Kete Tarifi (Erzurum)

Yörelere göre farklılık gösterse de  özellikle Erzurum'da ramazan aylarından her evde mutlaka hazırlanan, sofralardan hiç eksik olmayan muhteşem lezzetli Erzurum ketesi..

Malzemeler;

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 2 su bardağı süt

• 2 tane küp şeker

• 2 yemek kaşığı toz şeker

• 200 gr. tereyağı

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• Yarım su bardağı ılık su

• Tuz

• Ceviz

• Kuru maya

• Göz kararı un

Kete Tarifinin Yapılışı;

• Kuru maya ve küp şekeri ılık suyla beraber bir kaba aktarın. Maya kabarınca 1 su bardağı sıvıyağ, süt, toz şeker, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.

• Daha sonra hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.

• Tereyağını eritip, üzerine 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip soğumaya bırakıyoruz.

• Bu arada cevizleri öğütüyoruz. Ne çok iri ne de çok ufak olmamasına dikkat edin.

• Bu arada mayalanan hamurları küçük bezeler halinde ayırıp, yuvarlayıp tepsiye diziyoruz.

• Üzerini kapatıp biraz daha mayalanmasını bekliyoruz.

• Bezeleri tek tek unlayarak ince ince açıyoruz.

• Yufkanın üzerine 3 kaşık kadar yağ karışımından gezdirip, fırça yardımıyla her tarafına yedirecek şekilde yayıyoruz. Üzerine tekrar bir yufka açıp, yağ sürüyoruz.

• En üste de aynı işlemi uyguluyoruz. 3 kat yufka, aralarına ve en üste yağ sürülmüş olarak üst üste diziyoruz.

• 4 parmak gelişliğinde yufkaları şerit halinde kesiyoruz.

• Kestiğimiz şeritleri elde dört parmağımızla sıkmadan sararak rulo haline getiriyoruz.

• Üzerine ceviz koyacağımız için altından dökülmesin diye, altını elimizle yapıştırıyoruz.

• Her kete için yemek kaşığının ucuyla ceviz içini ekleyip, üzerini hafif büzerek kapatıyoruz.

• Tek tek tüm şeritlerimize aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye diziyoruz.

• Kurumaması için tepsinin üzerini bir bezle örtüp 15- 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.

• Dinlenen keteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış olan 180 dereceli fırına atıyoruz.

• Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Pişen Erzurum ketelerimiz servise hazır. Afiyet olsun.