Bu 48 Pişirme Yöntemini Bilmeden Mutfağınızın Şefi Olamazsınız!

Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların isimlerini biliyor muyuz?Alazlamak: Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek, aleve tutmakAla Vapör: Gıdaların suya değmeden su buharında, özel kaplarla pişirilmesi.Ağdalaşma: Şeker içeren sıvı ürünlerin koyulaşmasıAğartma (Blanşi): Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma.Al Dente: Özellikle makarnalar için kullanılan normalden daha az pişirme.Anglez: Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü Asit reaksiyonu: Yumuşak dokuya sahip gıdaların limon suyu gibi asitli sıvılarda bekletilmesiBlanşi: Şoklama işlemi. Sebzeler için; sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme usulüBarbekü: Etlerin genellikle kapaklı ızgaralarda pişme esnasında üzerlerine sos sürülerek odun kömüründe pişirme işlemi..Basınçla Pişirme: Düdüklü tencerede pişirme.Bir Taşım Kaynatmak: Sıvı içeren yemeklerin kaynama başladığı anda pişiriminin durdurulması.Benmari: Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.Braising: Kombinasyon pişirme yöntemidir. Ürün önce mühürlenir daha sonra stock ya da sos içerisinde pişirilerek tamamlanır.Börttürmek: Suda hafif haşlama. Yağda hafif kavurma veya biraz pişirerek yumuşatma.Breze: Fırında üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme.Broiling (Üstten ısı): Izgara tekniğinin bir değişiğidir. Bu sefer ısı üst taraftan verilerek uygulanır.Buiyi: Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.Cuit Au Four (Küvi ofur): Fırında pişirme usulü.Confit: Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirilmesi.Demlenmek: Piştikten sonra, bir süre bekletilerek kıvama gelmek.Derin Yağda Kızartma (Deep Frying): Bol miktarda yağın içine ürünlerin atılması ile gerçekleştirilen hızlı bir pişirme tekniğiEtüve (Fr. Etuvé): Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü. BuğulamaEtüve Vapör: Gıdayı üzeri kapalı olarak, basınçsız buharda pişirme veya ısıtma usulFlambe: (Fr. Flamber): Müşteri önünde, alkol (konyak) dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara (Deserlere) verilen ad (krep flambe, muz flambe). / Bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü (aleve tutma usulü).Fri (Fr. Frit): Bol, kızgın yağda pişirme. Fritözde pişirme usulü.Fümeleme (Fr. Fumee): Dumanla hazırlanıp pişirilen gıdalar.Glase (Fr. Glacé): Arpacık soğan, havuç ve şalgamı şeker, tereyağı ve az su ile pişirme usulü./ Etler için; bir eti, kendi sosu ile ıslatarak parlatma usulüGratine (Fr. Gratiné): Bir yemeğin üzerini, peynir rendesiyle kızartma usulü.Gratine yapma: Yemeğin veya yiyeceğin üzerini salamandrada veya fırında kızartmak.Griye (Grillé): Bir yemeği ızgarada pişirme yöntemi, közlemeKavurmak: Karıştırarak kızartma işlemiKökleştirmek: Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi. Tart ve tarta benzer yiyecekler için hamurun çökmesini, veya bozulmasını önlemek amacıyla yapılan bir işlem.Közleme: Odun kömürü ateşinde pişirmeKonsantrasyon (Fr. Concentration): Dıştan içe pişirmeMijote (Fr. Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.Mühürleme: Et ürünlerinin suyunu içinde hapsetmesini sağlayarak pişirme, kuruyabilir kabuk yüzeyin tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme işlemi.Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.Ön Haşlama: Pişmeden önce yapılan kısa süreli haşlama. Şok haşlama.Pembeleştirmek: Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi.Poşe Etmek: Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.Poole: Tavada pişirme yöntemi. / Derin bir tencerede, biraz su ve aromatik sebzelerle, iri parça yiyecekleri yavaş yavaş, kapak kapalı şekilde pişirme usulü (Poele usulü ördek veya hindi pişirme).Roti: Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleri. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.Rafadan: Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5-7 dk yumurta pişirme.Ragu (Fr. Ragout): Et parçalarını, kendi suyu veya başka bir sıvı içinde, üzeri kapalı, yavaş yavaş pişirme kaynatarak pişirme tekniğidir. Birdeki tencere yemeklerine uygulanan pişirme yöntemi.Sığ Poşe: Az sıvı içerisinde yağlı kağıt kaplı tavada kısık ateşte pişirme.Sığ Yağda Kızartma (Shallow Frying): Az sıcak yağda hamur ya da un ile kaplanan ürünlerin pişirilmesi.Sote Etmek: Çok az yağda ve çok kızgın tavada kavurma veya kızartma usulü (sote patates, sote et vb.). Çok az yağda tavada pişirme usulü.Sous Vide: Bütün parça etlerin, vakum poşetine alınıp vakumlanması ve 45-65 derece su banyosu içerisinde pişirilmesiYorumlarda buluşalım 👇