Kurban Bayramı'nda Parmaklarınızı Yedirtecek Birbirinden Leziz 13 Etli Yemek Tarifi

Kurban bayramlarında genellikle ete doyuyoruz ama farklı yemekler denemek isteyenler için bazı tarifler derledim. Etinize uygun olan tarifi seçerek lezzet şölenine dahil olabilirsiniz..

Not: Kurban etini dinlendirdikten sonra, uygun şekilde tüketmeniz tavsiye edilir.

Malzemeler:

Patates püresi için;

• 5-6 adet patates

• 2 su bardağı süt

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

Et sote için;

• 600 gr kuşbaşı et

• 2 adet kuru soğan

• 2 adet kırmızı kapya biber

• 2 adet sivri biber

• 1 yemek kaşığı domates salçası yada domates sosu

• Tuz

• Karabiber

Tarif:

Kuşbaşı etimizi kızgın derin tavada rengi dönene kadar mühürlüyoruz. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tekrar üzerini örtecek kadar sıcak su koyup suyunu çekene kadar tekrar pişiriyoruz. Etin üzerine küçük doğradığımız soğanları çok az da sıvıyağ ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Küçük doğradığımız kırmızı biberle yeşil biberleri de ekleyip biberler hafif diriliğini kaybedene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Salçasını ilave edip karıştırıyoruz. Tekrar üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ekleyip 3-4 dakika pişiriyoruz.

Tuzunu karabiberini ekleyip kapağı kapalı şekilde bekletiyoruz.

Püre için: 

Patatesleri kabuklarını soyup küp küp olacak şekilde dörde bölüyoruz. Tencereye koyup 1 tatlı kaşığı kadar tuz, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kalan suyunu süzüp patates ezeceği ile eziyoruz. Tereyağını ilave edip ezmeye devam ediyoruz. Sütü azar azar ilave edip yumuşak püre haline gelene kadar devam ediyoruz. Ardından pürenin üstüne et sotemizi koyup servis ediyoruz.

Malzemeler:

• 500 gr et

• 1 adet soğan

• 1 adet patates

• 1 adet kırmızı biber

• 2 adet yeşil biber

• Tuz, karabiber

• 1 adet lavaş

Tarif:

Eti istediğimiz şekilde kıyıyoruz. Tenceremizi ısıtıp eti ekliyoruz birazda zeytinyağı ekliyoruz etimizin pişmesini beklerken ayrı bir tencerede patatesi biberi kızartıyoruz. Etimiz pişince piyazlık doğradığımız soğanı ekliyoruz. Beş dakika daha pişirip kızarttığımız, patatesi, biberleri, tuz ve karabiberi ekleyip ocağı kapatıyoruz. Yemeğimiz hazır. Lavaş serilmiş servis tabağında yemeğımizi servis ediyoruz.

Malzemeler:

Kavurma için;

• Yarım kg az yağlı dana kuşbaşı et

• İsteğe bağlı 2 adet.küçük boy kuru soğan

• Tuz, karabiber, kırmızı biber

Geniş tabanlı tenceremize öncelikle küçük parça etin yağından yada az kuyruk yağı koyarak orta ateşde çevirelim. Eti ilave edip karıştıralım. Suyunu salsın . Kısık ateşde karıştırmaya devam edelim. Suyunu çektiğinde ocağı iyice kısıp tuz atabiliriz. Kuru soğanı piyazlık ince kıyım doğrayalım üzerine ilave edip kapağını kapatalım. Karabiber , isteğe göre kırmızı biber atalım. Çok kısık ateşte pişsin. .Süre uzayabilir. Vaktiniz azsa düdüklüde bu aşamadan sonra pişebilir.

Pilav için;

• 2 kase pilavlık pirinç (Baldo kullanıyorum)

• Tuz, sıvı ve tereyağ

Pirincimize tuz atarak kaynar suda en az 20 dk bekletip soğuk su ile hırpalamadan yıkayıp süzelim. Geniş tabanlı tencerede zeytinyağ ve 1 kaşık tereyağını eritip , pirinçleri kavuralım. Rengi değişip cam gibi olunca 2 ölçü pirinç için 3 ölçü kaynar su koyalım. (Et suyu varsa yarı yarıya) Kaynayınca altını kısalım. Suyunu çekip piştiğinde ilk sıcaklığı geçsin ve dinlensin.

