Muhsin Rıdvan Yıldırım

Erzincan dışında Türkiye'de birçok yerde yapılan dönerler "Kıyma Döner"dir yani içine ne katıldığı belirsizdir, lokanta sahibinin insafına kalınmıştır; fakat Erzincan'daki meşhur olan "Yaprak Döneri"dir, güvenilirdir, taa bir önceki geceden 3-4 saat boyunca uğraşılarak üst üste şişe dizilen etlerden müteşekkil bu dönerin hazırlanması oldukça zahmetlidir. O sebeple büyükşehirlerde döner diye satılan o yemeklerde ve görece ucuza satılan İskenderde"Kıyma Döner" kullanılır. Erzincan'da sadece birkaç defa dahi "Meşhur Erzincan Yaprak Döneri" yiyenler bu ikisi arasındaki farkı rahatlıkla anlayabiliyorlar. Ayrıca "Coğrafi İşaret"e sahip olup Marka Ve Patent Enstitüsünce tescillidir "Erzincan Yaprak Döneri". Araştırıp öyle yorum yazmak gerekli, keşke bol keseden sallamasanız...

Adanamız'da Kebap neyse, Erzincan'da Yaprak Döner odur. 250.000 nüfuslu bu şehirde merkezde 25-30 civarı 'Meşhur Erzincan Yaprak Döneri' yapan Dönerciler mevcuttur, yine Erzincan Merkezli olup da Almanya ve Belçika'da şubeleri olan köklü Dönercilerimiz vardır. Erzincan yöresinin iklim şartlarına uygun usulle terbiye edilen etler ve içinden Fırat Nehri geçen Erzincan yaylarında otlayan Büyükbaşlar bu lezzetin kaynağını teşkil eder. 1800'lerde Erzincan Ekmekli Köyünden Haşılcıgiller lakabıyla meşhur bir sülalenin ferdi Hacı Yavuz Ağa'ya kadar tarihçesi vardır, bilinen ilk döneri onun yaptığı söylenir, Erzincan Belediyesinin MHP'li Talip Kaban döneminde 90'lı yıllarda yayımladığı ve Atatürk Üniversitesi ile ortaklaşa hazırlanan "Erzincan Kültürü'ne Dair" isimli kitapta bilgi edinebilirsiniz.

1 İsim hariç(Siron-Lazca;Türkçesi "Sırın"dır), anlayamadığın isimlerin tümü Öztürkçe, burada gösterilenler Azerbaycan Karabağ ve Dağıstan Türklerinin yemekleriyle benzer nitelikte isimleriyse aynı, Erzincan Müslüman Türk memleketidir, Mengücekliler(Selçuklular) öncesinde bile memlektimizde MS 800'lü yıllarda İskit(Saka) Türklerinin mevcudiyetleri yıkık dökük mezar taşlarını inceleyen arkeologlar tarafından Erzincan Üniversitesinde kitaplaştırılmıştır araştırıp öyle yorum yazmak gerekli...