Saray Mutfağından Çıkmış Şahane 11 Lezzetli Yemek Tarifi

Osmanlı saray mutfağından füzyonun en iyi örneklerinden, en harika uyumlara, birbirinden güzel tarifleri sizler için bir araya getirdik. Mutfaktaki maharetlerinizi gösterebileceğiniz sofraların baş tacı olacak yemekler için mutfağa koşmanın tam zamanı!Malzemeler500 gram tavuk göğsü10 adet arpacık soğanı2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı nişasta1/2 çay bardağı kuru siyah üzüm5 adet kuru incir5 adet kuru erik5 adet kuru kayısı2 su bardağı tavuk suyu1/2 çay bardağı çiğ badem1 adet kabuk tarçın1 yemek kaşığı balTuzSirkeHazırlanışıİlk olarak tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp eritin. Arpa soğan ve kabuklarını soyduğunuz bademleri ekleyin. Renkleri pembeleşinceye kadar karıştırın. Tavukları ekleyip kavurun. Bu esnada sirkeyi ekleyin. Erik, kayısı ve incirleri doğrayın. Sonrasında bu kuru meyveler ve tarçını kaynatın. Kavrulan tavuk, badem ve arpa soğanların üzerine hem tavuk suyunu hem de haşlanılan meyvelerin suyundan ekleyin. Meyvelerin suyuna nişasta koyarak bağlayın. Balı da ekleyin. 15-20 dakika kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Ocaktan aldıktan sonra 10 - 20 dakika dinlendirin.Malzemeler1,5 su bardağı lor peyniri1 adet yumurta5 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet orta boy kabak10 dal ince doğranmış maydanoz1 diş rendelenmiş sarımsak1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı tuz1 çay bardağı haşlanmış nohut1 çay bardağı tam buğday unuHazırlanışıNohutları önceden haşlayın. Kabakları rendeleyip sularını sıkın. Haşladığınız nohutları robottan geçirin. Tüm malzemeleri bir kaba alıp güzelce yoğurun. Bir streç filmle üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Çıkarıp top top şekillendirdiğiniz malzemeyi tepsiye dizin. Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Tepsiyi fırına verip 20 dakika kadar pişirin. Ardından oda sıcaklığında soğutup afiyetle tüketin.Malzemeler1 adet patlıcan 3 çorba kaşığı tereyağı3 adet arpacık soğan1 su bardağı pirinç1,5 su bardağı sıcak su2 dal ince kıyılmış dereotuTuzKarabiberHazırlanışıUfak küp doğranmış patlıcanları tuzlayın. Tereyağınızı yapışmaz tabanlı bir tencerede ısıtıp patlıcanları tencereye alın ve birkaç dakika karıştırarak kızartın. Soğanları ekleyip 2 dakika pişirin ve pirinçleri ilave edin. 2 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra bir tutam tuz, karabiber, tarçın ve yenibahar ekleyin. Suyunu da ilave edip kapağını kapatın. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp dereotlarını ekleyin ve karıştırın. 20 dakika dinlendirdikten sonra pilavınızı servis edin.Malzemeler2 adet küçük boy kavun600 gram kıymaYarım su bardağı kabuksuz bademYarım çay bardağı pirinç2 çorba kaşığı dolmalık fıstık2 çorba kaşığı kuş üzümü4'er dal maydanoz ve dereotu2 dal biberiye2 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı sıvı yağ2 adet soğanTuz, karabiberSotelemek için;1 çorba kaşığı tereyağı2 dal maydanozKarabiber, pul biberHazırlanışıPirinci yarı yarıya haşlayıp süzün. Badem ve dolmalık fıstığı ayrı ayrı yapışmaz yüzeyli tavada kısık ateşte kavurun. Kuş üzümünü 10 dakika sıcak suda bekletip süzün. Maydanoz, dereotu ve biberiyeyi ince kıyın. Kıymayı bir tencereye alıp, suyunu salıp çekene dek pişirin. Üzerine tereyağı, sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan ilave edin ve soğan yumuşayana dek pişirip ocaktan alın. Kıymaya haşlanmış pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü, maydanoz, dereotu, biberiye, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kavunların düz durması için alt kısımlarını hafifçe kesin. Üst kısımlarını kapak olacak şekilde çıkarın. Kavunların içini dolduracağınız kısmın yüksekliği 10 cm olacak şekilde üstten kesin. Çekirdeklerini çıkarın. Yandaki etli kısımları 1 parmak kalacak şekilde kavunların içini alın. Hazırladığınız kıymalı harcı içlerine paylaştırın. Kavunların kapak çıkardığınız bölümünü de