Doğu Anadolu'nun Soğuk Ama İnsanları Sıcacık Memleketi Erzurum'dan Dillere Destan 14 Lezzet
Hepiniz mutlaka bir komşunuzun, tanıdığınızın evinde bu yemeklerden birine denk gelmişsinizdir. Gelmediyseniz de Erzurum lezzetlerini derlediğimiz bazı tariflerle deneyimlemeniz mümkün. Afiyet olsun...
1. Çayın yanında ne de güzel gider
Su Böreği Tarifi
Malzemeler:
Un
6 yumurta
Yarım fincan su
Tuz
İç Malzemeleri:
250 veya 300 gr tel peyniri
1 demet maydanoz
Yarım kg tereyağı
Tarif:
Derin bir kabın içerisine 2 su bardağı unu koyup ortasını havuz biçiminde oyuyoruz. Yumurtaları, suyu, ve tuzu ilave edip yavaş yavaş karıştırıyoruz.. Katı kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. Hamuru elimizle 12 beze haline getiriyoruz. Altını üstünü unlayarak her bezeyi incecik açıyoruz. Yufkanın kuruması için dörde katlıyoruz ve temiz bir çarşafın üstünde bekletiyoruz. Tel peyniri iyice didip maydanozları incecik kıyıyoruz. Tereyağını eritip tepsiyi yağlıyoruz. Diğer taraftan geniş bir tencerede 1 tatlı kaşığı tuz ile bol su kaynatıyoruz. Başka bir tencerede bol soğuk su hazırlayıp yufkaları kaynamakta olan suda tek tek yarım saat pişiriyoruz. Kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atıyoruz. Yufkayı sudan çıkardıktan sonra elimizle hafifçe sıkıp suyunu alıyoruz. Tepsiye yayıp her katın arasına bir kaşık tereyağı gezdiriyoruz. Yufkaların yarısını döşedikten sonra peynir ve maydanoz karışımı koyuyoruz. Diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştiriyoruz. En üstüne tereyağı gezdirip 220 derecelik fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
2. Makarna da neymiş!
Tatar Böreği Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı su
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
Üst Malzemeleri:
Yoğurtlu sarımsaklı sos
Tereyağlı sos
Tarif:
Bütün malzemeleri bir karıştırma kabına alarak karıştırıyoruz. Hamur toparlanıncaya kadar un koymaya devam ediyoruz. Hamuru iyice toparladıktan sonra yaklaşık 4 top kesiyoruz. Daha sonra un yardımıyla hamurları açıyoruz. Açtığımız hamuru oklavaya sarıyoruz ve ortadan ikiye bölüyoruz. Oklavadan çıkan hamuru da ortadan ikiye bölüyoruz ve birini diğerinin üzerine koyarak boydan ikiye bölüyoruz. O hamurları da üst üste koyup unlayarak kesiyoruz. Hamurları yaklaşık 15 dakika kadar kaynamış suda iyice pişirdikten sonra bir tabağa boşaltıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağ dökerek afiyetle yiyoruz.
3. Pestille yapılan en güzel dolma tarifi
Ekşili Dolma Tarifi
Malzemeler:
500 gr salamura asma yaprağı
1 soğan
1 su bardağı pirinç
100 gr erik veya kızılcık pestili
500 gr dana kıyma
250 gr koyun kıyma
Tuz
Karabiber
Kırmızı pulbiber
Domates salçası
Katı yağ
Kuzu kemiği
Su
Tarif:
Yaprakları, tuzunu atması için sıcak suda biraz beklettikten sonra yıkıyoruz ve süzdürüyoruz. Soğanı ince ince kıyıp biraz tuzla ovuyoruz. Pirinci yıkayıp süzdürüp pestili ılık suyla ıslatıp ezerek yumuşatıyoruz. Kıymaları bir kapta pirinç, soğan, yumuşatılmış pestil, tuz, karabiber, pulbiber ve salçanın 1 kaşığı ile karıştırıp, yoğurarak dolma içini hazırlıyoruz. Yağı bir tencerede eritip salçayı katıp kısık ateşte yağla birlikte 4 dakika kavuruyoruz. Kemikleri içine dizip, tencereyi ateşten alıyoruz. Yaprakların sap kısımlarını koparıyoruz. Bir yaprağı sivri ucu parmaklarınıza gelecek biçimde avuç içinize yerleştiriyoruz. Geniş kenarından katlama payı bırakarak kıymalı içten irice bir parça koyuyoruz. Katlama payını harç üzerine kapatıp iki yan kenarı da içe doğru katlayın. Yaprağı parmak uçlarına doğru yuvarlayarak iri dolmalar sarın, tencereye yerleştirin. Harç ve yapraklar tükeninceye kadar aynı işlemi tekrarlayarak bütün dolmaları sarıyoruz. Dolmaların üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatıp suyunu ve kalan salçayı gezdiriyoruz. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatıyoruz. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz.
