M Şamil Can

Ne yazıkki bizim millette et kültürü yok. Etin en önemli özelliği suyunu bırakmamasıdır. Et kesinlikle ama kesinlikle dinlenmiş et olmalı, ateşi kısık ateş olmamalı ki mühürlenip suyunu içinde tutsun. Ayrıca bimden migrostan vs yerlerden alınan et yediğiniz en kötü etlerdir. Etin seçimi dinlendirilmesi marinesi pişirilmesi masaya geldiğinde kesilmesi bile önem arz eder. Bizde at mangala kömür olana kadar pişir ye. Ne yazık ki çok gerideyiz. Amerikalılar ve japonlar biliyor bu işi.