Atlayın Lezzetli Bir Ege Turuna Çıkıyoruz! Ege Mutfağından 12 Harika Yöresel Tarif

Ege'den gelen mis gibi zeytinyağı kokusu bütün mutfağı saracak! Taptaze otları yöresel lezzetleri tertemiz havası ile Ege'nin yeri kalbimizde ayrı.MalzemelerEti için;300 gram dana kontrfile2 yemek kaşığı sıvı yağ1/2 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiberEt marinasyonu için;1 adet küçük boy kuru soğan1 adet rendelenmiş soğan1/2 çay bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı karabiber1/2 su bardağı süt1 su bardağı soda1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)Kibrit patates için;2 adet orta boy patates1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)Domates sosu için;2 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı pul biber1 adet rendelenmiş domatesServisi için;4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurtYapılışıPatateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Nişastasının çıkması için tuzlu suda 10-15 dakika kadar bekletin. Sudan çıkarıp güzelce süzdükten sonra yağda kızartın ve servis tabağına alın. Yoğurdu su ile biraz seyreltin ve içine sarımsakları ilave edin. Dilerseniz 1 veya 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra sarımsaklı yoğurdu patateslerin üzerine gezdirin. İnceltilmiş ve bifteklik olarak doğranmış eti yüksek ateşte 5 dakika kadar kızartın. Tavadan alınca ince ince doğrayın ve tekrar tavaya alıp kızgın yağda kavurun. Üzerine de bir miktar baharat ve tereyağı ekleyin. Kavrulunca patates ve yoğurdun üzerine yerleştirin. Sıcak servis edin.MalzemelerSebzeler için;3 adet büyük boy patates2 adet çarliston biberKöftesi için;500 gram orta yağlı kıyma1 adet rendelenmiş kuru soğan3 yemek kaşığı bayat ekmek içi ya da galeta unu1 adet yumurta1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyon1/2 çay kaşığı pul biberSosu için;2 yemek kaşığı ayçiçek yağı1 tatlı kaşığı domates salçası3 adet rendelenmiş domates2 su bardağı sıcak su1/2 çay kaşığı kekikKızartmak için;1,5 su bardağı ayçiçek yağıYapılışıOval bir kap içerisine, rendelenip suyu iyice sıkılmış soğanı, ıslatılıp iyice sıkılmış bayat ekmekleri ya da galeta ununu, yumurtayı, baharatları, ince kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemelerin çok iyi bir şekilde bütünleşmesi için güzelce yoğurun. Köfte harcından avuç içi kadar parçalar alıp, yuvarlayarak parmak uzunluğunda ince ve uzun şekil verin ve şekil verdiğiniz köfteleri bir tabağa dizmeye başlayın. Kabuklarını soyduğunuz patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayın. Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Patatesleri kızartın. Kızaran patatesleri bir peçete ile kapladığınız bir tabağın üzerine alın. Domatesleri de elma dilimi şeklinde doğrayın. Saplarını kestiğiniz yeşil biberleri, uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Patateslerden sonra köfteleri tam pişirmeden Bir peçete ile kapladığınız bir tabağın üzerine kızarttığınız köfteleri yerleştirin. Sosu hazırlamaya başlamak için ay çiçek yağını başka bir tavada kızdırın. Domates salçasını biraz dakika kavurun. Daha sonra 3 adet rendelenmiş domatesi, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı kekik ve tuz ekleyip 10 dakika kaynatın. Bu sırada kızarttığınız, köfte, patatesleri sırayla bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine domates ve biberleri yerleştirin. Daha sonra hazırlamış olduğunuz sosu üzerlerini kapatacak şekilde dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında domates ve biberler kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis edin. Afiyet olsun!Malzemeler4-5 adet patlıcan2-3 yeşil biber1 adet kuru soğan4 diş sarımsak4-5 domates1 tatlı kaşığı salça1 çay bardağı su1 çay kaşığı şekerTuzİstenilen baharatlarKızartmak için sıvı yağYapılışıPatlıcanlar küp formunda doğranır. Acılarını salmaları için tuzlu suda beklettirilir. Biber ve soğan ince bir şekilde doğranır. Domatesler küp formunda doğranır. Sarımsak ya ezilir ya doğranır. Patlıcanlar kızgın yağda kızartılır. Peçete üzerinde bekletilerek fazla yağı süzülür. Sosunu hazırlamak için tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ konur. Biber, soğan ve sarımsak bu yağda kavrulur. Salça eklenip kavurmaya devam edilir. Bir süre sonra domatesler, şeker, baharat ve tuz eklenir. Domatesler biraz kavrulduktan sonra su eklenir. Suyu çekince sos patlıcanla harmanlanır. Servise hazır afiyet olsun.Malzemelerİç harcı için;2 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet soğan250g kıyma1 adet havuçTuzKarabiberMaydanozPatates püresi için;1 kg haşlanmış patates1 adet yumurta1 tatlı kaşığı tuz1 su bardağı unÜzeri için;YumurtaGaleta unuYapılışıNefis kıymalı patates köftesi nasıl yapılır tarifimize başlayalım. Öncelikle uygun bir tava içerisine zeytinyağı ve doğranmış kuru soğanı alarak birkaç dakika çevirelim. Daha sonra kıymayı ilave ederek güzelce soteleyelim. Kıymanın rengi döndükten sonra rendelenen havucu ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Sonrasında tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırdığımız harcımızı ocaktan alalım. Çift kilitli poşeti açarak içerisine haşlanan patatesi alalım. Kilidi kapatıp ve elimiz ile patatesleri iyice ezelim. Bu biçimde patatesleri çok kolay bir biçimde püre haline getirebilirsiniz. Poşeti açıp püre haline gelen patates içerisine yumurta, tuz ve unu ilave ederek tekrar poşetin kilidini kapatalım. Tezgahın üzerine bir parça streç filmi keselim ve yapışmaması için biraz un serperek 1 kaşık patates püresini üzerine ekleyelim. Elimiz ile bastırarak daire biçiminde açalım. Ortasına hazırlanan kıymalı harcı yerleştirelim. Streç filmin kenarlarını ortada buluşturarak patatesi top haline getirelim. Daha sonra streci açıp elimiz ile bastırarak yassılaştıralım. Patates püresinin tamamını bu biçimde hazırlayalım. Daha sonra hazırladığımız patatesleri önce yumurtaya daha sonra galeta ununa batıralım. Köfteleri kızdırdığımız sıvı yağda kontrollü bir biçimde çevirerek kızartalım.Malzemeler3 büyük tavuk but1 kase haşlanmış nohut1 paket mantı2 kaşık salça1 adet kuru soğanTuz, karabiberTavuk suyuÜzeri için;Sarımsaklı yoğurtYapılışıTavuk butlarını yeterince suyla haşlayın. Haşladıktan sonra etleri bir kenara alıp didikleyin, suyunu süzün. Bir tencerede 1 adet kuru soğanı incecik kıyıp kavurmaya başlayın, daha sonra salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya yakın nohutları, tavuk etini ve mantıları ilave edin. Mantılar yumuşayana kadar pişirin. En son tuzunu, karabiberi ekleyin. Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis yapın.Malzemeler16 adet kabak çiçeği3 adet soğan1 su bardağı zeytinyağı1 su bardağı pirinç3-4 çorba kaşığı suTuz, karabiber1'er demet kıyılmış maydanoz, taze nane ve dereotu1 kahve fincanı dolmalık fıstık2 çorba kaşığı kuru üzüm1 adet domatesYapılışıSoğanları kıyıp, yarım su bardağı zeytinyağında, pembeleşene dek kavurun. Yıkanmış pirince su ekleyip ocağa oturtun. Pirinç biraz yenilecek kıvama gelene dek pişirip sotelenen soğana ekleyin. Tuz, karabiber, maydanoz, nane ve dereotunu ilave edip, harmanlayın. Dolmalık fıstık ve kuru üzümü ekleyin. Geniş tabanlı bir tencerenin dibini domates dilimleriyle kaplayın. Kabak çiçeklerinin tozunu almak için ılık suya batırıp çıkarın. İçlerini hazırladığınız harç ile doldurup, tencereye yerleştirin. Üzerine kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin. Ocağa oturtup, 10 dakika pişirin.Malzemeler100 gram Ezine peyniri100 gram Erzincan tulumu100 gram Balıkesir lor peyniri75 gram çekilmiş Antep fıstığıKekik, nane, karabiber4 yemek kaşığı sızma zeytinyağıYapılışıTüm malzemeleri güzelce yoğurup elinizle veya bir dondurma kaşığı yardımıyla şekil verin. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirin ve dilediğiniz ürün ile süsleyin.Malzemeler1 kg taze börülce1 adet orta boy soğan1 çay bardağı zeytinyağı2 adet orta boy havuç1 adet kesme şeker1 tatlı kaşığı tuzYapılışıBörülceleri yıkayıp temizleyin ve bütün olarak bırakın. Havuçları jülyen doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı ilave edin. Havuç ve börülceleri de ekleyip birlikte 5-10 dakika, tencereyi sallayarak sote edin. Şekeri, tuzu ve bir su bardağı soğuk suyu ekledikten sonra 25-30 dakika orta ateşte pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.Malzemeler1 adet tavuk göğsüYarım su bardağı zeytinyağı1 kg buğday1 yemek kaşığı tereyağıTuz ve karabiberYapılışıTencerenin içerisine tavuk göğsünü ekleyip, üzerini geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Akşamdan ılık suyla ıslattığımız buğdayları. Pişireceğimiz kaynamış olan etin içerisine ilave edin. Et piştikten sonra tencereden çıkarıp, eti tiftik tiftik ederek yeniden tencereye ilave edin. İyice pişen et ve buğdayı tahta bir kepçe ile bulamaç oluncaya kadar dövün. Bir tavada karabiber ve tereyağını eritin. Tabaklara koyduğumuz keşkeklerimizin üzerine eriyen tereyağını ilave edin. Afiyet olsun.Malzemeler3.5 su bardağı un2 su bardağı su1 paket maya1 tatlı kaşığı şeker1 silme çay kaşığı tuzŞerbeti için;2 su bardağı şeker1.5 su bardağı su1 dilim limonYapılışıÖncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz. Ben limon kullanmadım ama tarifimize göre limonu, şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatıyoruz. Kıvamlı bir şerbetimiz olacak. Şerbeti soğumaya bırakıyoruz. Tatlımız için hamuru hazırlıyoruz. Gerekli malzemeleri bir kaba alıyoruz ve mikser yardımıyla karıştırıyoruz. Kek hamurundan daha kıvamlı bir hamur elde ediyoruz. 1 saat kadar mayalanması için dinlenmeye bırakıyoruz ve bekliyoruz. Mayasını bulan hamurumuzu alıyoruz. Bir tencereye yarısına kadar sıvı yağ ekliyoruz ve kızdırıyoruz. Hamurdan avucumuzun içine yumruk yapar gibi alıyoruz. Yağa batırılmış tatlı kaşığıyla yumruğumuzun üzerinde kalan parçayı alıyoruz ve kızgın yağa atıyoruz. Ara ara karıştırarak arkalı önlü kızartıyoruz. Kızaran hamuru şerbetin içine atıyoruz ve yine karıştırarak 2 dakika kadar bekletiyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Hamur bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. Eğer şerbetimizden kaldıysa üzerine döküp tatlıyı batırarak tüketebilirsiniz.Malzemeler1 litre süt1/2 tatlı kaşığı peynir mayası1 su bardağı irmik3 su bardağı toz şeker1 adet yumurta sarısıServisi için;1 çay kaşığı toz tarçınYapılışıToz şeker ve irmiği ayrı bir kapta harmanlayın. Mümkünse pastörize olmayan doğal sütü, küçük parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirin. Sütün parmağınızı yakmayacak derecede ılık olması gerekiyor. Ilık süte peynir mayasını katıp kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar bekletin. Toz şeker ve irmik karışımıyla birlikte yumurta sarısını da ekledikten sonra tencereyi ocağa alın. Tatlı karışımını kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. Göz göz olup koyulaşan peynir tatlısını servis tabaklarına alıp soğuttuktan sonra sevdiklerinizle paylaşın.Malzemeler2 çay fincanı yoğurt3 çay fincanı toz şeker1 çay fincanı margarin veya tereyağı3 adet yumurta3 çay fincanı un3 çay fincanı irmik1 çay fincanı lor peyniri (tuzsuz)1 paket vanilya1 paket kabartma tozu1 adet limon ya da portakalın rendelenmiş kabuğuŞerbeti için; 3 su bardağı toz şeker3 su bardağı suYarım limonun suyuYapılışıOda sıcaklığında beklemiş yumurtaları derin bir kaba kırıp toz şekeri ekleyin. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika kadar çırpın. Varsa rendelenmiş limon ya da portakal kabuğunu katın. Yoğurt ve yağı ilave edip mikserle 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, vanilya, irmik ve lor peynirini ekleyip ister mikserle, ister kaşıkla malzemeleri iyice karıştırın. Diğer taraftan fırına dayanıklı cam ya da porselen bir kabı sıvı yağla yağlayın. Hazırladığınız hamuru kalıba aktarın. İsterseniz üzerini fındık, fıstık ya da cevizle süsleyin. 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri altın sarısı oluncaya kadar, en az 40 dakika pişirip çıkarın. Sıcakken üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirip tatlıyı soğumaya bırakın. Şerbeti hazırlamak için su ve tozşekeri orta boy bir tencereye koyun. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynayan şerbete limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Hamur tatlısı soğuyunca şerbeti ılık olarak üzerine gezdirin. Bu tatlıyı 4-5 saat sonra ya da bir gün sonra servise sunarsanız daha lezzetli olacaktır.