Yemeği Yerinde Yiyoruz! Tarifleri İle Maraş Yöresine Ait Geleneksel 11 Yemek

Maraş pek çok medeniyete kucak açmış çok devlet görmüş dolayısıyla yemek kültürü de eski olduğu kadar geniş bir şehrimiz. Türlü lezzetli ve geleneksel yemekleri ile kendisine hayran bırakıyor.Malzemeler1 kase dövme2 adet but150 gr tereyağ3.5 kase suTuzYapılışı1 kase dövmemizi yıkayıp tenceremize ekleyelim. Üzerine 4 kase su ilave edelim. Dövmenin üzerine 2 tane tavuk budunu ekleyelim ve ocağa alalım. Pilavımız kaynayana kadar pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra 2 tatlı kaşığı tuz ekleyelim. Pilavımız piştikten sonra üzerindeki tavuğu alalım küçük parçalara ayırarak pilavın üzerine tekrar ekleyelim. Pilavımız hazır olduktan sonra 150 gr tereyağ pişirerek üzerinde gezdirelim. Pilavımızı sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.Malzemeler1 su bardağı ince bulgur1 su bardağı ılık su700 gram dana kıyma2 çay kaşığı tuz1,5 çay kaşığı karabiber1 yemek kaşığı toz kırmızı biber1,5 tatlı kaşığı nane2 diş sarımsakYapılışı Geniş bir yoğurma kasesinde bulguru ılık suyla karıştırın ve bulgurlar hafif şişene kadar bekleyin. Bulgurlar şiştikten sonra spatula yardımıyla havalandırdıktan sonra kıyma, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, nane ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip kıymayı çok ezmeden yoğurmaya başlayın. Hazırladığınız bulgurlu kıyma harcını ıslattığınız şişlere ince ve eşit olacak şekilde köfteler halinde hazırlayın ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. 200 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Soğanlı sumak ve taze ekmekle servis edin, afiyet olsun.Malzemeler1 kg kaburga eti1 çorba kasesi nohut250 gr çiğ köftelik kıyma2 yemek kaşığı karışık salçaSoğan2 yemek kaşığı unTuz, karabiber, kırmız maraş biberi, nane, sumak akıdı, sarımsakYapılışıKemikli eya eti köpüğü alınarak haşlanır. Suyundan ayrılıp soğan ve yağla birlikte biraz çevrilir. Sonra salça eklenir ve bir müddet karıştırılır. Üstüne nohutla birlikte et suyu ilave edilir. Diğer tarafta kıyma; karabiber, kırmızı biber, tuz ve iki kaşık unla yoğrulup, nohut büyüklüğünde yuvarlanarak tencerede kaynamakta olan malzemelerin içine boşaltılır. Köfteler piştikten sonra tuzu ve ekşisi ayarlanıp, yüzüne tereyağında kavrulmuş nane ilave edilir. Arzuya göre sarımsak da bırakılabilir.MalzemelerPatlıcan, salatalık, kabak, biber kurulukları2, 5 su bardağı pirinç1,5 çay bardağı zeytinyağı2 baş soğan2-3 adet yeşil biber3 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı domates salçası5-6 diş sarımsak1 top maydanoz2 yemek kaşığı sumak ekşisiBaharatlar (nane, kırmızı biber, kara biber, tuz)YapılışıÖncelikle kuruluklar haşlanır ve temiz suda bekletilir 3-4 kere suyu değiştirilir. Tencereye zeytinyağı konulur soğan ve yeşil biber kavrulur, ardından sarımsak ve salça eklenir kokusu çıkana kadar kavrulur ardından pirinç eklenir kavrulmaya devam edilir ve yarım su bardağı su eklenerek kısık ateşte kavrulur. Sumak ekşisi ve tüm baharatlar eklenir, en son ince kıyılmış maydanoz eklenir ve altı kapatılır. Kuruluklara yassı olacak şekilde doldurulur ve tencereye dizilir. Üzerini basacak kadar sıcak su eklenir. Ortalama 45 dk kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun.Malzemeler750 gr kuzu ya da dana kuşbaşı100-150 gr kuyruk yağı2 adet kırmızı biber2 adet yeşil biber2 adet domates15-20 adet sarımsak15-20 adet soğanSıvı yağTuz, karabiber, pul biber, kekikYapılışı Kuşbaşı etlerimizle 100-150 gr kadar kuyruk yağımızı karıştırdık. Sırasıyla etlerimizi, irice doğradığımız yeşil ve kırmızı biberlerimizi, dörde böldüğümüz domateslerimizi, sarımsak ve arpacık soğanlarımızı tepsimize fotolardaki gibi yerleştiriyoruz. Üzerine yağını, tuzunu, karabiber, pul biber