Hatay Mutfağından Tadına Doyulmaz Mutlaka Tatmanız Gereken Yöresel Yemek Tarifleri
Medeniyetler Şehri olarak bilinen Hatay, tarih boyunca çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmıştır. Zengin tarihi ve kültür çeşitliliği de doğal olarak mutfağına yansımış. 600'e yakın yemek çeşidiyle, UNESCO tarafından Dünya Gastronomi Şehri olarak kabul edilen Hatay mutfağı, zengin yemekleri, bol şerbetli tatlıları ve enfes mezeleriyle ön planda. Siz de mutfağınızda şahaneler yaratmak istiyorsanız, gelin hep birlikte birbirinden lezzetli Hatay mutfağına birlikte göz atalım.
1. Kaytaz Böreği
Öğle ya da akşam yemeklerinde veya çayın yanında misafirlerinize ikram olarak sunabileceğiniz, kısacası günün her saatine uygun bir lezzet. Görüntüsü fındık lahmacuna benzese de, kesinlikle lahmacundan daha bol malzemeli ve doyurucu.
Kaytaz Böreği Tarifi:
Malzemeler:
Hamuru İçin:
2.5 su bardağı ılık su
6 su bardağı un
1.5 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri Sürmek İçin:
- 1.5-2 çay bardağı zeytinyağı
İç Harcı İçin:
300 g yağsız kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çam fıstığı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. Kabukları soyulmuş domatesleri çok küçük doğrayın. Soğanları ve maydanozu robotta çekin.
2. Domatesleri, kıymayı, soğanları, maydanozu, salçayı, nar ekşisini, zeytinyağını, çam fıstığını, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştırın. Harcınız sulu ise suyunu süzün.
3. Yoğurma kabına 2.5 su bardağı ılık su koyun. İçine şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın. Maya eriyince üzerine tuzu ekleyin.
4. Unu eleyerek azar azar ilave edin. Hamur iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin. Hamur kabardıktan sonra havasını almak için bir kez daha yoğurun (Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa hafif un serperek yoğurma işlemini yapın).
5. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Kasedeki zeytinyağına elinizi batırıp hamuru elinizle açarak inceltin.
6. Pasta tabağı büyüklüğünde olana kadar elinizi yağlayarak açın. Hamurun iki kenarından ortaya doğru büzerek kendi etrafında gül gibi sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
7. Hamurların ortasını elinizle bastırarak çukurlaştırın ve ortasına kıymalı harçtan bir yemek kaşığı dolusu koyun.
8. Kenarlarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Hafif ılındıktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun.
2. Tepsi Kebabı
Hatay mutfağı ile özdeşleşen ve en sevilen yemeklerinden biri olan tepsi kebabının diğer adı 'sini kebabı'. Antakya'da kasaplar tarafın hazırlanıyor. Et ve sebzeleri zırhla ufak parçalara ayırıyorlar ve en önemlisi de taş fırında ağır ağır pişiyor. Bu aşırı lezzetli yemeği evinize taşımak için:
Tepsi Kebabı Tarifi:
Malzemeler:
Yarım kg orta yağlı kıyma (Kıymayı birkaç kez kıyma makinesinde çektirirseniz daha lezzetli olur)
1 tane kuru soğan
1 tane yeşil biber
¾ demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
Üzerini Süslemek İçin:
1 tane domates
1 tane soğan
2 tane çarliston biber
Sosu İçin:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Soğan, maydanoz ve yeşil biberi robotta çekin. Eğer robotunuz yoksa bunları çok ince olacak şekilde doğrayın.
2. Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine robottan geçirdiğiniz malzemeleri ve baharatları ekleyin.
3. Harcı iyice yoğurun. Kebabın şekli bozuk olsun istemiyorsanız, yoğurma işlemine dikkat edin.
4. Hazırlanan karışımı orta boy yuvarlak bir fırın tepsisine yayın. Hiç boşluk kalmayacak şekilde tepsinin her tarafını kapatın.
5. Üzerini süslemek için, domatesi dörde bölüp kıymanın üzerine dağıtın.
6. Biberlerin saplarını alıp ortan 2’ye bölüp domateslerin aralarına sıralayın.
7. Soğanı da soyup 4 parçaya ayırarak aynı şekilde sıralayın.
8. Salçayı sıvı yağ ile karıştırarak, tepsinin her tarafına gezdirin.
9. Önceden ısıtılmış fırında, 200 derecede pişirin. 40 dakika gibi bir sürede tepsi kebabı hazır olacaktır.
Afiyet olsun.
3. Belen Tava
Bir kez tadınca, damağınızda unutulmaz bir lezzet bırakacak olan belen tava, adını Hatay'ın Belen ilçesinden alıyor. Belen ilçesinin, tarihi ipek yolu üzerinde olması ve Kanuni Sultan Süleyman’ın kervansarayında ikram edilmesiyle kısa zamanda tanınmış ve bu zamana kadar ününü korumuş bir yemek. Yemeğin yapımındaki en önemli detay, etin doğru seçilmesi ve pişirilme işlemi.