Et tenceresine pilavı boşaltıp üzerine bastıralım ve servis tabağına ters çevirelim.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 300 gr kuşbaşı et

• 1 adet soğan

• 1 adet patates

• 1 adet patlıcan

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kapya biber

• 2 adet domates

• 3-4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı salça

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, pul biber, karabiber

Tarif:

Kuşbaşı doğradığınız eti az sıvı yağ ile kavurup düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etimizi bir tavaya alın ve kavurun. Yeterince kavurduktan sonra yemeklik doğradığınız soğanları, biberleri ve sarımsakları ekleyip kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra doğrayın, aynı şekilde patates ve patlıcanı da küp küp doğradıktan sonra biberlerle birlikte kavurduğumuz etlerin üzerine ilave edin. Baharatları da ekledikten sonra bir su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve 3-5 dk kadar pişirin. İyice karıştırdıktan sonra küçük güveç kaplarına yerleştirin. Salçayı sıcak suda ezerek sebzelerin üzerine gelecek kadar dökün. Güveçleri fırın tepsisine yerleştirin ve 160 derece fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Malzemeler:

Et için malzemeler;

• Kuzu kuşbaşı

• Soğan

• Sarımsak

• Kırmızı biber

• Patlıcan

• Mantar

• Yarım bardak domates salçalı su

• Tuz

• Karabiber

• Toz biber

• Sebze çeşnisi

• Kekik

• Yedi çeşit baharat ve biraz kimyon

Tarif:

Milföy için:

Güveç kalıbının her tarafı iyice yağlanır. Her yere geldiğinden emin olun yoksa hamur yapışacaktır. Hamur biraz açılır. Çok bastırmadan hamur üzerine yerleştirilir ve şekillendirme yapılır. İsterseniz üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz, ben tercih etmedim. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişirilir. İlk sıcağı çıkınca hamur kalıptan çıkarılır ve içine et sote doldurularak servis edilir. Afiyet olsun.

Malzemeler ;

• Yarım kilo julyen doğranmış yağsız et

• 3 adet kırmızı biber

• 3 adet sivri biber

• 2 orta boy domates

• 9-10 adet mantar

• 1 yemek kaşığı salça

Tarif:

Eti ısınmış tavada yüksek ateşte mühürleyelim. Daha sonra 1 su bardağı sıcak su koyalım ve yumuşayana kadar pişirelim. Julyen doğradığımız biberleri ekleyelim ve kavuralım. Kavrulduktan sonra salçayı ekleyip 2-3 dk daha kavuralım. Domateslerin kabuğunu soyup yemeklik doğrayıp ekleyelim. Mantarları da dilimleyip domateslerin ardından ekleyelim ve karıştıralım. Bu aşamada tuz ve istenilen baharatları ekleyip 10 dakika daha pişirelim.

Malzemeler:

• 300 gr dana kuşbaşı

• 150 gr mantar

• 1 adet kuru soğan

• 3 yemek kaşığı konserve domates,yada 2 taze domates

• Kekik

• Karabiber

• Kırmızı toz biber

• Tuz

• Yağ

Krep için;

• 1 adet yumurta

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı un

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

• Tuz

Başemal sos için;

• 1 su bardağı süt

• 1 yemek kaşığı dolusu un

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• Karabiber

• Tuz

Üzeri için;

• Dilimli kaşar peyniri

Tarif:

Geniş bir tenceye etimizi koyup orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra biraz sıcak su ekleyip iyice pişmesini sağlayalım. Başka bir tencereye yağı koyalım ve soğanı yemeklik doğrayıp pişirelim. Mantarları yıkayıp ince şekilde keselim ve pişen soğanlara ilave edip kısık ateşte pişirelim. Mantarlar suyunu çekip piştikten sonra etleri ve domatesleri de ekleyip bir iki kez karıştıralım. Baharatlarını, tuzunu koyalım, kısık ateşte biraz daha pişmeye bırakalım.

Krep için;

Tüm malzemeyi çırpıp, krep tavasında çok az yağ sürüp,önlü arkalı pişirelim.

Başemal sos için;

Tencereye yağı koyup eritelim ardından unu koyalım ve rengi dönene kadar kavuralım. Sütü de yavaş yavaş bir yandan da çırpmaya devam edip ekleyelim. Süt kaynayıp koyulaşınca içine çok az tuz ve karabiberini de ekleyip ocağı kapatalım.

Tezgaha krepten bir tane alalım ortasına iki yemek kaşığı etten koyup kare olacak şekilde sağdan soldan, alttan üsten kapatıp ters çevirip fırın kabına koyalım. Diğer krepleri de aynı şekilde hazırlayalım, üstlerine de hazırlamış olduğumuz başamel sosundan dökelim. En üste dilimli kaşarları da koyup önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızara kadar pişirelim. Enfes bohça kebaplarımız hazır, afiyetler olsun.

