Kusursuz Bir Sandviç Hazırlamanız İçin İzlemeniz Gereken 9 Yol
Bir sandviçi iyi yapan şey onu sizin hazırlamanızdır. Sadece sandviçi değil hazırladığınız bütün yemekleri iyi kılan şey öncelikle içine emeğinizi katmanız. Daha sonra ise teknik bilgi gelmektedir.
Bu yazıda sizlere balığı pişmiş olarak vermek yerine balığı nasıl tutacağınızı göstermek istiyorum. Daha da doğrusu sizlere olta takımını verip uzaktan seyretmek amacım.
İşin şakası bir yana, bir sandviçi hazırlarken nelere dikkat etmeli, kullanılan ekmeklerin türleri, malzemeleri ve bu malzemelerin uyumlarını anlatmaya çalışacağım.
Yazıyı okuduktan sonra misafirlerinize küçük atıştırmalıklar olarak çok iyi sandviçler hazırlayabileceğinize eminim. Artık başlayalım!
1. Sandviç nedir?
İster çok nitelikli ister sıradan olsun, sandviçler birçok otelin ve restoranın menülerinde önemli bir yer tutarlar. Hatta sadece sandviç üzerine açılan bir sürü mekan bulunmakta. Kaliteli, sağlıklı ve çeşitli sandviçleri kolaylıkla ve sayısız malzeme ile hazırlayabilirsiniz. Sandviçler açık, kapalı, sıcak ve soğuk olarak hazırlanabilir. İsterseniz ana yemek olarak bile sunabilirsiniz!
2. Sandviç için gerekenler ve ekmek çeşitleri
En basit hali ile sandviçler dört ana unsurdan oluşur. Bunlar: Ekmek, spread, dolgu malzemesi ve garnitür.
Seçilecek ekmek sandviç için kullanılacak malzemeler ile uyumlu olmalıdır. İçine koyacağınız malzemelerin suyu ile ıslanıp dağılmayacak ve onları bir arada tutacak kadar sert olmalı ve kalın dilimler halinde kesilmelidir. Ekmekler dışarıda bırakıldığında kuruma göstereceği için saklamak konusunda da aynı itimatı göstermeniz gerekli. Ayrıca kendi yaptığınız ve çeşitli malzemeler ile doldurduğunuz ekmekleri kullanmak çok ayrı bir tat katacaktır.
Kullanılabilecek bazı ekmek türleri:
Somun olarak üretilmiş buğday, kepekli, çavdar ekmekleri.
Köy ekmekleri
Focaccia, pita ya da ciabatta gibi düz ekmekler
Hazırladığınız dolgulu ekmekler (ıspanaklı, domatesli vb.)
3. "Spread" yani sürülebilir malzemeler
Krem peynir, tereyağı veya mayonez gibi yağ bazlı sürülebilir malzemeler ekmeklerin ıslanıp dağılmasını engeller. Sert ekmeğinizi yumuşatıp lezzet kazandırır. Ayrıca kendi hazırlayacağınız sürülebilir malzemeler ile hem lezzeti bambaşka boyutlara taşıyabilir hem de kendinizi daha tatmin olmuş bir halde bulabilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gereken şey hazırladığınız veya hazır olarak alıp kullandığınız malzemenin hem uyumlu hem de baskın bir tadı olmamasıdır. Ayrıca kızarmış ekmeklere, kızartma işleminden hemen sonra uygulanması gerekir.
Spreadlere örnek olarak :
Hardal, ketçap veya mayonez ya da lezzetlendirdiğiniz mayonezler
Salata sosları
Sade veya lezzetlendirdiğiniz tereyağlar
Sürülebilir peynirler
Sebze veya baharat püreleri (humus, pesto, guacamole vb.)
Reçel türleri
4. Dolgu malzemesi
Dolgu malzemeleri bir sandviçin ana unsurudur. Sıcak veya soğuk olabilir. Dolgu malzemesinde dikkat edilecek en önemli husus ürünlerin sertliği ve tat yoğunluğudur. Dolgu malzemesi ana ürün olduğu için yediğinizde tadını en çok almanız gereken üründür. Örneğin rokfor ve danish blue gibi yoğun tat ve kokulu peynir sandviç için ideal olabilir. Tabi bunu yaparken diğer ürünlerin tat kaybına uğramasını engelleyecek boyutlarda olması en iyi çözümdür.