4. Bunu yemeyen bin pişman...
Ayran Aşı Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı dövme
2 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta
Yarım çay bardağı süt
1 demet taze kişniş
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Köftesi Malzemeleri:
200 gram koyun kıyması
1 soğan
Tuz, karabiber
Tarif:
Dövmeyi geceden bir taşım kaynatıp ocağı ve tencerenin ağzını kapatarak bekletiyoruz. Sabahtan, ılık su ilave ederek 1-2 saat pişirin. Suyu eksildikçe kaynar su koyuyoruz.
Köfte Tarifi:
Kıymayı incecik kıyılmış veya rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğuruyoruz.Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz.
Yoğurdu, ayrı bir tencere içinde, yumurta, süt ve biraz su ile karıştırıyoruz. Bunu buğday haşlama suyuyla ılıştırıyoruz. Yoğurt tenceresini ocağa koyup, karıştırarak iyice ısınmasını sağlıyoruz. Küçük köfteleri su dolu pişmiş dövme tenceresine alıp pişiriyoruz Köfteler pişip, yoğurt ısınınca dövme tenceresine pişen yoğurdu boşaltıyoruz ve doğranmış kişnişi ilave ediyoruz. Tuz ilave edip kaynayınca ocağın altını kapatıyoruz
5. Erzurum dağlarından gelen bir tat
Çiriş Tarifi
Malzemeler:
Yarım kg çiriş otu
Yarım çay bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Tarif:
Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alıyoruz. Yağı ekleyip hafif sararana kadar pişiriyoruz. Salçayı ekleyip onu da hafif kavuruyoruz. İri iri doğradığımız çiriş otlarını ve bulguru ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip ağzını kapatıyoruz. Bulgurlar yumuşayınca ocaktan alıyoruz. Karabiberi atıp karıştırıyoruz.15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.
6. Et ve şalgam uyumu mükemmel oluyor
Şalgam Dolması Tarifi
Malzemeler:
1 buçuk kilo şalgam
Yarım kilo dana kıyma
2 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı pirinç
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Sos Tarifi:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Tarif:
Şalgamları soyup ikiye bölüp dilimliyoruz. Soğanları yemeklik doğruyoruz. İçine kıyma, salça, pirinç, bulgur, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, reyhan katarak yoğuruyoruz. İki şalgam arasına hazırladığımız harçtan koyup tepsiye diziyoruz.
Sos Tarifi:
Bir küçük bir tencereye tereyağı, zeytinyağı, salçalar, karabiber, tuz ve suyu kullanarak birkaç dakika pişiriyoruz ve şalgam dolmalarının üzerinde gezdiriyoruz. Şalgamlar yumuşayana kadar pişiriyoruz..
7. Erişteli çorba
Erzurum Kesme Çorba Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 soğan
1 yemek kaşığı domates
1 yemek biber salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Reyhan
Erişte Malzemeleri:
1 yumurta
1 su bardağı su
Aldığı kadar un
1 yemek kaşığı tuz
Tarif:
Erişte Tarifi:
Yumurta su ve tuz iyice çırpıyoruz. Unu da ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. 20 dk üzeri kapalı bir şekilde bekletiyoruz. Unlanmış tezgahta çok ince olmadan erişte inceliğinde açıyoruz. Üzerini ve altını hafif unlu bırakıyoruz. Biraz kuruması için bekliyoruz. Çok kurumadan biraz kendini alıp kurumaya başlayan yufkayı ortadan ikiye bölüp üst üste koyup tekrar bölüyoruz. Kuruması için biraz daha bekliyoruz.
