Soy Ağacı Sizden Bizden Köklü Olan Köftenin Binlerce Tarifinden Yalnızca 14 Tanesi

Farkında mısınız köfte demek ne kadar çok çeşide hitap ediyor.İnegöl'den Akçaabat'a uzandığı gibi, kadınbudusundan çiğ köftesine oradan da bulgur köftesiden mercimek köftesine kadar uzanıyor.Izgara Köfte Tarifi:500 gr. orta yağlı koyun kıyması1 adet soğan2 dilim bayat ekmek içiMaydanoz KarabiberTuz İki defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve istenirse kıyılmış maydanoz koyun. İyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve ıslak avuçların arasında oval şekil vererek parmak kalınlığına getirin.Yemek zamanına 15 dakika kala yağlayın ve ızgaraya yerleştirin. Kurutmadan pişirin. Servis tabağına alarak yanlarına patates kızartması veya aynı ızgarada pişirilmiş domates dilimleri ve yeşil biberlerle servis edin.İnegöl Köfte Tarifi:800 gram dana döş kıyma200 gram orta yağlı kuzu kıyma2 adet orta boy kuru soğan10 gram karbonatDana döş eti ve orta yağlı kuzu etinden hazırlanan karışım kıymayı karıştırma kabına alın.Kuru soğanları rendeleyip suyunu sıkın.Kıymayı; rendelenmiş kuru soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle 10-15 dakika kadar yoğurun.Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, bir gece buzdolabında bekletin.Pişirme işlemi öncesinde dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar beklettiğiniz köfte harcını son bir kez yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen şeklinde açın.Keskin bir bıçak yardımıyla parmak şeklinde kesin.Orta ateşte, kızgın bir tavada kızartın.Akçaabat Köfte Tarifi:1 kilogram dana kıyması4 dilim ekmek içi3 adet sarımsak1 domates rendesiTuz, karabiberKıymaya bir miktar, dananın ön kol etinden ve döş kısmından ekletelim.Mümkünse 4-5 dilim ekmek içi ve sarımsaklarla birlikte makineden geçirelim.Böylece hem ekmekler hem de sarımsaklar kıymanın kaynaşmasına yarayacaktır.Daha sonra domates rendesini, tuzunu karabiberini ekleyip yoğuralım.Yoğurma işlemini ne çok uzun ne de çok kısa tutalım.Baktık kıyma özleşti bırakalım.Avuç içimizle şekil verip biraz dinlenmeye bırakalım köfteleri.Yine mümkünse kömür veya odun ateşinde ızgara yapalım.Kuru Köfte Tarifi:1/2 kilo kaburga etinden dana kıyma1 yumurta1 büyük kuru soğan1/2 bayat ekmek içi1/2 demet maydanozKarabiberTuzSoğan ince ince yemeklik olarak doğranır.Temizlenmiş ve yaprakları ayıklanmış ince ince kıyılır.Bayat ekmek önce soğuk suda ıslatılır, yumuşayınca içi çıkarılır ve suyu iyice sıkılır.Hazırlanan bu malzemeler büyük bir tepsiye veya kaba alınır.Kıyma, yumurta ve baharatlar da eklenir ve iyice, uzun süre yoğurulur.Yoğurma en önemli süreçtir, kızartırken dağılmaması için çok iyi yoğurulmalıdır.Tadı kontrol edilerek tuzu ve biberi ayarlanır ve yoğurulma işlemi tamamlanır.Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir.Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve uzun olarak yuvarlanıp şekil verilir.Kızartma tavasına 2-3 parmak yüksekliğinde sıvı yağ konulur ve ocağın altı orta ateşte açılır. Her tarafı döndürülerek köfteler pişirilir. Ilıkken servis edilir.Dalyan Köfte Tarifi:500 Gram Kıyma1 Tane Soğan1 Tane Havuç1 Çay Bardağı Bezelye1 Tane YumurtaBayat ekmek içiTuzKarabiberKimyonKıyma, rendelenmiş soğan,bayat ekmek içi,kimyon, tuz ve karabiberi iyice yoğurun.Bir saat buzdolabında dinlendirin.Bu arada yumurta ile küp küp doğranmış havuç ve bezelyeyi haşlayın.Dinlendirdiğiniz kıymayı yeniden yoğurup pişireceğiniz tepsiye alın ve elinizle bastırarak açın.Halka halka doğradığınız yumurta, havuç ve bezelyeyi kıymanın ortasına koyun.Daha sonra kıymanın iki ucunu birleştirerek rulo haline getirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden 150 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Dilimleyip servis edin.