Soy Ağacı Sizden Bizden Köklü Olan Köftenin Binlerce Tarifinden Yalnızca 14 Tanesi
Farkında mısınız köfte demek ne kadar çok çeşide hitap ediyor.
İnegöl'den Akçaabat'a uzandığı gibi, kadınbudusundan çiğ köftesine oradan da bulgur köftesiden mercimek köftesine kadar uzanıyor.
1. Önce mis gibi kokusuyla ızgara köftemizi anlatalım.
Izgara Köfte Tarifi:
500 gr. orta yağlı koyun kıyması
1 adet soğan
2 dilim bayat ekmek içi
Maydanoz
Karabiber
Tuz
İki defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve istenirse kıyılmış maydanoz koyun. İyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve ıslak avuçların arasında oval şekil vererek parmak kalınlığına getirin.
Yemek zamanına 15 dakika kala yağlayın ve ızgaraya yerleştirin. Kurutmadan pişirin. Servis tabağına alarak yanlarına patates kızartması veya aynı ızgarada pişirilmiş domates dilimleri ve yeşil biberlerle servis edin.
2. İnegöl buraya! Bu köfteye çocukluğumuzdan beri hastayız!
İnegöl Köfte Tarifi:
800 gram dana döş kıyma
200 gram orta yağlı kuzu kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
10 gram karbonat
Dana döş eti ve orta yağlı kuzu etinden hazırlanan karışım kıymayı karıştırma kabına alın.
Kuru soğanları rendeleyip suyunu sıkın.
Kıymayı; rendelenmiş kuru soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle 10-15 dakika kadar yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, bir gece buzdolabında bekletin.
Pişirme işlemi öncesinde dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar beklettiğiniz köfte harcını son bir kez yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçak yardımıyla parmak şeklinde kesin.
Orta ateşte, kızgın bir tavada kızartın.
3. Akçaabat köftenin orijinali her köfteyi sollayabilir, aman dikkat!
Akçaabat Köfte Tarifi:
1 kilogram dana kıyması
4 dilim ekmek içi
3 adet sarımsak
1 domates rendesi
Tuz, karabiber
Kıymaya bir miktar, dananın ön kol etinden ve döş kısmından ekletelim.
Mümkünse 4-5 dilim ekmek içi ve sarımsaklarla birlikte makineden geçirelim.
Böylece hem ekmekler hem de sarımsaklar kıymanın kaynaşmasına yarayacaktır.
Daha sonra domates rendesini, tuzunu karabiberini ekleyip yoğuralım.
Yoğurma işlemini ne çok uzun ne de çok kısa tutalım.
Baktık kıyma özleşti bırakalım.
Avuç içimizle şekil verip biraz dinlenmeye bırakalım köfteleri.
Yine mümkünse kömür veya odun ateşinde ızgara yapalım.
4. Bu kuru köfteleri yemek için koşa koşa eve gelirdik!
Kuru Köfte Tarifi:
1/2 kilo kaburga etinden dana kıyma
1 yumurta
1 büyük kuru soğan
1/2 bayat ekmek içi
1/2 demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Soğan ince ince yemeklik olarak doğranır.
Temizlenmiş ve yaprakları ayıklanmış ince ince kıyılır.
Bayat ekmek önce soğuk suda ıslatılır, yumuşayınca içi çıkarılır ve suyu iyice sıkılır.
Hazırlanan bu malzemeler büyük bir tepsiye veya kaba alınır.
Kıyma, yumurta ve baharatlar da eklenir ve iyice, uzun süre yoğurulur.
Yoğurma en önemli süreçtir, kızartırken dağılmaması için çok iyi yoğurulmalıdır.
Tadı kontrol edilerek tuzu ve biberi ayarlanır ve yoğurulma işlemi tamamlanır.
Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve uzun olarak yuvarlanıp şekil verilir.
Kızartma tavasına 2-3 parmak yüksekliğinde sıvı yağ konulur ve ocağın altı orta ateşte açılır. Her tarafı döndürülerek köfteler pişirilir. Ilıkken servis edilir.
5. İçi süpriz dolu Dalyan köfte ile devam edelim.
Dalyan Köfte Tarifi:
500 Gram Kıyma
1 Tane Soğan
1 Tane Havuç
1 Çay Bardağı Bezelye
1 Tane Yumurta
Bayat ekmek içi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kıyma, rendelenmiş soğan,bayat ekmek içi,kimyon, tuz ve karabiberi iyice yoğurun.