Belen Tava Tarifi:
Malzemeler:
400 gram kuzu eti
1 adet soğan (doğranmış)
1 adet kapya biber
1 adet yeşil biber
100 gram tereyağı (eritilmiş)
4 diş sarımsak
1 adet doğranmış domates
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Öncelikle biber, soğan, domates gibi tarifteki tüm sebzeleri doğrayın ve bir kabın içerisinde karıştırın.
2. Doğradığınız sebzeleri döküm tavanın tabanına yayın.
3. İri bir halde doğranmış kuzu etini sebzelerin üzerine ekleyin. Sebzeler görünmeyecek şekilde yerleştirin.
4. Bir tavada tereyağını eritin. Eriyen yağı etin üzerinde gezdirin.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
Püf Nokta:
Mümkünse eti pişirirken döküm tava kullanın.
Etleri iri parçalar halinde doğrayın.
4. Firik Pilavı
Hatayın damak çatlatan lezzetlerinden biri de Firik pilavı. Kaynatılmak yerine közlenerek bulgur haline getirilen Firik buğdayının is kokan aroması ve kavrularak kazandığı gevrekliğinin vermiş olduğu tat, pilavı inanılmaz lezzetli bir hale getiriyor. Mutlaka denemeniz gereken bir tarif.
Firik Pilavı Tarifi:
Malzemeler:
1 çay bardağı nohut
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı su
Tuz
Kırmızı pulbiber
Karabiber
Yapılışı:
1. Nohutu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.
2. Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken birbirleriyle iyice karıştırın.
3. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Biber salçasını ilave edip, soğanla iyice karışmasını sağlayın. Üzerine 6 bardak sıcak su, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
4. Firik ve bulgur karışımını ilave edip karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Püf Nokta:
- Pilavın tadını dengelemek için, içerisine bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz.
5. Kepse Pilavı
Yasemin pirinciyle yapılan pilav, Arap mutfağına ait. Bol baharatla yapılan, rengiyle ve kokusuyla iştah açan Kepse pilavı, özellikle kalabalık sofralarda sunuluyor.
Kepse Pilavı Tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı yasemin pirinci
1 adet soğan (İnce doğranmış)
2 adet domates (Küp doğranmış)
1 adet havuç (Rendelenmiş)
1 adet kırmızı kapya biber (İnce doğranmış)
3 adet sivri biber (İnce doğranmış)
8 diş sarımsak (Rendelenmiş)
2 çay bardağı sıvı yağ
1 tutam safran
1 adet tane zencefil
4,5 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın
1/2 çay kaşığı karabiber
4 adet karanfil
5 adet kakule
1/2 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
4.5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı kuş üzümü veya kuru üzüm (Suda bekletilmiş)
Tavuğu İçin:
6 adet tavuk but
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
2 adet karanfil
8 diş sarımsak
3 adet kakule
2 su bardağı su
Yapılışı:
1. Öncelikle tavuk butlarını bir fırın kabına alın ve her yerini tuzla ovun. Yarım limonun suyunu da üzerine sıkıp biraz daha ovun ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
2. Derince bir kabın içinde domates salçasını 2 su bardağı su ile seyreltin. Kalan yarım limonun suyunu içine sıkın ve sıvı yağı da ilave edin. Sarımsak, kakule ve karanfil tanelerini de ekleyerek iyice karıştırın.
3. Kenarda beklettiğiniz tavuğu alın ve bu sosu üzerine gezdirin. Üstünü alüminyum folyo ile kaplayın, bıçakla birkaç hava deliği açın ve önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu alın ve üzerinin iyice kızarması için fırın kabındaki yağından üzerine gezdirin. Tekrar fırına verip üstü kızarana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirip fırından alın.
4. Pilavı hazırlamak için, safranı bir kasenin içinde az bir miktar suyla ıslatın ve bir kenarda bekletin. Sıvı yağı bir pilav tenceresine alıp ısıtın ve içine soğanı ilave edip pembeleşinceye dek kavurun. Daha sonra kırmızı ve sivri biberi, havucu, sarımsak ile domatesi pembeleşen soğanın üstüne ilave ederek havuç yumuşayana dek kavurun. Son olarak tüm baharatları ve sulandırdığınız safranı suyuyla birlikte karışıma ilave edin.
5. Yıkadığınız pirinci ve salçayı da ekleyip iyice karıştırın. Sıcak suyu ilave edip karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp pişmeye bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edin ve duruma göre bir süre daha pişirin. Kuş üzümlerini de ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp demlenmeye bırakın. (Bu aşamada isterseniz suda bekletilmiş kuru üzüm ya da besni üzümü de ilave edebilirsiniz.)
