Ya Şundadır Ya Bunda: Yemeyi Sevdiğiniz 6 Tarifin Kalorili, Sağlıklı ve Glutensiz Versiyonu
Hangimizin aklında tilkiler gezmiyor ki bazen!
Ancak iş yemeğe gelince beyni, gözü ve dili kandırmanın kolay yolları var.
Nasıl mı?
Her tarifin 'kendince' sağlıklı bir versiyonu da var, gelin gösterelim....
1. İlk olarak, kalorinin dibine vuran, bol malzemeli pizzayı ele alalım.
Karışık Pizza Tarifi:
Pizza hamuru için:
2 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı dolusu tuz
Yaklaşık 6 su bardağı un
Üstüne:
- Sucuk, kaşar peyniri, domates, biber, mantar, mısır
Sos için:
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Karışık pizza hamurunu hazırlamak için gerekli olan un haricindeki malzemelerin tamamı, derin bir kap içerisinde karıştırılır.
Üzerine azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve pizza hamuru hazır edilir.
Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için 1 saat kadar bekletilir.
Mayalanan hamur 3 veya 4 eşit parçaya bölünüp beze yapılır ve merdane yardımı ile açılır.
Sosunu hazırlamak için gerekli olan salça, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kekik, bir kase içerisinde karıştırılır.
Hazırlanan sos tepsiye yerleştirilen hamurun üzerine sürülür.
Sosun üzerine arzu edilen malzemeler yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 200° fırında pişirilir.
2. Gelelim bu işin kepekli lavaş ile yapılanına...
Lavaş Pizza Tarifi:
2 adet kepekli lavaş
2 yemek kaşığı domates püresi
5-6 adet zeytin
4-5 adet dil peyniri
6-7 adet dilim sucuk
4 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
4 yemek kaşığı haşlanmış mısır
Kekik
Kırmızı pul biber
Karabiber
Bir adet lavaşın üzerine domates sosun yarısını sürelim ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpelim.
Sonra üzerine ikinci lavaşı kapatalım ve kalan ketçabı lavaşın üzerine döküp yayalım.
Lavaşın üzerine sırayla malzemeleri yerleştirip baharatları serpelim.
Daha sonra malzemelerin üzerine kaşar peyniri rendesini serpelim.
Önceden ısıtılmış 200° fırında kaşarlar eriyene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirip sıcak sıcak servis yapalım.
3. Şimdi işi iyice abartıyoruz ve gluteni de işin içinden çıkararak karnabahardan taban yapıyoruz.
Karnabahar Tabanlı Pizza Tarifi:
Pizza Tabanı için;
1 orta boy karnabahar
1 yumurta
2 yemek kaşığı yumuşak peynir
1 diş sarımsak
tuz
karabiber
Sosu için;
2 tane domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
Karnabahar çiçeklerine ayrılıp 15 dakika kadar haşlanır. Pirinç halini alıncaya kadar rondodan geçirilir. Bir kabın içine sarımsak, 1 yumurta, tuz ve baharatlar ile karnabahar eklenerek hamur gibi yoğrulur. Yağlı kağıt konmuş bir tepsinin üzerinde pizza şekli verilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında rengi biraz değişinceye kadar hemen hemen 15 dakika pişirilir. Pizza tabanı pişerken 2 domates rondodan geçirilir. Küçük bir tencerede domates, salça ve baharatlar pişirilir. Pizzanın üstü için seçilen peynir ayrı bir kaba rendelenir. Pizza tabanı fırından çıkartıldıktan sonra, domates sosu tabana yayılır isteğe bağlı seçilmiş malzemeler ile süslenip tekrar fırına verilir. 10 dakika daha fırında piştikten sonra servis edilir.
4. İkinci favorimiz olan makarna ile devam ediyoruz.
Domates Soslu Makarna Tarifi:
1 paket makarna, istediğiniz türden
4 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 yemek kaşığı kekik
10 yaprak taze fesleğen
tuz
Makarnanız haşlanırken, başka bir tencereye domatesleri rendeleyin ve salçayı içinde ezin. Eğer sos gözünüze fazla kıvamlı gelirse çok az sulandırabilirsiniz.