Bir saat buzdolabında dinlendirin.
Bu arada yumurta ile küp küp doğranmış havuç ve bezelyeyi haşlayın.
Dinlendirdiğiniz kıymayı yeniden yoğurup pişireceğiniz tepsiye alın ve elinizle bastırarak açın.
Halka halka doğradığınız yumurta, havuç ve bezelyeyi kıymanın ortasına koyun.
Daha sonra kıymanın iki ucunu birleştirerek rulo haline getirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden 150 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Dilimleyip servis edin.
6. Milli kol çalışma sporumuz: çiğ köfte yapmak!
Çiğ Köfte Tarifi:
500 Gram Kıyma
2 Su Bardağı İnce Bulgur
1 Tane Soğan
2 Kaşık Acı Biber Salçası
3 Kaşık Salça
1 Demet Maydanoz İnce Kıyılmış
1/2 Taze Soğan
1 Demet Kıvırcık
5 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Su Bardağı Su, Tuz, Karabiber, Kimyon, İsot
Genişçe bir kaba bulgur,zeytinyağı,tuz,salça ve baharatları koyun.
Elle bulgur yumuşayana kadar ara sıra 1 bardak sudan dökerek yoğurun.
Bulgurlar yumuşayınca kıymayı ilave ederek yoğurmaya devam edin.
Yoğurma sırasında rendelenmiş soğan,sarımsak,ince kıyılmış maydanoz,taze soğan eklenip 20 dakika daha yoğrulur.
Yoğurma işlemi bitince biraz dinlendirilir.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve bir kez elle sıkılarak şekil verilir.
Marul, salatalık ve domatesle ile süslenerek servis edilir.
7. Geçelim onun kardeşi mercimek köfteye!
Mercimek Köfte Tarifi:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 baş kuru soğan
1 demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 demet taze soğan
2 yemek kaşığı salça
3 su bardağı su
Yeteri kadar tuz
kimyon
pul biber
karabiber
Mercimek köftesi yapmak için mercimekler yıkanır, ayıklanır ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyunu çekince bulgur içine atılır ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. Soğan ince kıyılarak sıvı yağda kavrulur, içine salça eklenir. Ocaktan alınarak mercimeklere eklenir. İnce kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ve baharatlar da ilave edilir. Biraz soğuduktan sonra bütün malzemeler el ile yoğrularak yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Köftelere şekil verilerek marul veya roka yaprakları üzerine dizilir.
8. Gelelim kadınbudu köftenin faydalarına....
Kadınbudu Köfte Tarifi:
1 kilogram koyun kıyması
150 gram pirinç
400 gram sıvı yağı
15 gram un
7 adet yumurta
Bir demet maydanoz
Galeta unu
Tuz, biber
150 gram soğan İncecik doğranır.
75 gram yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
0.3 ml su ilave edilir.
Ayıklanarak 30 dakika evvelden ılık suda ıslatılmış pirinç ilave edilir.
Yavaş yavaş pilav haline gelinceye kadar pişirilir.
Kıymanın yarısı, yağsız olarak kavrulur.
Kalan kıymaya ilave edilir.
Pişen pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, biber, 3 yumurta ilave edilip yoğurulur.
İki ceviz büyüklüğünde parçalara bölünerek yuvarlanır.
Oval şekil verilir.
Galeta tozuna bulanır.
Kalan yumurtalar yumurta tenceresinde kırılır.
Hafif ateş üzerinde, yoğurt koyuluğuna gelinceye kadar çarpılır.
Un ilave edilir.
Köfteler bulunarak kızdırılmış yağda kızartılır.
9. Patates köftesine köfte demeyen bizimle değildir...
Patates Köftesi Tarifi:
3 adet orta boy patates
1 adet yumurta
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım çay bardağı un
Tuz, karabiber
İsteğe göre 8–10 sap maydanoz
1 su bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvı yağ
Patatesleri kabukları ile haşlayın. Haşladıktan sonra patatesleri süzün ve kabuklarını soyup soğumaya bırakın.
Soğuyan patatesleri rendeleyin.
Rendelediğiniz patateslerin içine kaşar peynirini, unu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın ve hazırladığınız karışımı buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Galeta ununu geniş bir tabağa yayın ve hamurdan 3 parmağınız genişliğinde parçalar kopartıp avuç içinizde köfte şekli vererek galeta ununa bulayın.