soyup, kuşbaşı doğrayın. Üzerlerine kapaklarını koyun ve alüminyum folyo ile sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu çıkarıp kapaklarını yana alın. Yeniden fırına verip, kavunlar yumuşayana dek pişirin. Kuşbaşı doğradığınız kavun parçalarını 1 çorba kaşığı tereyağında birkaç dakika soteleyin. Kıyılmış maydanoz, pul biber ve karabiber ekleyip dolmaların yanında servis yapın.Malzemeler4 adet kemiksiz tavuk kalçaYarım çay bardağı zeytinyağı1 çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı tuzİç harcı için;1 su bardağı pirinç1 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 yemek kaşığı kuş üzümü1 adet kuru soğan1 çay kaşığı yenibahar1 çay kaşığı karabiber1 su bardağı sıcak su2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuzSosu için;1 çay bardağı suYarım çay bardağı zeytinyağıYarım yemek kaşığı domates salçasıHazırlanışıTavukların kemiklerini çıkarıp eti inceltin. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağını bir kasede karıştırıp tavukları bu karışıma bulayın. Üzerini streç filmle kapatıp tavukları yarım saat bu sosta dinlendirin. Bu esnada pirinci 15 dakika kadar ılık suda beklettikten sonra süzüp bol suyla yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını tencerede kızdırıp fıstıkları yağda kavurun. Fıstıklara soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri de ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Baharatları ve sıcak suyu da ilave edin. Kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Marine ettiğiniz tavukların içine hazırladığınız pilavı sıkıca sarıp kürdanla ağzını kapatın. Tavukları fırın kabına dizin. Sos malzemelerini karıştırıp tavukların üzerine gezdirin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra tavukları fırına verin. Yarım saat kadar pişirdiğiniz tavukları fırından alıp sıcak servis edin.Malzemeleri1 adet tam buğday ekmeği3 yemek kaşığı sıvı yağ1 adet soğan400 gram dana kuşbaşı eti2 adet havuç1 su bardağı bezelye1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı rezene1 çay kaşığı anason2 su bardağı su2 adet domates (kabukları soyulup, doğranmış)Üzeri İçin:3 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı adaçayıHazırlanışıBir tencerede sıvı yağ ile soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kuşbaşı etleri ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Havuç ve bezelyeleri ekleyip 2 dakika kadar bu şekilde kavurun. Tuz, rezene, anason, su ve doğranmış domatesleri de ekleyip, suyunu çekene kadar orta ateşte kontrollü olarak pişirin. Yuvarlak tam buğday ekmeğinin üzerini kapak olacak şekilde kesin ve ekmeğin içini alın. Suyunu çeken etli karışımı bu ekmeğin içerisine doldurun ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp, ada çayı ile beraber kavurun. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz ekmeğin kapağını kapatın ve ada çaylı tereyağını üzerine yayın. 175 derece fırında yaklaşık 15 dakika kadar fırında pişirin.Malzemeler500 gram kemikli tavuk but500 gram tavuk göğsü1 adet orta boy soğan1 çay bardağı bal12 adet kuru kayısı100 gram badem50 gram kuru üzüm1 yemek kaşığı tereyağı (İsteğe bağlı olarak sıvı yağ da kullanılabilir)1 adet limon1 çay kaşığı tarçınYarım litre tavuk suyu5-6 dal dereotu veya maydanoz1 yemek kaşığı tuzHazırlanışıBut ve tavuk göğsünü üstüne biraz tuz ekleyerek bol suyla haşlayın. Haşladığınız suyu ayırın. Tavuk etlerini kemiklerinden temizleyin. Yağı geniş bir tencereye alın ve eritin. Haşlanmış tavuk parçalarını ekleyip pembeleşene kadar hafifçe kızartın. Soğanları küp küp doğrayıp tencereye ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Bademleri 10 dakika ılık suda beklettikten sonra soyun ve tencereye ekleyin. Hafif pembeleştikten sonra üzerine bal, üzüm, kuru kayısı, tarçın, tuz, 1 limonun suyu ve yarım litre tavuk suyunu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 30 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanozla süsleyerek servis yapın.Malzemeler500 gr kemikli