1. Kesim: Kurbanlık hayvanın kesimi dini kurallara uygun olarak gerçekleştirilmelidir. Kesimi yetkilendirilmiş kişiler yapmalıdır. Hayvanın boğazı kesilirken 'Bismillah, Allahü Ekber' gibi dualar okunur.
2. Deri Soyulması: Kesilen hayvanın derisi soyulur. Bunun için kesilen hayvanın bacaklarının üzerindeki deri kesilerek yavaşça yüzülür. Deri tamamen çıkarılmalıdır.
3. Kesim Bölgelerinin Belirlenmesi: Büyük baş kurbanlık hayvanın parçalanması için belirli kesim bölgeleri belirlenir. Bu bölgeler genellikle ön ve arka bacaklar, kıç, göğüs, kaburga, sırt, baş ve iç organlar olarak ayrılır.
4. Bacakların Ayırılması: Ön ve arka bacaklar, dirsek ve diz eklemlerinden kesilerek ayrılır. Bu kesimler, kasaplar tarafından yapıldığında uygun şekilde gerçekleştirilir.
5. Kıç ve Göğüs Kesimi: Kıç bölgesi hayvandan ayrılır. Göğüs ise kaburga kemiklerinden kesilerek ayrılır. Bu bölümler genellikle yemeklerde kullanılır.
6. Kaburga ve Sırt Kesimi: Kaburga kemikleri takip edilerek kesilir ve kaburga parçaları elde edilir. Sırt ise kemiksiz bir şekilde kesilir ve sırt eti olarak ayrılır.
7. Başın Ayırılması: Baş, kesim için ayrılır. Bunun için başın boyun kısmından kesilerek ayrılması sağlanır. Baş eti ayrı olarak kullanılabilir.
8. İç Organların Temizlenmesi: Kurbanlık hayvanın iç organları temizlenir. Bu işlem, iç organların çıkarılması ve temiz su ile iyice yıkanmasıyla gerçekleştirilir.
9. Eti Parçalama: Elde edilen etler uygun boyutlara parçalanır ve saklanabilir veya kullanıma hazır hale getirilir.
Yorum Yazın