Mayonez Nasıl Yapılır ?

Yemektarif.org uzman aşçılar ve yetenekli aşçı adaylarının sizler için paylaştığı tarifleri sunmaya devam ediyoruz. Bu gun Mayonez tarifi , Mayonez malzemeleri , Mayonez hakkında merak edilen her şeyi sizler için anlatmaya başlayacağız. Mayonez uzman aşçılarımız tarafından denenmiştir şimdiden afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler

♦ 2 yumurta sarısı

1,5 su bardağı sıvı yağ

♦ 1 -2 limon suyu

♦ 1 çay kaşığı toz hardal

♦ 1 çay kaşığı tuz

1. Porselen veya cam bir kaseye yumurta sarıları konur. Sıvı yağ damla damla ilave edilip aynı yönde karıştırılır.

2. Daha sonra sıvı yağ iplik gibi akıtılarak karıştırmaya devam edilir. Ara sıra bir çay kaşığı limon suyu katılır.

3 Yağ bitince tuz ve hardal konur. Yumuşak bir

kıvama gelinceye kadar azar azar limon suyu ilave edilip karıştırılır.

Not:

1) Mayonez; yumurta sarısı, sıvı yağ, limon ve tuzun meydana getirdiği hassas bir fizik-kimya dengesidir.

2) Yumurta sarısındaki lisitin maddesi yağ taneciklerini çökmeden dengede tutar.

3) Devamlı ve aynı yönde karıştırmak mayoneze negatif elektrik yükler.

4) Yağ molekülleri arasında oluşan elektrik alan kuvveti ile çekim kuvveti eşit olduğunda yağ tanecikleri denge halindedir ve mayonez bozulmaz.

5) Mayonez artık yağ kabul etmez duruma gelince biraz daha limon suyu ilave edilerek hızlı karıştırmak gerekir. Demek ki, kimyasal denge için biraz daha asit ortam gerekmektedir.

6) Başka şekil: Ayrı kaseye 1 yumurta sarısı konur. Damla damla sıvı yağ ile arada bozulan mayonez ilavesiyle karıştırmak gerekir.

7) Bozulan mayoneze nişasta peltesi katmak mayonezi düzeltir, ama iyi bilin ki yaptığınız mayonez değildir.