Çiğ Köfte Tarifi:500 Gram Kıyma2 Su Bardağı İnce Bulgur1 Tane Soğan2 Kaşık Acı Biber Salçası3 Kaşık Salça1 Demet Maydanoz İnce Kıyılmış1/2 Taze Soğan1 Demet Kıvırcık5 Diş Sarımsak1 Çay Bardağı Zeytinyağı1 Su Bardağı Su, Tuz, Karabiber, Kimyon, İsotGenişçe bir kaba bulgur,zeytinyağı,tuz,salça ve baharatları koyun.Elle bulgur yumuşayana kadar ara sıra 1 bardak sudan dökerek yoğurun.Bulgurlar yumuşayınca kıymayı ilave ederek yoğurmaya devam edin.Yoğurma sırasında rendelenmiş soğan,sarımsak,ince kıyılmış maydanoz,taze soğan eklenip 20 dakika daha yoğrulur.Yoğurma işlemi bitince biraz dinlendirilir.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve bir kez elle sıkılarak şekil verilir.Marul, salatalık ve domatesle ile süslenerek servis edilir.Mercimek Köfte Tarifi:1 su bardağı kırmızı mercimek1,5 su bardağı ince köftelik bulgur1 baş kuru soğan1 demet maydanozYarım çay bardağı sıvı yağ1 demet taze soğan2 yemek kaşığı salça 3 su bardağı su Yeteri kadar tuzkimyonpul biberkarabiberMercimek köftesi yapmak için mercimekler yıkanır, ayıklanır ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyunu çekince bulgur içine atılır ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. Soğan ince kıyılarak sıvı yağda kavrulur, içine salça eklenir. Ocaktan alınarak mercimeklere eklenir. İnce kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ve baharatlar da ilave edilir. Biraz soğuduktan sonra bütün malzemeler el ile yoğrularak yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Köftelere şekil verilerek marul veya roka yaprakları üzerine dizilir.Kadınbudu Köfte Tarifi:1 kilogram koyun kıyması150 gram pirinç400 gram sıvı yağı15 gram un7 adet yumurtaBir demet maydanozGaleta unuTuz, biber150 gram soğan İncecik doğranır.75 gram yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.0.3 ml su ilave edilir.Ayıklanarak 30 dakika evvelden ılık suda ıslatılmış pirinç ilave edilir.Yavaş yavaş pilav haline gelinceye kadar pişirilir.Kıymanın yarısı, yağsız olarak kavrulur.Kalan kıymaya ilave edilir.Pişen pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, biber, 3 yumurta ilave edilip yoğurulur.İki ceviz büyüklüğünde parçalara bölünerek yuvarlanır.Oval şekil verilir.Galeta tozuna bulanır.Kalan yumurtalar yumurta tenceresinde kırılır.Hafif ateş üzerinde, yoğurt koyuluğuna gelinceye kadar çarpılır.Un ilave edilir.Köfteler bulunarak kızdırılmış yağda kızartılır.Patates Köftesi Tarifi:3 adet orta boy patates1 adet yumurta1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniriYarım çay bardağı unTuz, karabiberİsteğe göre 8–10 sap maydanoz1 su bardağı galeta unuKızartmak için sıvı yağPatatesleri kabukları ile haşlayın. Haşladıktan sonra patatesleri süzün ve kabuklarını soyup soğumaya bırakın.Soğuyan patatesleri rendeleyin.Rendelediğiniz patateslerin içine kaşar peynirini, unu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın ve hazırladığınız karışımı buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.Galeta ununu geniş bir tabağa yayın ve hamurdan 3 parmağınız genişliğinde parçalar kopartıp avuç içinizde köfte şekli vererek galeta ununa bulayın.Teflon tavaya yağı koyun ve kızdırın, hazırladığınız köfteleri pembeleşene kadar kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın.Tavuk Köfte Tarifi:1 adet tavuk göğsü2 dilim bayat ekmek içi1 adet soğan2 diş sarımsak2-3 kaşık galeta