Mişlen, Mişelen, Mişölen... Nedir Bu Michelin Yıldızı ve Nereden Türedi Anlatıyoruz!
Gastronomiye ilgisi olanlar bilirler, Michelin konsepti yemek işini dünya üzerinde en üst seviyeye taşıyan şirketlerden biridir.
Hep ismi vardır ama nasıl, nerede, ne şekillerde seçilir pek bilinmez.
Bu nedenle bizler de artık buna bir son verip, bu esrarengiz kurumun sırlarını gün ışığına çıkaralım dedik!
Eveeet nedir, ne değildir önce bunu öğrenelim.
1850’lerde kurulmuş bir araç lastiği markasının dünyaca ünlü bir lezzet değerlendirme otoritesine verilen isimdir.
Kardeşler bu işe nasıl girdi?
Michelin Şirketi, Andre Jules ve Edoudard Michelin kardeşlerin kurduğu lastik şirketi olarak doğdu. Bu pratik zekalı kardeşler 1900 yılında Fransa’nın görülmeye değer yerlerini tanıtan bir rehber çıkararak kara yolu seyahatini özendirmeyi, yani lastikleri daha çabuk aşındırmayı amaçladılar.
Ve rehber hızla dağıtılmaya başladı..
O yıllarda 4.000’den az arabanın trafikte olduğu Fransa’da basılan ilk kopya 35.000 adet idi. Rehberde o zamanlar haritalar, araba tamircileri, lastik satış merkezleri, oteller ve benzin istasyonları vardı.
İşin ilginç tarafı da var...
O da ilk rehberde tanıtım amaçlı dahi restoranların bulunmaması!
Yavaş yavaş restoranlar da araya girmeye başlayınca da...
Restoranlar eklenmesinin ardından ayrıca kırmızı bir kitap daha basılıyor ve bugün hala rengini koruyor.
Yıldızlar verilmeye başlıyor.
Yıldız puanlaması 3 seviye olarak belirleniyor, en yüksek derece 3 yıldız ile tanımlanıyor. Her yıldız, bir yıl süreyle geçerli olmaya başlıyor. Bir anda 3 yıldız alınabileceği gibi, kademeli olarak da yükselmek mümkün oluyor.
Tüm şefler seferber oluyor.
Yıldızı alan şef artık bir yıldız oluyor. Çünkü bu yıldız beraberinde hatırı sayılır bir ün getiriyor. Restoran dolup taşıyor ve aylar sonrasına rezervasyonlar alınmaya başlıyor. Nitekim yıldızı alan şef nereye giderse gitsin 'yıldızlı şef' olarak kalıyor, tabii kaybetmediği sürece.
Nitekim her bünye buna dayanamıyor.
Yıldızlarını kaybeden şeflerden 1966 yılında Alain Zick, 2003 yılında ise Bernard Loiseau çenesine av tüfeği dayayarak intihar ediyor.
Peki kimler değerlendiriyor bu olağan üstü tabakları?
Değerlendirmeyi Michelin tarafından özel olarak seçilmiş gurmeler büyük bir gizlilik içerisinde yapıyor. Aynı restoran birden fazla uzman tarafından değerlendirildikten sonra puanlanıyor ve tabii restorandakilerin bu durumdan kesinlikle haberi olmuyor.
Değerlendirilen sadece yemekler değil!
Aynı zamanda restoranın temizliği, hizmet kalitesi, sunum şekilleri de bu puanlamada baş rol oynuyor.
Peki anlamları nedir?
* one star: 'A very good restaurant in its category' –Alanında çok iyi bir restoran
** two stars: 'Excellent cooking, worth a detour' – Mükemmel yemek, rotayı değiştirmeye değer
***three stars: 'Exceptional cuisine, worth a special journey' – Fevkalade bir mutfak (stil), özel bir yolculuğa değer
Ha bu arada yıldızları alınca olay bitmiyor.
Çünkü her sene tekrar tekrar teftişe geliniyor ve gerekirse yıldızlar ellerinden alınıyor.
Dünya üzerinde liste şu şekilde ilerliyor.
Japonya en çok yıldıza sahip olan ülkelerden biri; 32 adet 3 yıldız, 61 adet 2 yıldız, 224 adet ise 1 yıldızı var.
Peki Michelin yıldızlı bir tabak nasıl duruyor?
Aynen böyle!
Veyahut...
Böyle!
Şimdiden sorunuzu duyar gibiyiz...
Hayır, henüz Türkiye'de Michelin yıldızlı bir restoran yok.
Ancak umarız bir gün biz de ülkemizde dağıtılan Michelin rehberlerini görebiliriz çünkü yalnızca yıldızı olan ülkelerde dağıtılıyor!
Yorum Yazın
Çocuk pipisi kadar tabakla servis edilen, " bu yemek dişimin kavuğuna yetmez, ekmek verin bari de sosunu sıyırayım mına koduklarımın" diye ağlayacağınız, gec... Devamını Gör
Keşke bütün editörler böyle içerikler yapsa
koca tabaga nokta kadar yemek bize uymadigi icin daha cok bekleriz yildiz almayi. ama önemli olan doymak degilmidir.