Komşuda Pişen Bizde de Pişer! Yunanistan'ın En Çok Sevilen Yemekleri
Akdeniz mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olan Yunanistan mutfağı, kadim bir geleneğe sahiptir. Coğrafyası sayesinde etkileşime çok açık olan Yunanistan mutfağı Anadolu mutfağından çok etkilenmiş hem de çok etkilemiştir. Zeytinyağı, deniz ürünleri ve bolca yeşillik Yunan mutfağının kısa bir özetidir. Yemeklerin çoğunun tanıdık geleceği bu yemekler, Yunanistan'ın en sevilen yemekleri. Zaten Anadolu'ya komşu olan coğrafyada başka yemek yenmesi beklenemezdi değil mi? Gelin şimdi birlikte Yunanistan yemeklerine hem göz atıp hem de tariflerine bakalım! 👇
Tzatziki yani Yunan Cacığı. Yunanistan'ın en çok sevilen dip soslarından biri. Bu yemek daha çok sos kategorisinde, Türkiye'de olduğu gibi sulu yenmiyor. Daha katı bir meze formunda.
Malzemeler:
2 su bardağı rendelenmiş salatalık (rendelendikten sonra suyu sıkılacak)
1.5 bardak süzme yoğurt
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğranmış taze nane ve/veya dereotu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 orta diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım çay kaşığı ince deniz tuzu
Nasıl Yapılır?
1. Rendelenmiş salatalığı avuçlarınız arasında sıkıp suyunu çıkarın.
2. Sıktığınız salatalığı servis tabağına alın.
3. Kaseye yoğurt, zeytinyağı, suyunu sıktığınız salatalığı, yeşillik, limon suyu, sarımsak ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
4. Tatların birbirine karışması için karışımı 5 dakika dinlendirin..
5. Tzatziki'yi ister hemen servis edin isterseniz biraz soğutup servis edin.
Gyros, çok sevilen bir yemek. Yunan döneri olarak bilinen bu yemek sokak yemeklerinin en ünlüsü. Kelime anlamı dönmekten gelen gyrosu, mübadele döneminde İzmir ve İstanbul'dan gelen göçmenler Yunan mutfağına kazandırmış. Klasik bir gyros kırmızı et tavuk eti ya da domuz etinden yapılıp, tzatziki sos ve domates salatalıktan yapılan bir salatayla birlikte servis edilir ve afiyetle neredeyse her köşe başında yenir.
Malzemeler:
1 kg tavuk budu filetosu, kemiksiz ve derisiz
Tavuğu marine etmek için:
3 büyük diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (veya kırmızı şarap veya elma sirkesi)
3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1.5 yemek kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Salata için:
3 domates (çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)
3 salatalık (doğranmış)
Yarım kırmızı soğan, (soyulmuş ve ince doğranmış)
Bir miktar maydonoz (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Salata için bütün malzemeleri bir kenarda birleştirin ve ztatziki sosu hazırlayın.
2. Tavuğu tüm marinasyon malzemeleriyle birlikte buzdolabı poşetine koyun ve 3-4 saat buzdolabında marine edin.
3. 4 saatin sonunda bir tavaya (döküm tava ya da ızgara da olur) bir miktar yağ ekleyip tavuğu sulandırmadan kızartın.
4. Biraz dinlendirdikten sonra ince ince doğrayın.
5. Bir pideyi ısıtın, ekmeğin ortasına önce salatayı sonra tavukları en son da zatzikiyi ekleyip dürüm yapın.
Souvlaki en sevilen Yunan yemeklerinden biri: Souvlaki Ortaçağ Yunanistan'ında souvla anlamı şiş olan kelimeden geliyor.
Malzemeler:
- 12 kemiksiz ve derisiz tavuk budu
Marinasyon için:
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın
1 tatlı kaşığı öğütülmüş yenibahar
1 yemek kaşığı kuru kekik
2 çay kaşığı kırmızı biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Küçük demet maydanoz, ince kıyılmış
Servis ederken:
Dereotu yoğurt sosu
Domates, kırmızı soğan ve salatalık salatası
Nasıl Yapılır?
1. Marinasyon için tavuğu ve marinasyon için verilen bütün malzemeleri ekleyip gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Pişireceğiniz zaman, mangalı yakın.
