Tatlı Sevenler Buraya: Osmanlı Mutfağından Bugünlere Gelmiş Birbirinden Lezzetli 20 Tatlının Tarifi
Osmanlı mutfağı denildiği zaman akıllara hemen tatlıları gelmektedir. Osmanlı mutfağında saray dışında, misafirliğe gidildiğinde tatlı götürülmesi, kutlamalarda, düğünlerde tatlı dağıtılması, matem zamanlarında helva dağıtılması gibi gelenekler oldukça yaygındı. Bu geleneklerden birçoğu günümüzde de devam etmektedir. Osmanlı ve Türk mutfağında bu kadar önemli bir yeri olan tatlılardan 20 tanesinin tarifini sizin için yazdık. İşte detaylar...
1. Sütlaç tarifi
Malzemeler
1/2 çay bardağı pirinç
2 su bardağı sıcak su
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı (tepeleme) buğday nişastası
1 çay bardağı su
Sütlaç nasıl yapılır?
1. Sadece bir kez sudan geçirerek yıkadığınız pirinci tencereye alın ve 2 su bardağı sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte pişirmeye başlayın. Bu sırada ara ara nazikçe karıştırın.
2. Pirinç, suyu çekip lapa hale gelince üzerine sütü ilave edin. Karıştırın ve süt kaynayana kadar ara ara karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra altını kısın, 8-10 dakika daha bu şekilde karıştırarak kısık ateşte pişirin.
3. Ardından şekeri ekleyin, karıştırın. Tekrar kaynamasını bekleyin ve 4-5 dakika daha da kısık ateşte bu şekilde kaynatın. Nişastayı eklemek için bir kabın içerisine alın, 1 çay bardağı suyla karıştırın ve aynı anda hem karıştırıp hem tencereye ekleyin. Azar azar dökerek eklerseniz topaklanma riskini de engellemiş olursunuz.
4. Karıştırdıktan sonra hafifçe kıvam alana kadar pişirin. Bu sırada tekrar kaynayacak ve minik minik balonların yüzeye ulaştığını göreceksiniz, bunu gördükten sonra kısık ateşe alıp 1-2 dakika daha pişirin ve ardından ocaktan alın. Bu noktada sütlacın kıvamı akışkan bir boza kıvamında olmalıdır. Sütlaç harcını bir kepçeyle kaselere dağıtın. Her kepçeden önce bir kez karıştırın ki bu sırada pirinçler en dibe çökmesin. Her kasede eşit miktarda pirinç olması için karıştırarak kepçeyle alın ve dökün.
5. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat, tercihen 1 akşam kadar bekletin ve servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp 5 dakika bekletin, tarçın serperek servis edin. Afiyet olsun!
2. Zerde tarifi
Malzemeler
1/2 su bardağından bir parmak fazla pirinç
6 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
1,5 silme yemek kaşığı mısır nişastası
1 tutam safran
1 çay kaşığı zerdeçal
2 tatlı kaşığı gül suyu
1.5 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
Zerde Üzeri İçin:
Toz Antep Fıstığı
Nar
Zerde nasıl yapılır?
1. Bir gece önceden ya da 5-6 saat önceden safranı gül suyunun içinde ağzı kapalı şekilde, gül suyu ve az miktar bir su (yarım su bardağı) ile demlemeye bırakın.
2. Pirinçleri iyice yıkayarak süzün. Nişastasından iyice arındırdığınız pirinçleri 5 su bardağı su ve 1,5 su bardağı şeker ile tencereye alın. Lapa olmayacak şekilde, dikkatlice pişirmeye başlayın.
