Saray Mutfağından Günümüze Ulaşmış Birbirinden Lezzetli Yemek Tarifleri
Osmanlı saray mutfağı en zengin mutfaklardan biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşmış olan birbirinden lezzetli yemekler ve tatlılar var. Biz de sizin için Osmanlı mutfağının 15 lezzetli yemeğini derledik. Şimdiden deneyeceklere afiyet olsun.
1. Hünkar beğendi tarifi
Malzemeler
Etli kısmı için:
4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
2 adet soğan
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
2 diş sarımsak
1 adet dolmalık biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 tutam tuz
1 tutam karabiber
3 bardak su
Beğendi kısmı için:
1 çay bardağı (100 ml) yağ
3 yemek kaşığı tepeleme un
1,5 kg bostan patlıcanı
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 tutam tuz
1 tutam rende muskat
2,5 bardak ılık süt
Hünkar beğendi nasıl yapılır?
1. İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin. Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün. Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
2. Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
3. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
4. Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
5. Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Baharatları ekleyin ve kenarda dinlenmeye bırakın.
6. Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine etleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.
2. Soğan yahni tarifi
Malzemeler
800 gram yağsız kuşbaşı et
400 gram arpacık soğan
10 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet defne yaprağı
Soğan yahni nasıl yapılır?
1. Yağsız kuşbaşı etleri bol suda yıkayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
2. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuşbaşı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine sebzeleri ekleyin ve kavurmaya devam edin.
3. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını açık bıraktığınız tencerede orta ateşte pişirme işlemini sürdürün.
4. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayıp bütün halde bırakın.
5. Yumuşayan etlere domates salçası, arpacık soğan, sarımsak, sirke, tuz, karabiber ve defne yaprağını katıp karıştırın.
6. Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirme işlemine devam edin. Kıvam ve lezzet vermesi için arada tereyağı ekleyin.
7. Soğan ve sarımsaklar yumuşadığında salçalı sosuyla birlikte sıcak olarak servis edin.
3. Keşkek tarifi
Malzemeler
300 gr dövme buğday
100 gr beyaz nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı toz biber
Keşkek nasıl yapılır?
1. Nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece önceden ıslatın ve eti haşlayın. Nohut ile buğdayın suyunu süzüp ete ilave edin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ilave edin.
2. Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
3. Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ilave edin. Keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alın.
4. Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip tatlandırın.
4. Vişneli yaprak sarma tarifi
Malzemeler
500 gram asma yaprağı
2 adet orta boy soğan
2 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
500 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
3/4 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı vişne suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1/4 demet dereotu
Üzeri için:
1 kase vişne
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Vişneli yaprak sarma nasıl yapılır?
1. Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Tencereye zeytinyağını döküp yemeklik doğradığımız soğanları kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suda beklettiğimiz pirinçleri ekleyip biraz daha kavurun.
2. Bütün baharatları ve kuş üzümlerini ekleyip iyice karıştırın. Vişneleri ekleyip karıştırın. Nar ekşisini de ekleyin. 1,5 su bardağı suyunu ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. İç harç soğuduktan sonra doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın.
3. Yapraklarımızın sap kısımlarını kesip iç harcından 1 tatlı kaşığı kadar ortasına koyup ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde sarın. Tüm yaprakları sarıp, tencereye dizip biraz vişne ve zeytinyağı dökün. Suyunu ekleyip üzerine tabak kapatıp 30-40 dakika pişirin. Sarma dinlenip soğuyunca servis edin. Afiyet olsun.
5. Patlıcanlı pilav tarifi
Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
1 adet soğan
1 diş sarımsak
2 adet patlıcan
2 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)
1,5 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su
Patlıcanları Kızartmak İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 1 tutam maydanoz(kıyılmış)
Patlıcanlı pilav nasıl yapılır?
1. Patlıcanları yıkayıp, alacalı olarak soyun. Orta büyüklükte doğrayın. Ardından büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika tuzlu suda bekleterek acısını alın. Patlıcanları elinizle sıkarak fazla suyunu sıkın ve peçete ya da mutfak havlusu ile fazla suyunu alıp güzelce kurulayın. Kızgın yağa atıp patlıcanları kızartın. Çok yumuşamasına izin vermeyin çünkü daha pilavla pişecekler.
2. Kızardıktan sonra bir havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve tencereye koyun. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri 15 dakika suda bekletip süzün. Tencereye ekleyip 5 dakika kadar kavurun.
