Doldurduk Taşırdık! Türk Mutfağının Birbirinden Lezzetli 12 Dolma Tarifi

Anne yemeği fanları, dolmacılar toplanın. Çeşit çeşit sebze, bir sürü yeni fikir, bu da mı oluyormuş diyeceğiniz tarifler ile sizlerleyizMalzemeler:5 adet orta boy patlıcan1 su bardağı pirinç200 gram orta yağlı kıyma1 adet orta boy kuru soğan2 diş sarımsak1/2 tatlı kaşığı domates salçası1/2 tatlı kaşığı biber salçası1/4 demet maydanoz3 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı nar ekşisi1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiberSosu için:2 su bardağı sıcak su1/2 çay bardağı zeytinyağı1 yemek kaşığı sumak ekşisi 2 diş sarımsakYapılışı:Dolma tarifinde orta kısımları iri, dolmalık patlıcanlar kullanmayı tercih edin. Kuru soğan ve sarımsakları rendelemek yerine oldukça küçük parçalar halinde doğrayın.Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı iç kısımlarını tuzlayın, 20 dakika kadar bekletip duruladıktan sonra dolma yapımında kullanın. Patlıcanlar uzunsa fırın kabına yatık olarak yerleştirin. Eklediğiniz suyu buna göre ayarlayıp iç kısımlarının çok yumuşak olmasını isterseniz bir yerinden çatal ucuyla delin. Böylece daha iyi pişecektir.Malzemeler:1 kg pırasanın beyaz kısmı500 gr orta yağlı kıyma1 çay bardağı pirinç1 soğan5 dal maydanoz1 tatlı kaşığı tuzYarım çay kaşığı karabiber2 yemek kaşığı salça30 gr tereyağıYapılışı:Pırasanın beyaz kısımlarını 10 cm uzunluğunda kesin. Büyük bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suya ekleyin ve diri kalacak şekilde birkaç dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp soğuk sudan geçirin ve 2 kat pırasa kalacak şekilde içlerini çıkarıp bir kenarda bekletin. Kıymayı bir kaseye alın. Soğanı yemeklik doğrayın, pirinci yıkayıp ekleyin. Maydanozu kıyın, tuz, karabiber ve salçasını ilave edip iyice karıştırın. Pırasaların içini kıyma harcıyla doldurun. Tencerenin dibine bir sıra pırasa yaprağı dizin ve üzerine dolmaları sıralayın. Pırasaların hafif üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tereyağını ekleyin. Kısık ateşte pişirin.Malzemeler:16 adet kabak çiçeği3 adet soğan1 su bardağı zeytinyağı1 su bardağı pirinç3-4 çorba kaşığı suTuz, karabiber1'er demet kıyılmış maydanoz, taze nane ve dereotu1 kahve fincanı dolmalık fıstık2 çorba kaşığı kuru üzüm1 adet domatesYapılışı:Soğanları kıyıp, yarım su bardağı zeytinyağında, pembeleşene dek kavurun. Yıkanmış pirince su ekleyip ocağa oturtun. Pirinç biraz yenilecek kıvama gelene dek pişirip sotelenen soğana ekleyin. Tuz, karabiber, maydanoz, nane ve dereotunu ilave edip, harmanlayın. Dolmalık fıstık ve kuru üzümü ekleyin. Geniş tabanlı bir tencerenin dibini domates dilimleriyle kaplayın. Kabak çiçeklerinin tozunu almak için ılık suya batırıp çıkarın. İçlerini hazırladığınız harç ile doldurup, tencereye yerleştirin. Üzerine kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin. Ocağa oturtup, 10 dakika pişirin.Malzemeler:10 dal maydanoz yaprağı 1 çorba kaşığı taze biberiye6 adet yumurtaYumurtaların üzerini geçecek kadar su1 çay kaşığı tuz½ çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kırmızı pul biberKızartmak için;1 çay bardağı sıvı yağBulamak için;1 adet yumurta4 çorba kaşığı ekmek kırıntısıÜzeri için;MaydanozYapılışı:Yumurtaları tencerede kaynayan suyun içine ekleyin. Kızaran yumurta dolmalarını yağlı kağıt serili tepsiye alın.Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. İçi doldurulmuş yumurtaları önce çırpılmış yumurtaya sonrasında ekmek kırıntısına bulayın.Diğer bir kaseye de ekmek kırıntılarını ekleyin. Ardından bulamak için bir kasede yumurtayı çırpın. Yağı kızdırın.Kızartmak için tavaya sıvı yağ ekleyin. Devamında yumurta sarısıyla hazırlanan harcı yumurta beyazlarının içine doldurun. İyice karıştırın.