Sarımsağı ezin ve karşımın içinde döküp karıştırın. Tereyağını tavada eritin, sosu dökün ve baharatları ekleyin. Haşlanmış ve suyu süzülmüş makarnanızın içine dökerek fesleğen yapraklarıyla harmanlayın.
5. Kepekli makarna hem daha az kalorili hem de fiber açısından daha zengin.
Domates Soslu Kepekli Makarna:
1 paket kepekli makarna, istediğiniz türden
4 adet domates
5 adet çeri domates
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
10 yaprak taze fesleğen
tuz
Makarnanız haşlanırken, başka bir tencereye zeytinyağı ile beraber domatesleri rendeleyin ve çeri domatesleri içine atın.
Sarımsağı ezin ve karşımın içinde döküp karıştırın. Sosunuzu haşlanmış ve suyu süzülmüş makarnanızın içine dökerek fesleğen yapraklarıyla harmanlayın.
6. Gelelim en glutensiz makarna yani kabak makarnasına!
Kabak Makarnası Tarifi:
2 adet orta boy
kabak
10 adet çeri domates
10 adet
fesleğen yaprağı
2 yemek kaşığı
rendelenmiş parmesan peyniri
3 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı
tuz
Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Kabakları boyuna, ince ince dilimleyip, uzun şeritler halinde kesin.
Bu şekilde kolay kesmek için, mandolin veya kabuk soyacağına benzer aletler varsa onu da kullanabilirisiniz
Başka bir derin kaseye soğuk su doldurun, bolca buz ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca, tuzu ekleyin ve ince ince kestiğiniz kabakları içerisine atın.
2 dakika sonra kabakları süzün ve soğuk suyun içerisine atın.
3-4 dakika soğuk suda bekleyen kabakları, bir süzgece alın.
Bu arada, taze fesleğeni incecik kıyın. Zeytinyağı, rendelenmiş parmesan, fesleğen ve ortadan ikiye bölünmüş çeri domatesleri derin bir kaseye alıp harmanlayın.
Suyu iyice süzülen kabakları da kaseye ekleyip iyice karışıncaya dek iyice karıştırıp servis kasesine alın.
7. Ekmeğimizi normal undan yapmaya başlayalım...
Beyaz Ekmek Tarifi:
1000 gram un
700 gram su
20 gram tuz
10 gram maya
İlk olarak suyu ve unu bir araya getirip yumuşacık bir hamur elde ediyoruz.
Ardından içine maya ve tuzu ekleyip tamamen karışana kadar yoğuruyoruz. Bu işlemi yavaş yavaş ve nazikçe devam ettiriyoruz.
Ellerimizi birazcık yağlayarak hamuru yoğurduğumuz yerden alıp içi yağlanmış bir başka kaba alıyoruz ve üzerini streç film ile sarıyoruz. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletiyoruz.
30 dakika sonrasında hamuru ikiye katlıyoruz ancak çok bastırmamaya dikkat ediyoruz ve 1,5 saat daha kabarmasını bekliyoruz.
Ardından hamurumuzu unlanmış bir çalışma alanına alıyoruz, nazikçe ikiye bölüyor, yuvarlak şekil veriyor ve tekrar üzerlerini kapatıyoruz. Bu kez bir havlu ya da bez kullanabiliriz. 15 dakika tekrar bekliyoruz.
Ardından hamurları bir araya getirip yine yuvarlak bir hamur elde ediyoruz ve bu kez 1,5 saat boyunca buzdolabında bekletiyoruz.
Bu sırada fırını 260 dereceye getiriyoruz ve çıkan hamuru iki eşit parçaya bölüp üzerlerine çapraz bıçak çizgileri açıyoruz. Fırına atıp 15 dakika boyunca pişiyoruz, ardından dereceyi 200 dereceye düşürüp 15 dakika daha pişiriyoruz.
Çıkardığımız ekmeği kesmeden önce 1 saat boyunca bir tel üzerinde soğumasını bekliyoruz. Eğer daha yumuşak olmasını isterseniz ekmeğin üzerine su spreyleyebilir ve üzerini kapatabilirsiniz.