3. Patlıcanları, tuzu ve karabiberi de ekleyin, güzelce karıştırın. Son olarak sıcak suyunu da ekleyip tencerenin kapağını bırakıp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın, demlenmesi için en az 10 dakika bekletin. Bir kaseye pilavı doldurun ve tabağa ters çevirerek patlıcanlı pilavı çıkarın. Afiyet olsun!
6. Patlıcan mücveri tarifi
Malzemeler
4 adet patlıcan
100 gram beyaz peynir
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Patlıcan mücveri nasıl yapılır?
1. Güzelce yıkadığınız patlıcanları soyup minik minik doğrayın.
2. Üzerine su ekleyerek 10 dakika haşlayın, süzüp ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra sularını güzelce sıkın. Beyaz peyniri çatalla ezin. Dereotunu ince ince kıyın.
3. Haşlayıp suyunu sıktığınız patlıcanları, diğer malzemelerle birlikte derin bir kaba alarak güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alarak pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yuvarlak şekli vererek yerleştirin. Fırını 200 dereceye ısıtarak 15 dakika pişirin ve afiyetle tüketin.
7. Düğün çorbası tarifi
Malzemeler
500 gram kemikli kuzu eti
6 su bardağı su
Terbiyesi için:
2 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı nane
Düğün çorbası nasıl yapılır?
1. İlk olarak etleri, üzerini geçecek kadar suyla haşlayıp uzunlamasına kesin. Etin suyunu çorbada kullanmak için başka bir tencereye aktarın. Daha sonra bir kapta yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın ve tuzu da terbiyeye ekleyin.
2. Et suyunun bulunduğu tencereyi ocağa alın. İçine yoğurtlu terbiyeyi ekleyip hızla karıştırın. Kestiğiniz etlerin bir kısmını çorbanın sunumu için ayırın. Geri kalanını çorbaya ekleyip ara sıra karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Çorbayı ocaktan almanıza yakın, tereyağını sos tenceresinde eritip kırmızı toz biberi yağda çevirin.
3. Biberli yağı da eklediğiniz çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kurutulmuş nane serptikten sonra ayırdığınız etleri de ilave ederek servis edin.
8. Darüzziyafe köftesi tarifi
Malzemeler
300 gr yağlı kıyma
2 kemiksiz tavuk butu
1 rendelenmiş soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
½ yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay bardağı file antep fıstığı
karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kekik
Hamur için:
200 gr un
2 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 yemek kaşığı su
Tuz
Sürmek için 1 yumurta akı
Darüzziyafe köftesi nasıl yapılır?
1. Hamur için gerekli olan malzemeleri derin bir kabın içine alıp yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde etmek için yeteri kadar su ilave edip iyice yoğurun. 2. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin. Köfte için 2 tavuk butunu mutfak robotu ile çekip kıyma haline getirin.
3. File antep fıstığı hariç kalan tüm köfte malzemelerini tavuk kıyması ile beraber derin bir kabın içine alıp iyice yoğurun. Hamurunuzun üzerine az un serperek merdane yardımıyla ince olacak şekilde açın. Köftenizi açtığınız yufkanızın üzerine yayın. File antep fıstığını üzerine serpin. Kenarından sararak rulo haline getirin. Uç kısmına yumurta akını sürüp kenarını yapıştırın. Derin dondurucuda 1 saat bekletin.
4. Ardından 1 parmak kalınlığında dilimler kesin. Fırınınızı 180 dereye getirin ve 5-6 dk ısıtın. Ardından köftelerinizi tel rafa yan yana olacak şekilde yerleştirin. Yaklaşık olarak 10-12 dk pişirdikten sonra servise sunun.
9. Helatiye tarifi
Malzemeler
Muhallebi için
1+ 1/2 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 parça damla sakızı
Şerbeti için
4 su bardağı su
3.5 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı gül suyu
1 çay bardağı nar tanesi
1 çay bardağı soyulmuş badem
2/3 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı
1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı
Helatiye nasıl yapılır?
1. Şerbet için şeker, su ve gül suyunu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
2. Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp kaynamaya bırakın. Nişasta ve suyu iyice karıştırıp ince ince süte ekleyin ve muhallebi kıvamında pişirin.
3. Karışımı su ile ıslatılmış kare bir kabın içerisine yayın. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra küp şeklinde doğrayın. Servis kaplarına şurubu paylaştırın.
