Yılbaşının Sadece Hindiden İbaret Olmadığını Kanıtlayan Sebze Dostu 13 Vejetaryen Tarif
Yılbaşı dendiğinde akıllara düşen ilk yemekler, hindi, kuzu yahni, taç pirzola...
Peki ya bu sene tahtı biraz sebzelere bıraksak nasıl olur dersiniz?
1. Renkleri yılbaşını aratmayan Domatesli Kabaklı Tart ile açılışı yapıyoruz!
Domatesli ve Kabaklı Tart Tarifi:
250 gr un
125 gr margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
90 ml su
Tuz
Dolgusu için
1 yemek kaşığı un
100 ml süt
1 adet yumurta, çırpılmış
3 yemek kaşığı krema
200 gr beyaz peynir
100 gr krem peynir
Tuz
Taze öğütülmüş karabiber
Taze fesleğen, ince kıyılmış
Üzeri için
3 adet domates
1 adet kabak
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Taze fesleğen
Un, tuz ve tereyağını karıştırıp elinizde ufalayın. Hamura suyu ekleyip yoğurun ve streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dolgusu için malzemenin hepsini karıştırın.
Tart kalıbını yağlayıp unladıktan sonra hamuru içine yayın. Çatalla üzerine delikler açıp üzerine yağlı kağıt serin ve kuru bakliyatlardan ağırlık yerleştirin. 200 dereceye ayarlanmış fırında 8 dakika pişirin. Bakliyatları üzerinden alın.
Domates ve kabakları ince bir şekilde dilimleyin. Peynir dolgusunu içine doldurup domates ve kabak dilimlerini üzerine yerleştirin. 220 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirip üzerine fıstık ve taze fesleğen yaprakları yerleştirip servis yapın.
2. Wellington yapmak için kolları sıvamış bulunmaktayız, içerisi ise etli değil bolca mantarlı!
Mantarlı Wellington Tarifi:
750 gr mantar, karışık
2-3 diş sarmısak
2 adet rulo milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1-2 tatlı kaşığı mısır nişastası
Mantarları büyüklü küçüklü kesin. Bir tavada sos malzemelerinden tereyağı ile başlayarak soteleyin. daha sonra içine sarımsağı koyup kavurmaya devam edin. Sos malzemelerinin devamını ekleyerek suyunu çektirin. Rulo milföy hamurlarını oda sıcaklığında biraz yumuşayana dek bekletin. Merdane ile hafifçe açıp, uç uca ekleyin. Üstüne soğutulmuş mantarları yerleştirin, bu aşamada suyu kaldıysa dökün. Alt kısmını kapatıp, mantarları tamamen sardığınızdan emin olun. Daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurdan artan kısımlara yaprak formu verin ya da bıçağın ucuyla ruloyu dekore edin. Üzerine bir adet yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında hamur iyice kızarıp, altın rengi alana dek pişirin.
3. Bu sıcak patates graten tarifiyle, bir de dışarıda lapa lapa kar yağsa...
Patates Graten Tarifi:
8 adet patates
220 ml çiğ krema
2 SB kaşar peyniri, rendelenmiş
Bir tutam muskat
Tuz, karabiber
Patatesler soyulup, ince dilimler halinde halka halka doğranır. Küçük dikdörtgen bir borcama yayılır. Ardından 1 kutu krema, tuz, karabiber, muskat ve kaşar peynirinin yarısı kadarı serpilip hepsi harmanlanarak karıştırılır. Üzeri düzeltilerek 200 derece önceden ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirilir. Fırının kapağı açılır ve kalan kaşar peyniri de borcamın her yerini kaplayacak şekilde serpilip tekrar fırına verilir. 15 dakika daha üzeri iyice kızarana kadar pişirilir. 15 dk sonunda fırın söndürülür ve kapağı hiç açılmadan 15 dakika fırının içinde bekletilip servis edilir.
4. İtalyanlar halden anlıyor, içi risotto dolu arancini topları yapıyor!
