Bayat Ekmeği Dakikalar İçinde Tazecik Yapan Yöntem Belli Oldu
Su ve sıcaklık ekmeğin sertleşen yapısını değiştiriyor
Ekmeğin bayatlaması yalnızca içerisindeki suyu kaybetmesinden kaynaklanmıyor. Oregon State Üniversitesinden gıda kimyacısı ve fırıncı Andrew Ross’a göre ekmek bekledikçe nişasta molekülleri yeniden düzenlenerek kristalleşiyor. Oluşan daha sert yapı da ekmeğin kuru ve bayat hissedilmesine neden oluyor.
Ekmek ısıtıldığında sertleşen nişasta yapısı gevşemeye başlıyor. Dış yüzeye eklenen su ise sıcaklığın etkisiyle buhara dönüşerek ekmeğin iç kısmına nem kazandırıyor. Böylece ekmeğin içi yumuşarken kabuğu fırının etkisiyle yeniden çıtırlaşabiliyor.
Yöntem özellikle baget, ekşi mayalı ekmek ve kalın kabuklu somunlarda etkili sonuç veriyor. Ancak sağlanan yumuşaklık kalıcı olmuyor. Yenilenen ekmeğin kısa sürede tüketilmesi, kalan kısmın ise galeta unu veya kruton yapımında değerlendirilmesi öneriliyor.
Bayat ekmek nasıl yeniden yumuşatılır?
Ekmeği kontrol edin: Uygulamadan önce ekmeğin üzerinde küf, alışılmadık renk değişimi veya kötü koku bulunmadığından emin olun. Küflü ekmeğin yalnızca görünen bölümünü kesmek yeterli değildir; ekmeğin tamamı atılmalıdır.
Fırını hazırlayın: Fırını yaklaşık 175 dereceye ayarlayın. Büyük ve yoğun somunların tamamen ısınması, ince bagetlere göre daha uzun sürebilir.
Kabuğu nemlendirin: Bütün ekmeği soğuk akan suyun altında yaklaşık 5 ila 10 saniye tutun. Amaç ekmeği tamamen suya doyurmak değil, dış kabuğunu eşit biçimde nemlendirmektir.
Kesilmiş yüzeyi koruyun: Somunun bir kısmı kesilmişse açıkta kalan yumuşak bölümü doğrudan suyun altında bırakmayın. Kabuğu elinizle veya bir sprey şişesiyle hafifçe nemlendirin.
Fırında ısıtın: Ekmeği orta rafta veya fırın tepsisinde 6 ila 10 dakika bekletin. İnce bagetler için 6-7 dakika yeterli olabilirken büyük somunlar yaklaşık 10 dakika gerektirebilir.
Çok ıslanan ekmeği folyoya sarın: Ekmeğin kesilmiş kısmına fazla su geldiyse somunu alüminyum folyoya sararak yaklaşık 10 dakika ısıtın. Ardından folyoyu açıp kabuğun çıtırlaşması için 5 dakika daha fırında tutun.
Sıcakken tüketin: Fırından çıkan ekmeği birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Yöntem genellikle aynı ekmek üzerinde yalnızca bir kez iyi sonuç verdiği için ihtiyaç duyulan miktarı yenilemek daha uygun olacaktır.
Mikrodalga fırın ekmeği kısa süreliğine yumuşatabilse de nem hızla uzaklaştığı için ekmek birkaç dakika sonra daha sert ve çiğnenmesi zor bir hale gelebiliyor. Su ve fırın yöntemi ise iç dokuyla kabuğu aynı anda yenilediğinden özellikle bütün somunlarda daha dengeli sonuç sağlıyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Kanalizasyon Hattı Döşerken 2 Bin 300 Yıllık Mezara Ulaştılar
Yeşillikleri Haftalarca Taze Tutmanın Basit Yolu Belli Oldu
Bahçedeki Ağaç Devrildi: İçinden 6 Metrelik Dev Bal Peteği Çıktı!
Yorum Yazın