O Sakallı Baristanın Sattığı Bilgileri Boşverin, İyi ve Ucuz Kahve Seçerken Etiketleri Okumayı Anlatıyoruz!
İyi kahveyi bulmak sanki roket bilimiymiş gibi tavırlarla size bilgi satmaya çalışan sakallı baristaya ihtiyacınız yok.
Hemen her kahvecide espresso makinesinin ardında duran şu tipi biliyorsunuz değil mi?
Kahvenin tüm formları ve pişirme yöntemleri hakkında bilgi sahibi olan ancak bunları bir hazine taşıyormuş gibi gizleyen hipster baristadır kendisi. Kahve kültürünün kendine has detayları olduğunu biliyoruz yani amacımız baristaların yaptığı işi küçümsemek değil.
Ortada gezinen bilgiyi biraz rafine hale getirip barista kadar bilgili olmanın yollarını anlatalım.
Kahve demlemenin inceliklerini anlatmıştık.
Kahveyi demlemeden önce bir de içeceğimiz kahveyi seçmeyi tartışalım mı? Size anlatacaklarımız var.
Çünkü her ne kadar iyi bir demleme yöntemi seçsek de damak tadımıza uygun kahveyi bulmadan lezzetli bir kahve ortaya çıkarmak zor. Herkesin beğendiği kahveyi satın almak bir tercih ancak herkes sıradan zevkleri sevmek zorunda değil.
Markette satılan kahvelerin bir seviye üstüne çıkıp iyi kahve peşinde olanlar buradaysa, başlayalım.
Kahve seçmek için kahve paketlerindeki karmaşık görünen etiketleri iyi analiz etmek gerek.
Çoğu insan bu etiketlerin öylesine yapıştırıldığını düşünüyor ancak anlattıklarına kulak verince bize çok şey söylüyor. Bardağımda Ne Var? elektronik posta bülteninde önerilen bu kahveyi yine bültende vaktiyle analiz edilen etiketiyle tanıyalım. Kahveyle ilgili merak ettikleriniz için bülteni takip etmenizi de tavsiye ediyoruz tabii.
Etiketi yukarıdan aşağıya şöyle okuyabiliriz.
Üretici: Şayet üreticisi belliyse buraya yazılır. Bazen çok küçük üreticiler olduğunda burada ismi olmayabilir ancak o halde kooperatiften bahsedilir.
Çiftlik: Üreticinin belli olduğu durumlarda çiftlik ismi eklenir.
Tür: Bu çekirdeğin hangi türde olduğunu gösterir. En yaygın türler Arabice ve Robusta'dır, iyi kavurucu kahveleri neredeyse tamamiyle Arabica'dır. Bunun yanında Bourbon, Peaberry, SL-34 gibi alternatif türler de olabilir.
İşlem: Kahvenin toplandıktan sonra meyveden yeşil çekirdeğe evriminde geçirdiği birçok işlem var.
Bunların üç temel tipi var; yıkanmış, naturel ve honey.
Yıkanmış çekirdeklerde daha temiz bir bardak, yüksek asidite ve düşük gövde varken naturelde meyve aromaları yoğun, gövde fazladır. Honey ise bunların tam ortasıdır ancak görece daha az kullanılır.
Rakım: Kahvenin yetiştiği yüksekliği bize söylüyor. Rakım yükseldikçe kahvenin olgunlaşması arttığı için lezzet artar.
Bölge: Adı üstünde, kahvenin ülkenin hangi bölgesinde yetiştiğini anlatır.
Tedarikçi: Kahvenin üretici sonrasında hangi aracıyla dolaşıma girdiğini burada görürüz.
Hasat: Kahvenin toplandığı zaman dilimiyle ilgili bölümdür. Dikkat edilecek kural hasat kahve paketini elinize aldığınız güne ne kadar yakınsa lezzeti de sona oranla iyi olur.
Peki andığımız bülten sayısına geri dönelim ve kahvenin ustaları kahveyi nasıl seçiyor, onu da özetleyelim.
Ülke: Brezilya, Guatemala ve Endonezya çekirdekleri pek tercih edilmiyor. Özel çekirdekler varsa iş başka ancak tatları hayli değişken. Diğer bölgeler lezzetli kahve için daha fazla tercih ediliyor.
Tadım Notları: Kahvedeki notalarda tercih meselesi olsa da genellikle bitter çikolata, fındık, yoğun, karamel tatlar pek aranmıyor
İşlem: Burada da net bir kural olmasa da tercihinizi %60 naturel, %40 yıkanmış çekirdekler üzerinde kullanmanız fena olmaz.
Hasat: Olabildiğince 2020 sonrası. Çünkü kahveyi lezzetini yitirmeden muhafaza etmek çok zor.
Bunlar iyi güzel ancak son etken de fiyatlar. Uygun fiyatla lezzetli kahveye ulaşmak kolay değil.
Normalde bu şartları karşılayan kahvelerin 250 gr'ı 80 liradan az değil. Günde iki fincan kahve içiyorsanız iki haftada tükenecek kahve için bütçeniz zorlanabilir. Bir mini tavsiye, isim veremeyecek olsak da kahve alırken tercih ettiğimiz birkaç satıcı hayli uygun fiyatlara satış yapıyor, Google'da bunları bulmak için birkaç dakika arama yapmak yeterli. Böylece hem uygun fiyatlı hem de içtikten sonra keyif verecek kahveye ulaşmanın yolu da hepimize açılmış oluyor.
Bu öneriler sonrasında kahveleri denedikten sonra yorumlarınızı paylaşır mısınız? ☕️
Yorum Yazın
Her şeye çatır çatır link veren editörcükler şimdi vermemişlerrr yazıklar olsunnn xD sağlık olsun içerik çok güzel olmuş 🤩 ben de Mehmet Efendi'nin kahveleri... Devamını Gör
Hazırlıyacağınız içeriğe.... çiftlik çifliğin adını söyler, üretici üretici kısmının adını söyler, rakım yüksekliğini söyler vb. La onedio iyice çöp oldun be... Devamını Gör
O tipte bir barista bulursam dediği her şeyi yapabilirim :)