ve kekiğini de ekleyip önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında 1 saat 15-20 dk pişiriyoruz.MalzemelerTirşik pancarı1 kase Maraş tarhanası1 kase nohut1 kase dövme (yarma)1 sürahi koyu kıvamlı ayran UnSıcak suYapılışı Tirşik pancarımızı güzelce yıkıyoruz. Üzerinde toz toprak çamur varsa arındırıyoruz. Yıkadığımız tirşik pancarlarımızı bir bez ile hafif kurutup yoğun ıslaklığını aldıktan sonra pancarımızı incecik incecik kıyıyoruz. Ne kadar ince kıyarsak o kadar güzel ve kolay pişer. Çorbayı pişireceğimiz tencerenin tabanına nohut, döğme ve tarhanamız eklenir. Üzerine doğradığımız tirşik pancarımız eklenir. Üzerine gezdirerek 1 sürahi yoğun kıvamlı ayranımız dökülür. Ayranın üzerinden de tirşiği bastıracak kadar sıcak su dökülür. En son olarak en üstten üzerine 1 kase kadar un serpilir. Artık eklenecek malzemeler bitti ve bastırmaya geldi. Evin en ılık yerine altına minder konulur. Üzerine 2 kat battaniye serilip etrafı iyice sarılır. Sanki çok üşüyen birini sarıp sarmalıyormuş gibi bununda altını üstünü sarıp sarmalıyoruz. En az 10-12 saat bastırmak gerekiyor. 10 saat sonra tencerenin köşesinden bir kaşık yardımıyla suyunun tadına bakılır. Eğer ekşimiş ise artık kaldırııp ocağa alınır. Ekşimemişse bir kaç saat daha bastırılır. Biz gece saat 10:00 da bastırdık sabah 11:30 gibi açtık. Yaklaşık 13 saat bastırdık. Süresi dolan tirşiğimizi ocağa alıyoruz ve orta ateşte gelip gidip karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Suyu azaldıkça sıcak su ekliyoruz. Bizimki yaklaşık 2.5 saatte pişti. Geç pişiyor çünkü içindeki ısırganlık özelliğinin yok olması gerekiyor. Yendiğinde dilini boğazını ısırmaması gerekiyor. Servise hazırdır.Malzemeler500 gram kuşbaşı et1 kilo kıska soğan2 yemek kaşığı salçaTuzKarabiberPul biberSıvı yağ2 kase pirinç4 kase suYapılışıÖnce soğanları soyuyoruz sonra eti içine katıyorum sonra salça ve baharatları katıyorum karıştırıyoruz ve fırın torbasına koyuyoruz. Ağzını bağlayıp kürdanla beş on tane delik açıyorum ve düdüklü tencereye üstünü basacak kadar su koyuyoruz ve kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Pişme kıvamı size kalmış ama iyi pişirirseniz lokum gibi oluyor sonra eti haşladığımız sudan alıp önceden haşladığımız pirinçle pilavı mızı pişiriyoruz. Pilav iyice dinlendikten sonra servis yapıyoruz afiyet olsun.MalzemelerHamur için5 su bardağı un1 paket yaş mayaTuzSu4 yemek kaşığı yoğurtİç harcı için6 tane büyük boy patates2 tatlı kaşığı pul biber2 tatlı kaşığı reyhan2 tatlı kaşığı naneTuz250 gram kıyma1 yemek kaşığı karışık salça1 kuru soğan1 tatlı kaşığı tereyağıÜzeri içinYumurta veya yoğurt veya ılık suYapılışıİlk olarak patatesleri haşlamakla başlayalım. Ortadan 2’ye böldüğümüz patatesleri kaynar suda yumuşayana kadar kaynatalım. Bu sırada mayayı yarım çay bardağı ılık suda karıştırarak eritelim. Hamurumuzun ortasına mayayı ve tuzu dökelim. Çok az bir suyla sert bir hamur kıvamına gelince yoğurdu ekleyelim. Başta su gibi bir hamur olacak. Yoğurdukça sertleşecek. İyice yoğurun 2 elinizle. Hazır olan hamurumuzun üstünü mayalanması için hava almayacak biçimde örtelim. Sıra iç harcımızda; haşlanmış patatesleri soyup ezelim. Baharatları ve tuzu ekleyelim. Tavamızı ocağa alalım. Tereyağını ve ufak ufak doğradığımız soğanımızı ekleyelim. Pembeleşince kıymamızı da ekleyip iyice kavuralım. Ardından salçayı ekleyelim ve iyice ezelim. Tuzunu da ekleyip ocaktan alalım. Eti de patatesin üstüne döküp iyice karıştıralım. Mayalanmış hamurumuzu 4 parça yumaklara bölelim. Bu tariften 2 tepsi Kömbe çıkıyor. 