İsmi Saklı Kalmış Yöresel Lezzetlerimizi Gün Yüzüne Çıkarıyoruz! Tam Ağzımıza Layık Birbirinden Güzel 12 Tarif

Anadolu'da saklı kalmış lezzetlerimizi saray mutfağından çorak topraklara birlikte inceleyelim! Bazıları bildiğiniz bazıları hiç duymadığınız yemekler olabilir. Hepsinde lezzet, emek ve tarih saklı.Malzemeler3 adet patlıcan2 adet yeşil biber1 adet kuru soğan3 diş sarımsak2 adet domates1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçasıSıvı yağSuTuzHazırlanışıSoğanları, sarımsakları ve biberleri yemeklik doğrayın. Patlıcanları ve domatesleri de küp küp doğrayın. Patlıcanları tuzlu suya koyun. Sıvı yağı tencerede kızdırıp içine soğanları ekleyin ve kavurun. Biberleri ve sarımsakları da ilave edip biraz daha çevirin. Salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Sularını süzdüğünüz patlıcanları tencereye alın. Son olarak domatesleri ilave edin. 1 su bardağı su ve tuz ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Patlıcanlar yumuşayınca yemeğiniz hazır.Malzemeler500 gr taze fasulye1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu3 dal taze soğan3 yemek kaşığı beyaz peynir1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber2 adet yumurta4 çorba kaşığı un Kızartmak için;2 su bardağı zeytinyağıHazırlanışıFasulyeleri çok ince şekilde doğrayıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp soğutun. Suyunu süzdükten sonra içine maydanoz, dereotu, taze soğanı ince doğrayıp karıştırın. Un, yumurta, peynir, tuz, karabiber ilave edilip akıcı bir hamur haline getirin. Kızgın yağda kaşık yardımı ile döküp pişirin. Sıcak servis edin. Yoğurt ile servis edebilirsiniz.Malzemeler1 çay bardağı nohut (haşlanmış)1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)500 gram semizotu (haşlanmış)1 adet orta boy soğan1 adet biber1 adet domatesBiber salçasıDomates salçasıTuzHazırlanışıÖncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu malzemelerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.Malzemeler1 kg küçük boy patlıcan1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı6 adet tırnak pide2 adet kuru soğan4 adet domates200 g sivri biber2 yemek kaşığı sade yağ1 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı karabiber1 yemek kaşığı tuz2 su bardağı yoğurt3 diş sarımsak.6 bardak sıcak suHazırlanışıKuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek başka bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.Malzemeler1 kg kemikli kuzu incik1 adet büyük kuru soğan2 yemek kaşığı tereyağ1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı üzüm pekmezi1 yemek kaşığı sirke1 tatlı kaşığı tuzHazırlanışıTereyağı tencerede kızdırılır ve kemikli etlerin her tarafı çevrilerek kızartılır. Soğan doğranır ve yumuşayıncaya kadar kavrulur. Domates salçası konur biraz kavrulur ve üzerine sirke, pekmez ve su eklenerek üzerini geçecek kadar su konur ve tencerenin kapağı kapatılarak et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Düdüklü tencere kullanmak size kolaylık sağlayacaktır. Düdüklü tencerede 30 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Pirinç yada bulgur pilavı ile servis edilir.Malzemeler500 gram kuzu kaburga eti5 adet patlıcan5 adet sivri biber5 adet domates2 yemek kaşığı tane sumak3 su bardağı sıcak su1 yemek kaşığı domates ve biber salçası1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber1 tatlı kaşığı siyah pul biberTuz2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı sıvı yağ1 baş sarımsakHazırlanışıEtleri tuzlayıp kenara alın ve sularını salmalarını bekleyin. Sumakları sıcak suya koyup renginin ve ekşiliğinin çıkmasını sağlayın. Bu esnada patlıcanları, biberleri ve kabuklarını soyduğunuz domatesleri iri iri doğrayın. Suyunu süzdüğünüz etleri tencereye dizin. Üzerine patlıcanları ve biberleri yerleştirin. Tuz ve pul biberi sebzelerin üzerine serpin. Son olarak domatesleri de tencereye alın. Salçayı minik parçalar halinde malzemelerin üzerine dağıtın. Tereyağı ve sıvı yağı da tencereye ilave edin. Son olarak sumakların suyunu süzün ve tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatın ve yemeği kaynayana kadar bu şekilde harlı ateşte pişirin. Ardından ocağı kısın ve malzemeleri ezmeden iki kez karıştırın. Pişen yemeği tabaklara bölüştürüp üzerine dövülmüş sarımsak ilave edin ve sıcak servis yapın.Malzemeler10 taze asma yaprağı250 gr kuzu kuşbaşı2 çorba kaşığı sıvı yağ1 su bardağı pirinç1.5 su bardağı suTuzHazırlanışıAsma yapraklarını küçük küçük doğrayın. Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup yaprakları ve sıvı yağı ekleyin. Yapraklar haşlanınca suyunu süzün. Eti tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve ete ekleyin. 1.5 su bardağı su ve tuz ilave edin. Kaynayınca ateşi kısın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp haşlanmış asma yapraklarını ekleyin ve tahta kaşıkla harmanlayın. Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin. Yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.Malzemeler6 yumurta1 demet yeşil soğan1 demet maydanoz1 demet taze nane4 yemek kaşığı unTuzKarabiberDomates Sosu İçin;2 domates1 çay kaşığı toz şekerTuzKarabiberKırmızı pul biberHazırlanışıYumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız sebzeler ve unu ilave edin. Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp harç kıvam alıncaya kadar karıştırın. Bir yumurta pişirme ya da özel öcce tavasının göz yerlerine ayçiçek yağı dökün. Harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa ilave edin. Her iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Domates sosu için rendelediğiniz domatesleri bir sos tenceresine alın. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcak servis yapın.Malzemeler1 adet bayat ekmek2 çorba kaşığı sıvı yağYarım kg yoğurt3 diş sarımsak250 gram kıyma1 adet domates1 adet sivri biber1 kahve fincanı et suyuTuz, karabiber, pul biber1 çorba kaşığı biber salçasıHazırlanışıBayat ekmeği küp doğrayın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı, yapışmaz yüzeyli tavaya koyun. Ekmekleri yağda hafifçe kızartın. Servis tabağına alın. Dövülmüş sarımsağı yoğurtla karıştırın. Diğer tarafta kıymayı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavurun. Sivri biberi ince kıyıp, kıymaya ekleyin. Daha sonra çok küçük doğrayıp, karışıma ilave edin. Salça, tuz, karabiber, pul biber ekleyin. Et suyunu ilave edin. Biraz soteleyip ocaktan indirin. Kızarmış ekmeklerin üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Kıymalı harcı da üzerine yayın. En üste maydanozu serpip, sıcak olarak servis yapın.MalzemelerYarım kilo kadar dana kıymaÜç adet küçük boy kabakBir adet kuru soğanBeş adet sivri biber1/2 demet maydanozBir tutam karabiber, pul biber, yenibaharBir miktar sıvı yağDört adet domatesÜç adet patlıcanDört diş kadar sarımsakHazırlanışıÖncelikle patlıcanların tümünü alacalı bir şekilde soyarak halka halka patlıcanları bir kap içerisine doğrayın. Patlıcanların acısını tuzlu suda bekleterek alın. Kabakların ve domateslerinde kabuklarını soyarak halka olarak doğrayın ve bir kaba koyun.Biberleri de yıkadıktan sonra uzun kalacak şekilde ortadan ikiye kesin. Sebzelerin tümünü kızartın. Köfte için bir kap içerisine kıymayı koyarak üzerine baharatları ekleyin. İnce ince doğranmış maydanozları ekledikten sonra yeteri kadar tuz atın ve yoğurun. Köfteleri ceviz büyüklüğünde hazırlayarak bir yere dizin. Bir fırın tepsisine sırayla patlıcan, köfte, kabak, domates, biber olacak şekilde dizin. Bir kap içerisine salçayı ekleyerek bir su bardağı kaynar su ekleyin ve bir tatlı kaşığı pul biberle birlikte iyice sos olana kadar çırpın. Bu sosu fırın tepsisi üzerinde gezdirin. Şimdi son olarak fırına atarak 180 derecede sebzeler kızarana kadar bol bol pişirin afiyet olsun.Malzemeler1 demet dereotu1 demet maydanoz1 marul100 gr baldo pirinci1 domates1 soğan250 gr kıyma2 çorba kaşığı zeytinyağıTuz, karabiber, kimyonHazırlanışıMarul yapraklarını tek tek ayırıp yıkayın. Ardından kaynar suda 1 dakika kadar haşlayıp buzlu suyun içine atın. 5 dakika beklettikten sonra süzün. Soğan ve domatesi temizleyip rendeleyin. Maydanozu ve dereotunu temizleyip kıydıktan sonra bir kapta kıyma, domates, soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve baharatı karıştırın. Marul yapraklarının ortasına kıymalı karışımdan yerleştirip yaprak sarması gibi sarın. Sarmaları tencereye dizip üzerlerine zeytinyağını gezdirin. 1 su bardağı kadar su ilave ettikten sonra porselen bir tabakla sarmaların üzerini kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra servis tabağına alıp servis edin.Malzemeler100 gram tuzsuz lor4 çorba kaşığı karadut reçeli2 adet ceviz içiHazırlanışıLor peynirini servis tabağına alıp iyice ezin ardından üzerine reçeli döküp ceviz ile servis edin. Bu tarifi aynı zamanda kahvaltılarınızda da sunabilirsiniz.