6. Pişen ve demini alan pilavı genişçe bir servis tabağına ya da bir fırın kabına alın. Üstüne kızarmış tavuk butlarını yerleştirin ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun.
Not: Bazı aktarlarda 'kepse baharatı' ismiyle satılan baharat karışımını bulabilirsiniz. Bu baharat, pilavın yapımında kullanılan malzemeleri içinde barındırıyor.
6. Kağıt Kebabı
Kağıt kebabının kökeni Arap mutfağına dayanıyor. Hatay mutfağında hazırlanan kağıt kebabının kendine has lezzeti ve zengin malzemeleri var, bu yüzden kağıt kebabı Hatay ile anılmaya başlanmıştır.
Kağıt Kebabı Yapılışı:
Malzemeler:
500 gr kuşbaşı dana eti
2 havuç
2 patates
1 su bardağı bezelye
20 arpacık soğanı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 domates
1 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kekik
Maydanoz
Yapılışı:
1. Tencerede zeytinyağı, soğan ve etleri 3 dakika soteleyin. Salça ve su ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Patates, domates ve havuçları küp şeklinde doğrayıp etlere ilave edin. Sebzeler yumuşayınca bezelye, tuz, karabiber ve kekik ekleyin ve 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
3. Yağlı kağıtları 4 parça dikdörtgen şeklinde kesin. Yemeği kağıdın ortasına paylaştırıp kenarlarını ortasına doğru katlayın.
4. Kenarlarını da katlayıp paket haline getirin ve kat yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
5. Kağıtların üzerlerini ıslatıp 190 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirip, maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
7. Şeyh Mualla
Hatayın en meşhur yemeklerinden biri. Şeyh Mualla yemeğinin adı, 'Ancak şeyhler böyle şaşalı bir yemeği tatma şansına sahip olabilir' düşüncesinden geliyor. Hatay lokantalarından farklı çeşitleriyle sunuluyor.
Şeyh Mualla Tarifi:
Malzemeler:
1 kg bostan patlıcanı
200 gram mercimek
2 adet kuru soğan
2 adet büyük boy domates
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 baş sarımsak
10 g kuru nane
10 g domates salçası
20 g nar ekşisi
100 ml zeytinyağı
10 g tuz
Yapılışı:
1. Patlıcanları çizgili soyun ve iri iri uzunlamasına dilimleyerek yaklaşık 20 dakika suda beklettikten sonra suyunu sıkın.
2. Yeşil mercimekleri su içerisinde bekletin.
3. Mercimekleri kara suyu çıkana kadar 10 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
4. Diğer tüm sebzeleri irice doğrayın ve patlıcan hariç tüm malzeme ile birlikte harmanlayın.
5. Bir tencereye önce bir sıra patlıcan dizin ve üzerine sebzeli harçtan dökerek yayın. Daha sonra tekrar patlıcan dilimlerini dizin ve kalan harcı üzerine yayarak yağını ilave edin. Çok kısık ateşte su ilave etmeden yavaş yavaş pişirin.
Afiyet olsun.
8. Kumbursiye Çorbası
Hatay ve çevresinde sık sık tüketilen çorba, bir yiyenin bir daha vazgeçemeyeceği kadar lezzetli. Özellikle kalabalık sofralarda yer verilen kumbursiye çorbası, protein bakımından zengindir.
Kumbursiye Çorbası Tarifi:
Malzemeler:
1 kg. kuzu kuşbaşı
Yarım kilo arpacık kilo
2 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
500 gr. tuzlu yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı su
1 baş sarımsak
Sosu İçin:
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Öncelikle nohutları bir gece önceden ıslatın.
2. Çorbanın hazırlanacağı gün nohut ve kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Üzerini biraz geçecek şekilde su ekleyerek pişirin.
3. Bir tencereye tereyağını alarak eritin. Arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini yağın içerisine ekleyerek kavurun.
4. Pişen nohut ve etleri suyuyla birlikte soğanların üzerine ilave edin.
5. Çorbanın üzerine 2 bardak içme suyu ekleyin ve karıştırın.
6. Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra, yoğurdun üzerine çorba suyundan ekleyerek ılıtın.
7. Yoğurdu çorbaya yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu şekilde birkaç taşım daha kaynatın.
8. Sos tavasında 1 kaşık tereyağını eritin. İçerisine nane, toz biber ve karabiber ekleyerek karıştırın.
9. Hazırladığınız kumbursiye çorbasının üzerinde tereyağlı sosu gezdirerek servis edin.
Afiyet olsun.
9. Biberli Ekmek
Hatay'ın en meşhur kahvaltılık lezzetlerinden biridir biberli ekmek. İncecik hamurla hazırlanan ekmeği bir kez denediğinizde kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.
