Çikolatanın Kakao Tohumlarından Sofranıza Gelene Kadar Geçen Serüveni Sizi Çok Şaşırtacak!
Londra'da çikolata satan Dom adındaki dükkan sahibinin sattığı çikolataların tohumdan sofraya kadar geçen serüvenini kendi ağzından BoredPanda'dan derledik.
Bu zarif çiçek şu ana kadar tattığınız her çikolatanın başlangıç noktası.
Burada kakao ağacının dallarında büyüyen kakao kozalarını görebilirsiniz. Bu fotoğraf Grenada'da çekildi.
Hawaii'de çekilen bu fotoğraf, kakao kozalarının ne kadar güzel renkleri olduğunu gösteriyor.
Gökkuşağının her rengi!
Her kozanın içinden 25-40 kakao tohumu barındıran beyaz bir posa çıkıyor.
Tatlı beyaz posayla kaplı kakao tohumları...
Kakao tohumunun içi böyle görünüyor.
Hasattan sonra kozaların içi kesilerek açılıyor, tohumlar ve posa çıkarılıyor.
Mayalanma işleminden sonra tohumlar 7 ila 10 gün boyunca güneşte kurumaya bırakılıyor.
Tohumlar eşit kurumaları için sürekli döndürülüyor.
Kurutulduktan sonra tohumlar çuvallara dolduruluyor ve çikolata firmalarına teslim ediliyor.
Tohumlar elimize geçtiğinde ilk yaptığımız iş onları ayıklamak, tek tek, el yordamıyla.
Bu bizim minik fırınımız!
Tohumlar, fırınlandıktan sonra bu makineden geçiyor, bu bizim eleyici ve parçalayıcımız.
Yeni çekilmiş kakao tohumları, öğütülmeye hazır!
Çekilmiş tohumları yavaş yavaş melanjöre ekliyoruz, o da iki devasa granit tekerden oluşuyor, her biri 50 kilo geliyor ve granit bir zemin üzerinde dönüyor.
İki gün sonra...
Çikolata melanjörde 3 gün kalıyor. Bu süre boyunca molekül sayısı azalıyor, çikolata daha da pürüzsüzleşiyor. Ancak 'konçlama' denilen bir süreç var ve bu süreçte çikolata tat kazanıyor. Sürekli hareket ve ısı herhangi acılığı ortadan kaldırıyor ve çikolatanın özündeki doğal tadı ortaya çıkarıyor. Her kökenin kendine has bir tadı var.
Burada gördüğünüz masaüstü öğütücülerimizden birinin içindeki sütlü çikolata. Bunlar da aynı mantıkla çalışıyor, tek farkı daha küçük olması.
Üretim aşamasında başka bir çikolata:
3 günün sonunda çikolatayı dökme vakti geliyor.
Tüm çikolata kaplara dökülüyor ve burada bekletiliyor. Çikolatanın birkaç hafta burada beklemesini sağlıyoruz, böylece tadı daha da gelişiyor.
Çikolata dalgaları! 😋
Çikolatayı daha pürüzsüz yapabilmek için son bir kez ısıtıyoruz.
Çikolata bir sürü kristal formda geliyor ve ısıyla koşullandırma mükemmel kıvama ulaştırmamızı sağlıyor. Bunu da sıcaklığı düzenli olarak artırıp azaltarak yapıyoruz. Neyse ki bunu bizim için yapan ve zamanı geldiğinde öten bir makinemiz var.
Çikolatayı polikarbonat kalıplara koyuyoruz ve hava baloncuklarından kurtulmak için titretiyoruz, buzdolabında bir iki saat bekletiyoruz. Doğru yapıldığında kalıplardan hiç sıkıntı çıkmadan çıkıyor çikolata.
Bitmiş hali!
Bu bizim ana ürünümüz, dolgulu veya başka tür yapmıyoruz, genelde çikolatanın özgün haline odaklanıyoruz.
Paketlenmiş bir çikolata:
Tekrar kapatılabilir paketler yapmaya çalışıyoruz, sonuçta çikolatayı bir oturuşta yemiyorsunuz.
Yorum Yazın
Ne kadar ponçik bir haber değil mi? Birde bu kakao işinin başka tarafını izleyin. Ama sonuna kadar... ''Efendim, siz bu çikolatayı yediğiniz için mi ten reng... Devamını Gör
ilk izlediğimde çok üzülmüştüm. dünya çok acımasız ve adaletsiz...
bu çekirdegi yetiştirip toplayıp o kadar eziyetini çekip ve hiç bi zaman bu çekirdegin ne oldugunu bilmeden bir parça çikolata dahi yemeden yaşayan insanlar ... Devamını Gör
ÖLÜYORUM ANLASANA:(