4. Küp doğranmış muhallebi, kayısı, nar, badem ve fıstık ekleyip hafif karıştırın ve servis yapın. İsteğe göre buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.
10. Kavun dolması tarifi
Malzemeler
- 1 adet kavun
İç harcı için:
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
400 gram kıyma
2 kahve fincanı baldo pirinç
1 avuç çiğ badem
1 avuç Antep fıstığı
1 avuç kuş üzümü
1 avuç ince doğranmış dereotu
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı yenibahar
Kavunlu sos için:
6 yemek kaşığı içi oyulan kavunun parçaları
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam ince doğranmış dereotu
1 tutam ince doğranmış maydanoz
Kavun dolması nasıl yapılır?
1. Öncelikle bir kasenin içerisine sert kabukları soyulmuş olan antep fıstıklarını alın ve üstlerine sıcak su ilave edip yaklaşık 10 dakika bu şekilde bekletin, böylece dışlarındaki ince kabuğu rahatça soyabilirsiniz. Bir başka kaseye kuş üzümlerini koyun ve onların da üstüne sıcak su koyarak, şişmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. Pirinci yıkayıp bir küçük tencereye alın, üstüne çıkacak kadar kaynar su koyun ve bu şekilde 5 dakika kaynatıp, altını kapatın ve süzdükten sonra bir kenara alın.
3. Tereyağını bir tavada kızdırın ve içine ince ince doğradığınız kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşene dek kavurun. Pembeleşen soğanların üstüne kabuğunu soyduğunuz antep fıstıklarını ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Kuş üzümlerini süzün ve karışıma ilave edin. Kıymayı da ekleyerek, güzelce kavurun. Kıyma iyice kavrulduktan sonra, sıcak suda 5 dakika haşladığınız pirinçleri de ilave edip güzelce karıştırın.
5. İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin, ardından baharatları da ilave edip güzelce harmanlayın ve ocağın altını kapatın. İç harcınız hazır.
6. Kavunu yıkayıp enine olacak şekilde ikiye bölün. İçindeki çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkartıp atın ve daha sonra yine kaşık yardımıyla iç kısmını dikkatlice oyun. Oyarken çıkan kavun parçalarını bir kenara ayırın. Güzelce oyduğunuz kavunun içini hazırladığınız iç harçla doldurun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.
7. Kavun dolmanız fırında pişerken siz de sosunu hazırlayın; bir tavaya sos için gerekli olan tereyağını alın ve içine ayırdığınız kavun parçalarını ekleyip güzelce kavurun. Ardından ince doğranmış birer tutam maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Suyu da ilave edip, kavunlar iyice eriyip sos kıvamına gelene dek pişirin.
8. Pişirme süresinin sonunda fırından çıkarttığınız kavun dolmasını, yanında hazırladığınız kavun sosu ile birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyetler olsun!
11. Ballı tavuk (mahmudiye) tarifi
Malzemeler
1 adet iri tavuk
50 gr tereyağı
1 adet soğan
1 çay kaşığı hardal
1 yemek kaşığı bal
15 kuru kayısı
50 gr soyulmuş badem
1 avuç kuru üzüm
1 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Mahmudiye nasıl yapılır?
1. Tavuk etlerini iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tavuk etlerini ekleyerek 1-2 dakika soteleyin.
2. Kayısı, üzüm, bal, hardal, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Suyu ilave edip önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
3. Bademleri 1 çay kaşığı tereyağı ile rengi dönünceye kadar kavurun. Tavuk etlerinin üzerine serpiştirin. Dilerseniz pirinç pilavı ile sıcak servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.
12. Piliç topkapı tarifi
Malzemeler
4 adet kemiksiz tavuk kalça
0.5 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 silme tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
1 çay bardağı su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Piliç topkapı nasıl yapılır?
1. Geniş bir kabın içine zeytinyağını ve baharatları koyup güzelce karıştırın ve açılmış tavuk butlarını bu karışıma güzelce buladıktan sonra üstlerini streç filmle örterek yaklaşık 30 dakika marine olmaları için bekletin.
2. Derin bir kaba pirinci alın, üstüne tuz serpin ve üstünü geçecek kadar ılık su ekledikten sonra kabarması için yaklaşık 15 dakika bekletin.