3. Pirinçler hafif şişmeye başlayınca kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ekleyin. Üzerine 1/2 su bardağı suda iyice çözündürdüğünüz mısır nişastasını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
4. En son zerdeçal ve gül sulu safran karışımını ekleyin. 5-6 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kıvamı notlarda belirttiğimiz gibi boza kıvamına gelince ocaktan alın. Zerdeyi bir kepçe yardımı ile servis kaselerine paylaştırın. Üzeri hafif jöle kıvamı alıp, soğuyunca üzerini toz Antep fıstığı ve nar ile süsleyin. Daha sonra dinlendirmek için buzdolabına alın.
5. 1-2 saat dinlenip, soğuyan tatlınız servise hazır. Afiyet olsun.
3. Saray lokması tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
3 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Kızartmak için:
- 3/4 su bardağı Ayçiçek yağı
Saray lokması nasıl yapılır?
1. Öncelikle şerbetini hazırlayalım; su ve şekeri bir tencereye alın ve ocağın altını açıp, şeker eriyene dek karıştırın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın ve ardından limon suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynatın ve altını kapatıp soğumaya bırakın.
2. Hamuru için; bir yoğurma kabına ılık suyu, mayayı, tuzu ve şekeri alın ve maya eriyene dek karıştırın, ardından bu şekilde bir 5 dakika bekletin.
3. Ardından unu ilave edin ve güzelce karıştırın, krep hamurundan daha yoğun bir hamur elde etmiş olacaksınız. Hamurun bulunduğu kabın ağzını streç filmle kapayın ve bu şekilde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Bolca ayçiçek yağını bir kızartma tavasına alın ve güzelce kızdırın. Hamur mayalandıktan sonra hamuru biz buzdolabı poşetine koyun, poşetin ağzını bağlayın ve poşetin alt köşesini makasla bir miktar kesin.
5. Kestiğiniz bu köşeden her seferinde ceviz büyüklüğünde olacak şekilde hamurlar sıkın elinizle hafifçe yuvarlayıp, ortasına parmağınızla bi çukur açın ve kızgın yağa atın.
6. Tüm hamuru bu şekilde yağa atıp güzelce kızarttıktan sonra delikli bir kepçeyle yağdan alın ve soğumuş olan şerbetin içerisine atın.
7. Lokmaları şerbetin içerisinde çok da bekletmeden alın ve ılık olarak servis edin. Dilerseniz servis ederken tarçın ya da toz fıstıkla da süsleyebilirsiniz.
4. Helva-i Hakani tarifi
Malzemeler
4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı çiğ badem
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı buğday nişastası
Yarım su bardağı pirinç unu
3 su bardağı süt
Yarım su bardağı bal
150 gram kaymak
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
Helva-i Hakani Nasıl Yapılır?
1. Tereyağını bir tavada eritip kızdırın ve bademleri ekleyin.
2. Bademler kavrulunca, 1-2 kaşık bademi kenarı ayırın.
3. Un, buğday nişastası ve pirinç unun ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Başka bir tencerede sütü ısıtın; süt ılıdıktan sonra üzerine balı ilave edin ve karıştırıp, ocaktan alın.
5. Kavrulan bademli un karışımının kokusu çıktıktan sonra hazırladığınız ballı şerbeti üzerine yavaşça ilave edin ve sürekli karıştırın.
6. İyice karışmış olan helvanın üzerine son olarak kaymağı ilave edin ve tekrar karıştırıp ocaktan alın.
7. Hazırladığınız helvaya dilediğiniz şekli verip üzerini bademlerle süsleyin. Üzerine Antep fıstıklarını serpiştirin.
5. Vezir parmağı tarifi
Malzemeler
Vezir Parmağı Hamuru için:
100-125 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 adet büyük boy yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2-3 su bardağı un
Vezir Parmağı Üzeri için:
- 1 su bardağı irmik
Vezir Parmağı Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Vezir parmağı nasıl yapılır?
1. İlk olarak şerbet için olan suyu ve şekeri bir tencereye alarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra üzerine bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edip, soğumaya bırakabilirsiniz.
