Gurmelerin Gurmesi Vedat Milor'un Gözlerinden 2015 Yılında Kalpler Çıkaran 10 Yemek

-
4 dakikada okuyabilirsiniz

Vedat Milor'u tanımayanımız yoktur. Kendisi dünyaya ismini duyurmuş bir Türk gurme. Gittiği her restoranda en güzel şeylerin tadına bakıp daha sonra yorumları ile bizleri mest ediyor. Yazdığı yazıları okuduğumuzda salyalarımızı tutamazken, televizyon programını izlediğimizde kendimizi ekrana yapışmış buluyoruz. Yani en azından ben her seferinde "off keşke olsaydı da yeseydim" diyorum. 

Sevgili Vedat Milor 2015 yılında yurt dışında yiyip de hayran kaldığı yemeklerin bir listesini oluşturmuş. İşte o enfes yemekler...

*** Yemekler sıralı bir şekilde düzenlenmemiştir.

Kaynak: http://www.vedatmilor.com/bu-yil-yurt-di...

1. Etxebarri - Karides

"Hem çiğ hem pişmiş" olarak yorumluyor Milor bu yemeği. Extebarri dünyanın en iyi üç lokantasından biriymiş, İspanya'da bulunan bu restoran dünyanın en güzel karideslerine sahip. Kendileri Palamos kırmızı karides, 40 metre derinlikten çıkarılıyorlar. Deniz ürünü sevenlerin gözlerinden kalpler çıkaracak büyüklükte olan bu karidesler çok değişik bir şekilde pişiriliyor olmalı ki Besim hatipoğlu kendilerini şöyle yorumlamış: 

“Mantık kurallarıyla dalga geçiyor gibi çünkü aynı anda iki zıt özelliğe sahip: hem çiğ hem pişmiş… Hem alev kokusu sinmiş hem sanki hiç alev değmemiş…”

2. Elkano - Taze/Çiğ Bezelye

Elkano yine İspanya'da bulunan restoranlardan. Kendisi  Michelin yıldızı almış, dünyanın en iyi üç balık restoranı arasında. Kalkan balığının bir efsane olduğunu söyleyen Vedat Milor yemek sonrası restoran şefinin ona sunduğu taze bezelyeyi unutamadığını söylüyor ve şu şekilde betimliyor:

"Olmaz böyle bir lezzet! O bezelyeyi yiyen bir daha konserve bezelyeye, bezelye demez."

3. Ibai - Dil Balığı

Ibai de sevgili Milor'un İspanya Bask bölgesindeki üçüncü tercihi. Bu görmüş olduğunuz "Leguado" denilen dil balığı ve fırında pişiriliyormuş. Balık özel yetiştirilme olmamasına rağmen oldukça lezzetliymiş. Ancak balığı özel yapan en önemli etken sadece restoran şefi Alicio'nun bildiği sosuymuş. Bu nedenle sevgili şef mutfağa kimseleri almıyormuş. Son olarak Vedat Bey'in balığa olan hayranlığını şu cümlelerle anlıyoruz:

"Eminim balığa fikri sorulsa o da “Beni avladıktan sonra Alicio’ya verin” der."

4. Le Cinq - Dana Uykuluk

Paris'teki ünlü George V. Oteli’ndeki Le Cing’in şefi Christian Le Squer'ün bütün lezzetleri olağanüstüymüş. Ama sevgili Milor sakatat sevenlere özellikle dana uykuluğu tavsiye ediyor. Türkiyede bulunmayan bazı kök sebzelerden hazırlanan sos ile servis edilen dana uykuluk için işte şöyle diyor:

"Yemek o kadar çok boyutlu ki tüm yazıyı buna ayırmam lazım."

5. L’ambroisie - Yaban Ördekli Börek

Fransız Cumhurbaşkanı Hollande'nin Obama ve eşini getirdiği restoran L'ambroisie Paris'te klasik Fransız mutfağı için uğranacak ilk yermiş. Şef Pacaud'un bütün yemekleri Vedat Milor'a bir kuyumcu ustasının elinden çıkmış mücevherleri andırsa da o favorisini yaban ördekli börek olarak belirlemiş. Yaban ördekli börek için de şunları söylemiş:

"Nasıl olur da farklı pişme süreleri ve teknikleri gerektiren ördeğin farklı bölümleri bu mükemmellikte bir araya gelir? Şef Bernard Pacaud 60’larında ama formunun zirvesinde."

6. Le Moulin du Roc - Yaban Tavşanı

Le Moulin du Roc Brantome kasabasında bir otel. Görüntüleri tıpkı karpostaldakiler gibi diyor Vedat Milor. Ben de merakıma yenik düşün baktım, gerçekten de gidilip görülmesi gereken yerlerden biri. Bunun yanı sıra hiç bir yerde bu kadar güzel yaban tavşanı yemediğini de ekliyor.

"Büyük Fransız klasiği olan, çok katmanlı ve süper leziz bir sosla sunulan yaban tavşanını çok yerde denedim ama bu kadar iyisini bulamadım."

7. Ratafia - Milan Üsülü Risotto

Milano'da küçük villanın içerisinde şirin bir restoran olduğunu söylüyor Vedat Milor. Bu nedenle de fiyatları oldukça makulmüş. Milan usulü risottonun sırrı ise içerisinde bulunan safran ve kemik iliğiymiş.

