Adana Mutfağından Tadına Doyulmaz Mutlaka Tatmanız Gereken Yöresel Yemek Tarifleri
Adana mutfağı birbirinden farklı yemekler, kebaplar, kahvaltılık ve hamur işleri ile ülkemizin en ünlü mutfaklarından biridir. Adana'nın yöresel yemekleri nasıl yapılır? Adana'nın yöresel yemekleri nelerdir? İşte detaylar...
1. Adana kebap tarifi
Malzemeler
500 gr kıyma
1 adet soğan
100 gr kuyruk yağı ya da iki yemek kaşığı tereyağ
2 diş sarımsak
1 adet kapya biber
1 çay kaşığı biber salçası(benimki çok kıvamlı o yüzden az ekledim.)
Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber de koyabilirsiniz
Adana kebabı nasıl yapılır?
1. İlk olarak soğanı ve kapya biberi rondodan geçirin ya da ince ince doğrayın. Suyunu iyice sıkın. Kıymanın içerisine ekleyin.
2. Tuz ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğurun ve dinlenmesi için dolaba kaldırın.
3. Dinlenen kıymayı yumruk büyüklüğünde parçalar alıp şişe geçirin. Şiş yoksa tahta çubuklara geçirin.
4. Kebap şeklini verip döküm tava da yada normal tava da pişirin.
2. Fellah köfte tarifi
Malzemeler
Köftesi için:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 soğan
1 su bardağı irmik
1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yarım çay bardağı su
Sosu için:
2 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz
Üzeri için:
Yarım su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Fellah köfte nasıl yapılır?
1. İnce bulguru bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ilave ederek 4 dakika kadar demlenmeye bırakın. O esnada soğanları rendeleyin.
2. Şişen bulgura rendelediğiniz soğan ve kalan malzemeleri ilave edin. Tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun.
3. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp düğme şekli verin ve un serpilmiş bir tepsiye yayın.
4. Sosunu hazırlamak için ezdiğiniz sarımsakları ve salçaları zeytinyağında kavurun. Salçaların kokusu çıkınca ocaktan alıp ince kıydığınız maydanozun yarısını ilave edin ve karıştırın.
5. Sosu geniş bir kaba alın. Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca bir kevgir yardımıyla süzün ve sosun olduğu kaba alın. Tüm köftelerin sosa bulanması için karıştırın ve soslu köfteleri bir servis tabağına alın.
6. Üzerine ezdiğiniz sarımsakla beraber hafif çırptığınız yoğurdu gezdirin. Şimdiden afiyet olsun.
3. Ciğer kavurma tarifi
Malzemeler
500 g kuzu ciğer
1 adet büyük boy soğan (İnce kıyılmış)
2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1 adet kırmızı acı biber (İnce doğranmış)
1 adet tatlı kıl biber (İnce doğranmış)
3 domates (Küp doğranmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sumak
1 küçük kase kıyılmış maydanoz, nane, dereotu karışımı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı limon suyu
Ciğer kavurma nasıl yapılır?
1. Ciğerleri tavla zarı şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, çok ince kıyılmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
2. Üzerine ince kıyılmış sarımsakları, limon suyunu ve ciğeri ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
3. Domatesleri, biberleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene dek pişirin. Ciğeri ocaktan alın.
4. Kıyılmış yeşillikleri ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Hemen servis yapın. Afiyet olsun.
4. Bici bici tarifi
Malzemeler
1 çay bardağı mısır nişastası
6 çay bardağı su
Sosu için:
1-2 tatlı kaşığı gül suyu
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
2-3 bardak su
1-2 damla pembe gıda boyası
Kırık buz
Bici bici nasıl yapılır?
1. Nişastayı bir tencereye aldıktan sonra su ilave ederek karıştırın. Koyu bir kıvam alıp, göz göz olana kadar çırparak pişirin.
2. Hafif kenarlı düz bir servis tabağına aktarın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Pudra şekeri, gül suyu ve gıda boyasını azar azar su ekleyerek karıştırın.
