Görüş Bildir

Trakya Mutfağı Börekleri ve Sini Pideleri

Haberler
> Trakya Mutfağı Börekleri ve Sini Pideleri

Trakya ve Rumeli mutfağının baştacıdır börekler ve sini pideleri. Bu tarifler arasında en sevilenlerine aşağıda yer veriyoruz.

1. Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

1. Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Kırklareli'nin Balkan köylerinde buna benzer hamur işleri tariflere yer

verilmektedir. Yöre mufağında 'Kenarlı Pide', 'Çanak Pidesi'

vb...isimlerde yapılmaktadır. Özellikle Vize'nin Pomak göçmenlerin

yerleştiğiköylerinde 'Zennik' ismiyle bilinir. Mevsiminde iç malzemesi

taze soğan ile hazırlanır. Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

2. Trakya Sini Mantısı

2. Trakya Sini Mantısı

Rumeli mutfağında hamur işlerine çokça raslanır. Trakya mantısı olarak

da isimlendirilen bu mantının asıl adı sini mantısıdır. Bu mantı uygulamasına Trakya mutfağında, özellikle Kırklareli mutfağında çokça yer verilir. Trakya Sini Mantısı

3. Kıvrım ( Kırma Börek )

3. Kıvrım ( Kırma Börek )

Kıvrım, Trakya' da özellikle Pomak köylerinde yapılan bir börektir.

Yapımı oldukça kolay ve üzerindeki yoğurtlu sos sebebiyle de yumuşak,

fırından çıktığında hoş kokusuyla sevilen bir börektir. Kıvrım Böreği

4. Loznik ( Asma Yaprağında Göçmen Böreği )

4. Loznik ( Asma Yaprağında Göçmen Böreği )

Loznik Trakya mutfağının kaybolmaya yüz tutan, farklı bir pide

uygulamasıdır. Batı Trakya menşeili göçmenlerce Trakya'ya taşınmıştır.

Loznik, Keşan yöre mutfağında halen diriliğini koruyan bir pidedir. Buna

karşılık, Gelibolu ve Eceabat'ın ( Saros Çanağı ) bazı göçmen

köylerinde, sınırlı olarak da Kırklareli mutfağında raslanır. Loznik'in

bir Pomak mutfağı ürünü olduğu söylenebilir. Loznik bu pidenin özel

adıdır. Buna karşılık 'Asmalı Pide' yahut 'Asma Yapraklı Göçmen Pidesi'

vb...türetilmiş isimlerle de bilinmektedir. Loznik ( Asma Yaprağında Göçmen Pidesi )

5. Dızmana

5. Dızmana

Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına

taşınmış bir çeşit göçmen pidesidir. Yumuşak pamuk gibi ve çokça yapılan

bir hamur işidir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde

etkileşimler sebebiyle değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan

'dızmana'nın kullanılması tercih edilmelidir. Zira farklı farklı

yerlerden gelen göçmenlerin yemek kültürüyle yöreye taşıdıkları mutfak

ürünleri, aralarındaki nüans farklarına bakılmaksızın kolaylık olsun

diye başına 'göçmen' ibaresi konularak bir başlık altında

toplanmaktadır. Bu örnekte olduğu gibi; 'Göçmen pidesi' diye de anılan

bir çok pide-börek yapılıyor olsa da, onu geleneksel adıyla yöre

mutfağında isimlendirmek diğerlerinden ayrıştıracak ve nüansları ortaya

çıkaracaktır. Dızmana

6. Arnavut Böreği

6. Arnavut Böreği

Farklı yerlerden gelen göçmen kafileleri farklı yerlere

yerleştirildikleri için bu mutfak ürünleri yerleştikleri yer isminden

ziyade mensubu oldukları etnik köklerin isimleriyle yahut geldikleri

yörelerin adıyla anılmıştır. Bu durum çok çeşitli yörelerde aynı yemeğin

küçük nüans farklarıyla yaşatılmasının önünü açmıştır. Örneğin; Boşnak

böreği, Arnavut böreği, Selanik böreği vb...

Arnavut böreği de böylesi bir hamur işi olarak karşımıza çıkar.

Farklı iç malzemelerin kullanışıyla isminde küçük farklar oluşsa da

temel tarif uygulamasıyla Arnavut böreği olarak kabul görür. Örneğin;

kıymalı ve domatesli harçla yapılanları 'Laklör' ismiyle anılırken,

Arnavut böreklerinin vazgeçilmez iç harcı pırasa ve ekşimik ile

yapıldığında yöresel söyleyişle 'İndria' adıyla özelleşir. Patlıcan,

patates, ıspanak gibi pekçok malzemeyle genel hazırlanış yöntemine

uyarak çok lezzetli Arnavut börekleri hazırlayabilirsiniz. Arnavut Böreği

7. Balkabağı Böreği

7. Balkabağı Böreği

Balkabağı böreği Selanik civarından gelen Batı Trakya göçmenleri ve

Pomak göçmenler tarafından Trakya mutfağına taşınmış bir börektir.