Üzerine kıyılmış maydanoz, kıyılmış taze biberiye, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ekleyin. Yumurta sarılarını çatalla iyice ezin. Yumurta sarılarını bir kase içine alın.Yumurta beyazlarını kenarda bekletin. Kabuklarını soyduğunuz yumurtaları ikiye bölün ve sarılarını bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkarın.Yumurtaların kabuklarını soyun. Yumurtalar haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla yumurtaları soğuk suyun içine alın.10 dakika haşlayın. Kızarma işlemi bittikten sonra sunum yapacağınız tabağa alın.Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak sıcak servise sunun.Malzemeler:16 adet dolmalık biber3– 4 adet domates1 su bardağı zeytinyağı7 adet büyük boy soğan3 su bardağı pirinçTuzKarabiber3 – 4 tutam kuru nane2,5 yemek kaşığı toz şeker3 su bardağı su1 yemek kaşığı yenibaharYapılışı:Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun.Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Suyunu ilave edip pişirin ve demlenmeye bırakın.Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ilave edebilirsiniz.Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun.Domatesleri kalın olacak şekilde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin.Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin.Malzemeler:6-7 orta boy patates200 gr kıyma1 soğan1 çay bardağı domates suyu1 yumurta1 çorba kaşığı sıvı yağ1 çorba kaşığı domates salçası1 su bardağı sıcak suTuzkarabiber3 dal taze fesleğenYapılışı:Patatesleri yıkayıp bir tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda diri kıvamda haşlayın. Ocaktan alıp süzün ve ılınınca kabuklarını soyun. İçlerini oyup çıkarın.Soğanı temizleyip kıyın. Fesleğeni kıyın. Kıymayı derin bir kaseye alın. Soğan, fesleğen, bir yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışımı patateslerin içine paylaştırın.Patates dolmalarını ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Ayrı bir kasede salça, domates suyu, sıvı yağı ve bir bardak sıcak suyu karıştırın. Hazırladığınız sosu patateslerin üzerlerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Pişme süresince fırın tepsisinin içindeki sosu arada bir kaşıkla bir miktar alarak patateslerin üzerine gezdirerek dökün. Patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın. Sıcak servis yapın.Malzemeler:18 adet orta boy beyaz soğan300 gram orta yağlı dolmalık kıyma2 su bardağı osmancık pirinç1 kg beyaz kuru soğan1 demet maydanoz4 diş dövülmüş sarımsak1’er tatlı kaşığı karabiber, tuz,kekik ve yenibahar1 çorba kaşığı kırmızı tatlı toz biber1 çorba kaşığı biber salçası2 adet domates1 su bardağı zeytinyağıYapılışı:Soğanların kabuklarını soyup kabak oyacağı yardımı ile en dıştaki iki halkası kalacak şekilde içini boşaltın. Bu sırada soğanın altını delmemeye özen gösterin. Kıymayı bir tencereye koyup üzerine pirinci ekleyin. Daha sonra ince doğradığınız soğanları ve maydanozu da harca ilave edin. Domatesler hariç tüm malzemeyi karıştırıp harcı hazırlayın ve soğanların içlerini doldurun. Domatesten kapak yapın. Dolmaları derince bir fırın tepsisine dizin. Üzerini geçecek kadar soğuk suyu ve 1 su bardağı zeytinyağını tepsiye ekleyin. Alüminyum folyo ile tepsinin üstünü kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Üstünü açıp 10 dakika daha fırında tutup, servis yapın.Malzemeler:10-12 adet domates200 gram kıyma2 yemek kaşığı pirinç1 yemek kaşığı galeta unu1 adet soğan1/2 demet dereotu1 çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tuz1 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı domates salçası1 su bardağı suYapılışı:Domatesin saplı kısmını kesin. Sulu kısmını bıçak yardımıyla çıkarın.Kıymayı bir kabın içine alın. Soğanı mutfak robotundan çekin ve kıymaya ilave edin.Galeta unu ve baharatları ve ince ince kıyılmış dereotunu da ilave edin. En son pirinci ilave edip yoğurun.Sulu kısmı çıkarılmış domatesin içini kıymalı harçla doldurun. Kestiğiniz üst kısmı harcın üzerine kapatın.Tencerenin altına dereotu saplarını yerleştirin. Dolmaları dizin ve suyla karıştırılmış salçayı dolmaların arasına dökün.