2. Tereyağı, sıvı yağ, şeker, yoğurt ve yumurtayı bir kaba alarak güzelce çırpın. Sonra kaba kabartma tozu, un ve vanilyayı ekleyip, güzelce yoğurarak orta sertlikte bir hamur haline getirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, elinizde yuvarlayın ve şekil almasını sağlayın. Şekillendirdiğiniz hamurların etrafını güzelce irmiğe bulayın.
3. İrmikleme işlemi bittikten sonra, pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine hamurlarınızı dizin. 180 derecede 25 dakika pişirin ve piştikten sonra 5 dakika kadar dinlendirip, üzerine soğuttunuz şerbeti dökün.
4. Şerbetini bir kaşık yardımı ile ara ara hamurların üzerine gezdirerek, iyice çektirin. Tatlınız servise hazır. Afiyet olsun.
6. Güllaç tarifi
Malzemeler
1 Paket Güllaç Yaprağı (12 adet)
2.5 litre süt
3 su bardağı toz şeker
1.5 yemek kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı vanilin
250 gram ceviz içi (takriben tepeleme 2 su bardağı)
Güllaç Üzeri için:
3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
1 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi
16 adet vişne
Güllaç nasıl yapılır?
1. Sütü derin bir tencereye alın, üzerine şekerinizi ekleyin. Orta ateşte süt şeker eriyene kadar karıştırın. Süt el yakacak sıcaklığa gelince gül suyu ve vanilini ekleyerek son bir tur karıştırıp, ocaktan alın. 2 su bardağı cevizinizi bıçakla irili ufaklı kıyın. Ya da rondo da çekin.
2. Tatlıyı hazırlayacağınız kabın içerisine bir kepçe sütten ekleyin. Üzerine elinizle boyutlandırdığınız güllaç yapraklarını dizmeye başlayın. Yaprakların parlak tarafları üste gelecek şekilde dizmeye devam edin ve her katta süt ile ıslatmaya devam edin. Yaprakların yarısını dizdiğinizde, 5 dakika kadar bekleyin, sütünü iyice çeksin.
3. Tam ortasına ceviz içinizi boşluk kalmayacak şekilde serpiştirin. Kalan yaprakları da aynı şekilde ıslatarak, dizmeye devam edin.
4. Kalan sütünüzü güllacın üzerine dökün ve üzerini kapatın. Yapraklar sütü çekip oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. En az 2 saat bekletin.
En son dilimleyerek üzerini meyve ve Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
7. Elmasiye tarifi
Malzemeler
2 orta boy yeşil elma
300 gram vişne
100 gram kuru kayısı (şekerpare)
4-5 adet yaprak jelatin
Elmasiye Şerbeti için:
1 su bardağı hibiskus
4 su bardağı sıcak su
1 su bardağı elma suyu
1 su bardağı şeker
Elmasiye Üzeri için:
- 100 gram kaymak (manda, inek)
Elmasiye nasıl yapılır?
1. Öncelikle şerbet için hibiskus çayını hazırlamalısınız. Hibiskus çiçeklerini sıcak suya atarak 5-6 dakika kadar demleyin. Demlenen çayı süzün, bir tencereye aktarın.
2. Çayınızın üzerine elma suyu veya suyu, şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın ve 5 dakika kadar kaynatın. Kaynadıktan sonra şerbeti ocaktan alın.
3. 1 dakika bekledikten sonra jelatinleri tencerenize ekleyin ve şerbetin sıcağı ile erimelerini sağlayın. Meyvelerinizin çekirdeklerini çıkarın, kabuğu soyulması gereken bir meyve varsa soyun. Mümkün olduğunca meyveleri küp küp olacak şekilde doğrayın.
4. İsterseniz tüm meyveleri karıştırarak tarifi uygulayabileceğiniz gibi, meyveleri ayrı ayrı katlar yaparak da elmasiyeyi hazırlayabilirsiniz. Nasıl arzu ediyorsanız meyvelerinizi jelatinli şerbete ekleyin ve servis kaselerine doldurun. Kat kat yapacaksanız her bir katı 10’ar dakika buzdolabında bekletin ve donmasını sağlayın. İşlemler bittikten sonra en son 1 saat kadar buzdolabında bekleterek kıvam almasını sağlayın.