Biberli Ekmek Tarifi:
Malzemeler:
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un
İç Harcı İçin:
3 soğan
5 yemek kaşığı + 1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı susam
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri İçin:
- Taze biberiye
Yapılışı:
1. Mayayı elinizle ufalayıp derin bir kaba koyun. Tuz, şeker ve ılık suyu ekleyip mayayı eritin. 5 dakika kadar bekletin.
2. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp oda sıcaklığında 40 dakika bekletin.
3. Dinlenen hamuru yağlanmış zeminde tepsi büyüklüğünde açın ve fırın tepsinize yerleştirin.
4. İç harcı için yemeklik doğradığınız soğanı 5 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.
5. 1 çay bardağı zeytinyağı, susam, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Harcı hamurun üzerine sürüp 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.
6. Fırından çıkınca karelere bölün. Biberiye dallarıyla süsleyip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
10. Çökelek Salatası (Zeytin Üflemesi)
Çökelek Antakya'nın sevilen lezzetlerinden. Sabah kahvaltılarında, mezelerde ve salatalarda, akşam üzeri çayın yanında, mevsim tazelikleri ile birlikte sıklıkla kullanılıyor. Çökelek salatası da farklı şekillerde sunulabiliyor.
Çökelek Salatası Tarifi:
Malzemeler:
500 g ızgara yeşil zeytin
200 g çökelek
Yarım demet taze soğan
3 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1 dal taze kekik
1’er çay kaşığı kuru kekik, nane
1 çay kaşığı rezene
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çörek otu
Yapılışı:
İnce kıyılmış sarımsakları, ince doğradığınız taze soğanın beyaz kısımlarını, yaprak yaprak ayrılmış taze kekikleri, kuru baharatı, çörek otunu, rezeneyi ve zeytinyağını derin bir kasede iyice karıştırdıktan sonra, zeytinlerle ve çökelekle birleştirip harmanlayın, servis tabağına alarak servis yapın.
11. Ispanak Borani
Hatay mutfağında et yemekleri ön planda olsa da ıspanak boranide Hatay'ın çok sevilen mezeleri arasında. Bu lezzetli mezeyi sofralarınızda mutlaka denemelisiniz.
Ispanak Borani Tarifi:
Malzemeler:
500 gr ıspanak
30 gr tereyağı
1 soğan
Tuz
Karabiber
1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı ılık su
2 diş sarımsak
Üzeri İçin:
15 gr tereyağı
50 gr çam fıstığı
Kırmızı pul biber
Yapılışı:
1. Ispanakları yıkayıp suyunu süzün. İri parçalar şeklinde doğrayıp kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Süzgece alıp süzün.
2. Tereyağını tencerede ısıtıp kıyılmış soğanı kavurun. Ispanağı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Ispanağı ocaktan alıp ılındırın. Sarımsakların kabuğunu soyup tuzla birlikte ezin. Su, sarımsak ve süzme yoğurdu bir kasede iyice karıştırın.
4. Karışımı ıspanağa ekleyip karıştırın. Tereyağını tavada ısıtıp çam fıstıklarını kavurun. Pul biber ekleyin. Ispanağın üzerine gezdirip servis yapın.
Afiyet olsun.
12. Oruk
İçli köfteyi bir de Antakya usulu denemelisiniz. Şekil olarak normal içli köfteden daha ince ve uzun olarak servis ediliyor. Mükemmel lezzette olan oruk, Hatay'ın vazgeçilmez lezzetlerinden.
Oruk Tarifi:
Malzemeler:
Hamuru için:
300 gram dövülmüş et ya da yağsız dana kıyma (isteğe bağlı)
3 su bardağı köftelik ince bulgur
5 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
İçi İçin:
350 gram orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
10 dal maydanoz (arzuya göre)
Kızartmak İçin:
- 1,5 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Bulgurunuzu yoğurma tepsisin içine alın ve üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Şişmesi için üzerini örterek bir kenara alın.
2. Soğanların kabuklarını soyarak minik küpler halinde doğrayın.
3. Orta boy bir tavanın içine zeytinyağı, salça ve soğanları alın. Soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun.
4. Pembeleşen soğanlarınızın üzerine kıymayı ilave edin ve kavurun.
5. Kıymalar piştiğinde son olarak baharat ve tuzunu ilave edip, dinlenmesi için kenara alın. Dinlendikten sonra maydanozları ince ince kıyın ve harcın içine ekleyin.
6. Bir kabın için su koyun. Şişmeye bıraktığınız bulgurun üzerine dövülmüş et hariç tüm malzemeleri ilave edin ve arada ellerinizi ıslatarak köftenin hamurunu yoğurun.
