En İyi Şeflerimizin Memleketi Gastronominin Zirvesi Bolu'muzdan 10 Harika Yöresel Yemek Tarifi

Bolu, Türkiye'nin okul okumuş alaylı şehridir desek yerinde olur! Bolu denince akla hemen yemek ve mutfak geliyor. Hem mutfağı hem de becerikli ustaları ile ismini duyurmuş şehrimizin lezzetlerine biz de bir göz attık.Malzemeler2 su bardağı buğday unu1 çay bardağı et suyu3 su bardağı süt3 su bardağı suTuzKarabiber Üzeri için:1 tatlı kaşığı pul biber10 gr tereyağı1 çorba kaşığı kıyılmış dereotuHazırlanışıUnu hamur kasesine eleyin. Ortasını bir havuz gibi açın ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan minik yuvarlaklar elde edin. Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra hamuru ilave edin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve çorba olana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Servis yapmadan hemen önce tereyağında kavrulmuş dereotu ve pul biberle süsleyin. Afiyet olsun.Malzemeler3 yemek kaşığı pirinç1 soğan1 yumurta1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı sıvı yağ1 yemek kaşığı tereyağı1 çay kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı kuru nane6 su bardağı et suyu2 tatlı kaşığı tuzHazırlanışıÖncelikle tencerenize suyunuzu koyup ocağınızı yakın, kaynamaya başladığında yıkadığınız pirinçleri suyunuza ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Diğer yandan soğanı incecik doğrayın, küçük bir tavanın içerisinde sıvı yağ eşliğinde soğanı kavurup çorbaya ilave edin, unu, yumurta ve bir fincan su ile iyice karıştırın, tencerenizden terbiyenize bir miktar çorba alıp çırpmaya devam edin ve karıştırarak azar, azar terbiyenizi çorbanıza yedirin ve tuzunuzu da ilave edin, küçük bir tavanın içerisinde tereyağınızı eritip pul biberinizi ve nanenizi hafif çevirin ocaktan alıp çorbanıza ilave edin, bir iki taşım daha kaynatıp ocağınızı söndürün.Malzemeler250 gram hodan yaprağı1 su bardağı mısır unu1 çay bardağı buğday unu1 su bardağı sıvı yağ1 çay bardağı süt1 adet soğanTuzÜzeri için;500 gram yoğurt3 diş sarımsak2 çorba kaşığı sıvı yağPul biberHazırlanışıSuyu bir tencereye alın ve hodan yumuşayana kadar içinde kaynatın. Bir kevgir ile tencereden çıkarın ve soğuk suya atın. Birkaç dakika bekletin ve suyunu sıkın. Derin bir kapta mısır unu, buğday unu, bir tutam tuz, yarım bardak sıvı yağ ve sütü karıştırın. Hamur elde edeceksiniz. Haşlanmış yaprakların üzerine bir parça hamur koyun ve sarın. Hazırladığınız sargıları tencereye yerleştirin. Üzerine kabarmaya yetecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Doğranmış soğanı yarım bardak yağa dökün. Ezilmiş sarımsağı yoğurda ilave edip karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu servis tabağının üzerine dökün. Üstüne ısıtılmış kırmızı biber sıvı yağı dökün ve sıcak servis yapın.Malzemeler2 su bardağı pirinç400 gram kuşbaşı kuzu eti1 su bardağı tereyağı1 su bardağı mantar (ince kıyılmış)2 adet soğan (küp doğranmış)1 adet havuç (zar doğranmış)3 adet domates5 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı kekik1 demet dereotu (ince kıyılmış)1 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)Yarım tatlı kaşığı karabiberHazırlanışıHaşlanmış pirinci otuz dakika ılık tuzlu suda bekletin. Soğuk suyla iyice yıkayın ve bir süzgecin içine alın. Bir tencerede tereyağı, havuç, doğranmış soğan ve et ekleyin. Karıştırın ve pişirin. Soğanlar şeffaf hale gelince sıcak suyu ekleyin. Üzerinde biriken köpüğü alın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra pirince şekerini, tuzu ve karabiberi ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan yağı bir tavada kızartın ve üzerine dökün. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve bir süre sonra kekik ve ceviz serpin. Kıyılmış dereotu ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Üstünü bir bezle örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Pirinci servis tabaklarında hazırlayarak servis yapın.Malzemeler300 gr kuzu kuşbaşı3 adet bostan patlıcan1 tane kuru soğan3 diş sarımsak1 tane kapya biber1 tane yeşil biber3 tane domates4 yemek kaşığı sıvı yağ1/2domates salçası1/2 kaşığı biber salçasıTuz, karabiberHazırlanışıPatlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.MalzemelerKöfte için;600 gr kıyma1 soğan3 yemek kaşığı galeta unu1 adet yumurtaTuz1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyonPilav için;2 yemek kaşığı sıvı yağ2 yemek kaşığı tereyağı2 su bardağı pirinçTuz3 su bardağı sıcak suBir kaç damla limon suyu1 çay kaşığı şekerKızartmak için;3-4 yemek kaşığı sıvı yağSosu için;Yarım yemek kaşığı salça1 su bardağı sıcak suYarım yemek kaşığı tereyağıHazırlanışıÖncelikli köfte için kaseye kıyma, rendelenmiş soğan, galeta, yumurta, yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber ve kimyon alın. Ellerinizle iyice yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 3-4 saat dinlendirin. Sonra da harcımızdan bir parça alıp fındıktan biraz daha büyük olacak şekilde yuvarlayın. Sonra pirinci yıkayıp sıcak suya koyun ve tuz ekleyin. Süzdükten sonra pirinci iyice kavurun. Kavrulmuş pirince sıcak su, birkaç damla limon suyu ve şeker ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin. Pirinciniz tamamen piştikten sonra ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın. 3-4 yemek kaşığı yağı başka bir tavada alıp üzerine hazırladığınız köfteleri kızartmaya başlayın. Tavada köftelerimizi pişirin. Köfte kızartılırken bir kapta domates salçası ve sıcak suyu karıştırın. Pişen köftelerin üzerine tereyağı ekleyin. Üzerine hazırladığınız salça sosu ilave ederek 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın. Pişen köfteleri servis kasesine dizin. Üzerine pirinci bastırın. Afiyet olsun.Malzemeler1 kilo kuzu kuşbaşı500 gr milföy hamuru2 büyük havuç2 dolmalık taze kabakArpacık soğan100 gr tereyağı50 gr ayçiçek yağıTuz, kekik, beyaz toz biberHazırlanışıKuzu etleri tencerede ayçiçek yağında hafifçe kızartın ve tencereye alın. Tereyağının yarısı ve biraz su ekleyin. Kısık ateşte bir saat pişirin. Havuç, kabak ve arpacık soğan kalan tereyağında kavurun. Milföy hamuru parçalar halinde kesin. Çanak şeklinde olmalıdır. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Hamurlara önce et ve sebze yemekleri koyarak üzerine et suyu dökün.MalzemelerKöfte için;350 gr kıyma1 yumurta1 soğanMaydanozEkmek içiTuz, karabiberKekikSuGarnitür için;5 patates2 soğan2-3 domates2 biberTuz, karabiberToz şekerMaydanozHazırlanışıKarıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine 1 adet soğan rendeleyin. 1 adet yumurtayı kırın. İnce kıyılmış maydanoz, ekmek içi, tuz, karabiber ve su ilave ederek köfteyi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, yuvarlak şekil verip, hafifçe eliniz ile bastırın. Köfte normal köftelerden biraz daha yumuşak olmalıdır. Köfteleri teflon tavada pişirin. Garnitür için patatesleri halka halinde kesin ve yağda kızartın. Domates ve biberleri de tavada az yağda kızartın. Soğanı piyazlık doğrayıp, bir tavada az yağda bir çay kaşığı şekerle soteleyerek üzerine kızarmış patatesleri ilave edin. Tuzunu atın. Servis tabağına patatesleri alın.Malzemeler2 su bardağı mısır unuBir miktar un2 çorba kaşığı tereyağıCevizTuzHazırlanışıBir tencereye iki su bardağı su, yeterince tuz koyun. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırın ve hamur haline getirin. Piştiği, kaşığın zor hareket etmesinden anlaşılır. Pişmiş olan hamur kaşık yardımıyla, kaşık şekli vererek tabağa alın.Malzemeler125 gram tereyağı2 su bardağı un2 su bardağı pudra şekeri1 fincan Antep fıstığıHazırlanışıBir tencerede eritilmiş tereyağına un ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte kızartın. Un kavrulduktan sonra tencerenizi ocaktan alıp pudra şekerini ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra helvanızı tekrar ateşe verin ve yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Helvanızı bir tepsiye yayın. Baklava şeklinde kesin ve üzerine fıstık serpin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.