Görüş Bildir
Haberler
Yemek
İsmi Saklı Kalmış Yöresel Lezzetlerimizi Gün Yüzüne Çıkarıyoruz! Tam Ağzımıza Layık Birbirinden Güzel 12 Tarif

İsmi Saklı Kalmış Yöresel Lezzetlerimizi Gün Yüzüne Çıkarıyoruz! Tam Ağzımıza Layık Birbirinden Güzel 12 Tarif

Rana Şen
Rana Şen - Onedio Üyesi
07.02.2021 - 06:45

Anadolu'da saklı kalmış lezzetlerimizi saray mutfağından çorak topraklara birlikte inceleyelim! Bazıları bildiğiniz bazıları hiç duymadığınız yemekler olabilir. Hepsinde lezzet, emek ve tarih saklı.

1. Tırşik (Ezme Güveç)

1. Tırşik (Ezme Güveç)

Malzemeler

  • 3 adet patlıcan

  • 2 adet yeşil biber

  • 1 adet kuru soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 2 adet domates

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • Sıvı yağ

  • Su

  • Tuz

Hazırlanışı

Soğanları, sarımsakları ve biberleri yemeklik doğrayın. Patlıcanları ve domatesleri de küp küp doğrayın. Patlıcanları tuzlu suya koyun. Sıvı yağı tencerede kızdırıp içine soğanları ekleyin ve kavurun. Biberleri ve sarımsakları da ilave edip biraz daha çevirin. Salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Sularını süzdüğünüz patlıcanları tencereye alın. Son olarak domatesleri ilave edin. 1 su bardağı su ve tuz ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Patlıcanlar yumuşayınca yemeğiniz hazır.

2. Taze Fasulye Mücveri

2. Taze Fasulye Mücveri

Malzemeler

  • 500 gr taze fasulye

  • 1/2 demet maydanoz 

  • 1/2 demet dereotu

  • 3 dal taze soğan

  • 3 yemek kaşığı beyaz peynir

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 2 adet yumurta

  • 4 çorba kaşığı un 

Kızartmak için;

Hazırlanışı

Fasulyeleri çok ince şekilde doğrayıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp soğutun. Suyunu süzdükten sonra içine maydanoz, dereotu, taze soğanı ince doğrayıp karıştırın. Un, yumurta, peynir, tuz, karabiber ilave edilip akıcı bir hamur haline getirin. Kızgın yağda kaşık yardımı ile döküp pişirin. Sıcak servis edin. Yoğurt ile servis edebilirsiniz.

3. Pirpirim Aşı

3. Pirpirim Aşı

Malzemeler

  • 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)

  • 1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

  • 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)

  • 500 gram semizotu (haşlanmış)

  • 1 adet orta boy soğan

  • 1 adet biber

  • 1 adet domates

  • Biber salçası

  • Domates salçası

  • Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu malzemelerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

4. Teşrube

4. Teşrube

Malzemeler

  • 1 kg küçük boy patlıcan

  • 1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı

  • 6 adet tırnak pide

  • 2 adet kuru soğan

  • 4 adet domates

  • 200 g sivri biber

  • 2 yemek kaşığı sade yağ

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 1 yemek kaşığı tuz

  • 2 su bardağı yoğurt

  • 3 diş sarımsak.

  • 6 bardak sıcak su

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek başka bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.

5. Kamış Yahnisi

5. Kamış Yahnisi

Malzemeler

  • 1 kg kemikli kuzu incik

  • 1 adet büyük kuru soğan

  • 2 yemek kaşığı tereyağ

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi

  • 1 yemek kaşığı sirke

  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tereyağı tencerede kızdırılır ve kemikli etlerin her tarafı çevrilerek kızartılır. Soğan doğranır ve yumuşayıncaya kadar kavrulur. Domates salçası konur biraz kavrulur ve üzerine sirke, pekmez ve su eklenerek üzerini geçecek kadar su konur ve tencerenin kapağı kapatılarak et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Düdüklü tencere kullanmak size kolaylık sağlayacaktır. Düdüklü tencerede 30 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Pirinç yada bulgur pilavı ile servis edilir.

6. Meftune

6. Meftune

Malzemeler

  • 500 gram kuzu kaburga eti

  • 5 adet patlıcan

  • 5 adet sivri biber

  • 5 adet domates

  • 2 yemek kaşığı tane sumak

  • 3 su bardağı sıcak su

  • 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı siyah pul biber

  • Tuz

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 baş sarımsak

Hazırlanışı

Etleri tuzlayıp kenara alın ve sularını salmalarını bekleyin. Sumakları sıcak suya koyup renginin ve ekşiliğinin çıkmasını sağlayın. Bu esnada patlıcanları, biberleri ve kabuklarını soyduğunuz domatesleri iri iri doğrayın. Suyunu süzdüğünüz etleri tencereye dizin. Üzerine patlıcanları ve biberleri yerleştirin. Tuz ve pul biberi sebzelerin üzerine serpin. Son olarak domatesleri de tencereye alın. Salçayı minik parçalar halinde malzemelerin üzerine dağıtın. Tereyağı ve sıvı yağı da tencereye ilave edin. Son olarak sumakların suyunu süzün ve tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatın ve yemeği kaynayana kadar bu şekilde harlı ateşte pişirin. Ardından ocağı kısın ve malzemeleri ezmeden iki kez karıştırın. Pişen yemeği tabaklara bölüştürüp üzerine dövülmüş sarımsak ilave edin ve sıcak servis yapın.