Arancini Tarifi:
500 gr Arborio pirinci
40 ml zeytinyaği
80 gr tereyağı
1 adet kabak, rendelenmiş
1 adet soğan, küçük doğranmış
4 dal taze kekik, yaprakları sıyrılmış
1 SB Parmesan peyniri, rendelenmiş
2 lt sebze suyu
100 gr Mozzarella peyniri, küçük küp şeklinde kesilmiş
Üzerini kaplamak için:
yeteri kadar Panko ekmek kırıntısı, robottan geçirilerek un haline gelmiş
un
2 adet yumurta, panelemek için
Tereyağının yarısı ile zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, soğan ve rende kabağı terletin. Taze kekik yapraklarını ekleyin. Bu sırada ayrı bir tencerede sebze suyunu ısıtıp, sıcak olarak muhafaza edin. Soğanlar transparan olup, yumuşayınca pirinci ekleyin ve iyice karışmasını sağlayın. Sebzelerin renk almamasına özen gösterin. Sıcak sebze suyunu birer kepçe ekleyerek risottoyu pişirin. Pirinç tamamen piştikten sonra, beklemiş risotto kıvamında, parmesan ve tereyağını ekleyip, bağlayın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Pişen risottoyu düz bir tepsiye yayarak soğumasını sağlayın. Soğuduktan sonra golf topu büyüklüğünde yuvarlaklar yaparak orta kısmına küp mozzarellayı koyun. Tamamen yuvarlayarak top haline getirin.
Hazırladığınız topları, un, yumurta ve panko karışımında paneleyin ve derin yağda kızartın. Pane harcına rende parmesan karıştırabilirsiniz.
Hazırladığınız ev yapımı domates sosunun üzerinde veya yanında servis edin.
5. Ben risottomu olduğu gibi severim diyenlere: Balkabaklı Risotto!
Balkabaklı Risotto Tarifi:
400 gr arborio pirinç
300 gr balkabağı
1 soğan
50 gr tereyağı
1 ml sıcak su veya sebze suyu
100 gr parmesan peyniri
Yarım su bardağı beyaz şarap, arzuya göre
Tuz
Karabiber
Balkabağını dilimlere ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Küp şeklinde doğrayın. Tencere veya derin bir tavada tereyağının yarısını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Soğan yumuşayınca balkabağını ve yıkadığınız pirinci ilave edip kavurun. Pirinç tavaya yapışıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Beyaz şarabı ekleyip karıştırmaya devam edin. Pirinç, suyu çekmeye başlayınca azar azar su ekleyin. Önce 1 su bardağı su ekleyip karıştırın. Pirincin suyunu çekmesini sağlayın. Pirinç suyunu çekince tekrar su ilavesi yapın ve karıştırmaya devam edin. Pirinçler diri kıvama gelince kalan tereyağını, tuzu ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp servis tabaklarına aktarın. Üzerine kalan parmesan peynirini serpin. Sıcak servis yapın.
6. Sebzeler bir araya geldiğinde, gölgelerin gücü adına bu grateni yarattılar!
Brokoli ve Karnabahar Graten Tarifi:
1 baş brokoli
1/2 baş karnabahar
4 adet iri havuç
Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı süt
Üzeri için:
- Kaşar peyniri
Öncelikle brokoli ve karnabahar ayıklanarak iri şekilde parçalanır. Havuç soyularak iri şekilde dilimlenir. Bütün sebzeler ayrı ayrı haşlanır. Fazla haşlanmayıp diri kalmasına dikkat ediniz. Haşlandıktan sonra tüm sebzeler süzgece alınır.
Ayrı bir tencerede beşamel sos hazırlanır. Önce tereyağında un, kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Ardından süt ve tuz eklenir. Karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir.
Haşlanıp suyu süzülen sebzeler yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Üzerine ılık haldeki beşamel sos dökülür. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Ardından fırından çıkarılır ve üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Tekrar fırına verilir. Kaşar peyniri eriyince fırından alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
7. Yılbaşının soğuk dönemlerinde şifalanmak isteyenlere uygun bir havuç çorbası!
Zencefilli Havuç Çorbası Tarifi:
5 adet havuç
1 lt sebze suyu
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığızeytinyağı
2 dişsarımsak
1 başparmak büyüklüğünde taze zencefil
4 su bardağısıcak su
1 tatlı kaşığıçekilmiş taze karabiberKabuğunu soyduğunuz havuçları ve kuru soğanı büyük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Soğanlarla birlikte havuçları hafif bir renk alana kadar kızgın yağda soteleyin. Sarımsak ve ince ince kıydığınız taze zencefilleri ayrı kaplarda ezin.