3. Soğuyan Bici Bici’yi dilimleyerek sos ile birlikte servis edin.
5. Adana böreği tarifi
Malzemeler
4 adet baklavalık yufka
2 adet hazır yufka
20 dilim tost peyniri
200 g tuzlu dil peyniri (Rendelenmiş)
200 g mozzarella peyniri Rendelenmiş)
100 g kolot peyniri (Rendelenmiş)
Adana usulü börek sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı (Yumuşak olmalı)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
Ayrıca:
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Adana böreği nasıl yapılır?
1. Adana usulü börek sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Hazır yufkaların her birini dörde bölün.
2. Tereyağı ile sıvı yağı ocağın üzerinde pişireceğiniz tepside (Kalın tabanlı olması gerekiyor) eritin. Fırça yardımı ile her tarafına sürün.
3. İki kat hazır baklava yufkasını tepsiye serin. Üzerine 4 dilim tost peynirini iri parçalar halinde kopararak yerleştirin. Kalan peynirleri karıştırıp serpin. Üzerine dörde böldüğünüz yufkalardan bir tanesini serin. Hazır yufkanın üzerine de birkaç yemek kaşığı sosundan dökün. Bu işleme malzeme bitene dek devam edin. En son sosunu döküp, peynirleri serptikten sonra kalan baklavalık 2 adet yufka ile kapatın. Kalan sosu dökün, fırça yardımı ile her tarafına sürdüğünüzden emin olun. Bıçak yardımı ile kenarlarındaki fazlalık yufkaları kesin. Daha sonra keskin bir bıçak yardımı ile küçük kare dilimler olacak şekilde kesin.
4. Tepsiyi ocağın üzerine alın. Kısık ateşte, kontrollü bir şekilde döndüre döndüre altını yakmadan pişirin. Alt tarafının piştiğinden emin olduktan sonra ters çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirip sıcak servis yapın.
6. Şırdan tarifi
Malzemeler
4 adet şırdan
3 adet soğan
3 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
Şırdan nasıl yapılır?
1. Şırdanların içini güzelce temizledikten sonra iki tarafını da önce soğuk, sonra sıcak suyla birkaç kez yıkayın. Tamamen temizlendiğinde şırdanları limonlu ve tuzlu suda 2 saat bekletin. Ardından tekrar yıkayın. Bu esnada soğanları küçük küçük doğrayın.
2. Üzerine pirinç, baharatları ekleyerek karıştırın. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, elinizle şırdanların içine doldurun.
3. Ağız kısmını çok fazla doldurmamaya özen gösterin. Şırdanların ağızlarını diktikten sonra tencereye yerleştirin.
4. Tencerenin içine salçalı su dökün ve şırdanları bu şekilde yaklaşık 1 saat pişirin. Afiyet olsun.
7. Mumbar dolması tarifi
Malzemeler
1 kg koyun mumbarı
300 gram koyun kıyması (yağlı)
400 gram bulgur
300 gram pirinç (isteğe göre)
40 gram domates salçası
40 gram biber salçası
25 gram tereyağı
2-3 adet soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1-2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe göre)
Temizleme suyu için:
0,5 litre sirke
Yeterince su
Portakal veya limon kabuğu
Mumbar dolması nasıl yapılır?
1. Öncelikle mumbar hazırlanırken, iç ve dış tarafının çevrilerek iyice temizlenmesi ve sirkeli suda bekletilmesi gerekir. Suyun altında yıkanan mumbar, ters çevirerek bıçak yardımıyla kazıyarak temizleyin.
2. Mumbarın içini ve dışını tuz ve soğan ile ovun. Büyük bir kabın içine sirkeli su doldurun. Mumbarları, bu suyun içinde 2-3 saat kadar bekletin. Dolma yapımında genelde bulgur kullanılır ancak tercihe göre pirinç de tercih edilebilirsiniz.
3. Mumbarı tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde kenara alın. İç harcı yukarıda malzemelerle hazırlayın. İç harcı mumbarın içine aparatlar yardımıyla çevrirerek doldurun. Bu aşamada mumbarın delinmemesine ve yırtılmamasına dikkat etmek gerekir. Ayrıca pişerken patlamaması için, içi çok fazla doldurulmaz.