8. Gelelim bu işin kepeklisine!
Kepekli Ekmek Tarifi:
1 paket kuru maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı ılık su
6 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 kahve kaşığı tuz
1 paket kuru maya (10 gram) ,1 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım çay bardağı ılık suyu küçük bir kapta iyice karıştırıp mayalanması için 15 dakika bekletin. 6 su bardağı un,1 çay kaşığı tuzu derince bir kaba koyarak ortasını havuz gibi açın. Kabaran mayayı ekleyin. 2 su bardağı ılık suyu azar azar ilave edip hamurunuzu yoğurun. Top şekli verip hafif yağlı bir kaba aktarın. Üzerine nemli bir bez öterek mayalanmaya bırakın. Kabaran hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Ekmek şeklini verin.Keskin bir bıçakla üzerine verev çizikler atın. Bir fırça ile su sürün. Hafifçe un serpin. Nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
9. Herşeyin glutensiz versiyonunu bulmak mümkün, bu da ekmeğinki!
Glutensiz Ekmek Tarifi:
1 adet yumurta
1/2 su bardağı laktozsuz süt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
4 su bardağı glutensiz un
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
Glutensiz ekmek hamuru için; ılık su ve kuru mayayı karıştırıp mayanın aktive olması için oda sıcaklığında bekletin.
Çukur bir karıştırma kabına yumurtayı kırın. Toz şeker, tuz, laktozsuz süt ve zeytinyağıyla karıştırın.
Glutensiz unu eleyin ve karışıma ekleyin. Yavaş yavaş köpürmeye başlayan maya karışımını ekleyip elinizle ya da bir çırpıcı yardımıyla karıştırmaya başlayın. Mayanın aktive olması için hamuru iyice yoğurun.
Hazırladığınız hamuru; zeytinyağıyla yağladığınız, ısıya dayanıklı, dikdörtgen bir kalıba alın. Üzerini hafif nemli ve pamuklu bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletin. Fırını yüksek ısıda, önceden ısıtmaya başlayın.
Bu sürenin sonunda mayalanıp kabaran hamurun üzerine keskin bir bıçak yardımıyla bir çizik atın. Arzuya göre üzerine kalın çekilmiş deniz/kaya tuzu serpiştirin. Isıya dayanıklı bir kaba su doldurup fırının taban kısmına yerleştirin.
Mayalanan glutensiz ekmeği, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45 dakika kadar pişirin. Üzeri kızarıp kabuk bağlayan ekmeği fırından çıkartın. Hafif terlemesi için üzerine pamuklu bir bez kapatıp dinlendirin.
10. Son olarak üçer beşer yemeyi sevdiğimiz kurabiye işine girelim.
Un Kurabiyesi Tarifi:
250 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı nişasta
1, 5 su bardağı un
Üzeri için;
- Pudra şekeri
Tereyağı, nişasta ve pudra şekeri mikserle çırpılır ve krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Krema kıvamına gelince un dikkatli bir şekilde ilave edilerek elle yoğrulur.
Toparlanan hamur top top yapılır ve fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılmış fırında 160 C’de yaklaşık 12-13 dk pişirilir.
Pişen kurabiyeler fırından çıkarılır ve 10-15 dk içini çekmesi için dinlendirilir.
Dinlenen ve soğuyan kurabiyeye pudra şekeri elenir ve servis edilir.
11. Ayıpsınız, tabi ki kepeklisi de var!
Kepekli Kurabiye Tarifi:
1 su bardağı un
Yarım su bardağı kepek
1 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Tüm malzemeyi bir kapta karıştırıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Tepsiye aralıklarla dizip kızarıncaya kadar 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın. Servis yapın.
12. Ve son olarak glutensizi de burada!
Glutensiz Kurabiye Tarifi:
200 gr. kadar beyaz pirinç unu
60 gr. kadar şeker
75 gr. kadar erimiş tereyağı
1 yumurta
1 tutam kadar tuz
1 limonun kabuğunun rendesi
Glutensiz kurabiye tarifi için ilk olarak yumurta ve şekeri bir kapta çırpın. Beyaz ve kabarık bir görünüm olunca, erimiş tereyağını ve tuz, limon kabuğu rendesini de ekleyin.
Karıştırmaya başlayıp yavaş yavaş bu karışıma pirinç ununu da ekleyin.
Sonra çok az pirinç unu ile unladığınız yüzeye hamuru açın. Bir çay bardağı ile yuvarlak parçalar elde edin. Yağlı fırın tepsisine dizip 175 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.
Yorum Yazın