Trakya'da özellikle Kırklareli mutfağında Pomak göçmenlerin yoğun

yaşadığı köylerinde sofrada yer bulmakta ve yaşatılmaktadır. ( Evrencik,

Kurudere, Armutveren, Sergen, Büyük Mandıra vb...) Alışılmış Rumeli

pide-börekleri arasında tatlı iç harcıyla farklı bir yere sahiptir. Balkabağı Böreği ( Kırklareli )

8. Boşnak Mantısı

8. Boşnak Mantısı

Boşnak mantısı mübadelelerle değişik tarihlerde yöreye yerleşen Boşnak

vatandaşlarımızca Kırklareli mutfağına kazandırılmış özel bir hamur

işidir. Boşnak mantısı fırından çıktıktan sonra dinlendirilip

yenilebildiği gibi, sini mantısında olduğu gibi fırından çıktıktan sonra

et suyu veya tereyağlı su verilerek demlenene kadar ocak üzerinde

çevrilerek pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip, servis için

baharatlarla süslenip aromalandırılabilir. Boşnak Mantısı

9. Gelincik Otlu Börek

9. Gelincik Otlu Börek

Otlarla yapılan yemekler ve börekler daha çok Ege ile anılsa da,

Rumeli mutfağında raslanıyor olması ortak bir sebepten ötürüdür.

Mübadelelerle Balkanlar'ın değişik yerlerinden Trakya'ya olduğu kadar

Ege'ye de çok sayıda göçmen geldiği düşünülürse, ot zengini Ege'de bu

mutfak kültürünün kendini koruyup-geliştirmesi izah edilebilir bir

durumdur.

Trakya'da da ot yemekleri ve börekleri Rumeli mutfağından

devşirilmiştir. Trakya'da iklim itibariyle bulunabilecek otlar kısıtlı

olduğu için bazıları daha ön planda kalırken, bazıları ise bolca

yetişebildiği Ege'de kimliğini sürdürebilme olanağı bulmuştur. Trakya'da

ise daha çok gelincik otu, ısırgan, labada, ıştır otu vb...gibi otlarla

yapılanlarlarına rastlarız. Gelincik Otu Böreği

10. Plaska

10. Plaska

Trakya'nın kendine has karakteriyle mısır ununun başrılde olduğu böreklerinden biri olan Plaska Türkiye lezzet haritasında Kırklareli mutfağına işaretli bir sini böreğidir. Plaska

11. Rumeli Katmeri

11. Rumeli Katmeri

Katmer, Türkiye' nin birçok yerinde olduğu gibi Trakya köy mutfaklarında

çokça raslanan bir hamur işidir. Akıtma türü hamur işlerine benzetilse

de hamurunun kıvamı ve hazırlanış şekliyle farklılık gösterir. Özellikle

Edirne mutfağında tahinli hazırlanan katmer de yer tutar. Yöre

mutfağında katmer kahvaltı sofralarında ve atıştırmalık öğünler için

çokça tercih edilir. Genellikle sade olarak hazırlansa da, ilk hamur

açılıp yağlanırken içerisine ekşimikli maydanozla hazırlanmış iç

harç veya tahin sürülerek de hazırlandığına rastlanır.  Katmer ( Rumeli Usulü )

12. Kaz Akıtması

12. Kaz Akıtması

Edirne'nin kendine kimlikli bir aktma uygulaması; Kaz Akıtması...

Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı )

13. Ekşi Pide

13. Ekşi Pide

Ekşi pide Trakya mutfağına Kırklareli'den kazandırılmış bir sini

pidesidir. Özellikle Balkan köylerinde çokça yapılır. Genel itibarıyla

Pomak göçmenlerin yaşadığı köylerde köy mutfaklarında yer bulur.