Önce tereyağında soğan pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Sonra salça koyuyoruz. Yıkanan mercimekleri ekleyip suyu ekliyoruz ve mercimekler pişene kadar kaynatıyoruz. Pişen mercimekler üzerine erişte karıştırılarak koyuluyor. 10 dakika erişte pişene kadar ocağın altını kapatmıyoruz. Reyhan ekleyerek servis yapıyoruz.
8. Buruk tatlı bitkimiz
Çaşır Kızartma Tarifi
Malzemeler:
100 gr salamura çaşır
2 yumurta
4 yemek kaşığı un
Sıvıyağ
Tarif:
Salamura çaşırları tuzu gidinceye kadar haşlıyoruz. Haşladıktan sonra ayrı bir kaba alarak soğutuyoruz. Soğuduktan sonra önce una sonra da yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartıyoruz.
9. Her türlü yemeği yapılan Erzurum'un Boranisi'ni bir deneyin!
Borani Tarifi
Malzemeler:
10 patates
2 soğan
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Sos Malzemeleri:
1 kase süzme yoğurt
5 sarımsak
Üst Sos Malzemeleri:
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
2 tatlı kaşığı dolusu kuru nane
Tarif:Patateslerimizin kabuklarını soyup su dolu tenceremize az miktarda tuz ekleyerek haşlıyoruz. Haşlanan patateslerimizin suyunu süzdürdükten sonra güzelce ezip içerisine de tuz ve karabiberini ekleyip yoğuruyoruz. Tavamıza 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip kızdırıyoruz. Soğanlarımızı ince ince kıydıktan sonra pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kavrulmuş soğanlarımızı da patateslerimizin içerisine ekleyip tekrar yoğuruyoruz. Hazırladığımız bu karışımdan küçük parçalar kopartıp avucumuzda minik minik toplar yapıp servis tabağına alıyoruz. Üzerinin yoğurtlu sosu için bir kaseye ezilmiş sarımsağı ve yoğurdu koyup iyice çırpıyoruz. Top şekillerini verdiğimiz patateslerin üzerine yoğurdu döküyoruz.
Üst Sos Tarifi:
Tavada tereyağını eritip içerisine pulbiber, kırmızı toz biber ve nane ekleyip kızdırıyoruz. Bu sosu da yoğurtlu boranilerin üzerine döküp isteğe bağlı ince ince doğranmış maydanozlar ile süslüyoruz.
10. Mantıyı nereden bilirdiniz?
Hıngel Tarifi
Malzemeler:
İç Malzemesi:
- 6 haşlanmış patates (kıyma da kullanabilirsiniz)
Hamur Malzemeleri:
1 yumurta
1 buçuk su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Un
Üst Malzemeleri:
1 çay kaşığı pulbiber
1 kaşık margarin
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 bardak yoğurt
2 diş sarımsak
Tarif:
Hamur için öncelikle yumurtayı suyu tuzu karıştırıyoruz. Üzerine azar azar un ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturuyoruz. Hamuru yarım saat dinlendiriyoruz. Patatesi eziyoruz ve hamuru 2 eşit parçaya ayırıp çok ince olamayacak şekilde açıyoruz. Büyük kareler şeklinde kesiyoruz. üzerine patatesten küçük küçük koyup üçgen şekilde kapatıyoruz. Kapattığımız hamurların ağzını kıvırıp iyice kapatıyoruz. Un serpilmiş fırın tepsisine koyuyoruz. Bütün hamura aynı işlemi yapıp yaptığımız hamurları 10 dk fırında kavuruyoruz. Fırından çıktıktan sonra kaynamış suyun içerisine atıp haşlıyoruz. Haşlanan hamurları süzüp servis tabağına alıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdiriyoruz. Margarin ve ayçiçek yağını kızdırıp pulbiberde ekleyip kızdırıyoruz. Hıngelin üzerinde gezdirip sıcak servis ediyoruz.