1 yumak tepsinin altına 1 yumak da tepsinin üstüne gelecek şekilde oklavayla açalım. Tepsinin altına hamuru serdikten sonra araya iç harcımızı ekleyip üstünü de diğer bir hamurla örtelim. Kare kare kesip isteğe göre yumurta, yoğurt veya sadece ılık su sürelim. Fotoğraflarda 1 tepsi yumurta ve 1 tepsi de suyla ıslatılan mevcut. Yumurta sürdüyseniz 200-220 derecelik fırına, yoğurt veya ılık su sürdüyseniz fırınınızı en yüksek dereceye verebilirsiniz. Altı kızarınca fırından alalım. Sıcak veya soğuk servis edilebilinir. Afiyet olsun.Malzemeler2 su bardağı pirinç250 gram kuşbaşı dana eti2 adet havuç1 adet kuru soğan2 diş sarımsak2 yemek kaşığı tereyağı3 yemek kaşığı zeytinyağı3 su bardağı sıcak su1 tutam tuz1 tutam karabiber1 tutam yenibaharÜzeri için1 çay bardağı çiğ badem1 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 yemek kaşığı sıvı yağ1 tutam maydanozYapılışı Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin. Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin. Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın. Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın. Bir pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene dek kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız havuçları ekleyin ve güzelce kavurun. Ardından kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra içine ilave edin. Tuz, karabiber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin. kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp, pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın. Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin. Yumuşadıklarında kabuklarını soyun. Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp, bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun. Pilav piştikten sonra altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin. Pilavı bir servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin.En üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.Malzemeler1,5 su bardağı ince bulgur1/2 çay bardağı irmik300 gram yağsız kıyma1 tatlı kaşığı pul biber1,5 çay bardağı ılık su1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberSosu İçin2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı sıvı yağ1 çay kaşığı toz kırmızı biber1 çay kaşığı kuru nane1 çay kaşığı pul biberÜzeri İçin:1 su bardağı çırpılmış yoğurtYapılışı Geniş bir tepside çiğ köftelik bulgur ve 1,5 çay bardağı ılık suyu karıştırın ve 5 dakika bekleyip bulgurların şişmesini bekleyin. İrmik, kıyma, tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler birbirine iyice karışıp, macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Kıymalı harçtan serçe parmağı kalınlığında köfteler hazırlayın. Kaynayan suyun içerisinde köfteleri yaklaşık 5-6 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri kaynayan suyun içerisinden alın. Geniş bir tavada tereyağ, sıvı yağ, pul biber, toz kırmızı biber ve kuru naneyi kızdırın. Sömelek köfteleri kızdırdığınız yağın içerisine atın ve bir iki kere çevirdikten sonra ocaktan alın. Servis tabağına aktardığınız köftelerin üzerine çırpılmış yoğurt ve tavada kalan tereyağından biraz gezdirin ve sevdiklerinizle afiyetle tüketin.Malzemeler1 kg orta yağlı dana kıyma1 tatlı kaşığı kimyon1 yumurtaYarım kg patlıcanYarım çay bardağı ayçiçek yağı300 gr domates250 gr sivri biber1 yemek kaşığı salçaTuzSuYapılışıKıyma, kimyon ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Patlıcanların kabuğunu soyup halka dilimler şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletip suyunu süzün. Patlıcan dilimlerini ayçiçek yağında kızartın. Aynı tencerede köfteleri de kızartın. Başka bir tavaya kızarttığınız köfteleri dizin. Üzerine kızartılmış patlıcan dilimi, bir dilim domates, bir parça biber ekledikten sonra kürdan yardımıyla tutturun. Köfte ve patlıcanları kızarttığınız yağa salça ve su ilave ederek kaynatın. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine dökerek 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.