Kimisi Öldürür Diyor Kimisi Şifa: Bal Sıcak Suyla Karıştırıldığında Zehire mi Dönüşür?
Bal kaynatılır mı?
'Bal mucizedir!' desek yalan söylemiş olmayız. Hem tek başına hem de bal ihtiva eden yiyecek/içecekler ile soğuk kış aylarının ve hastalıkların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda. Buraya kadar her şey iyi hoş da, sağlıklı olduğuna inanarak her türlü bitki çayının veya sütün içine şifa niyetine karıştırdığımız bal aslında sıcak içeceklerle karıştırıldığında faydasını kaybediyor mu? Hatta bırakın faydasını kaybetmeyi, daha zararlı hale mi geliyor?
Bakalım araştırmalar neyi göstermiş...
Öncelikle, nedir bu balın kerameti ve nedir bildiğimiz şekerden farkı?
Balın içerdiği glikoz ve fruktoz şekerleri vücutta sindirime maruz kalmadan direkt kullanılabilir. Ancak sofra şekeri denilen sakkarozun kullanılması için vücutta sindirime uğraması gerekmektedir. Çok miktarda şeker alındığında ise zaman içerisinde vücudu yoran bir işlem oluşturmaktadır.
Hastalık dönemlerimizin başucu içecekleri hep ballı, çünkü...
Bağışıklık sistemini destekler, boğaz ağrısına ve öksürüğe iyi gelir, sindirim sisteminin düzenlenmesine katkı sağlar. Bunlar faydalarının sadece birkaçı!
Peki balın sıcak sıvılar ile karıştırıldığında toksik haline geldiği fikri ortaya nasıl çıktı?
Bazı araştırmalara göre 42°C’de balın ‘tıbbi’ moleküler yapısı geri döndürülemez biçimde değişir ve sindirilemez hale gelir, ki bu toksik etkisi olduğu anlamını taşır.
Peki gerçekten de, ısıya maruz kalan bal sağlık için bir tehdit oluşturur mu?
Sadece bal özelinde değil, genel olarak şekerli yiyeceklerin ısıtılması sonucunda 5-hidroksimetilfurfural veya HMF olarak bilinen bir kimyasal madde ortaya çıkar.
Ancak araştırmalara göre HMF’nin önemli bir kanserojen olduğunu kesin bir şekilde söylemek mümkün değil.
Sıcak su içine eklenen balın HMF içeriğini milyonda 25 parçadan 75 parçaya kadar arttırabilir. Bu da birçok gıdada bulacağınızdan daha az bir miktar demektir. Örneğin tost ekmeği 2000 ppm (1 milyonda 2000 parça) HMF içerebilir.
Ballı sıcak içecekler fareler için belki kanserojen olabilir ancak bizim için aynı durum geçerli değil.
Fareler üzerinde gerçekleştirilen güncel çalışmalar, bahsi geçen maddenin farelerde bir kanser vektörü olabileceğini ancak insanları aynı derecede etkilemediğini göstermiştir.
Ayrıca tüm bu anlattığımız kimyasal değişikliğin gerçekleşebilmesi için balın çok uzun süre ısıya maruz kalması gerekir
Yani bal sıcak suyla temasında böyle bir etki açığa çıkarsa bile biz bu etkiyle karşılaşabilecek kadar uzun işlemler yapmayız. İçecekler kısa süre içerisinde soğuduğundan ya da bizim tarafımızdan tüketildiğinden dolayı böyle bir durumun oluşması ihtimali neredeyse yoktur.
Yorum Yazın
gönül rahatlığıyla içebilirsiniz dediniz ama ben bu içerikten tırstım
balı bir tarifte şeker yerine kullansak, fırına atsak zararlı olur mu?
ayn
Malesef tüketiciler donan balı şekerlenmiş olarak düşünüyorlar. Halbuki balın doğasında bulunan polen partikülleri nedeniyle bal donuyor. Bal kesinlikle ısı... Devamını Gör