Kavrulan soğan ve havuçlara, ezilmiş sarımsak ve taze zencefilleri katın.
Tane karabiberleri de ilave ettikten sonra sebze suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 30 dakika kadar pişirdiğiniz çorbayı, el blenderında püre haline getirdikten sonra tuzunu katın.
8. Kafanızı tabaktan kaldıramayacağınız bir sufle tarifi ile devam ediyoruz!
Peynir Sufle Tarifi:
4 adet yumurta, akları sarıları ayrılmış
• 25 gr un
• 25 gr tereyağı
• 250 ml süt
• Tuz
• Karabiber
• Muskat
• 80 gr kaşar peyniri
• 20 gr beyaz peynir
Kaplar için:
• Tereyağı
• Galeta unu
Sufle kaplarının içini tereyağı ile yağlayın, yağladığınız kaplara galeta unu serpin ve içinin tamamen galete unu ile kaplanmasını sağlayın.
Bir sos tenceresine tereyağını alın, erdittikten sonra unu ekleyin ve kavurun.
Kokusu çıkan una ısıttığınız sıcak sütü ekleyin. Eklerken sürekli çırpın ki topaklanma olmasın.
Tuz, karabiber ve muskat ekledikten sonra ayırdığınız yumurta sarılarını çırparken tek tek ekleyin. Yumurta sarıları tamamen karışınca ocağı kapatın.
Sıcak karışıma rendelediğiniz peyniri ekleyin ve peynir eriyip karışım ılınıncaya kadar karıştırın. Yumurta aklarını çok az tuz ekleyerek kar gibi oluncaya kadar çırpın. Hazırlayıp soğuttuğunuz peynirli karışıma bir spatula yardımıyla 2-3 seferde alttan yukarıya doğru karıştırarak yumurta aklarını yedirin.
Sufle kaplarına karışımı paylaştırın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
9. Profiterollerin içine peynir mi girmiş, bize mi öyle geliyor?
Peynirli Profiterol Tarifi:
1 su bardağı un
1 su bardağı su
100 gr tereyağı
4 adet orta boy yumurta
Peynir Kreması için:
1 paket labne peyniri
yarım paket süzme peynir
10-15 yaprak reyhan
Orta boy çelik bir tencereye suyu ve tereyağını alın, kısık ateşte su kaynayıp yağ eriyinceye kadar pişirin. Kaynayan suya unu ekleyin ve spatula yardımıyla hamuru karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanınca s ezip yayarak 2 dakika daha pişirin. İyice toparlanan hamuru ocaktan alın. 1 dakika daha bu şekilde ilk sıcaklığını atması için karıştırın. Ilınan hamuru mikserin haznesine alın, düşük devirde karıştırırken yumurtaları tek tek ekleyin. Tüm yumurtalar bitip yumuşak ama yayılmayan bir hamur elde ettiğinizde hamuru krema sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye 3 cm aralıklarla cevizden biraz daha ufak büyüklükte sıkın. 220 derece önceden ısıtılmış fırında 8 dakika kadar pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 14 dakika daha pişirin. Pişme süresinin sonunda fırını kapatın ve kapağını aralayın, profiterol toplarını içinden çıkartmadan 10 dakika dinlendirin. Fırından çıkan profiterol toplarını 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Kreması için peynirleri blendera alın içine reyhan yapraklarını ilave edin ve yapraklar parçalanıncaya kadar karıştırın.
Hazırladığınız peynir kremasını krema sıkma topbaşına alın ve ikiye böldüğünüz profiterollerin içine sıkarak servis yapın.
10. Biraz elleri kullanmaya hazır mısınız?
Sebzeli Fajita Tarifi:
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
2 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
1 adet kabak
5-6 dal taze soğan
1-2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
6 adet lavaş
200 gr beyaz peynir
Tüm sebzeler yuvarlak ince halinde kesilir.Geniş bir tava alınır ve içine bir miktar sıvı yağ eklenir. Önce kuru soğanlar, sarımsaklar tavaya alınır. Daha sonra patlıcanlar ve havuçlar eklenir. Sonra biberler ve kabaklar eklenir, son olarak ise taze soğan ilave edilir. Tüm sebzeler sotelenir ve döküm bir tavaya dizilir. Lavaş, misket limonu ve maydanoz/kişniş ile üzerlerine beyaz peynir serpilerek servis edilir.