Üzerine kaymağınızı çırparak, hafif krem şanti kıvamına getirip, ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
8. Dilber dudağı tarifi
Malzemeler
Mısır nişastası
Ceviz
50 gram tereyağı
Hamuru için:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
2 tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 5 su bardağı un
Bir tutam tuz
Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Dilber dudağı nasıl yapılır?
1. Hamuru için; bir kabın içerisine tüm malzemeleri alın ve yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 24 parçaya bölün ve yuvarlayın.
2. Hazırladığınız bezeleri üzerini kapatarak yaklaşık 1 saat dinlendirin. Süre sonunda 12 bezeyi teker teker nişasta ile 10-12 cm çapında açın. Açtığınız hamurları aralarına nişasta serperek üst üste koyun ve yaklaşık yarım santimetre kalındığında açın.
3. Bir bardak yardımıyla yuvarlak şekiller kesin. İçerisine dövülmüş ceviz ekleyin ve ay şeklinde kapatın. Diğer 12 bezeyi de aynı şekilde hazırladıktan sonra hamurları tepsiye dizin. Üzerine erittiğiniz tereyağından sürün. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
4. Şerbeti için; suyu ve şekeri tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyu ekleyip 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Önceden hazırlayıp ılıttığınız şerbeti tatlınızın üzerine dökün. Servis ederken dilerseniz antep fıstığı serpebilirsiniz.
9. Ayva tatlısı tarifi
Malzemeler
2 adet büyük boy ayva
8 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
1/2 çay bardağı vişne suyu
1 adet çubuk tarçın
5 adet karanfil
1/2 adet limonun suyu
Servisi için:
100 gram kaymak
1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
Ayva tatlısı nasıl yapılır?
1. İyice yıkadığınız ayvaların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Ortalarını da güzelce temizleyin. Ayva çekirdeklerini bir kenara ayırın.
2. Daha sonra ayvaları kararmaması için hazırladığınız limonlu suyun içine koyun. Geniş bir tencereye ayvaları dizin ve üzerlerine 2 yemek kaşığı kadar toz şeker ekleyin. Ardından suyu, limon suyunu, ayva çekirdeklerini ve 3-4 adet karanfili de ekleyip orta ateşte su kaynayıncaya dek pişirin.
3. Su kaynadığında yarım su bardağı vişne suyunu da ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Ayvalar suyunu çekip renk aldığında bir bıçak yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin. Yeterince piştiğine emin olduğunuzda ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
4. Dinlenen ayvaları servis tabaklarına alıp üzerine şerbetinden hafifçe gezdirin. İsteğinize göre kaymak ve Antep fıstığı ile süsleyip servis edebilirsiniz.
10. Aşure tarifi
Malzemeler
1.5 su bardağı aşurelik buğday
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
1.5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı kuru kayısı
1/2 su bardağı kuru incir
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı kavrulmuş fındık
1 portakalın kabuğu ve suyu
1 çubuk tarçın
1 çay bardağı gül suyu
2 adet orta boy yeşil elma (kabuğu soyulmuş)
7 – 8 adet karanfil
4 litre su
3,5 su bardağı toz şeker
Aşure Süsleme için:
1 çay bardağı toz Antep Fıstığı
1 çay bardağı toz ceviz içi
1 büyük nar (ayıklanmış)
1 tutam tarçın
1 çay bardağı kuş üzümü
Aşure nasıl yapılır?
1. Aşurelik buğdayı tencereye alın üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, buğdayın il suyunu süzün. Tekrar aynı oranda su ekleyin ve kaynayınca bir kez daha süzün. Bu buğdayın kara suyunu atmanıza yardımcı olacaktır. Aşurenin renginin beyaz olması için bu yöntemi uygulamalısınız.