7. Yavaş yavaş kıvam alan köfte hamurunun içine dövülmüş eti ilave edin ve iyice yoğurun.
8. Hamurunuzdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparın. Ortası kısmından başlayarak köftenizin içinizi parmağınızla oymaya başlayın.
9. Uzun bir oruk şekli elde ettiğinizde köftelerinizin içlerini soğumaya bıraktığınız iç harç ile doldurun.
10. Tüm hamura aynı işlemi tekrar edin. Oruklarınızı bir tepsiye dizin ve dolapta 1 saat dinlendirin.
11. Derin bir tencerenin içerisine sıvı yağı alın ve kızdırın.
12. Dolapta dinlenmeye bıraktığınız orukları yavaşça kızgın yağın içerisine atın ve kızartın.
13. Kızaran orukları kağıt havlu serili bir tabağın içerisine aktarın ve fazla yağdan arınmalarını sağlayın.
14. Oruklarınız servise hazır.
Afiyet olsun.
13. Muhammara
Diğer yörelerde 'acuka' olarak da bilinen muhammara, Antep ve Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerinden. Meze olarak da çok sevilen muhammara genelde kahvaltı sofralarında sunuluyor.
Muhammara Tarifi:
Malzemeler:
5 közlenmiş kırmızı biber
3 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı domates salçası
1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1.5 tatlı kaşığı kimyon
1/2 su bardağı ceviz içi
2 dilim bayat ekmek ya da tost ekmeği
3/4 çay bardağı zeytinyağı
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
- Maydanoz
Yapılışı:
1. Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın.
2. İçerisine sarımsakları ekleyerek biberleri püre haline getirdikten sonra bir kaseye alın. İçerisine salça ekleyin.
3. Ceviz içleri ve ekmek içini robotta küçük parçalar haline getirin.
4. Kalan malzemeleri ekleyerek karıştırın.
Afiyet olsun.
14. Sürk Peyniri
Hatay'ın zengin kahvaltılıkları içinde en sevilenlerinden biri sürk peyniri. Siz de kahvaltı sofralarınıza kendi yaptığınız peynirinizi ilave edebilirsiniz.
Sürk Peyniri Tarifi:
Malzemeler:
500 gram çökelek veya lor peyniri
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı zahter ya da kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Yapılışı:
1. Bütün malzemeleri bir karıştırma kabına alın ve iyice çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun.
2. Yumuşayıp şekil alacak bir kıvama gelince, elinize bir miktar çökelek alıp yuvarlayın ve alt kısmını düz bir hale getirin.
3. Hazırladığınız çökelekleri, eğer taze yemek isterseniz, bir tepsi üzerine kağıt havlu serin, dışarıda üzerine bir tülbent kapatarak, suyunu çekmesini sağlayın.
4. Çökeleğin altındaki kağıt havlu ıslanınca değiştirin. 1-2 gün bu şekilde güneş gören bir yerde bekletin.
5. Eğer küflendirerek yemek isterseniz, çökelek istediğiniz kıvama gelince yağlı kağıtlara sarın ve bir kavanozda, dışarıda veya buzdolabında küflendirin.
6. Yiyeceğiniz zaman küflerini yıkayarak doğrayıp üzerine zeytinyağı dökerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
15. Mütebbel
Hem Hatay mutfağı hem de Lübnan mutfağıyla ünlü bir meze. Özellikle et yemeklerinin yanında sunuluyor. Tadıyla damağınızı çatlatacak lezzette olan bu mezeyi mutlaka denemenizi öneriyoruz.
Mütebbel Tarifi:
Malzemeler:
4 patlıcan
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı tahin
Tuz
Nar taneleri
1 küçük paket dolmalık fıstık
Yapılışı:
1. Sivri bir bıçak yardımı ile patlıcanlarda delikler açın. Fırın tepsisine yerleştirip yumuşayana kadar, arada bir çevirerek közleyin.
2. Patlıcanları soğuk suyun içine daldırın. 15 saniye sonra çıkartıp uzunlamasına yarın ve dikkatlice içini çıkartın.
3. Patlıcan içini çatalla ezerek püre haline getirin. Havanda ezilmiş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.
4. Tuzunu de ekleyip karıştırın. Tahinli patlıcanı servis tabağına yerleştirin.
5. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, nar taneleri ve yağsız olarak kavrulmuş dolmalık fıstık serpip servis yapın.
Afiyet olsun.
16. Sembusak
Hatay mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan sembusak 'kapalı lahmacun' ismiyle de bilinir. İncecik açılan hamuruyla, yedikçe yiyesiniz gelecek bu lezzeti tatmanız gerektiğini iddia ediyoruz.
Sembusak Tarifi:
Malzemeler:
250 gr kıyma
1 soğan
1 havuç
1 patates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Hamur İçin:
225 gr un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Kızartmak İçin:
- Ayçiçek yağı
Yapılışı:
1. Soğanı ince doğrayın. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Rendelediğiniz sarımsak, patates ve havucu ekleyerek kavurun. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
3. Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin. Hazırladığınız iç harcı soğumaya bırakın.
