Sacher Torte Tarifi:
İçi için:
- 1 kavanoz kayısı marmeladı
Üstünü kaplamak için:
200 g şeker
1/8 l şu
150 g çikolata
Fırını 170 C ye ayarlayın.
Tereyağını, pudra şekerini ve vanilya çubuğundan sıyırdığınız vanilya içini mixerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını sırayla eklerken çırpmaya devam edin. Köpüklü ve yoğun bir kıvama gelene kadar çırpın. Bunları yaparken bir yanda çikolataları ufak parçalara bölüp, benmaride eritin. İlinmiş olan erimiş çikolatayı da çırptığınız karışıma ekleyin.
Yumurta aklarını, toz şekeri içine yavaş yavaş katarak kar haline getirin. Katı ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra bu akları, demin hazırladığınız yumurtalı çikolatalı karışımın içine katın. Unu da üstüne eleyin. Hepsini dikkatlice, bir kaşık yardımıyla karıştırın.
22 veya 24 cm çapında bir kelepçeli kek formunun tabanını yağlı kağıt ile kaplayın ve karışımı içine dokun. Üst kısmını bir bıçak yardımıyla düzleştirin. Yaklaşık bir saat fırının orta katında pişirin. İlk 12-15 dakikasında fırın kapağını bir parmak açık bırakın.
Pişen kekinizi formdan çıkarmadan mutfak ızgarası üzerine ters çevirin. 20 dk kadar soğuduktan sonra tekrar çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin. Ancak tamamen soğuduktan sonra formdan çıkarın ve keskin ve büyük bir bıçakla yanlamasına ortadan ikiye ayırın.
İki turtanın üzerini, hafif ısıtılmış ve çırpılmış kayısı marmelatıyla kaplayın ve tekrar üst üste koyun. Daha sonra turtanın her tarafını geri kalan marmelatla kaplayın ve kurumaya bırakın.
Üstünün kaplaması için; şeker ve suyu 5-6 dk fokurdayarak kaynatın, sonra biraz ılınması için kenara koyun. Çikolatayı benmaride eritip, şekerli suyu yavaş yavaş akıtarak çikolataya katın, karıştırın. Yoğun kıvamlı bir glazür olucak. Kıvamının tutup tutmadığını anlamak için, kaşıktan akıttığınızda, kaşığın üzerinde aşağı yukarı 4 mm kalınlığında bir tabaka kalmalı, eğer daha fazla kaldıysa o zaman da çok yoğun olmuş demektir, bu durumda şekeri erittiğiniz tencereye bir miktar şu ekleyin, o sudan, kıvamı tutturacak şekilde birkaç damla daha koyun.
Glazür hazır olduğunda, bir seferde turtanın üzerine dokun ve hızlıca üstünü spatula yardımıyla dümdüz kaplayın. Turta tabağına koyun, birkaç saat donması için bırakın. Glazürü donduğunda düz ve parlak olmalı.
Yorum Yazın