Yemek Okulunda Öğretilen Mutfakta Yapılması ve Yapılmaması Gereken 15 Şey
Yemek okuluna gidenler bilirler, ancak sizin neyiniz eksik, belki bu bilgiler mutfakta işinize yarar?
1. Her şeyden önce eğer mutfakta olacaksanız artık sigara içmemeniz önerilir.
Neden mi?
Tat alma duyunuzu etkiliyor da ondan!
2. Tırnaklarınızın her zaman kısa ve ojesiz olması gerekir.
Bunun nedeni ise elinizdeki kirleri rahatlıkla görüp temizleyebilmeniz ve olası oje soyulmalarını yemekten uzak tutmak.
3. Ne pişirecekseniz pişirin, tavanın yağsız bir şekilde önceden ısıtılması gerekir.
Bu da yemeğin suyunu bırakmadan karamelizasyonu sağlamasına yardımcı olur.
4. Aynı şekilde fırın da önceden ısıtılır.
Pişireceğiniz yemek hangi derecede pişecekse fırının o sıcaklığa önceden ulaşması gerekir.
5. Bir şey yağda kızarıyorsa mutlaka onun suyu ve sosu önceden süzülür.
Özellikle sebzeler için su ve yağ büyük sorun teşkil eder, etrafa sıçrar ve üzerinize gelebilir, dikkat etmekte fayda var.
6. Bıçaklarınız ne kadar keskinse o kadar zararsızdır.
Kör bıçaklar çok daha fazla sakatlamaya müsaittir.
7. Eller düzenli olarak yıkanmalıdır.
Gerek yemek yapmaya başlamadan önce, gerek sonra gerekirse de aralarda mutlaka el dezenfekte edilmelidir.
8. Tarif okumak ve takip etmek önemlidir.
Bazı durumlarda tabii ki doğaçlama çalışılabilir ancak özellikle pastacılıkta oranlar çok önemlidir.
9. Et kesilmeden önce mutlaka dinlendirilir.
Yoksa sıcaktan dolayı etin merkezinde biriken kan ete tekrar dağılamaz ve kestiğinizde tabağınız kan gölüne döner.
10. Çiğ ve pişmiş yemekler arasında aynı maşa, kaşık vs kullanılmaz.
Bu 'çapraz kontaminasyon'a yol açabilir ve çiğ etteki bakterileri yemeğinize taşıyabilir.
11. Yemekleri çözerken aceleye getirilmez.
Hatta sıcak suya tutmak yerine soğuk suda yemeğin çözülmesi beklenir.
12. Etler oda sıcaklığına getirilmeden pişirilmez.
Yani kısacası et dolaptan çıkarıldığı gibi ızgaraya ya da tavaya atılmaz.
13. Yemeğin her aşamasında tuz kontrol edilir ve tatlandırılır.
Tuz yemeğin en önemli noktasıdır çünkü dildeki tat alma duyularını harekete geçirir.
14. Yemek soğumadan asla buzdolabına kaldırılmaz.
Isı seviyelerine dikkat edilmelidir.
15. Yemek yapılırken her daim temizlik yapılır, çalıştığınız alan temiz bırakılır.
Bu yemeği pişirdikten sonra da geçerli.
Yorum Yazın
o zaman ben mutfakta tam bir aşçıyım okuluna gitmdiğim halde ;)
Valla boyle diyorsunuz da mutfaklarda bu kurallarin cogu uygulanmiyor, kalabalik bir restorantin ve ya bir otelin mutfagi savas alani gibidir ayni, hatta bu ... Devamını Gör
yemek yapasım geldi