3. Yapışmaz tabanlı bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın, kuş üzümlerini ekleyin ve dolmalık fıstıkları renkleri dönene dek kavurun. Ardından küp küp doğradığınız kuru soğanı da ilave edin ve soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edin.
4. Pirinci süzüp bol suyla yıkayın ve soğanların üstüne ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Baharatları da ilave ettikten sonra 1 bardak sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısıp, iç pilav suyunu çekene dek yaklaşık 8 dakika kadar pişirin.
5. Tavuk butlarından birisini alın derisi altta kalacak şekilde yayın, üstüne hazırladığınız iç pilavdan koyun. Sarma gibi sardıktan sonra açılmaması için kenarlarından kürdan yardımı ile birleştirerek kapatın.
6. Diğer tavukları da bu şekilde hazırlayarak bir fırın kabına yerleştirin. Bir kasede sosu için gerekli olan; su, zeytinyağı ve salçayı karıştırdıktan sonra, fırın kabına yerleştirdiğiniz tavukların üstüne gezdirin.
7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin ve ardından sıcak sıcak servis edin.
13. Lalanga tarifi
Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket kuru maya
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Un (kontrollü eklenecek)
Lalanga nasıl yapılır?
1. Ilık sütü ve diğer malzemeleri yoğurma kabına alın.
Kek hamurundan biraz daha sert bir hamur olacak şekilde kontrollü un ekleyerek hamur yapın.
2. Mayalanmaya bırakın.1 saat sıcak ortamda mayalanan hamuru tencereye bol yağ alıp iyice kızgın yağda kaşık yardımıyla döküp kızartıyoruz.
14. Elma dolması tarifi
Malzemeler
3 adet kırmızı elma
3 adet yeşil elma
150 gr. dana kıyma
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı dilimlenmiş kuru kayısı
1 adet kuru soğan
15-20 adet kuru üzüm
15-20 adet çam fıstığı
1 litre üzüm suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
Elma dolması nasıl yapılır?
1. Kuru Soğanı çok ince küp küp doğrayın. Çam fıstıklarını tavada kavurun ve çıkarın Tavaya 1 çay bardağı zeytinyağı koyun ve soğanları soteleyin.
2. Kıymayı tavaya koyun ve renginin değişmesi sağlanana kadar kavurun. Pirinçleri tavaya atın ve hepsinin yağlanmasını sağlayın ve kavurma işlemini sonlandırın. Tavaya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin.
3. Dilimlenmiş kayısıları, kuru üzüm ve çam fıstıklarını tekrar tavaya koyun ve hepsini karıştırın. Dolma harcınız artık oldu. Elmanın üst tarafından 1 cm kadar altından kapak halinde kesin. Bir dondurma kepçesi ile içini kabuklara yarım santim kalana kadar oyun.
4. Hazırladığınız dolma içini yine dondurma kepçesi ile doldurun. Ve kapak için ayırdığımız elma parçasıyla kapatın. Tencereye hepsini dizdikten sonra, üzerlerine 1 litre kadar üzüm suyu koyun.
5. Önce yüksek ateşte 10 dakika sonra en kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirildikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
15. Kestaneli terine çorbası tarifi
Malzemeler
1 kilo kestane
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
5 su bardağı su veya tavuk suyu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tarçın
Bir dal biberiye
Kestaneli terine nasıl yapılır?
1. Kestaneleri çizerek ocak üzerinde veya fırında közleyin. Közlenmiş kestaneleri bir mutfak bezinin içine alıp sarın ve ılınıncaya kadar bekletin. Daha sonra kabuklarını ayıklayın. Çıkan kestane kabuklarından bir avuç kadar ayırın.
2. Kestanelerden 5-6 adet ayırıp kalanını gelişigüzel doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup eritin. Soğanı tereyağına ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun, ardından doğradığınız kestaneleri ilave edip birkaç kez çevirin. Sirkeyi ve sarımsağı ekleyin ve iyice karıştırıp 1 -2 dakika kavurun. Ardından suyunu ilave edin. Ayırdığınız bir avuç kestane kabuğunu tülbent veya tül bir parçaya sarıp bağlayın ve tencerenin içine sarkıtın.
3. Kestaneler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın ve içinden kabukları çıkarın. Blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Tarçın ve biberiye yapraklarını ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın. Üzerini közlenmiş kestane, biberiye veya maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Osmanlı Mutfağından Çıkıp Günümüze Kadar Ulaşan 12 Leziz Yemek Tarifi
Yorum Yazın