4. Mumbarın içi tamemen doldurulunca, uçlarından bağlanarak birkaç yerinden şişle delin. Hazırlanan mumbarları tencereye dizin ve dolmaların üstünü geçecek kadar su ilave edin. Pişirme işleminden sonra tencereden çıkartın ve tavaya alın.
5. Eritilmiş tereyağı ile gevrek hale gelinceye kadar kızartın. Sıcak bir şekilde servis edin. Afiyet olsun.
8. Bamya dolması tarifi
Malzemeler
250 gr iri bamya
150 gr pirinç
1 adet soğan
1 su bardağı sıcak su
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
Tuz
Bamya dolması nasıl yapılır?
1. Pirinçler yıkayın. Yağı tencereye alarak yemeklik doğranan soğan ve sarımsağı kavurun. Pirinç ekleyerek kavurmaya devam edin.
2. Baharat ve su ekledikten sonra pişmeye bırakın. Bamyaların baş kısımları kesin. İçlerini harç ile doldurun. Tencerenin dibi dilimlenmiş limon ile doldurun, üzerine dolmaları dizin. Su ekleyerek pişmeye bırakın. Afiyet olsun.
9. Taş kadayıf tarifi
Malzemeler
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı karbonat
İç harcı için:
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kızartmak için:
- 130 g margarin
Üzeri için:
- Ceviz
Taş kadayıf nasıl yapılır?
1. Hamur için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. İrmik, un, süt ve karbonatı ilave edip 2-3 dakika çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin.
3. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g margarini eritin. Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak şekline getirin.
4. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
5. İç harcı için; ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın. Şerbeti için; toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
6. Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Cevizli harç dışarı taşmayacak şekilde kenarlarını iyice bastırın. Yassı kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kadayıfları erittiğiniz 100 g margarinde kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin ve ceviz ile süsleyin.
10. Yüksük çorbası tarifi
Malzemeler
8 su bardağı et suyu
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı margarin
1 limonun suyu
Hamur için:
2 su bardağı un
1 yumurta
1 çay bardağı su
1 tutam tuz
İç harcı:
250 gr kıyma
1 soğan
Karabiber
Yüksük çorbası nasıl yapılır?
1. Nohudu akşamdan ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. Kıyma, kıyılmış soğan ve karabiberi karıştırıp iç harcı hazırlayın.
2. Hamur için unu tuz ile birlikte hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Bezelere ayırıp üzerini temiz bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
3. Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1.5 santim büyüklüğünde kareler kesin. Her bir karenin ortasına iç harçtan yerleştirip çapraz köşelerinden birleştirip üçgen şeklinde kapatın. Diğer iki ucu parmağınız etrafında birleştirip yüzük şeklinde hazırlayın. Büyük bir tencerede et suyunu kaynatın. Haşlanmış nohutları ve hamurları ilave edin. Hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Margarini eritip salça ve naneyi kavurun ve kaynayan çorbaya ilave edin. Limon suyunu döküp bir iki taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
11. Peynirli sıkma tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince su
İç malzeme için:
Peynir (tulum ve beyaz peynir karışımı)
2 adet soğan
Kırmızı biber
1 tutam maydanoz
Peynirli sıkma nasıl yapılır?
1. Hamuru için bir kaba unu alın. Ortasına tuz serperek yavaş yavaş su ekleyin. Normal bir hamur elde edin. Daha sonra mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
2. Tavaya zeytinyağı koyularak ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra peynir, kırmızı biber, maydanoz ekleyerek karıştırın. Mandalina büyüklüğünde yapılan bezeler ince olacak şekilde açın.
3. Açılan hamurları ısıtılmış yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin. Sıcakken tereyağı sürüp peynir ekleyerek dürüm şeklinde sarın.
12. Adana usulü içli köfte tarifi
Malzemeler
İçi İçin ;
1 kg orta yağlı kıyma
1 kg soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
250 g tereyağı ya da margarin
Dışı İçin ;
1 kg köftelik bulgur
3 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yumurtanın beyazı
İçli köfte nasıl yapılır?