4. Hamur malzemelerini hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan eşit parçalar bölün.
5. Hamurları 15 cm çapında açın. İçerisine hazırladığınız içten koyarak yarım ay şeklinde kapatın.
6. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp börekleri kızartın. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
17. Tuzda Tavuk
Tuzda tavuk mu olur? diye soruyor olabilirsiniz. Hem de nasıl güzel oluyor. Hatay mutfağına ait bu inanılmaz lezzetli tavuk tarifini mutlaka denemeniz gerekiyor.
Tuzda Tavuk Tarifi:
Malzemeler:
1 adet bütün tavuk
6 kilogram kaya tuzu
2 adet yumurta beyazı
1 su bardağı su
Yapılışı:
1. Derince bir kabın içerisine tuzları boşaltın, içerisine yumurta beyazlarını ve suyu ekledikten sonra tuzu güzelce yoğurup, yumurta beyazları ve suyun eşit dağılmasını sağlayın.
2. Tavuğu yıkayın, ocakta gereken yerlerini tütsüleyin ve ardından bir kağıt havlu ile kurulayın.
3. Derince bir fırın tepsisine, hazırladığınız tuzdan, yaklaşık bir parmak yükseklikte olacak kadar dökün ve tepsiye güzelce yayın.
4. Tavuğun ayaklarını pişerken açılıp dağılmaması için bir iple bağlayın ve tepsiye serdiğiniz tuzun üzerine tavuğunuzu güzelce yerleştirin.
5. Kalan tuzlarla tavuğunuzu tamamen kapatacak şekilde örtün. Hiç hava boşluğu kalmamasına özen gösterin.
6. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verin ve 2 saat 15 dakika pişmeye bırakın.
7. Pişirme süresinin sonunda tavuğu fırından alın, bir çekiç ve keskin bir bıçak yardımıyla, tavuğu zedelemeden tuzu kırın.
8. Tavuğu tuzun içerisinden çıkartın ve üstünde kalan tuzları bir mutfak fırçası yardımı ile temizleyin.
9. Parçaladıktan sonra, sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun.
18. Mercimekli bulgur Pilavı
Yine Antakya'nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mercimekli bulgur pilavı. Hem yapımı basit hem de tadıyla sizi mest edecek bir pilav.
Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi:
Malzemeler:
1 su bardağı esmer karakılçık bulguru
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı su (400 ml-mercimeği haşlamak için)
1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su (400 ml)
Yapılışı:
1. Öncelikle yeşil mercimekleri haşlayalım. Bunun için tencereye aldığımız mercimeğin üzerine suyu ilave edelim ve orta ateşte haşlanmaya bırakalım.
2. Mercimekleri çok fazla yumuşatmadan yaklaşık 15 dakika haşlamanız yeterli olacaktır.
3. Diğer taraftan soyduğunuz soğanı julyen şeklinde doğrayın.
4. Uygun bir tencereye zeytinyağını alın. Zeytinyağının üzerine doğradığınız soğanları ekleyerek güzelce kavurun.
5. Haşlanan mercimeklerin suyunu süzün.
6. Ardından kavurduğunuz soğanları bir kevgir yardımıyla yağın içerisinden alarak bir kaseye aktarın..
7. Tencerede kalan zeytinyağının üzerine karakılçık bulguru ve haşlanmış yeşil mercimeği ekleyerek 1-2 dakika karıştırın.
8. Tuzu da ekleyerek 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
9. Son olarak sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayıncaya kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
10. Üzerine kağıt havlu örterek yaklaşık 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.
11. Servis tabağına aldığınız pilavın üzerine daha önceden kavurduğunuz soğanları ekleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
19. Zahter Salatası
Hatay sofralarının baş tacı. Ana yemeklerin yanında ve meze olarak sunulan zehter salatası, nar ekşisi, maydanoz, yeşil zeytin, domates ve zeytinyağı eklenerek yapılan yediğiniz tüm salatalardan farklı, enfes bir lezzette.
Zahter Salatası Tarifi:
Malzemeler:
Yarım demet zahter
1 yeşil biber
1 kapya biber
1 sarı dolmalık biber
1 demet maydanoz
3 domates
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
Sosu İçin:
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
Yapılışı:
1. İnce kıydığınız zahter, biberler ve maydanozu geniş bir kaba alın. Küp doğradığınız domates, salça ve ezdiğiniz sarımsağı ilave edip harmanlayın. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Karıştırıp servis yapın.
Afiyet olsun.
20. Künefe
Künefe denince akla ilk gelen yer tabi ki Hataydır. Hatay mutfağında künefe, özellikle üçgen olarak kesilip servis edilir. Şerbetli tatlılar içerisinde en hafif olan Hatay künefesini, siz de evinizde aynı lezzette yapabilirsiniz.
