Fransız Tatlısı Olarak Bilinen Fakat İtalyan Mutfağından Çıkan Makaronun Sıra Dışı Hikayesi
Rengarenk görüntüsüyle herkesi kendine hayran bırakan makaronu hepimiz Fransız tatlısı olarak biliyoruz fakat Fransa'da İtalyan bir aşçı tarafından ünlenen makaronun gelin bu ilginç hikayesini hep birlikte öğrenelim. İşte tüm detaylar...
Makaron adını İtalyanca “ince hamur” anlamına gelen “maccherone” ya da “macaroni” sözcüklerinden almıştır.
Makaron ilk defa Avrupa'da Orta Çağ'da görülmüştür. O zamanlarda makaron; badem, yumurta akı ve şekerden yapılmış küçük bir tatlıymış. Dışı gevrek içi ise yumuşak bir yapıya sahipmiş.
İtalya’nın köklü ailelerinden biri olan Catherine de Medici, 1533 yılında II. Henry ile evlenerek Fransa’ya gelmiştir. Catherine de Medici Fransa’ya gelirken yanında İtalyan aşçısını da getirmiştir.
Makaronun asıl mucidi Medici’nin aşçısıdır. Hatta o dönemlerde yapılan makaronlar tatlı değil, baharatlı ya da peynirli versiyonları bulunan tuzlu alternatifleri de vardır.
Medici’nin aşçısının yaptığı makaronlar zaman içinde o kadar çok sevilmiş ki, Fransa’nın seçkin kesimi arasında bir hayli ün kazanmış.
1660 yılında ise Louis ve Marie-Therese’nin düğünü yapılmış. Bu düğünde Medici’nin aşçısının yaptığı makaronlar, bu lezzetin Fransa genelinde müthiş bir üne kavuşmasını sağlamış.
Fransız Devrimi ile birlikte iki Carmelite rahibesinin geçinmek için makaron yapıp satmaları ile de makaron tüketimi gittikçe yaygınlaşmaya başlamış ve Fransız halkının vazgeçemediği tatlılarından biri haline gelmiştir.
1862’de kurulan ve Fransa’nın en önemli pastanelerinden biri olan Laduree’nin mutfağında Louis Ernest Laduree’nin kuzeni Pierre Desfontaines’in iki makaron arasına enfes bir ganaj (tereyağ) kreması koymasıyla Fransa bambaşka bir makaronla tanışmıştır.
Laduree’nin gösterişli makaronları o kadar başarılı olmuş ki halen makaron dendiğinde ilk akla gelen en popüler pastanedir.
Çikolatalısı, frambuazlısı, kahvelisi, kayısılısı, fıstıklısı, çileklisi, vanilyalısı, limonlusu, karamellisi, sayamayacağımız tatları ve renkleriyle makaron bugün tüm dünyaya yayılmış durumda.
Makaron tarifi
Malzemeler
Makaron hamuru için:
100 gr ince çekilmiş şeker
50 gr ince çekilmiş badem
2 yumurtanın akı
4 çorba kaşığı şeker
Çikolatalı krema için:
1 paket bitter çikolata (80 gr)
1 çay bardağı krema
30 gr tereyağı
Fıstıklı krema için:
40 gr tuzsuz antep fıstığı
1 su bardağı Şeker
100 gr tereyağı
1 paket vanilya
Portakallı krema için:
100 gr tereyağı
1 kahve fincanı portakal suyu
2 çay bardağı Şeker
3 yumurtanın sarısı
2 yumurta
1 portakal
2 çorba kaşığı nişasta
Makaron nasıl yapılır?
1. İlk olarak ince çekilmiş şekeri ve file bademi mutfak robotuna alıp ince un kıvamına getirin.
2. Yumurta aklarını mikserin orta hızında köpük köpük oluncaya kadar beş dakika çırpın. Mikserin devrini artırıp 4 çorba kaşığı şekeri toplam iki dakikada azar azar ekleyin.
3. Bademli karışımı elekten geçirin. Bademleri yumurta akıyla hazırladığınız karışıma ilave edin. Tahta bir kaşıkla çok fazla müdahale etmeden karıştırın. Kalan bademli karışımı ekleyip pürüzsüz ve tek bir renk hamur oluncaya kadar tekrar karıştırın.
4. Hamuru sıkma torbasına aktarın. Yaklaşık 2 cm çapında dairesel hareketlerle yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı sıkın. Birinci tepsiyi 170 dereceye ayarlı fırında; fırının orta rafında 10 dakika pişirin.
5. Fırından çıkarıp ikinci tepsideki makaronları da aynı şekilde pişirin. Pişen makaronları soğuması için bir kenarda bekletin. Soğuyan makaronları tepsiden çıkartıp orta kısımlarına istediğiniz sosu sürün. Ardından tost şeklinde kapatın.
Yorum Yazın