Restoranlarda Yediğiniz Ama Evde Yapamadığınız 5 Yemeğin Püf Noktası
Dışarıda herhangi bir restoranda tadına bakıp ardından evde deneyip başarısız olduğumuz tarifler vardır. Amaan ne var ki bunda deriz ama bir türlü o dışarıdaki tadı vermez.
İşte size dışarıda tadına bakıp evde yapmayı beceremediğimiz 5 yemeğin sırları!
S.B= Su Bardağı
Y.K= Yemek Kaşığı
T.K= Tatlı Kaşığı
1. İlk tarifimiz mis gibi çıtır tavuk!
Evet siz de her yediğinizde ne var ya evde de yapılır ki bu diyorsunuz değil mi? Gidip tavukları alıp deniyorsunuz ama sonuç hep hüsran o çıtır sos yağa atınca ayrılıyor bozuluyor.
Bütün bir tavuk almak en ekonomiği.
Hem tavuğun her kısmını tüketebilirsiniz hem de bir tavuktan bir çok çıtır tavuk elde edebilirsiniz. Yok ben sadece tek bir çeşit yapmak istiyorum derseniz o zaman 1 kg herhangi bir tavuk parçası kullanabilirsiniz.
Bir bütün tavuğu isterseniz kasabınıza parçalatın isterseniz de göğüs kemiğini kırıp düzleştirin ardından bir mutfak makası ile parçalara ayırın.
İşin sırrı hazır patates püresi!
Evet yanlış duymadınız. Marketlerde satılan toz patates püresi o çıtırlığı sağlayan sır.
1 S.B un
1/2 S.B patates püresi tozu
1 Y.K tuz
1 Y.K karışık kuru otlar
1/2 T.K karabiber
1/2 T.K toz kırmızı biber
1/2 T.K arnavut biberi
1/2 Y.K sarımsak tozu
1 Y.K soğan tozu
Bütün bu kuru malzemeleri karıştırıyoruz.
O zaman bu tavukların ikinci sırrı ise iki kere sosa bulanmaları!
Evet o yağa attığınızda bir o yana bir bu yana dağılan çıtırlıkların sebebi tam olarak tavuğa yapışıp kalın bir tabaka oluşturamamaları.
İlk olarak 2 yumurtayı çırpıyoruz ve içerisine 1/4 S.B su ekliyoruz. Ardından tavukları ilk olarak yumurtaya daha sonra un karışımına buluyoruz. Yaklaşık 20 dk buzdolabında bekletip işlemleri tekrarlıyoruz. Ardından derin yağda kızartıyoruz.
2. Sıra geldi bir diğer tarife Çıtır Soğan Halkaları
Dışarıda her yediğimizde soğanları nasıl böyle yapıyorlar ya! Ben evde una bulayıp kızartıyorum benimkiler sönük oluyor diyorsanız işte bu tarif tam size göre!
Şimdi ilk olarak soğanları kaplayacağımız karışımı yapalım
Bu tarifin püf noktası ise yulaf unu! Daha fazla çıtırlık ve kalın bir kaplama için yulaf unu kullanıyoruz. Tarife ek olarak bir de nişasta yardımcı oluyor o akışkan bulamaçı daha yapışkan hale getirerek soğanların kaplanmasını sağlıyor.
1/2 S.B un
1/4 S.B mısır nişastası
2 Y.K yulaf unu
1 yumurta
1/2 S.B su
1 T.K tuz
1 T.K şeker
Bütün bunları iyice karıştırıp bir bulamaç elde ediyoruz.
Sonraki adım soğanları kalın halkalar halinde doğramak.
Soğanları kalın halkalar halinde doğrayıp büyük halkaları ayırıyoruz. Ardından ekmek kırıntılarını hazırlıyoruz. Soğanları ilk olarak hazırladığımız bulamaca ardından ekmek kırıntılarına bulayıp derin yağda kızartıyoruz.
3. Peki o dışı çıtır çıtır içi yumuşacık olan kaşar pane nasıl oluyor?
Ben evde yaptım bütün kaşar yağa aktı dediğinizi duyar gibiyim. Evet her birinin bir püf noktası olduğu gibi bunun da var! Kaşarlarını yağa akıtmadan, dışındaki çıtırlıkları bozmadan yapabileceğiniz en güzel atıştırmalık.
Kaşar peynirini parmak şeklinde doğrayarak başlıyoruz.
Bu tarif diğerlerine göre daha basit. İlk olarak kaşarları parmak şeklinde doğruyoruz.
İşin püf noktası iki defa aynı karışıma bulamak.
İlk olarak peynirleri una buluyoruz ve fazla unu bir elek yardımı ile atıyoruz. Ardından 2 yumurtayı 2 Y.K su ile çırpıyoruz ve peynirleri yumurtaya buluyoruz. Bir kenarda ekmek kırıntısı yapıp yumurtalı peynirleri ekmek kırıntısına buluyoruz. Yumurta ve ekmek kırıntılı işlemi ikinci kere tekrarlıyoruz. Bu sayede peynirler eriyince yağa akmak yerine bulamacın içerisinde kalacak. Son püf noktası olarak hazırladığınız çubukları buzlukta yaklaşık 2 saat bekletiyoruz. Derin yağda kızartıyoruz.
4. Peki ya o İtalyan restoranlardaki sarımsaklı ekmeklerin sırrı ne?
Sarımsaklı ekmek denilince akan suları durduranlardansanız. İşte size sarımsaklı ekmeği evde yapmanın en güzel yolu.
Sarımsaklı ekmekte dikkat edilmesi gereken en önemli şey ekmek!
Ekmek ne kadar iyi ise sarımsaklı ekmek de o kadar iyi oluyor! Ayrıca işin püf noktası da hiç şüphesiz ekmeği biraz kalın dilimlemek.
Tereyağının içerisine 3 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve 5 dal ince kıyılmış maydanoz ekleyip ekmeklerin üzerine sürüyoruz ve fırına veriyoruz.
5. Buffalo Wings yani acı soslu tavuk kanatlarını evde yapabileceğinizi söylesem?
Emin olun çok basit bir tarif. O mükemmel çıtırlığı ve yağış yapış sosu yapmanız için bir iki püf noktasına ihtiyacınız var hepsi bu!
İlk olarak unlu karışımı hazırlıyoruz.
1/2 S.B un
1 T.K tuz
1/2 T.K tatlı biber tozu
1/2 T.K arnavut biberi
1/2 T.K karabiber
Bütün bunları karıştırıp tavuk kanatlarını buluyoruz. İşin püf noktası tavukları 4 saat kadar buzdolabında bekletmek. Buzdolabında bekletilen tavuklar unlu karışımın bütün lezzetini emiyor ve kızartıldıklarında çıtır çıtır oluyorlar. 4 saatin sonunda tavukları derin yağda kızartıyoruz.
Sıra o enfes sosta, sosun püf noktası ise en sevdiğiniz acı sos ve tereyağı.
1/2 S.B acı sos
30 gr tereyağı
1/2 T.K sarımsak tozu
1 T.K soğan tozu
İlk olarak tereyağını eritiyoruz ama yanmamasına dikkat ediyoruz. Ardından içerisine sarımsak ve soğan tozunu ekliyoruz. Son olarak en sevdiğiniz acısosu ekleyip pişiriyoruz. Pişen sosu kızaran tavuklara ekleyip iyice karıştırıyoruz.