Künefe Tarifi:
Malzemeler:
60 Gr kadayıf (35 Gr mı alt kat) (35 Gr üzeri için)
25 gr tuzsuz Maraş peyniri (isteğe göre dil peyniri de kullanabilirsiniz)
25 gr fıstık içi
40 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 çay kaşığı üzüm pekmezi
Şerbeti İçin:
200 Gr toz şeker
200 ml içme suyu
1/4 limon
Yapılışı:
1. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını pekmez ile iyice karıştırdıktan sonra tepsinizi bol tereyağı ile yağlayın.
2. Daha sonra ince ince doğradığınız kadayıfınızın yarısını tepsiye serpiştirip elinizle her tarafına eşit şekilde koyduktan sonra ,sırası ile rendelenmiş peynir ve fıstığı 3/2 sini peynirin üzerine dökün. Geriye kalan kadayıfla da künefenin üzerini kapatın.
3. Şerbeti için; 200 ml su ile 200 Gr toz şeker ve dilimlediğiniz limonlarla bi taşım kaynatıp soğumaya bırakın
4. Fırından çıkan kızarmış künefemizi şerbetledikten sonra geriye kalan fıstıkla süsleyip sıcak servis edelim.
Afiyet olsun
Not: Künefe sıcak, şerbeti soğuk olmalı.
21. Antakya Kömbesi
Antakyanın meşhur tatlılardan olan kömbe, bir çeşit kurabiye. Bayramlarda mutlaka her evde ikram ediliyor. En büyük özelliği de içinde yumurta olmadığından dolayı, kapalı bir kavanozda 1 aya kadar saklanabilmesi.
Antakya Kömbesi Tarifi:
Malzemeler:
550 g un
110 g pudra şekeri
300 g bitkisel margarin veya tereyağı
1 paket vanilya
3 adet yumurtanın akı
1 çay kaşığı kömbe baharatı
Az tarçın
Bir fiske damla sakızı tozu
İçi İçin:
1 kg Arap hurması
220 g bitkisel margarin veya tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Yapılışı:
1. Fırını 180 derecede ısıtın. Geniş bir kapta margarin ve şekeri karıştırın.
2. Vanilya, damla sakızı tozu ve yumurta akını ekleyip karıştırın. Unu da ilave edip yoğurma işlemine başlayın.
3. Kulak memesi kıvamına gelince hamurunuz hazırdır (Unu birden değil, azar azar ekleyin ve kulak memesi kıvamına gelince katmayı bırakın).
4. Ahşap kalıpların içine ceviz büyüklüğünde bir hamur parçası koyun. İçini oyarak açın ve hurma karışımından 1 tatlı kaşığı dolusu koyup hamuru kapatın.
5. Kalıbı ters çevirip bir yere ucunu vurun, kurabiye elinize düşecektir.
6. Hepsini bu şekilde yapın. Isıtılmış fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.
22. Kerebiç
Hatay mutfağının ramazan tatlılarından biridir kerebiç. Lübnan mutfağında da sık sık tüketilen kerebiç, antep fıstığı, irmik ve çöven otu köpüğüyle hazırlanıyor.
Kerebiç Tarifi:
Malzemeler:
1 su bardağı irmik
100 gr. tereyağı
2 adet yumurta
2/3 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Aldığı kadar un
1/2 paket kabartma tozu
İç Harcı İçin:
Şeker
Ceviz veya antep fıstığı
Tarçın
Köpüğü İçin:
Çöven otu (Bulamazsanız krem şanti kullanabilirsiniz.)
3-4 su bardağı su
Pudra şekeri
Yapılışı:
Not: Tatlının köpüğünü çöven otuyla hazırlayacaksanız, tarife bir gün önceden başlamanız gerekir.
1. Öncelikle çöven otunu yıkayın ve tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyerek bir gece bekletin.
2. Karıştırma kabına tereyağını alın ve erimesi için bekleyin.
3. Üzerine kabartma tozu ve irmik ekleyerek karıştırın.
4. Ardından yumurta ve sıvı yağı da ekleyerek karıştırma işlemine devam edin.
5. Bu esnada pudra şekeri de ilave edin. Daha sonra azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
6. İç harcı için; Ceviz veya fıstıkları döverek toz haline getirin.
7. Üzerine toz şeker ve tarçın ekleyerek karıştırın.
8. Hamurdan istediğiniz boyutta parçalar kopartın.
9. Elinizle bastırarak hamuru açın. Ortasını cevizli harç ile doldurduktan sonra kenarlardan kapatın.
10. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hazırladığınız hamurları dizin.
11. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında ortalama 25-30 dakika pişirin.