8. Il Luogo di Aimo e Nadia - Sebze Çorbası

"Sebze çorbasından baş yapıt olmaz" diyen Vedat Milor bu sefer tüm söylediklerini unutturacak bir çorba bulmuş kendine. Milano'daki bu restoranda yapılan "etruscan" denilen bu sebze çorbası, içindeki 10'dan fazla sebzeyle ayrı ayrı pişiriliyor ve son anda yoğun bir çorbayla buluşturuluyor. Vedat Bey restorana olan hayranlığını da işte şöyle söylemiş:

"Burası da tam ilan-ı aşk edilecek lokanta."

9. Oliveto - Güvercin

İlginç seçimlerden biri olan güvercini Kaliforniya'daki Oakland'da yememizi öneriyor sevgili Milor. Amerika'nın en iyi güvercin satan yeri Paine Çiftliğinden alınan güvercinler birkaç gün dinlendirildikten sonra tuzlanıyormuş. Ardından da odun ateşinde ağır ağır pişiyormuş. Bütün olarak ve tırnaklarıyla birlikte sunuluyormuş. Nazlı okurlarına da şöyle bir tavsiyesi var:

" “Ay, ben yemem, ne iğrenç şey” diyorsanız verin, ben yerim. Yanında da mutlak bir Cote Rotie, Hermitage ya da Cornas içerim."

10. Manresa - Çorba

Restoranın şefi David Kinch dünyanın en iyilerindenmiş. Kendisi uzun süre Japonya'da yaşamış bu nedenle deniz ürünlerine fazlasıyla hakimmiş. Bu da kendisinin özel çorbası. Japon ustalar gibi hazırladığı "dashi" sos bir nevi jelatin kıvmına gelmiş çorbaymış içerisinde ise son derece taze deniz ürünleri, fener balığı ciğeri ve aromatik yeşillikler mevcut. Bu görsel şölen için sözleri de şu yönde:

"Bakmaya kıyamıyorsunuz, yemeye doyamıyorsunuz."

ONEDİO YEMEK SUNAR!

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
Helal olsun!
Hoş değil!
Yerim!
Çok acı...
Yok artık!
Çok iyi!
Yummy

FACEBOOK YORUMLARI

ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?

Yorum Yazın
furkan-merakli

#9 Off sabah sabah canım çekti 😢 Bunu neden yaptınız neden neden neden

deli-sabit

Dünyayı yiyip doymayan adam...Evet izlerken ekrana yapışıyoruz çünkü canımız çekiyor ve onun gittiği yerlere gidip onları yeme şansımız da yok, muhtemelen olamayacak da... Bu, "Sizin yerinize sanat galerisini geziyorum, üzülmeyin." gibi bir şey değil sonuçta...

clubbersoner

Vedat beye lafım yok ama bunlar görünce beni yine çorbacı müdavimden süzme mercimek + pilav üstü kuru + patlicanlı kebap kombini tercih edeyim ...

Gizli Kullanıcı

güvercin var da izmir kumru niye yok...:)) vedat amcaya ne yiyor içiyorsa yaramıyor,el ayak tutmaz oldu iyice...zangır zungur titriyor...

erlik

aşırı kabuklu deniz ürünü tüketiminden cıva zehirlenmesi

Gizli Kullanıcı

belli civa gibi zaten,eli ayağı...bir o yana bir bu yana...midye dolma olsada yesek...:))

erlik

ben deniz kenarında büyüdüm. Denizden toplayacaksın, çalı çırpı ile ateş yakacaksın, üzerine artık nereden bulursan bul bir sac parçası atacaksın öyle yiyeceksin :) pilav falan denizden uzak olanlar doysun diye uydurulmuş bence :P

cihankaya1905

İnsan etindendir o :D

Gizli Kullanıcı

paslı tenekede midye....bakkaldan ekmeği al,bas arasına...çok yaptık zamanın da... ey gidi günler ey...!!!...:(((

erlik

Biz her hafta kilolarca yerdik birşey olmazdı. Biz mi çok öküzdük, dünyanın mı boku çıktı bilemedim ?

Gizli Kullanıcı

oktay akbal:"önce ekmekler bozuldu, sonra her şey... çünkü yeryüzünde savaş vardı. insanlar sebebini bilmeden, düşünmeden ölüyor, öldürülüyorlardı. savaş kelimesi dünyanın her yerinde en çok kullanılan söz olmuştu. radyolarda marşlar, nutuklar şaşkın insan sürülerinin üzerine savruluyor, gazeteler korkuyla okunuyordu. tramvaylar, vapurlar sabahları, akşamları tıklım tıklım, daima aceleci, sinirli, telaşlı bir kalabalığını şehrin bir ucundan öteki ucuna taşıyıp duruyorlardı." der..burada bahsedilen 2.dünya savaşı da olsa...

irfan-gndzlr

Yaban tavşanını denemek isterdim :)

erlik

Önüme bütün halinde pişmiş gelmişti. Yanımdakilerden biri " kedi mi bu? diye sorunca bir dah ayiyemedim.

ayda.celenk

' Lievre a la royale ' dir bu yemegin adi. hakikaten her yerde guzel yapilmaz.

Başlıklar

Barack ObamaİspanyaJaponyaaşk
Görüş Bildir