gerdan eti1 bardak pirinç2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı salçaKırmızı biber, karabiber, tuz4 diş sarımsakLimonHazırlanışıBeyran çorbasını hazırlarken, düdüklü tencerede etleri haşlayın. Et suyunu atmayın. Haşladığınız etleri kemiklerinden ayırarak didikleyin. Başka bir tencerede 15 dakika boyunca pirinçleri haşlayın. Haşladığınız ve didiklediğiniz etleri pirinçle birlikte karıştırın. Et suyunu ekleyin. Sarımsağı rendeledikten sonra, salça, kırmızı biber, karabiber ve tuz ekledikten sonra biraz daha kaynatın. Kaynadıktan sonra üzerine limon sıkın. Son olarak tereyağını eritin ve beyran çorbasının üzerine dökün.Malzemeler5 su bardağı su2 diş sarımsak (kıyılmış)5 adet patlıcan (közlenmiş)1,5 çorba kaşığı un2 çorba kaşığı tereyağı1 su bardağı süt1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberBir tutam rendelenmiş kaşar peyniri1 yaprak fesleğenHazırlanışıÖncelikle ister ocakta ister fırında patlıcanları közleyin. Közlediğiniz patlıcanları kabuklarından ayırıp bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Dilerseniz hazır közlenmiş patlıcan konservesi de kullanabilirsiniz. Bir çorba tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun. İçerisine közlenmiş patlıcanları ilave edin ve karıştırın. Kıyılmış sarımsağı ekledikten sonra suyunu yavaş yavaş ekleyin. Hafif kaynadığında sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Bir taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiber ile lezzetlendirip sunum yapacağınız kasenize alın. Rendelenmiş kaşar peyniri ve fesleğen yaprağı ile süsleyip servise sunabilirsiniz.Malzemeler6 adet sert yeşil elma600 gram kuşbaşı kuzu eti200 gram koyun kıyması500 gram siyah üzüm2 tatlı kaşığı tane sumak2 çorba kaşığı pirinç150 gram badem150 gram kuru kayısıYarım limonun suyuYeteri kadar suTuzKarabiberHazırlanışıÜzümlerinizi 1.5 su bardağı su ve sumakla birlikte 5 dakika kaynatın. Ardından ocağı kapatıp 5 dakika bekletin ve suyunu süzüp kenara alın. Pirinci yıkayıp 15-20 dakika boyunca tuzlu ılık suda beklettikten sonra yıkayıp süzün. Bademleri 10 dakika kaynar suda bekletin ve ardından kabuklarını soyun. Kayısılarınızı ikiye bölüp, ılık suda 30 dakika bekletin. Etinizi yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye alın. Üzerine 1 su bardağı sumaklı üzüm suyu ekledikten sonra bir taşım kaynatın. Daha sonra ocağı iyice kısıp, yumuşayana dek pişirin. Elmaların üstünü kapak olarak kullanılacağı için kapak şeklinde kesin. Düz durabilmesini sağlamak için dip kısmını da hafifçe kesin. Elmaların içlerini temizleyip, kararmalarını önlemek için limonlu suda bekletin. Kıymanızı bir kaba alıp üzerine pirinç, tuz, karabiber, 3 çorba kaşığı su ilave edip harmanlayın. Hazırladığınız harcı elmalara eşit olarak paylaştırın. Ardından kapaklarını kapatın. Pişen etinizi tencereye alın. Üzerine elmaları dizip, kalan sumaklı üzüm suyundan 1 su bardağını tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Kaynamaya başladığında ocağı iyice kısın. 10 dakika pişirdikten sonra kayısı ve bademleri ekleyin. 10 dakika kadar daha pişirip ocaktan alın. Elma dolmalarınızı servis tabağına aktarabilirsiniz. Etrafına etli karışımı da yerleştirip servis yapın.Malzemeler3 adet patlıcan2 adet domates2 adet kapya biber2-3 adet yeşil biber2 diş rendelenmiş sarımsak1 yemek kaşığı nar ekşisi2 yemek kaşığı sızma zeytinyağıTuzArzu ederseniz pul biberÜzerine ince kıyılmış maydanozHazırlanışıPatlıcanlar, domatesler ve biberleri közleyip kabuklarını soyup çekirdeklerini de temizledikten sonra satırla çeker gibi incecik kıyın. Közleme işlemini fırında yapacaksanız tüm sebzeleri kuruladıktan sonra patlıcanlara keskin bir bıçakla delikler açın. Hepsini yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 200 derecede ısıtılmış fırında közleyin. Domatesler ve biberleri önce alın. Doğradığınız sebzelerin suyunu süzerek derin bir kaseye alın. Üzerine kalan malzemeleri ekleyerek karıştırın ve ister ılık ister soğuk servis edin.