12. Köpüğü için; Çöven otunun kökünü bir tencereye alın ve üzerine su ekleyerek kaynatın.
13. Kaynatma işlemini 1-2 saat kadar sürdürebilirsiniz. Tenceredeki su azaldıkça üzerine su ilave edin.
14. Daha sonra çöven otunu süzün ve suyun içerisine pudra şekeri ekleyin.
15. Su ve pudra şekeri karışımını köpük kıvamına gelene kadar, yaklaşık 30-40 dakika, mikserle çırpın.
16. Tatlı piştikten sonra soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
Afiyet olsun.
23. Kireçte Kabak Tatlısı
Hatay'ın meşhur tatlılarından, kıtır kıtır olması ve aromasıyla ün salmış durumda. Bu tatlı yediğiniz anda sizi mutlu edecek.
Kireçte Kabak Tatlısı Tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı su
1 kilo kabak ( yemeklik kabak olması gerekir )
1 kilo şeker
1 kilo kireç
5 litre su
Çay kaşığının ucuyla limon tuzu
Yapılışı:
1. Kireci derin bir kaba alıp üzerine suyu dökün iyice karıştırın kireç erisin.
2. Kireç iyice eriyince bir kenara kaldırın . Akşama kadar beklesin.
3. Suyu iyice süzülsün üzerinde berrak bi su oluşsun üzerinde oluşan berrak suyu bulandırmadan başka bir kaba alın .
4. Suyu bitince kabakları doğrayın bu arada kullanacağınız kabak yemeklik olarak kullandığımız kabaklardan olmalı .
5. İstediğiniz kalınlıkta kesin kabuklarını soyun çekirdek bölümünü kesin yıkayıp derin bir kaba alın.
6. Üzerine kirecin suyunu boşaltın suyun kabakları geçmesi gerekiyor kabakların üzerine bir tabak kapatın ki kabaklar suyun üzerine çıkmasın .
7. Kabakları bir gece suda bekletin sabah kabakları kireç suyundan alın iyice yıkayın biraz suda bekletin.
8. Sonra kabakları çatalla delip tencereye alın.
9. Üzerine şekeri dökün sonra iki su bardağı su döküp ocağın üzerine alın kaynamaya başlayınca ocağı kısıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.
10. Arada kontrol edin kabaklar şerbeti iyice içine çeksin.
11. Arada üste kalan kabakları alta alın ki iyice şerbetini çeksin.
12. Limon tuzunu üzerine serpin ki sonra şekerlenme yapmasın diye.
13. Yaklaşık 4 saatte pişti kabaklarım kısık ateşte pişen kabakların suyu azalınca ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
14. İyice soğuyan çıtır kabaklarını servis tabağına alın ,üzerine tahin döküp ceviz serpin.
Afiyet olsun.
24. Helva Hattuş
Hatay'ın en eski tatlılarıdan biridir Helva Hattuş. Unulmaya yüz tuttuğu ve Hatay'lı ustalar tarafından tekrardan yapılmaya başlandığı söyleniyor. Yapımı çok basit ve enerji vermesiyle bilinen tatlıyı denemenizi öneririz.
Helva Hattuş Tarifi:
Malzemeler:
Kuru incir
Kuru menengiç
Yeteri kadar su
Yapılışı:
1. Bu tatlıyı yaparken önce kuru inciri ıslatın.
2. Islanan incirleri havanda menengiçle beraber dövün. (blender da kullanabilirsiniz)
3. İyice dövdükten sonra sıkarak menengiç kahvesinin yanında ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
25. Peynirli İrmik Helvası
Hatay'a özgü bir tatlı olan peynirli irmik helvası, şerbetindeki yoğunluğun diğer tatlılara göre daha az olmasından dolayı daha çok tercih ediliyor. Hatay'da düğünlerde, nişanlarda ve büyük davetlerde ilk tercihler arasında.
Peynirli İrmik Helvası Tarifi:
Malzemeler:
1 su bardağı irmik
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
150 gr. tuzsuz künefe peyniri( mozarella peyniri de olabilir)
50 gr. tereyağı( bir yemek kaşığı dolusu gibi)
Üzerine:
Ceviz içi veya
Fındık İçi
Yapılışı:
1. Tencereye tereyağı ve irmiği alın.
2. İrmik pembeleşene kadar kavurun.
3. Pembeleşince toz şekeri ilave edip kavurmaya devam edin.
4. Karamelize olduğundan emin olunca üzerine üç su bardağı soğuk su ilave edip karıştırın.
5. Ocağın altını kısıp suyunu çekmesini bekleyin.
6. Suyunu çektiğinden emin olduktan sonra en son rendelenmiş peyniri ilave edin.
7. İyice karıştırıp peyniri özleştirin.
8. Servis tabağına alıp üzerini süsleyin.
Sıcak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Bu içerikler de ilginizi çekebilir:
Yorum Yazın