7. Çaput Aşı Pilavı

7. Çaput Aşı Pilavı

Malzemeler

  • 10 taze asma yaprağı

  • 250 gr kuzu kuşbaşı

  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ

  • 1 su bardağı pirinç

  • 1.5 su bardağı su

  • Tuz

Hazırlanışı

Asma yapraklarını küçük küçük doğrayın. Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup yaprakları ve sıvı yağı ekleyin. Yapraklar haşlanınca suyunu süzün. Eti tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve ete ekleyin. 1.5 su bardağı su ve tuz ilave edin. Kaynayınca ateşi kısın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp haşlanmış asma yapraklarını ekleyin ve tahta kaşıkla harmanlayın. Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin. Yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

8. Yumurta Öccesi

8. Yumurta Öccesi

Malzemeler

  • 6 yumurta

  • 1 demet yeşil soğan

  • 1 demet maydanoz

  • 1 demet taze nane

  • 4 yemek kaşığı un

  • Tuz

  • Karabiber

Domates Sosu İçin;

  • 2 domates

  • 1 çay kaşığı toz şeker

  • Tuz

  • Karabiber

  • Kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Yumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız sebzeler ve unu ilave edin. Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp harç kıvam alıncaya kadar karıştırın. Bir yumurta pişirme ya da özel öcce tavasının göz yerlerine ayçiçek yağı dökün. Harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa ilave edin. Her iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Domates sosu için rendelediğiniz domatesleri bir sos tenceresine alın. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcak servis yapın.

9. Papara

9. Papara

Malzemeler

  • 1 adet bayat ekmek

  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ

  • Yarım kg yoğurt

  • 3 diş sarımsak

  • 250 gram kıyma

  • 1 adet domates

  • 1 adet sivri biber

  • 1 kahve fincanı et suyu

  • Tuz, karabiber, pul biber

  • 1 çorba kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

Bayat ekmeği küp doğrayın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı, yapışmaz yüzeyli tavaya koyun. Ekmekleri yağda hafifçe kızartın. Servis tabağına alın. Dövülmüş sarımsağı yoğurtla karıştırın. Diğer tarafta kıymayı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavurun. Sivri biberi ince kıyıp, kıymaya ekleyin. Daha sonra çok küçük doğrayıp, karışıma ilave edin. Salça, tuz, karabiber, pul biber ekleyin. Et suyunu ilave edin. Biraz soteleyip ocaktan indirin. Kızarmış ekmeklerin üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Kıymalı harcı da üzerine yayın. En üste maydanozu serpip, sıcak olarak servis yapın.

10. Maldum

10. Maldum

Malzemeler

  • Yarım kilo kadar dana kıyma

  • Üç adet küçük boy kabak

  • Bir adet kuru soğan

  • Beş adet sivri biber

  • 1/2 demet maydanoz

  • Bir tutam karabiber, pul biber, yenibahar

  • Bir miktar sıvı yağ

  • Dört adet domates

  • Üç adet patlıcan

  • Dört diş kadar sarımsak

Hazırlanışı

Öncelikle patlıcanların tümünü alacalı bir şekilde soyarak halka halka patlıcanları bir kap içerisine doğrayın. Patlıcanların acısını tuzlu suda bekleterek alın. Kabakların ve domateslerinde kabuklarını soyarak halka olarak doğrayın ve bir kaba koyun.

Biberleri de yıkadıktan sonra uzun kalacak şekilde ortadan ikiye kesin. Sebzelerin tümünü kızartın. Köfte için bir kap içerisine kıymayı koyarak üzerine baharatları ekleyin. İnce ince doğranmış maydanozları ekledikten sonra yeteri kadar tuz atın ve yoğurun. Köfteleri ceviz büyüklüğünde hazırlayarak bir yere dizin. Bir fırın tepsisine sırayla patlıcan, köfte, kabak, domates, biber olacak şekilde dizin. Bir kap içerisine salçayı ekleyerek bir su bardağı kaynar su ekleyin ve bir tatlı kaşığı pul biberle birlikte iyice sos olana kadar çırpın. Bu sosu fırın tepsisi üzerinde gezdirin. Şimdi son olarak fırına atarak 180 derecede sebzeler kızarana kadar bol bol pişirin afiyet olsun.

11. Marul Sarması

11. Marul Sarması

Malzemeler

  • 1 demet dereotu

  • 1 demet maydanoz

  • 1 marul

  • 100 gr baldo pirinci

  • 1 domates

  • 1 soğan

  • 250 gr kıyma

  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

  • Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı

Marul yapraklarını tek tek ayırıp yıkayın. Ardından kaynar suda 1 dakika kadar haşlayıp buzlu suyun içine atın. 5 dakika beklettikten sonra süzün. Soğan ve domatesi temizleyip rendeleyin. Maydanozu ve dereotunu temizleyip kıydıktan sonra bir kapta kıyma, domates, soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve baharatı karıştırın. Marul yapraklarının ortasına kıymalı karışımdan yerleştirip yaprak sarması gibi sarın. Sarmaları tencereye dizip üzerlerine zeytinyağını gezdirin. 1 su bardağı kadar su ilave ettikten sonra porselen bir tabakla sarmaların üzerini kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra servis tabağına alıp servis edin.

12. Karadutlu Lor Tatlısı

12. Karadutlu Lor Tatlısı

Malzemeler

  • 100 gram tuzsuz lor

  • 4 çorba kaşığı karadut reçeli

  • 2 adet ceviz içi

Hazırlanışı

Lor peynirini servis tabağına alıp iyice ezin ardından üzerine reçeli döküp ceviz ile servis edin. Bu tarifi aynı zamanda kahvaltılarınızda da sunabilirsiniz.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
19
8
6
1
1
0
0
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?
Yorum Yazın