3. Bütün tavukları şişten geçirin.
4. Pişene kadar mangalda pişirin.
5. Pideleri ısıtın ve tavuk kebapları pidenin içine dilimleyin.
6. Dere otlu yoğurtlu sos ve salata ile servis edin.
Melitzanes Papoutsakia, Yunanistan'ın en geleneksel yemeklerinden biridir. Yunan babaanne ve anneannelerinin vazgeçilmezi olan bu yemek küçük papuçlar manasına da gelir. Karnıyarığın akrabası olan bu yemek her evde pişer.
Malzemeler:
5 patlıcan
500 gr. dana kıyma
1 büyük kırmızı soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 bardak kırmızı şarap
1 kavanoz doğranmış domates veya domates suyu
1 tarçın çubuğu
1 çay kaşığı kekik
100 gr. rendelenmiş sert sarı peynir
Zeytin yağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Beşamel sos için:
100 gr. un
100 gr. tereyağı
900 ml süt
2 yumurta sarısı
bir tutam muskat
Tuz
Patates püresi için:
4 büyük patates, haşlanmış
50 gr süt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta sarısı
Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları ikiye bölün. Bolca tuzlayıp bir kevgirde bekletin, ardından bol suda yıkayın.
2. Fırını 200C'de önceden ısıtın.
3. Patlıcanları tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Patlıcanları (kabukları yukarı bakacak şekilde) yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
4. Ardından et sosunu hazırlayın: Soğanları ve sarımsakları soyup doğrayın.
5. Büyük bir tavayı orta ateşe koyun, biraz zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin, sarımsağı da katıp sotelemeye devam edin.
6. Kıymayı tavaya koyun.
7. Kırmızı şarapla deglaze edin ve buharlaşması için 1-2 dakika bekleyin.
8. Konserve domatesleri, tarçın çubuğunu, bir tutam şeker, kekik ve baharatları ekleyin ve karıştırın.
9. Domatesler sosunu çekene kadar yarım saat pişirin.
10. En son 1-2 avuç rendelenmiş kaşar peyniri ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
11. Ardından beşamel sosu hazırlayın: Orta ateşte biraz tereyağı eritin ve unu koyup kokusu çıkana kadar karıştırın.
12. Sütü yavaşça ekleyip hızlıca çırpın.
13. Kısık ateşte fokurdatıp ocaktan alın ve yumurta sarılarını ekleyip hızlı hızlı karıştırmaya devam edin.
14. Muskatı ve tuzunu atın.
15. Fırın tepsisinin dibine patlıcanları kabukları aşağı gelecek şekilde dizin.
16. Doldurmak için patlıcanların etli kısmını ya ezin ya çıkartın.
17. Patlıcanların üzerine et sosunu koyun.
18 Üstüne beşamel sos veya patates püresi koyun.
19. En üstüne rendelenmiş kaşar serpin.
20. 200 derecede kızarana kadar pişirin.
Soutzoukakia Smyrneika yani Smyrna köftesi bizim de çok yakından tanıdığımız İzmir köftesinin Yunan versiyonu.
Malzemeler:
Suya batırılmış 3 kalın dilim ekmek
500 gr. dana kıyma
1 yumurta
6 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
Tuz ve biber
2 küçük bardak beyaz şarap
30 gr. un (kızartma için)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates püresi
Kıyılmış maydanoz (süslemek için)
Nasıl Yapılır?
1. Ekmeği 10 dakika suda bekletin ve kabuğunu atın.
2. Ekmeğin suyunu sıkın ve kıyma, yumurta, sarımsak, kimyon, tarçın, tuz, karabiber ve 1 küçük bardak şarapla karıştırın ve yoğurun.
3. Yoğurduktan sonra uzun ince şekiller yapın.
4. Köfteleri un içinde yuvarlayın ve orta ateşte bitkisel yağda kızartın.
5. Bu sırada zeytinyağını bir tencereye koyun ve ısındığında domatesleri ve şarabın geri kalanını ekleyin. 5 dakika yavaş yavaş karıştırarak pişirin ve karıştırın.
6. Soutzoukakia'yı domates soslu tavaya koyup karıştırın, gerekirse biraz daha su ilave edin, kapağını kapatın ve 10 dakika yavaş yavaş pişirin.
7. Kıyılmış maydanozla süsleyin.
Dolmadakia, tıpkı çoğu coğrafyada olduğu gibi Yunanistan'da da çok sevilerek yenen bir yemek. Hatta Yunanistan'da ona minik cennet ısırıkları deniyor! Dolma aynı zamanda Balkan, Kafkasya, Orta Asya, Akdeniz, Ege, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının ortak mirası.
Malzemeler:
60 asma yaprağı (süzülmüş ve durulanmış)
250 gr. pirinç (1 su bardağı)
1 su bardağı zeytinyağı
2 soğan, (ince doğranmış)
2 su bardağı ılık su
2 limonun suyu
2 yemek kaşığı dereotu (doğranmış)
Bir demet maydanoz (doğranmış)
Tuz ve biber
Nasıl Yapılır?
1. Geleneksel Yunan dolmasını yapmak için kavanozdan asma yapraklarını çıkarın ve yıkayıp süzün.
2. İç harcı için pirinci yıkayın ve soğanları doğrayın.
3. Bir tencereye zeytinyağını alın ve soğanları kavurun.
4. Ardından pirinci koyup 1-2 dakika daha kavurun.
5. 2 su bardağı ılık su ve yarım limon suyunu ekleyip 7-8 dakika pişirin.
6. Ardından tuzunu ve karabiberini atıp yeşillikleri karıştırın.
7. Büyük bir tencerenin dibine bir miktar asma yaprağı serin.
8. Asma yapraklarının içinde iç harcını koyup sarın.
9. Hepsini tencereye alın.
10. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.
11. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve dolmalar dağılmasın diye bir tabak koyun. 30-40 dk pişirin.
12. Tencereyi ocaktan alın, kapağı ve tabağı çıkarın ve dolmadeleri en az 30 dakika soğumaya bırakın.
Loukoumades, Yunanistan'ın en sevilen şerbetli tatlılarından biri. Balla ve cevizle tatlandırılan bu lokmalar, baklava gibi çok meşhur ve yediden yetmişe onları herkes çok seviyor.
Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
15 gr aktif kuru maya
3 ve 1/4 su bardağı un
2 yemek kaşığı şeker
1 düz çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Kızartmak için:
- Sıvı yağ
Süslemek için:
3/4 su bardağı bal
toz tarçın
kıyılmış ceviz
Nasıl Yapılır?
1. Lokma hamuru için su şeker ve mayayı bir kaseye alın.
2. Maya tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından 5 dakika bekleyin.
3. Bir mikser kasesine maya karışımını ekleyin, hamur için kalan malzemeleri ekleyin ve karışım pürüzsüz bir hamur olana kadar yüksek hızda 2 dakika çırpın.
4. Kaseyi plastik bir örtü ile örtün ve hamurun kabarması için en az 1 saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.
5. Lokumları kızartmak için orta boy bir tavaya yeteri kadar bitkisel yağ koyun.
6. Yağı sıcak olana kadar orta ateşte ısıtın.
7. Bir yemek kaşığı yağı biraz yağa batırın.
8. Elinizi hamura batırın ve avucunuzu kullanarak küçük bir parça hamurdan başparmağınız ve işaret parmağınız arasında yumruk yapar gibi sıkın.
9. Kaşığı kullanarak hamur topunu elinizden alın ve kızgın yağa bırakın.
10. Tava yüzeyi rahat bir şekilde dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. Kaşığı yağa batırıp her seferinde sallayın ki hamur yapışmasın.
11. Lokumlar kızartılırken, oluklu bir kaşık kullanarak yağın içine itin ve altın kahverengi olana kadar her taraftan çevirin.
12. Lokumları çıkartıp kağıt havlunun üzerine koyun.
13. Daha sonra büyük bir tabakta servis yapın, üzerine bal gezdirin ve üzerine tarçın ve kıyılmış ceviz serpin.
Bu birbirinden lezzetli ve en çok sevilen Yunanistan yemeklerini sizinle paylaştık. Diğer içeriklerimiz için aşağıdaki linklere göz atmayı unutmayın! 👇
Yorum Yazın
herhangi yemeğin sonuna i koyuyolar oluyo yunan
dolma nasıl yunan yemeği oluyor ya? adı üstünde dolma. türkçe bir kelime. hey allahım .
ebenin Türk'te ebeninki Yunanca mı?