Dolgu malzemesi olarak kullanılabilecek ürünler :
Fırınlanmış ya da ızgara edilmiş et türleri
Peynirler
Şarküteri ürünleri
Yumurtalar
Sebze, et, tavuk ya da balık ile hazırlanmış salatalar
Bazı konserve ürünler
5. Garnitürler
Garnitürler doğru kullanıldığı takdirde yaptığınız sandviçe renk, lezzet ve dolgunluk katkısında bulunurlar. Bazı garnitürler sandviçinizin tadını nötrleyebilir. Bu yüzden diğer hepsi gibi bu ürünler de uyum içinde olmak durumdadır. Özellikle kullanılan ürünlerin tuz ve şeker değerlerini göz önünde bulundurmak sandviçinizi fazla tuzlu veya şekerli olmaktan kurtarır. Örneğin pastırma gibi fazla tuzlu bir kurutulmuş et ile turşu kullanmak sandviçinizi çok ağır bir hale getirecektir. Aynı zamanda fazla kullandığınız takdirde ana ürününüzün önüne geçme potansiyeli oldukça fazladır.
Garnitür olarak kullanabileceğiniz bazı ürünler :
Dilimlenmiş taze sebze ve meyveler
Turşular, zeytinler
Dip'ler ve spreadler
Yeşillikler
6. Sandviçlerinizi farklılaştırmak için yapabilecekleriniz
Öncelikle iyi bir ekmek yapmak her zaman sandviçinizi farklı kılacaktır. Hazırladığınız ekmeği farklı malzemeler ile birleştirip hem yer tasarrufu yapabilirsiniz hem de daha sağlıklı bir sandviç. Örneğin kurutulmuş domates ve kuru erik ile yapacağınız bir ekmek ile taze domates kullandığınız sandviçin arasında dağlar kadar fark olacaktır. Hem asit dengesini yakalamış olacak hem de tatlılık katarak fark yaratacaktır.
Spreadler için özellikle baharatlı tereyağlar benim öncelikli tercihim olmuştur. Aynı şekilde mayonezlerinizi de bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Caesar soslu salatayı sandviçe uygulamak hiçte zor bir işlem olmayacaktır. Yoğun tatlı spreadler kullanırken ana ürününüzü göz önünde bulundurmak size ekstra fayda sağlayacaktır.
7. Sandviç hazırlarken dikkat edilecek hususlar
Kullanacağınız malzemeleri önceden hazırlamak işlerinizi hızlandıracaktır.
Spread seçilen malzemeyi ekmeğin yüzeylerinin tamamına uygulamanız çok önemli.
Kullandığınız ürünlerin hangi sıcaklıklarda saklanması gerektiğine dikkat edin.
Eğer kullanacaksanız yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulamak hem ekmeğinizin ıslanmasını hem de sosun üzerinden akmasını engeller.
Ekmek kızardıktan hemen sonra spread'i uygulamak en iyi sonucu verecektir.
Eğer sandviçinizi tost edecekseniz bunu servisten hemen önce yapmanız gerekir.
8. Sandviçlerin Kralı "Kulüp Sandviç"
Kulüp Sandviç hem sandviç yapmanın mantığını anlatmak için hem de lezzet açısından harika bir örnek. Kulüp sandviçin yapımında soğuk ve sıcak ürünlerin ekmeklerin farklı katlarında olması çok önemli. Bu sayede sıcak ürün ile soğuk ürünler birbirini etkilemeyecek, görüntü ve tat kaybına uğramayacaklar.
Kulüp Sandviç
Üç adet büyük tost ekmeği
Bir dilim jambon
Bir adet yumurta
100 gram tavuk (haşlanmış)
Bir dilim kaşar peyniri
Yarım domates
Mayonez
İki yaprak marul
Turşu
Hazırlanış
Ekmekleri düz bir tavada kızartabilirsiniz. Bu sayede ekmekler formunu korur. Ekmekleri kızarttıktan hemen sonra iç taraflarına mayonez sürüyoruz. Bazı restoranlar yumurtayı haşlanmış, bazıları ise omlet şeklinde yapıp kullanmayı sever. Ben omlet taraftarıyım. Yumurtanızı da istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz. Haşlanmış tavuğunuzu da hazırladıktan sonra artık sadece birleştirme kısmı kalıyor. İlk dilim ekmeğin üzerine kaşar peyniri, jambon, marul ve domatesi koyup diğer dilimi üzerine koyuyoruz ve onun üzerine de tavuk, yumurta ve turşuyu ekliyoruz. Maalesef restoranlarda fahiş fiyatlara satılan kulüp sandviçin yapımı bu kadar basit. Unutmadan, biraz da patates kızartması.
9. Son olarak...
Hazırladığınız sandviçlerde yaratıcılığınızı sınırsızca kullanmak sizi ileri taşıyacaktır. Uyumsuzlukları fark ettikçe sandviçleriniz daha iyi olacak ve siz de çok daha keyif alacaksınız. Sandviçler hem kendinizi sınamak için daha maliyetsiz, hem de görsel açıdan çok daha keyifli yardımcılardır. Eğer kuralları uygularsanız sizin de arkadaşlarınıza keyifle yiyecekleri sandviçler yapacağınıza şüphem yok.
Afiyet olsun.
Yorum Yazın