11. Şerbetli tatlıların baş tacı
Kadayıf Dolması Tarifi
Malzemeler:
10 yumurta
500 gr tel kadayıf
250 gr çekilmiş ceviz içi
300 gr kızartmalık sıvı yağ
Toz şeker
Su
Tarif:
Kadayıflar tel tel açtıktan sonra sarılmak üzere büyüklüğü 15 cm olan yaprak şeklinde parçalara ayırıyoruz. Ayrılan parçaların içine çekilmiş ceviz koyarak sarma şeklinde yuvarlıyoruz. Yumurtaları geniş bir kap içine kırarak iyice çırpıyoruz. Kadayıfları yumurta içine batırıp sonra kızdırılmış sıvı yağın içine atıyoruz. Pembeleşinceye kadar kızartıyoruz. Diğer tarafta hazırlanıp soğutulmuş olan şerbetin içine kızartılmış kadayıfları atıyoruz. İyice şerbetini çektikten sonra servis tabağını alıp istediğimiz şekilde süsleyerek servis ediyoruz.
12. Az malzemeyle mükemmel lezzet
Herle Aşı Tarifi
Malzemeler:
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 lt su
Tarif:
Bir tencerede tereyağında eritip unumuzu kavuruyoruz. Üzerine suyu ekleyip 20 dakika kadar kaynatıyoruz. .
13. Bilmeyenimiz yoktur
İçli Kete Tarifi
Malzemeler:
Hamur Malzemeleri:
2 bardak süt
1 bardak sıvıyağ
Yarım bardak ılık su
1 yaş maya
1 buçuk yemek kaşığı tuz
6 bardak un
Harç Malzemeleri:
150 gr tereyağı
2 su bardağı un
Tarif:
Harç Tarifi:
Tereyağ eritiyoruz. Un ilave edip kısık ateşte karıştırarak hafif pembe oluncaya kadar kavuruyoruz. Soğumaya bırakıyoruz
Ilık sütte mayayı eziyoruz. Yumurtaların sarısı ve un hariç diğer malzemeleri ilave edip bir çatalla çırpıyoruz. Un ilave edilip yumuşak bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamuru yumurtadan büyük parçalara bölüp yuvarlıyoruz. Üstüne nemli bir bez örtüp on beş dakika dinlendiriyoruz. Eritilmiş tereyağı ve sıvıyağı karıştırıp kaynatıyoruz. Hamuru unlanarak yuvarlak açıyoruz. Önce tereyağ sürüp. sonra kavrulmuş undan serpiyoruz. İncecik silindir haline getitip yuvarlayarak istediğimiz şekil haline getiriyoruz.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
14. Gönüllerin efendisi
Cağ Kebabı Tarifi
Malzemeler:
6 metal şiş
2 yemek kaşığı tereyağı
500 gr bonfile
100 gr kıyma
Yarım soğan
Tarif:
Öncelikle etleri dövüp inceltiyoruz. Üzerine rendelediğimiz soğanla karıştırdığımız kıymayı dizip kat kat dolduruyoruz. Şileri hazırladığımız etin içine batırıyoruz ve yağsız tavada pişiriyoruz.
Yorum Yazın
Bunların birçoğu Tatar, Kafkas yemekleri. Kafkas kökenliler çok demek ki Erzurum'da.
çoğu Kars yemeği evet.
Cağ kebabı diye verdiğiniz o tarifi yersem ciğerim kurusun :))) olmaz o iş öyle cağ kebabı evin mutfağında yapılacak şey değil hele tavada.... o tarif cağ de... Devamını Gör
erişteli çorba, ayran aşı, hıngel ve kete hepsi Kars'tan arak. ayrıca soğuk ama insanları sıcacık ifadesi de biraz şüpheli. bilemicem :)
kars erzurumdan araklamış olmasın??