise Türkiye, Libya, Fas, Tunus, İsrail, Cezayir ve Yemen kendi aralarında bir gastronomi savaşının içinde desek, hiç de yanlış olmaz.
Yemen ya da Tunus menşeili bir yemek olduğu genel kabul olarak görülse de, kimi tarihçiler bu yemeğin orijinalinin Osmanlı mutfağından çıktığını düşünüyor.
Özellikle Ortadoğu ülkelerinde şakşuka, Türkiye'dekinin aksine patlıcansız ve yumurtalı yapılıyor! İşte geleneksel şakşuka tarifi:
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan, doğranmış
1 kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
¼ çay kaşığı pul biber
7-8 tane domates
6 büyük yumurta
Karabiber
Tuz
1 küçük demet taze kişniş, doğranmış
1 küçük demet taze maydanoz, doğranmış
Geleneksel Şakşuka Nasıl Yapılır?
1. Orta ateşte büyük bir tavaya zeytinyağını koyun.
2. Doğranmış biber ve soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.
3. Sarımsak ve baharatları ekleyip bir dakika daha pişirin.
4. Domatesleri tavaya dökün ve ezerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sosu kaynatın.
5. Büyük kaşığınızı kullanarak sosta küçük çukurlar açın ve her bir çukura yumurtaları kırın.
6. Tavanın üstünü kapatın ve 5-8 dakika pişirin.
7. Kıyılmış kişniş ve maydanozla süsleyin.
Şakşuka, malzemelere erişim kolay ve oldukça ucuz bir yemek olmasından dolayı neredeyse tüm Ortadoğu ülkelerinde çok sevilen ve sıklıkla tüketilen bir yemektir.
Türk mutfağında şakşukanın patlıcanlı yapılmasının en büyük sebebi Osmanlı mutfağı etkisidir. Patlıcanın sıklıkla kullanıldığı Osmanlı mutfağı, şakşukayı kendi damak tadına göre tekrar uyarlamıştır.
Yorum Yazın