Teflon tavaya yağı koyun ve kızdırın, hazırladığınız köfteleri pembeleşene kadar kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın.
10. Et sevmeyenler tavuk köftesini deneyebilirler.
Tavuk Köfte Tarifi:
1 adet tavuk göğsü
2 dilim bayat ekmek içi
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2-3 kaşık galeta unu
tuz, baharatlar, kekik, kimyon, karabiber, kırmızıbiber
1,5 çay kaşığı karbonat
3-4 kaşık zeytinyağı
Tavuk,ekmek içi, soğan ve sarımsağı doğrayıcıya atarak kıyma haline getirin, içine diğer malzemeleri ekleyin.
En az yarım saat ,dilerseniz bir gün buzdolabında dinlendirin, dilediğiniz gibi şekil verin.
Teflon tavaya az miktar sıvı yağ ekleyin ve köftelerin her iki tarafını da kızartın, domates ve biber gibi sebzeleri de kızartarak birlikte servis yapın.
11. Ya da bol limonlu balık köftesini...
Balık Köftesi Tarifi:
400 gr palamut
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığının ucuyla tuz
değirmen karabiber
kızartmak için sıvı yağ
Köfteleri bulamak için galeta unu
Palamut dilimlerini 10-12 dakika kadar kaynar suda haşlayın. Haşlanan balık parçalarının derilerini ve kılçıklarını alın. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın.
Blendere balık, sarımsak, soğan ve ekmeği alın. Üzerine tuz ve karabiberi ilave ederek kısa kısa 3-4 kez çalıştırın.
Güzelce karışan köfte harcını çukur bir kaba alın ve buzdolabından 15-20 dakika soğuyup kendini çekmesi için dinlendirin.
Galeta ununu düz bir tabağa dökün. Hazırladığınız balık kıymasından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak fotoğraftaki gibi şekillendirin.
Galeta ununa buladığınız köfteleri kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Yeşilliklerle sıcak servis yapın.
12. Gaziantep'in sini köftesini duymadıysanız, bugün sizin şanslı gününüz!
Sini Köftesi Tarifi:
500 gram dana kıyma
1 soğan
1.5 su bardağı köftelik ince bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Soğanı soyup rendeleyin.
Bulguru yıkayıp süzün.
Kıymayı çukur bir kaba alıp bulgur, soğan, salça, tuz ve baharatı ilave edin.
Malzemeleri birbirine yedirip yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcını yağlanmış kare fırın kabına yayın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
Kare şeklinde dilimleyip sıcak servis yapın.
13. Fellah köftesi hem sade hem de yoğurtla harika kaşıklanıyor!
Fellah Köftesi Tarifi:
Köfte Hamuru için:
2 su bardağı İnce Bulgur
5 yemek kaşığı un
2/3 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 kaşık salça
Sarımsaklı sos için:
10 diş sarımsak, ezilmiş
7,5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Köftenin üzerini süslemek için:
1 demet maydanoz
Bulguru geniş bir kaba koyup, tuzu katın.
Bir su bardağı suyu ara ara serperek 10- 15 dakika yoğurun.
Unu katın.
2/3 su bardağı su ilave ederek 10 dakika daha yoğurun.
Üzerine bez kapatın.
Su ile ıslatarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp, ortalarını çukurlaştırın.
Köfteleri delikli süzgece yerleştirip, kapağını kapatın, kaynayan suyun buharında pişirin.
Sosunu hazırlamak için,yağı ısıtıp sarımsağı ekleyin.
Biraz çevirip, salçayı ilave edin kırmızı biber serpin, haşlama suyundan yarım bardak kadarını sosa ekleyip bir taşım kaynatın.
Pişen köfteleri içine koyup birkaç dakika daha kaynatın.
Maydanozu ince doğrayıp köftelere karıştırın.
14. Şöyle dumanı üstünde bir içli köfte olsaydı da yeseydik!
İçli Köfte Tarifi:
Dışı için;
1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçi için;
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr kıyma
3 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demek maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz
Tuz
Pul biber
Karabiber
Kızartmak için;
- Sıvı yağ
Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Biraz su eklenir tekrar. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.
İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur. Un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır.
Aşamaları çekemedim çünkü ellerim hamurlu iken fotoğraf makinesini tutamadım.
Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır.
Yorum Yazın
Sivas Köftesi nin üzerine tanımam hele bir de kirli Ahmet yapmışsa