2. Sonra buğdayınıza 1 litre su, çubuk tarçın, portakal kabuğu ve suyunu ekleyin ve 50 dakika kadar haşlayın. Kuş üzümünü sıcak suda ıslayın ki aşure hazır olana kadar yumuşasın. Gül suyu ve karanfili bir kapta birlikte bekletin. Şeker ile birlikte en son aşureye eklemelisiniz.
3. Kuru meyveleri ve elmayı tencerenize ekleyin, çubuk tarçın ve portakal kabuğunu çıkarın. 1,5 litre daha su ekleyin ve pişirmeye devam edin. 1 litre sıcak su ile birlikte kuruyemişleri ve haşlanmış bakliyatı ekleyin. Aşure bir miktar kıvama gelene kadar pişirin.
4. Şekerinizi ve karanfilli gül suyunuzu ekleyin. Bir 10 dakika daha kaynatın ve altını kapatın. Aşurenin kıvamı bir miktar sulu olmalı, zaman geçtikçe suyunu çekip kendini toparlayacaktır. Üzeri hafif kabuklanmaya başlayana kadar dinlendirin. Bu kıvama gelince üzerini süsleyip, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
11. Güllabiye tarifi
Malzemeler
60 – 70 gram tuzsuz badem içi
300 ml süzme bal
100 gram tereyağı
250 gram buğday nişastası
1.5 tatlı kaşığı gül suyu
1 su bardağı su
Güllabiye Süsleme için:
- Kurutulmuş gül yaprakları
Güllabiye nasıl yapılır?
1. Öncelikle bademleri sıcak suda bekletip, kabuklarını soyun. Ya fırında ya da tavada renk değiştirene kadar hafif kavurun.
Derin, yapışmayan bir tencereyi hafifçe ısıtmaya başlayın. Önce balı ekleyin, daha sonra ise tereyağını ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.
2. Tenceredeki karışıma, su ile açtığınız nişastayı ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından bademleri ve gül suyunu ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa alın ve güllabiyeyi pişirmeye devam edin.
3. Güllabiye kıvam alıp hafif kaynayınca altını kapatın ve bir tepsiye ya da borcam benzeri bir kaba alın. Tatlıyı dinlenmeye bırakın. Dinlenen tatlınızı buzdolabına kaldırıp bir süre daha dinlendirin.
4. En son olarak buzdolabından çıkardığınız güllabiyeyi dilimleyin. Üzerine kurutulmuş gül yapraklarını ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
12. Revani tarifi
Malzemeler
3 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/2 adet limon suyu
Servisi için:
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi
Revani nasıl yapılır?
1. Tatlının şerbetini hazırlamak için; 3 su bardağı su ve 2,5 su bardağı toz şekeri bir tencereye aktarın.
2. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar kaynattıktan sonra limon suyunu ekleyin ve ılınması için ocaktan alın.
3. 3 yumurta bir kabın içerisine aktarın.
4. Üzerine 1 çay bardağı toz şekeri bir mikser yardımıyla toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağı irmiği de ekledikten sonra tekrar karıştırın.
5. Son olarak 1,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilini de karışıma ekledikten sonra çırpma işlemini sürdürün. Yağlanmış fırına dayanıklı kalıbın içerisine hazırladığınız revani karışımını dökün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız revaninin ilk sıcaklığı geçtikten sonra oda sıcaklığında soğumuş şerbeti üzerine dökün ve şerbeti çekene kadar bekleyin. Dilimlediğiniz ılık tatlıya rendelenmiş Hindistan cevizi serpiştirip servis edin. Afiyet olsun!
13. Şekerpare tarifi
Malzemeler
125 gram oda ısısında margarin
Yarım su bardağı pudra şekeri
3 çorba kaşığı silme irmik
1 adet yumurta
2,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 çay kaşığı silme kabartma tozu
1 çay bardağı fındık
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Şeker pare nasıl yapılır?