Malzemeler:

• 7 tane kuzu incik

• 1-2 soğan (isteğe bağlı arpacık soğan da kullanılabilir)

• 4-5 patates

• Tuz

• Karabiber

• Kekik

• Yarım limon suyu

• 1,5 litre sıcak su

Tarif:

Büyükçe bir tencereyi ocağa alıp altını açalım ve tencereyi ısıtalım. Isınan tencereye incikleri atıp iki taraflı kısa süre mühürleyelim. İrice doğradığımız soğanları ekleyelim, inciklerin üzerine tüm baharatları ilave edelim. Sıcak suyu ilave edelim. inciklere yarım limon suyu sıkalım. Tencerenin kapağını kapatalım. Ocağın ayarını orta dereceye kısalım ve 1,5 saat pişirmeye bırakalım. 1,5 saat sonra içine kabukları soyulmuş patatesleri tüm olarak atalım. Dağılmaması için tüm atıyoruz çünkü 2 saat kadar fırında tekrar pişireceğiz. Önceden ısınmış 165 derece fırında üzerine yağlı kağıt sararak taban katına koyalım ve 2 saat kontrol ederek pişirelim. İlik gibi kemiğinden sıyrılan lokum gibi incik kebabımız hazır.

Malzemeler:

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti

• 2 adet kuru soğan

• 10 dal taze soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 demet dereotu

• 150 gram tereyağı

• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

4-6 Kişilik Tarif:

Önce kuzu etini yıkayın. Enginarları tuzlu soğuk suda malzemelerinizi hazırlayana kadar bekletin. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Teflon bir tavada yağları kızdırdıktan sonra soğanları kavurmaya başlayın. Rendelediğiniz sarımsakla beraber kavurma işlemine devam edin. Etleri süzün, kâğıt havlu ile kurulayın, soğanların içine atın, kavurma işlemine devam edin. Etler renk alınca tuzunu karabiberini ekleyin. Üzerine kaynar su koyun. Etler pişene dek pişirin. Enginarları yıkayın, limon kabuğu ile ovun. Üçgen şeklinde 6 parçaya bölün. Kaynayan etlerin içine atın. Enginarlar da pişene kadar kısık ateşte pişirin. En son ince kıyılmış taze soğan, ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Bir taşım kaynatın. Servis tabağına alın, üzerini dereotu ile süsleyin.

Malzemeler:

• 250 gr dana kuşbaşı et (Et türü fark etmez)

• 1 adet orta boy havuç

• 2 adet orta boy patates

• 1 su bardağı bezelye

• 8-10 tane arpacık soğan ya da iki küçük kuru soğanı dörde bölüp kullanın

• 1 adet orta boy domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kekik,yarım çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı pulbiber, tuz

• Yapacağınız kişi sayısı kadar yağlı kağıt (35-40 cm boyutunda)

3 Kişilik Tarif:

Dana eti geç piştiği için biraz suyla etimizi haşlayalım. Bezelyeyi dondurucudan kullanabilirsiniz onu da biraz haşlayın, patates ve havucu küp küp doğrayalım. Tencereye yağı koyup eti soğanı biraz kavuralım. Havucu ve patatesi de ekleyip kavurmaya devam edelim. Salçayı ekleyip kavuralım bezelyeyi ve domatesi de ekleyelim. Baharatlarını atalım, yarım bardak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakalım. Çok az sulu ve yarı pişmiş kıvamda olunca altını kapatalım. Bir yağlı kağıdı açıp orta kısmına etli iç harcı koyalım bir kenardan kağıdı harcın üzerine kapatalım. Karşılıklı diğer kenarı da üstüne getirip kapatalım. Uç kısımları da katlayıp paket haline getirelim. Kat yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirelim. Diğerlerini de aynı şekilde yapalım. Kağıtların üzerini elimizle ıslatıp önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 25-30 dk pişirelim, tabağa alıp makasla üzerindeki kağıdı keselim. Sıcak olarak servis yapalım.