unutuz, baharatlar, kekik, kimyon, karabiber, kırmızıbiber1,5 çay kaşığı karbonat3-4 kaşık zeytinyağıTavuk,ekmek içi, soğan ve sarımsağı doğrayıcıya atarak kıyma haline getirin, içine diğer malzemeleri ekleyin.En az yarım saat ,dilerseniz bir gün buzdolabında dinlendirin, dilediğiniz gibi şekil verin.Teflon tavaya az miktar sıvı yağ ekleyin ve köftelerin her iki tarafını da kızartın, domates ve biber gibi sebzeleri de kızartarak birlikte servis yapın.Balık Köftesi Tarifi:400 gr palamut1 adet orta boy soğan1 diş sarımsak2 dilim bayat ekmek1 tatlı kaşığının ucuyla tuzdeğirmen karabiberkızartmak için sıvı yağKöfteleri bulamak için galeta unuPalamut dilimlerini 10-12 dakika kadar kaynar suda haşlayın. Haşlanan balık parçalarının derilerini ve kılçıklarını alın. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın.Blendere balık, sarımsak, soğan ve ekmeği alın. Üzerine tuz ve karabiberi ilave ederek kısa kısa 3-4 kez çalıştırın.Güzelce karışan köfte harcını çukur bir kaba alın ve buzdolabından 15-20 dakika soğuyup kendini çekmesi için dinlendirin.Galeta ununu düz bir tabağa dökün. Hazırladığınız balık kıymasından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak fotoğraftaki gibi şekillendirin.Galeta ununa buladığınız köfteleri kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Yeşilliklerle sıcak servis yapın.Sini Köftesi Tarifi:500 gram dana kıyma1 soğan1.5 su bardağı köftelik ince bulgur1 yemek kaşığı domates salçası1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyonTuzSoğanı soyup rendeleyin.Bulguru yıkayıp süzün.Kıymayı çukur bir kaba alıp bulgur, soğan, salça, tuz ve baharatı ilave edin.Malzemeleri birbirine yedirip yoğurun.Hazırladığınız köfte harcını yağlanmış kare fırın kabına yayın.Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.Kare şeklinde dilimleyip sıcak servis yapın.Fellah Köftesi Tarifi:Köfte Hamuru için:2 su bardağı İnce Bulgur5 yemek kaşığı un2/3 su bardağı su2 tatlı kaşığı tuz1 yumurta1 kaşık salçaSarımsaklı sos için:10 diş sarımsak, ezilmiş7,5 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı salça2 tatlı kaşığı toz kırmızı biberKöftenin üzerini süslemek için:1 demet maydanozBulguru geniş bir kaba koyup, tuzu katın.Bir su bardağı suyu ara ara serperek 10- 15 dakika yoğurun.Unu katın.2/3 su bardağı su ilave ederek 10 dakika daha yoğurun.Üzerine bez kapatın.Su ile ıslatarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp, ortalarını çukurlaştırın.Köfteleri delikli süzgece yerleştirip, kapağını kapatın, kaynayan suyun buharında pişirin.Sosunu hazırlamak için,yağı ısıtıp sarımsağı ekleyin.Biraz çevirip, salçayı ilave edin kırmızı biber serpin, haşlama suyundan yarım bardak kadarını sosa ekleyip bir taşım kaynatın.Pişen köfteleri içine koyup birkaç dakika daha kaynatın.Maydanozu ince doğrayıp köftelere karıştırın.İçli Köfte Tarifi:Dışı için;1.5 su bardağı ince köftelik bulgur1 çay bardağı irmik1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı biber salçası1 su bardağından biraz az un1 çay kaşığı tuz1 su bardağı soğuk suİçi için;2 yemek kaşığı sıvı yağ300 gr kıyma3 orta boy soğanYarım tatlı kaşığı salçaYarım demek maydanoz1 küçük çay bardağı küçük parçalı cevizTuzPul biberKarabiber Kızartmak için;Sıvı yağSoğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Biraz su eklenir tekrar. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur. Un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır.Aşamaları çekemedim çünkü ellerim hamurlu iken fotoğraf makinesini tutamadım.Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır.