Acı, Tatlı, Ekşi, Tuzlu Bunlardan Hiçbiri Değil! Beşinci Tat Duyusu Olan Umami Nedir?
Acı, Tatlı, Ekşi, Tuzlu Bunlardan Hiçbiri Değil! Beşinci Tat Duyusu Olan Umami Nedir?
26.02.2022 - 12:41
Acı, tatlı, ekşi ya da tuzlu olmayan bir tadı bugüne kadar ne olarak adlandırıyorsanız size gerçeğini açıklamaya geldik. Beşinci tat duyusu olan umami nedir, hangi yiyecekler umami tadı taşır gelin birlikte bakalım 👇
İçeriğin Devamı Aşağıda
Umami, monosodyum glutamat olarak da bilinir ve tatlı, ekşi, acı, tuzlu olmak üzere temel beşinci tatlardan biridir.
Umami Japoncada "lezzeti özü" anlamına gelir ve tadı genellikle lezzeti derinleştiren bir tat olarak tanımlanır...
Umami ilk olarak 1907'de Japon bilim adamı Dr. Kikunae Ikeda tarafından bulundu. Dr. Kikunae, umaminin proteinin yapı taşlarından biri olan bir amino asit olan glutamattan yapıldığını keşfetti.
1907'de Profesör Kikunae Ikeda, kombu dashi ve haşlanmış tofu yerken bu yemeğin tatlı, tuzlu, ekşi ve acıdan tamamen farklı başka bir tadı içerdiğini iddia etti. Bu düşünceden yola çıkarak bu su yosunu ve tofulu yemeğin bileşimini analiz etmeye başladı.
1908'de algıladığı tadı ileten kristalleri izole etti. Bu kristaller, gıdalarda ve insan vücudunda en yaygın amino asitlerden biri olan glutamattan yapılmıştı.
İçeriğin Devamı Aşağıda
1909'da glutamatın lezzetli, baharat olarak kullanılabileceği ve sindirimi de kolay olan sodyum ile nasıl birleştirileceğini keşfedip seri üretime geçti. Artık monosodyum glutamat yani MSG, resmen umami olarak adlandırılmıştı.
Bilim insanları umaminin gerçekten temel bir tat olup olmadığını uzun süredir tartışmış ve sonunda 1985 yılında ilk kez düzenlenen Umami Uluslararası Sempozyumu'nda Umami terimi ilk kez resmi olarak glutamatlar ve nükleotidlerin tadını açıklamak için kullanılmıştır.
Bu kitap 1987'de 'Umami: Temel bir tat' adıyla yayınlanmıştır.
Gelelim umaminin nasıl bir tat olduğuna, umami aslında gündelik hayatımızda sürekli tükettiğimiz gıdaların içinde var...
Mesela yeşil çay. Yeşil çay en bilindik umami tatlardan biri.
Mantar da diğer bir umami tatlardan.
İçeriğin Devamı Aşağıda
Patates en bilindik umami tat!
Aynı şekilde domates de!
Diğer bir umami tadımız ise kuşkonmaz...
Diğer umami tatlar ise: Kırmızı, beyaz tüm etler, kabuklu deniz ürünleri, bitkisel protein, et özütü, maya özütü, parmesan peyniri, tofu ve soya sosu.
Yani aslında umami yemeğin lezzet, doku ve yoğunluğunun bileşkesinden oluşan bir tat algısı...
İçeriğin Devamı Aşağıda
Beşinci tadı da öğrendiğimize göre, diğer içeriklerimize de göz atmayı unutmayın! 👇
Yorumlar ve Emojiler Aşağıda
Yorum Yazın