Malzemeler:

• 300 gr haşlanmış kuzu eti

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 1 küçük fincan un

• 1 yumurta

• 3 diş rendelenmiş sarımsak 

• 1 su bardağı su

• 4 su bardağı et suyu

• Tuz

• Tereyağı

• Kırmızı toz biber (katmasanız da olur)

Tarif:

İlk önce kuzu etimizi haşlayalım. Eti kenara alalım. Suyunu çorbada kullanacağız. Bir kesede yoğurt, yumurta, un rendelenmiş sarmısak ve 1 bardak suyu çırpalım. Tenceremize 4 su bardağı et suyunu koyalım. Üzerine sürekli karıştırarak çırptığımı yoğurtlu karışımı dökelim. Kaynamaya başlayınca tuzu ve 1 yemek kaşığı tereyağını çorbamızın içine atalım. Bu çorbaya güzel bir tat verecektir. Didiklenmis kuzu etini de çorbaya atıp bir taşım daha kaynatalım. Ocağı kapatalım. Servis ederken üzerini için tereyağı eritelim. 2 yemek kaşığı tereyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyerek sosunuzu hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı yoğurt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 paket instant maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

İç Harcı İçin:

• 400-500 gram küçük doğranmış et

• 4 adet sivri biber

• 2 adet domates

• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı salça

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

Kenarına Sürmek İçin:

• Yumuşak tereyağı

Tarif:

İç harcı için; 

Etleri kuşbaşından biraz daha küçük doğrayıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekmiş hala pişmemişse, pişene kadar azar azar su ekleyin. Pişen ete sıvı yağ, ince halka şeklinde doğranmış sivri biber ekleyin. Salça, tuz ve baharat atın. Domatesleri minik minik doğrayın, suyuyla harca ekleyip 1-2 dakika kavurup soğumaya bırakın.

Hamuru için;

Ilık süt, maya ve şekeri karıştırıp 5 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Ardından un hariç diğer malzemeleri ekleyin. Kontrollü olarak un ekleyip ele yapışmayan, yumuşak kıvamda hamuru güzel yoğurun. 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alıp mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp beze yapın. Büyüklüğünü istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.

Bezelerin üzerini örtüp ilk yaptığınız bezeden başlayarak hafif un serperek uzunlamasına açın. Ortasına kenarlarda boşluk kalacak şekilde harcını koyup yayın, kaşığın arkasıyla bastırın. Kenarlarını içe doğru katlayıp uçlarını birleştirin. Yağlı kağıt serili tepsiye koyup önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağ sürün. Dilimleyerek sıcak sıcak servis edin.

Malzemeler:

İşkembeyi haşlamak için:

• 1 kg İşkembe

• 6 su bardağı su

• 6 diş sarımsak

• 1 büyük baş soğan

Suyu için:

• 4 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 4 yemek kaşığı zeytinyağ

• 1,5 litre su

• 2 diş rendelenmiş sarımsak

• 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Terbiyesi için:

• 1 yumurta sarısı

• 2 dolu yemek kaşığı yoğurt

• Yarım limonun suyu

• 4 yemek kaşığı un

• 1 çay bardağı su

Tarif:

İşkembeyi haşlarken:

Tüm malzemeyi bir tencereye koyalım. İlk 40 dakika orta ateşte kapağı kapalı pişirelim. Sonra kapağını açalım ve biraz suyunu çekene kadar pişirelim. Suyu azaldıkça birer bardak su koyalım ve suyunu çektirmeye devam edelim. Bıçağı sürttüğünüzde birbirinden kolayca ayrılıp kesiliyorsa pişmiş demektir. Bu süre sonunda suyundan çok az kalmış olacak.

Ana çorbayı hazırlarken:

Pişmiş işkembelerimizi istediğiniz büyüklükteki parçalara ayıralım. İşkembeleri pişirdiğiniz tencereye soğuk olan 1.5 lt suyu ekleyelim. Su soğuk olduğu için işkembenin tüm yağları soğuk suyun üzerinde donup yüzecekler. Kevgirle bu yağları alalım. Geriye kalan su işkembenin özütü ve sarımsak ve soğanla kalan suyuyla birleşince çok daha lezzetli oluyor.Tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyalım ve unu ekleyip kavuralım. Üzerinde işkembe özütlü suyumuzu eklerken hızlıca karıştıralım. Eğer bir şeyin topaklanmamasını istiyorsanız, biri soğuk biri sıcak olmalı. Tüm suyu ekledikten sonra sirke ve sarımsağı ekleyip 15 dakika kadar kaynarken bu arada terbiyemizi hazırlayalım.

Terbiyesi için:

Su hariç tüm terbiye malzemelerini bir kasede karıştıralım. Sert bir terbiye olacak. Sonra suyumuzu ekleyip karıştırmaya devam edelim. Burası çok önemli. Şimdi terbiyemizi çorbamıza yedireceğiz fakat; genelde çorbanın sıcak suyundan terbiyeye eklerler. Ben böyle yapmıyorum. İp gibi incecik dökerken hızlıca karıştırıyorum ve kesilmiyor. İşte çorbamız hazır.