1. Karıştırma kabına yağı, pudra şekerini koyup karıştırın. Yumurtayı ilave edip tekrar karıştırın.
2. İrmiği, kabartma tozunu, vanilyayı ve unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartıp elinizle yuvarlayın. Üzerini çok hafif düzleyip ortalarına birer bütün fındık içi yerleştirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
3. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Şerbet için derin tencereye suyu ve şekeri koyup yaklaşık 10-15 dakika arası pişirin. İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin 2-3 dakika daha pişirin. Pişen şerbeti ılınmaya bırakın. Pişen şekerpareleri fırından alıp 2 dakika kadar bekletip ılık şerbeti üzerine kepçe yardımı ile gezdirin.
14. Kadayıf tatlısı tarifi
Malzemeler
500 gram taze tel kadayıf
200 gram eritilmiş tereyağı
İrice çekilmiş 1 kase ceviz
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım limon suyu
Kadayıf tatlısı nasıl yapılır?
1. İlk olarak şerbeti hazırlayarak ılımaya bırakın. Bunun için şeker ve suyu küçük bir tencereye alın.
2. Kaynamaya başladıktan 10 dk. sonra limon suyunu ekleyin, 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Derince bir kaba aldığınız tel kadayıfların üzerine eritilmiş ve ilk sıcağı çıkmış tereyağı gezdirin.
3. Güzelce harmanlanarak kadayıf tellerinin yağlanmasını sağlayın. Kadayıfın yarısını alın ve küçük boy fırın kabına yerleştirin ve üzerine avuç içi ile bastırarak sıkışmasını sağlayın. Üzerine bol miktarda ceviz içi serpin ve kalan kadayıfı cevizlerin üzerine yayın. Yine avuç içi ile güzelce bastırın. Tatlıyı 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar güzelce kızartın. Fırından aldıktan sonra 5 dakika kadar ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.
4. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra şerbeti gezdirerek her yerini ıslatın. Şerbetin soğuk olması önemli eğer sıcak olursa kadayıfı hamur yapabilir dikkat edin.
5. Ardından şerbetini çekmesi için bir kaç saat dinlendirin. Şerbetini çeken tatlıyı ister kare iste pizza dilimi gibi kesebilirsiniz.
15. Baklava tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
7 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı süt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sirke
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı su
4 su bardağı un
Açmak için:
- 1 su bardağı nişasta
Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/4 adet limonun suyu
İçi için:
250 gram toz Antep fıstığı
50 gram file Antep fıstığı
Üzeri ve katları için:
- 250 gram tereyağı
Baklava nasıl yapılır?
1. Derin bir kabın içerisinde tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt ve suyu birleştirin, güzelce karıştırın. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayın, toparlandıktan sonra tezgaha alın ve un ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 24 eşit parçaya bölüp beze haline getirin.
2. Tezgaha bol nişasta serpin ve bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız bezelerin üzerini temiz bir bez ile örterek 40 dakika dinlendirin. Tezgahı hafifçe nişastalayın. Ardından bezelerin üzerine nişasta serperek birkaç tanesini üst üste koyup tepsinizin genişliğinde açmaya başlayın. Tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra yufkaları birbirinden ayırın ve bir tanesini tereyağı ile yağlanmış tepsiye serin.
3. Açtığınız yufkaları alt katman ve üst katman olmak üzere ikiye bölün. İlk katları sermeye başlayın ve aralarına eritilmiş tereyağı sürün. Ortasına fıstığı serin. Diğer katları da çıktıktan ve aralarına eritilmiş tereyağı sürdükten sonra bir bıçak yardımıyla hafifçe karelere bölün. Üzerine de kalan tereyağını ekledikten sonra 195 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Ardından fırını 180 dereceye indirip 35 dakika daha kontrollü olarak pişirin. Çıkarıp sıcak baklavaya sıcak şerbetini verin. Çektikten sonra üzerine fıstık serpiştirip servis edin.