11. Yılbaşı renklerini tek bir tabakta birleştirmeye niyetlendik!
Domates Soslu Peynirli Ravioli Tarifi:
Hamur için:
200 gr un
2 adet köy yumurtası
1 kaşık sızma zeytinyağı
1 tutam tuz ve su
Harç için:
100 gr lor peyniri veya ricotta peyniri
2 tatlı kaşığı fesleğenli pesto sosu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı süt
Karabiber, tuz
Sos için:
10 diş sarımsak
250 gr domates
10 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kaşık fesleğenli pesto sos
Un, yumurta, tuz, zeytinyağını birlikte yoğurun ve yukarıda verilen hamur tekniği ile ilgili bilgilere göre su ekleyin.
Hamuru buzdolabında en az 30 dk bekletin. Hamuru eşit 4 parçaya ayırın. Merdane yardımı ile veya makarna makinesi ile hamurları açın. 1 kat serdiğiniz hamurda ravioli kesme aleti ile veya kare şeklinde bir kase/tabak ile hafifçe iz yapın ve kesim yerlerini belirleyin. Harç malzemelerinin tamamını karıştırarak harcı hazırlayın ve belirlediğiniz şekillerin ortasına gelecek şekilde hamura yerleştirin. Başka bir açılmış hamuru bunun üzerine yavaşça örtün ve peynir dolgularının aralarında kalan kısımlardan hafifçe bastırın.
Ucu tırtıklı pizza/ravioli kesme aleti veya normal bıçakla kare şeklinde hamurları kesin. Diğer iki hamur ile aynı işlemleri yaptıktan sonra raviolileri kurumaya bırakın.
Sos için, domatesleri soyun ve mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.
Derin bir tavada sarımsakları hafifçe soteleyin ve üzerine domates ile pesto sosunu ekleyip suyu hafifçe çekene kadar pişirin.
O sırada kaynattığınız suya 1 tutam tuz ilave edin ve raviolileri yavaşça suya bırakın. Raviolileri orta ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Sudan çıkardığınız raviolileri direk sos tavasına alın ve 2-3 dakika sos ile pişirdikten sonra servis edin.
12. Brüksel lahanalı pizza, pizzaya olan bakış açınızı değiştirmeye yetecek!
Brüksel Lahanalı Pizza Tarifi:
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
125 gr margarin
Tuz
İçi için:
1 adet soğan
500 gr Brüksel Lahanası
Zeytin yağı
Tuz
Karabiber
Muskat
Yarım demet maydanoz
Rende kaşar
Hamuru için gerekli olan tüm malzemeleri karıştırıp, tepsinize göre açın.
Hamuru çatal ile bir kaç yerinden delip, buzdolabında 1 saat bekletin.
Soğanları sıvı yağ ile kavurup, içerisine ince ince doğradığınız lahanaları ekleyin. Baharatlar, muskat ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip, ocaktan alın.
Pizza hamurunun üzerine önce lahanalı karışımı ardından, peynirleri serpip, 180 derece önceden ısıtılmış fırına verin.
Peynirler kızarınca fırından alın.
13. Kabaklı peynirli kek ile yılbaşı masalarına selamlarımızı iletiyoruz.
Peynirli Kabaklı Tuzlu Kek Tarifi:
2 orta boy kabak
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 kırmızı biber
Yarım demet dereotu
Bir tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 paket kabartma tozu
250 gram kadar beyaz peynir
2,5 su bardağı un
Yumurtalar bir iki dakika kadar el çırpıcısıyla çırpılır. Sonra yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu, tuz, baharatlar ve un eklenerek karıştırılır. Kabaklar rendelenir suyu sıkılıp karışıma eklenir. Diğer malzemelerde ufak ufak doğranıp eklenir ve en son peynirde ufalanıp karıştırılır. Yağlanmış fırın kabına dökülür. Pişme süresi fırından fırına fark ettiği için süre değişebilir kürdanla kontrol ederek 175 derecelik fırında içi pişene ve üzeri kızarana kadar pişirilir.