Restoranda ne sipariş edeceğine karar vermek, menüdeki onlarca seçenek arasında çoğumuz için kolay iş değil. Mutfağın içini bilenler ise bu kararı çok daha az şansa bırakıyor. Şef Haldun Tüzel, bir şefin dışarıda yemek yerken asla sipariş etmeyeceği yemekleri anlattı. Tüzel'in listesinde mekânın uzmanlık alanına, malzemenin güvenilirliğine, soslara ve fiyatın yapılan işe oranına dair dört ayrı ölçü yer alıyor. Akşam geç saatte çorba, güvenilmeyen yerde kıymalı ürünler ya da menüde yüksek fiyatla duran basit yemekler, bir şefin gözünde kırmızı çizgi sayılıyor.
Tüzel'in dört kuralı: Uzmanlık, güven, sos ve fiyat
Tüzel'in saydığı maddeler kısaca şöyle: Mekân çorbacı değilse akşam geç saatlerde çorba sipariş edilmiyor, güvenilmeyen bir yerde de kıymalı ya da harçlı ürünlere yaklaşılmıyor.
Ağır soslar da şefin listesinde yok. Tüzel'e göre taze ve kaliteli bir et tadını bastıracak sosa ihtiyaç duymuyor; koyu soslar etin rengini ve kokusunu maskelemek için kullanılıyor. Son kural fiyatla ilgili: Yapımı çok basit olduğu hâlde menüde çok yüksek fiyatla yer alan ürünlere şefler para vermeyi tercih etmiyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Bu içerikler de ilginizi çekebilir:
Yorum Yazın