1. Soğanları ince ince doğrayın. Tencereye kıymayı ve tereyağı ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. suyunu salıp çekince soğanı ilave edin. Soğanlar da pişince salçayı ve baharatlarını, tuzunu da ekleyip 7-8 dakika kadar daha pişirin. sıcağı çıkan kıymayı yayvan bir kaba koyup bir gece beklemek üzere dolaba kaldırın.
2. Hamurun hazırlanışı; Dışı için bulguru üzerini geçecek kadar hafif sıcak suyla ıslayın. 20 dakika dinlendirin. Baharatları, salçayı, unu, irmiği ve yumurta beyazını bulgura ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken elimizi batırmak için ayrıca bir kase suyu yanınızda bulundurun.
3. Hamur tepsiye yapışmayacak kıvama gelene kadar güzelce yoğurun. Geniş çay fincanı gibi yuvarlak tipli bir fincanı suyla ıslatıp içerisine kenarları dışarıda kalacak şekilde streç film geçirin. Küçük yumurta büyüklüğünde hamur parçası koparıp parmağınızla ortasından batırarak kenarlara doğru inceltin. İçine kaşıkla, dolaptan çıkardığınız yağı donmuş iç harçtan alarak doldurun. Poşetiyle birlikte şekli bozmadan avcunuza alıp ağzını kapatın.
4. Köfteleri şekillendirdikten sonra tabanına streç film serdiğiniz bir tepsi ile buzluğa kaldırın. İçli köfteniz tamamen donduktan sonra buzdolabı poşetine koyarak pişireceğiniz vakte kadar buzlukta saklayabilirsiniz. Hemen pişirecekseniz buzluğa koymanıza gerek yok fakat ertesi gün yada daha sonra pişirecekseniz köftelerin harcı yumuşayacaktır ve pişireceğiniz zaman çıkarırken parçalanabilir.
5. Köfteleri pişirmek istediğinizde derin ve geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 çay kaşığı tuz atın. Köftelerin buzunun çözülmesini beklemeden tencereye üst üste gelmeyecek şekilde koyun. Pişen köfteler yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika daha pişirip servis yapabilirsiniz.
13. Kamhi çorbası tarifi
Malzemeler
Kamhi çorbası nasıl yapılır?
1. 12 saat önce nohut ve dövme bulguru suda bekletin. Nohut ve dövme bulguru tuzlu suda haşlayın.
2. Gerdan etini kuşbaşı şeklinde doğrayın ve çorbanın içine ekleyin. Su ihtiyacına göre su eklemesi yapın. Kıvam alana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kıvam aldığında ocağın altını kapatın.
3. Tereyağında baharatları kızdırın. Çorbanın üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun.
14. Babagannuş tarifi
Malzemeler
1.5 kg kemer patlıcanı
Yarım limonun suyu
250 gr çarliston biber
300 gr süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
3 domates
Tuz
Babagannuş nasıl yapılır?
1. Patlıcanları, domatesleri ve çarliston biberleri közleyin. Soğuyunca patlıcanları soyup ince ince doğrayın.
2. Limon suyu ve tuzu cam bir kaba alıp karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.
3. Domates ve biberleri zar şeklinde doğrayıp patlıcanlara ilave edin. Sarımsakları soyup ezin.
4. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ilave edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın.
5. Maydanozları temizleyip ince ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp eritin ve üzerine pul biberi ekleyip kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Şimdiden afiyet olsun.
15. Vardabit paçası tarifi
Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
1 adet küçük tırnaklı pide
1 su bardağı tahin
3 -4 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Vardabit paçası nasıl yapılır?
1. Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
2. Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
3. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin. Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
4. Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
5. Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Yorum Yazın
Sarımsaklı köftedir o ve yüsssük çorbası 3 s ile söleyeceksiniz 😅😅 ayrıca bamya dolması ve o çorba nedir aga bizimle ne alakası var ? Çürük dururken o çorbay... Devamını Gör
Taş kadayıf mı varmış lan diyip geri baktım yuuh taş kadayıfmış o 😱😱 Hani meşhur halka tatlımız…