Fırından çıktığında yumuşacık, pamuksu bir görünümü vardır. Ekşi Pide ( Kırklareli )

14. Soğan Pidesi

14. Soğan Pidesi

Soğan pidesi Kırklareli mutfağının bilindik hamur işlerindendir. Daha

çok Bulgaristan'dan gelen eski  göçmenlerinin ve Pomak mübadillerin

yaşadığı köylerde rasladığımız bir sini pidesidir. Soğan Pidesi ( Kırklareli )

15. Patatesli Çarşaf Böreği

15. Patatesli Çarşaf Böreği

Hamur işlerinin yapımında 'kol böreği' olarak karşılanan tabir

Kırklareli yöre mutfağında 'çarşaf böreği' tanımlamasıyla dile

getirilir. Bu böreğin hazırlanışında kulanılan yöntemin bir

yansımasıdır. Buna göre temiz bir sofra bezi üzerinde çekiştirilerek

açılan hamur, iç harçla döşenir. Sofra bezinin kenarları kaldırlarak

açılan hamur el değmeden rulo hale getirilir. Bu sebeple bu teknikle

yapılan böreklere 'çarşaf böreği' tabiri kullanılması yaygındır. Bu tip böreklerin iç harcı çok çeşitli malzemelerden olabilir. Yörede

ıspanak, pırasa, ısırgan otu, gelincik otu, peynir, ekşimik, kıyma,

soğan kullanımı yaygındır. Burada patates ile hazırlanan uygulamaya yer vereceğiz... Patatesli Çarşaf Böreği

16. Patlıcanlı Bükme Börek

16. Patlıcanlı Bükme Börek

Trakya mutfağında böreklerin iç harcı olarak kavrulmuş ve baharatlarla

tatlandırılmış patlıcanın kullanımı yaygındır. Tarifini vereceğimiz

börek, Kırklareli mutfağında özellikle Balkan köylerinde raslanan bir

uygulamadır. Oldukça yumuşak, kabarık bir börektir. Çok lezzetlidir.

Oldukça doyurucu bir börek oluşuyla, iş yoğun yaşanan köylerde tarlaya

gidenlere yemek molalarında yenilmesi için yapılırdı. Beraberinde ikram

için ayran veya marmelatlardan elde edilen hoşaflar tercih edilir. Hafif

keklemsi tadıyla kızılcık hoşafı köy sofralarında en çok tercih

edilendir. Yapılışı sırasında hamurun bükülmesi sebebiyle 'çamaşır

böreği', 'palıcan burması' gibi ismlerle de adlandırılır. Patlıcanlı Bükme Börek

17. Yarımca ( Çi' Börek )

17. Yarımca ( Çi' Börek )

arımca Trakya mutfağının sevilen bir hamur işidir. Yarım ay şeklinde

katlanmasından sebep bu isimi almıştır. Türkiye'nin pek çok yöresinde

rasladığımız, buna karşılık Kırım-Tatar mutfağının bir ürünü olan 'Çi

Börek' ( Çiğ Börek ) ile genel hatlarıyla benzerlikler gösterir. Bu

yüzden yörede bazen 'çiğ börek' adıyla da karşımıza çıkar. Balkan

mutfağında da 'Şuberek-Şubörek', 'Şır börek' gibi isimlerle anılan bu

hamur işini, Trakya yöre mutfağındaki kendine has özellikleriyle

ayırdetmek için yaygın kullanılan 'Yarımca' adıyla yayınlamayı uygun

gördük. Yarımca ( Çiğ Börek )

18. Sodalı Çörek

18. Sodalı Çörek

Sodalı çörek Trakya mutfağında, özellikle Kırklareli'de, çarçabuk hazırlanışıyla sofrada atıştırmalık olarak yer bulan, 'Keçi ayağı'

tarifinde olduğu gibi yağda kızartılıp hazırlanan bir hamur işidir.

Keçi ayağından farkı ona yoğurt katılırken bu tarifte yoğurda yer

verilmeyişidir. Yumurta ilavesi tercihe bırakılmıştır lakin yumurta

hamuru daha zengin kılmak için öncelenebilir. Kahvaltılarda çokça yer

bulur. Reçellerle, pekmezle, 'Lutenitsa'

denilen köz biber ve patlıcanla hazırlanan Balkan soslarıyla, krem

peynirler ve maydanoz-dereotu ile harmanlanmış ekşimikle; ayran, hoşaf

ve taze meyve sularıyla tadımı çok hoş olan bu tarife aşağıda yer

veriyoruz. Sodalı Çörek

19. Boşnak Mantısı ( Pita )

19. Boşnak Mantısı ( Pita )

Boşnak Böreği. Boşnaklarca dillendirilen adıyla meşhur, Pita...

Basit gibi görünse de, el mahareti isteyen bir börektir Boşnak

böreği. Kız yetiştiren annelerin miras gibi kızlarına öğrettiği  bir

börektir. Kayınvalidelerin gelinleri hakkında en dikkat ettikleri

beklentidir Pita. Eğer ki gelin tadına varılası bir Pita yapamıyorsa,

vay haline ! Pita ( Boşnak Böreği )

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
42
25
4
3
3
2
1
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?