Bu 48 Pişirme Yöntemini Bilmeden Mutfağınızın Şefi Olamazsınız!

184PAYLAŞIM

Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların isimlerini biliyor muyuz?

A

Alazlamak: Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek, aleve tutmak

Ala Vapör: Gıdaların suya değmeden su buharında, özel kaplarla pişirilmesi.

Ağdalaşma: Şeker içeren sıvı ürünlerin koyulaşması

Ağartma (Blanşi)Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma.

Al Dente: Özellikle makarnalar için kullanılan normalden daha az pişirme.

Anglez: Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü

 Asit reaksiyonu: Yumuşak dokuya sahip gıdaların limon suyu gibi asitli sıvılarda bekletilmesi

B

Blanşi: Şoklama işlemi. Sebzeler için; sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü

Barbekü: Etlerin genellikle kapaklı ızgaralarda pişme esnasında üzerlerine sos sürülerek odun kömüründe pişirme işlemi..

Basınçla Pişirme: Düdüklü tencerede pişirme.

Bir Taşım Kaynatmak: Sıvı içeren yemeklerin kaynama başladığı anda pişiriminin durdurulması.

Benmari: Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.

Braising: Kombinasyon pişirme yöntemidir. Ürün önce mühürlenir daha sonra stock ya da sos içerisinde pişirilerek tamamlanır.

Börttürmek: Suda hafif haşlama. Yağda hafif kavurma veya biraz pişirerek yumuşatma.

Breze: Fırında üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme.

Broiling (Üstten ısı): Izgara tekniğinin bir değişiğidir. Bu sefer ısı üst taraftan verilerek uygulanır.

Buiyi: Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.

C

Cuit Au Four (Küvi ofur): Fırında pişirme usulü.

Confit:  Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirilmesi.

D

Demlenmek: Piştikten sonra, bir süre bekletilerek kıvama gelmek.

Derin Yağda Kızartma (Deep Frying): Bol miktarda yağın içine ürünlerin atılması ile gerçekleştirilen hızlı bir pişirme tekniği

E

Etüve (Fr. Etuvé): Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü. Buğulama

Etüve Vapör: Gıdayı üzeri kapalı olarak, basınçsız buharda pişirme veya ısıtma usul

F

Flambe(Fr. Flamber): Müşteri önünde, alkol (konyak) dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara (Deserlere) verilen ad (krep flambe, muz flambe). / Bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü (aleve tutma usulü).

Fri (Fr. Frit): Bol, kızgın yağda pişirme. Fritözde pişirme usulü.

Fümeleme (Fr. Fumee): Dumanla hazırlanıp pişirilen gıdalar.

G

Glase (Fr. Glacé): Arpacık soğan, havuç ve şalgamı şeker, tereyağı ve az su ile pişirme usulü./ Etler için; bir eti, kendi sosu ile ıslatarak parlatma usulü

Gratine (Fr. Gratiné): Bir yemeğin üzerini, peynir rendesiyle kızartma usulü.

Gratine yapma: Yemeğin veya yiyeceğin üzerini salamandrada veya fırında kızartmak.

Griye (Grillé): Bir yemeği ızgarada pişirme yöntemi, közleme

K

Kavurmak: Karıştırarak kızartma işlemi

Kökleştirmek: Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi. Tart ve tarta benzer yiyecekler için hamurun çökmesini, veya bozulmasını önlemek amacıyla yapılan bir işlem.

Közleme: Odun kömürü ateşinde pişirme

Konsantrasyon (Fr. Concentration): Dıştan içe pişirme

M

Mijote (Fr. Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.

Mühürleme: Et ürünlerinin suyunu içinde hapsetmesini sağlayarak pişirme, kuruyabilir kabuk yüzeyin tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme işlemi.

Ö

Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.

Ön Haşlama: Pişmeden önce yapılan kısa süreli haşlama. Şok haşlama.

P

Pembeleştirmek: Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi.

Poşe Etmek: Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Poole: Tavada pişirme yöntemi. /  Derin bir tencerede, biraz su ve aromatik sebzelerle, iri parça yiyecekleri yavaş yavaş, kapak kapalı şekilde pişirme usulü (Poele usulü ördek veya hindi pişirme).

R

Roti: Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleri. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.

Rafadan: Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5-7 dk yumurta pişirme.

Ragu (Fr. Ragout):  Et parçalarını, kendi suyu veya başka bir sıvı içinde, üzeri kapalı, yavaş yavaş pişirme kaynatarak pişirme tekniğidir. Birdeki tencere yemeklerine uygulanan pişirme yöntemi.

S

Sığ Poşe: Az sıvı içerisinde yağlı kağıt kaplı tavada kısık ateşte pişirme.

Sığ Yağda Kızartma (Shallow Frying): Az sıcak yağda hamur ya da un ile kaplanan ürünlerin pişirilmesi.

Sote Etmek: Çok az yağda ve çok kızgın tavada kavurma veya kızartma usulü (sote patates, sote et vb.). Çok az yağda tavada pişirme usulü.

Sous Vide: Bütün parça etlerin, vakum poşetine alınıp vakumlanması ve 45-65 derece su banyosu içerisinde pişirilmesi

Siz yemek yaparken en çok hangi pişirme usulünü kullanıyorsunuz?

Yorumlarda buluşalım 👇

ONEDİO YEMEK SUNAR!

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
Helal olsun!
Hoş değil!
Yerim!
Çok acı...
Yok artık!
Çok iyi!
Yummy

ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?

Yorum Yazın
Gizli Kullanıcı

Saçma bir paylaşım..

Görüş Bildir