Üzerine porselen kapak kapatın ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.Malzemeler:7 adet küçük Girit kabağıYarım fincan zeytinyağı1 adet iri soğan1 su bardağı pirinç1 yemek kaşığı biber salçası1 tatlı kaşığı toz biberTuzKarabiberKimyonKuru nane1 tutam maydonozYapılışı:Kabakları yıkayıp, üst kısımlarını kapak şeklinde kesin.Uygun bir kabın içerisine yeterli miktarda su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup kabakları içine alarak dinlendirin.Bu sıarada içini hazırlaması için soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın.Zeytinyağı ilave edip, biraz soteledikten sonra, biber salçasını ilave edin.3-4 dk. kavurduktan sonra, yemeklik doğranmış domatesleri ekleyin.Biraz çevirip, toz biberi ve pirinçleri ilave edip ve arzu ettiğiniz kadar baharat ilave edip karıştırın.Hazır olan kabakların içlerini doldurup, kenarlarına bıçakla 1-2 çizik attıktan sonra tencereye alın.Üzerine zeytinyağı ve çok az su gezdirip, orta ateşte pişmeye bırakın.Malzemeler:1 kg ekşi yeşil elma300 gr dolmalık kıyma1 çay bardağı pirinç1 soğan1 yemek kaşığı domates salçasıBirer tutam maydanoz ve nane1 çay kaşığı tarçınTuzKarabiber1 yemek kaşığı ayçiçeği yağıYapılışı:Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, maydanoz ve naneyi incecik kıyıp kıymaya ilave edin. Baharatları da ekleyip iyice karıştırın.Elmaların içini kaşıkla çıkarıp hazırladığınız iç harç ile doldurun. Tencereye dizip üzerine suyla karıştırdığınız salçayı dökün. Elmaların üzerine bir tabak kapatıp çok kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.Malzemeler:6 enginar1 çay bardağı zeytinyağı6 yemek kaşığı pirinç1 demet dereotuYarım demet taze naneYarım demet yeşil soğan1 limonun suyu1 çay kaşığı toz şekerTuzKarabiberNaneFesleğenYapılışı:Enginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın.İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Malzemeler5 orta boy bıldırcın5 çorba kaşığı tereyağı1 büyük soğan1 tatlı kaşığı tuz1 su bardağı pirinç1 çorba kaşığı kuş üzümü1 tatlı kaşığı tarçın1 tatlı kaşığı karabiber2 su bardağı su1 çorba kaşığı dolmalık fıstıkYapılışıİlk olarak fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Bıldırcınları iyice temizleyin tüyü kalmışsa eğer ayıklayın. Ayıklanmış pirinçleri tuzlu suda bir müddet bekletin.Soğanı küp küp doğrayın veya robota atabilirsiniz. Kuş üzümlerini de tıpkı pirinçler gibi ılık suya koyun.Daha sonra orta boy bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin. Bıldırcınları tavada birkaç dakika arkalı önlü mühürleyin ve kenara alın.Kalan 3 çorba kaşığı tereyağını başka bir tavada eritin ve içine soğanları ekleyip kavurmaya başlayın. Soğanlar kızarmaya başladığında suda beklettiğimiz pirinçleri ve yine suda bekleyen kuş üzümlerini, tuzu, biberi, tarçını ve dolmalık fıstıkları tavaya ilave edin.Tavadaki malzemeleri iyice karıştırarak 5 dakika kavurun. 2 bardak sıcak su ekleyin ve pilav gibi pişirin. Karışımı pişirdikten sonra 20 dakika dinlendirin.Dinlendirdikten sonra daha önce kızarttığınız bıldırcınlara çorba kaşığı yardımıyla dolma içini doldurun. Doldurduğunuz bıldırcınları cam bir kaba yerleştirin ve üzerine 2 bardak su ekleyip fırına verin.Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra bıldırcınları fırından çıkarıp biraz dinlendirin.