16. Saray helvası tarifi
Malzemeler
6 su bardağı un
2 su bardağı pudra şekeri
250 gram tereyağı
Üzeri için:
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Servis kabını yağlamak için:
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Saray helvası nasıl yapılır?
1. Yapışmaz yayvan bir tencereye unu alın. Kısık ateşte arada bir karıştırarak un kokusu çıkana kadar kavurun. Bu işlem yaklaşık yarım saat sürecek ve sürekli karıştırdığınız için unun rengi değişmeyecek.
2. Un kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın ve biraz ılınması için 15 dakika kadar bekletin.
3. Ilınan kavrulmuş unun üzerine pudra şekerini ekleyin ve karıştırın. Bir kaşıkla kenarlardan içeri doğru karıştırarak, unla şekerin bütünleşmesini sağlayın.
4. Küçük bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritin, kaynatmayın. Tereyağı erir erimez ocaktan alın.
5. Eritilmiş tereyağını un-şeker karışımının üzerine ekleyin ve kaşık yardımıyla biraz karıştırdıktan sonra elinizle iyice yoğurun. 10 adet dilim elde etmek için 30x40 cm. ebatlarında dikdörtgen cam servis kabını zeytinyağı ile yağlayın. Helvayı tepsiye boşaltın. Elinizle sıkıştırarak ve yayarak tepsiye yerleştirin. Yükseklik farkı oluşmamasına dikkat edin.
6. Helvayı tepsiye yerleştirdikten hemen sonra bıçakla dilimleyin. Kesme işlemini helva sıcakken yapmanız çok önemli, soğuyunca düzgün kesemezsiniz. Tel süzgeç yardımıyla pudra şekerini helva dilimlerinin üzerine serpiştirin.
7. Helva oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın. En az bir saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Sevdiklerinizle paylaşın.
17. Kazandibi tarifi
Malzemeler
7 su bardağı süt
1 çay bardağı pirinç unu
1 çay bardağı buğday nişastası
1, 5su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Kazandibi nasıl yapılır?
1. Sübyesi için; bir kasede 2 su bardağı sütü, yarım bardak toz şekeri, buğday nişastasını ve pirinç unu karıştırın. Topak kalmayana kadar çırpıcı yardımıyla çırpın.
2. Geniş bir tencereye kalan 5 su bardağı sütü ve 1 su bardağı şekeri ilave edin. Bir taşım kaynatın. Kaynayan süte yavaş yavaş sübyeyi ilave ederek sürekli karıştırın. Ocağı kısık ateşe getirerek, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Muhallebi koyulaşıp göz göz olduğunda ocaktan alın ve vanilyayı ilave edip tekrar karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Köşeli bir borcamı tereyağıyla yağlayın ve üzerine eşit olacak şekilde pudra şekerini eleyin.
4. Tepsiyi ocak üzerinde çevire çevire karışımı yakın. Tüm şeker eriyip karamelize olunca, tepsinin dibine muhallebiden ince bir kat sürün ve bir tur da muhallebiyle birlikte yakın. Yakma işlemi bittiğinde kalan muhallebiyi de tepsiye dökün. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.
5. Buzdolabına kaldırıp kıvam alması için soğuttuğunuz tatlıyı, ince uzun dilimlere ayırın ve spatula yardımıyla kıvırarak rulo şeklinde sarın. Ev yapımı mis kokulu kazandibiniz hazır, afiyet olsun!
18. Güllabiye tarifi
Malzemeler
60 gr tuzsuz badem
300 ml bal
100 gr tereyağı
2 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı gül suyu
Süslemek için
Kurutulmuş gül yaprakları
Güllabiye nasıl yapılır?
1. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Tepsiye yayıp sıcak fırında renkleri hafifçe değişene kadar bekletin.
