Mutfağınızda Fark Yaratın: Şeflerden Evde Uygulayabileceğiniz 10 Gastronomi İpucu
Evimiz profesyonel bir mutfak değil ama birkaç küçük tüyo ile bunu değiştirmeniz mümkün. Doğru teknikler ve iyi malzemelerle profesyoneller gibi mutfakta yemek pişirebilirsiniz. Peki şeflerin size vereceği tüyolar neler olabilir?
1. Malzemelerinizin sıcaklığı önemli.
Yemek yaparken kullanacağınız malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Et, yumurta, süt hangisini kullanacaksanız kullanın oda sıcaklığında olursa en doğru sonucu elde edebilirsiniz. Oda sıcaklığında ürünlerle yapacağınız tariflerin çok daha iyi olduğunu göreceksiniz.
2. Bıçaklarınızı bilemeyi ihmal etmemelisiniz.
Bıçaklar mutfaktaki en yakın arkadaşımız. Keskin bir bıçağınız olursa mutfakta işiniz kolaylaşır. Bıçağınızın keskin olması için de düzenli bileyleme şart. Mutfakta malzemeleri en doğru şekilde kullanmak ve daha hızlı şekilde çalışmak için bıçaklarınızı profesyoneller gibi bileylemelisiniz.
3. Tavanın sıcak olması daha güzel yemekler demek!
Yemek yaparken sıcak tava kullanırsanız yemek tam istediğiniz gibi olur. Eğer tavayı ısıtmadan yemek yaparsanız malzeme suyunu salar ve lezzet kaybı yaşanır. Bu yüzden her şef gibi evde yemek yaparken tavayı ısıtmadan yemeğe başlamayın deriz!
4. Tuzlamayı yanlış yapıyor olabilirsiniz.
Genelde evde yemek yaparken tuzu direkt atıyoruz. Ama aslında bu pek doğru değil. Şeflerin taktiği ise biraz evlerdekinden farklı. Şefler tuzu erkenden eklemiyorlar çünkü erken eklendiğinde tuz su salma riskini artırıyor.
5. Asit yemeklerinize denge katar.
Limon suyu, sirke gibi asitler yemeklerin dengesini toplamaya yardımcı oluyor. Aşırı yağlı bir tabak yapıyorsanız o zaman onu asitle dengelemeniz gerekiyor. Yağlı bir yemeğe asit eklediğinizde daha hafif hale geliyor. Şefler de bu tüyoyu sıklıkla kullanıyorlar.
6. Karamelizasyon aceleye gelmez.
Soğanı karamelize ederken yüksek ısıda hızlı bir şekilde pişirmemeniz gerekiyor. Çünkü karamelize etme işi biraz sabır işi. Şefler genelde düşük derecede karamelizasyon yapıyorlar. Evde de soğanı karamelize edecekseniz o zaman yavaş ve düşük ısıda yapmayı tercih etmelisiniz.
7. Sebzeleri aynı boyutta kesmeniz gerekiyor.
Sebzeleri eşit kesmek, sadece görüntü için tercih edilmiyor. Eşit parçalar aynı zamanda eşit pişirme anlamına da geliyor. Şefler de bu sebeple ürünleri eşit şekilde kesmeye özen gösteriyorlar. Evde bunu uygulamanız da aslında çok zor değil. Sebzeleri eşit doğrayarak daha lezzetli ve eşit pişen yemekler yapabilirsiniz.
8. Mutfağınız stoksuz kalmasın!
Stoklar, şeflerin gizli hazineleri gibi. Tavuk, sebze ve kemik suları ile hazırlanabilen stoklar her zaman elinizin altında olmalı. Bu stoklar sayesinde yemekleriniz çok daha lezzetli hale gelecektir. Hazırladığınız stoğu dondurucuda porsiyonlar halinde saklayabilirsiniz. Bu sayede yemeklerden önce çıkarıp kullanabilirsiniz.
9. Sosları pişirdikten sonra süzmeden sakın servis etmeyin!
Sosları yaptınız, hemen servis etmeyin sakın. Çünkü servisten önce ince bir süzgeçle süzerseniz sosunuz çok daha pürüzsüz olacaktır. Bu belki çok büyük bir etki yaratmaz ama güzel bir şef dokunuşu olur.
10. Dinlendirme süresini es geçmemelisiniz.
Eti pişirdikten sonra hemen kesiyorsanız aslında yanlış yapıyorsunuz. Çünkü et fırından ya da tavadan çıktıktan sonra pişmeye devam ediyor. Etinize biraz dinlenme süresi tanımadan keserseniz o zaman suyunu kaybeder. Şeflerin dikkat ettiği bu tüyoya evde dikkat ederseniz çok daha lezzetli ve yumuşak bir ete kavuşursunuz.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Yorum Yazın