2. Balı tencereye alıp kısık ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Nişastayı bir bardak suyla karıştırıp inceltin. Nişastalı suyu tencereye aktarın.
3. Tenceredeki harcı iyice karıştırdıktan sonra bademleri ve gül suyunu ilave edin. Tencereyi tekrar ocağa alıp helvayı karıştırarak pişirin.
4. Helvayı bir tepsiye döküp soğumaya bırakın ve dilimleyin. Kurutulmuş gül yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
19. Sabuniye helvası tarifi
Malzemeler
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı toz şeker(veya 200 gram bal)
150 gram tereyağı
1,5 su bardağı su
1/2 su bardağı ince çekilmiş badem içi
Sabuniye helvası nasıl yapılır?
1. Bademlerin kabukları varsa hafif haşlayarak bademleri kabuklarından ayırın. Kabuksuz bademleri rondodan geçirerek iyice küçültün.
2. Tereyağını yayvan bir tencerede eritin, üzerine toz şekeri veya balı ekleyerek orta ateşte pişirin.
3. Karışıma bademleri ekleyin ve karıştırın. Ayrı bir kapta nişastaya su ekleyerek nişastayı macun haline getirin.
4. Topaklanmasını ve yanmasını önlemek için sürekli karıştırın. Karışım ağırlaşıp yapışmayan kıvama gelince ateşi söndürün. Helvayı tabaklara koyun, üstüne ister dilim, ister toz halindeki bademi çiğ veya kavurarak ekleyin ve sevdiklerinize ikram edin.
20. Tavuk göğsü tarifi
Malzemeler
1/2 adet tavuk göğsü
1 su bardağı su
1 litre süt
3.5 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı pirinç unu
1 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
Tavuk göğsü nasıl yapılır?
1. Tavuk göğüs etini bir kaba alın ve üstüne geçecek kadar su doldurup, ağzını streç filme kapatın ve buzdolabına kaldırın.
2. Bir gece boyunca bekletirseniz en iyi sonucu alırsınız ancak 4-5 saatlik bir bekleme süresi de yeterlidir. Sudan aldığınız tavuk etini elinizle didikleyin ve suyunu değiştirin. Bu işlemi yaklaşık 6-7 kere yapın ve her seferinde suyunu değiştirip, tekrar didikleyin.
3. Bu tarifin en çok vakit alan kısmı tavuğu didikleme kısmı ancak bu aşamanın doğru bir şekilde yapılması lezzetine lezzet katıyor. Tavuk etleri tamamen liflerine ayrıldıktan sonra suyunu sıkın ve bir kenara alın.
4. Bir tencereye sütü alın. Ayrı bir kabın içinde nişastayı, pirinç ununu ve vanilini karıştırıp, 1 bardak su ilavesi ile güzelce karıştırın. Ocaktaki süte toz şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirme başlayın. Şekerli süt karışımı kaynama noktasına yaklaşınca, suda çözdürdüğünüz nişastalı karışımı çok yavaş bir şekilde ve tencereyi sürekli karıştırarak ilave edin.
5. Muhallebi kaynamaya ve göbek atmaya başladıktan sonra, yaklaşık 5 dakika daha karıştırarak pişirin ve didiklediğiniz tavuk etlerini de ekleyin. Tekrar kaynayana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. Yeterince kıvam aldığında ocağın altını kapatın ve tereyağını ekleyin. Önce bir el blenderı ile 3 dakika kadar tatlınızı çekin ve sonrasında bir el mikseri ile tatlınızı yaklaşık 3 dakika daha havalandırın. Kaselere boşaltın, tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabında bir gece beklettikten sonra tarçınla süsleyip servis edin. Afiyetler olsun!
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Kemalpaşa Tatlısı Nasıl Yapılır? Kemalpaşa Tatlısı Tarifi…
Bir Osmanlı Saray Mutfağı Klasiği: Zerde Tatlısı Tarifi
Yorum Yazın