Her Kuşun Eti Yenmez Diyenler Bir Daha Düşünsün! Kıbrıs'ın Yerel Lezzeti Pulya Kuşu Turşusu
Her yörenin kendine özgü yerel lezzeti var elbet. Yavru vatan Kıbrıs'ta ise duyanları şaşırtan bir yerel lezzet karşımıza çıkıyor: Kuş turşusu! Kuştan turşu mu olur demeyin! Bu lezzet yüzyıllardır Kıbrıslıların en ünlü ve en pahalı mezelerinden biri. Ön yargılarınızı bir kenarı bırakıp içeriği okumanızı tavsiye ediyoruz...
Pulya kuşu diğer adıyla karabaşlı ötleğen; Kıbrıs'ın yerel kuşlarından biri.
Genellikle çalılık alanlarda yaşamayı seven bu kuş türü göçmen kuşlar kategorisinde yer alıyor.
Sonbahar göçlerinde avcıların ağlarına takılan bu kuşun artık avlanması yasak.
Pulya kuşu, fazla avlanmadan dolayı nesli koruma altına alınan hayvanlardan biri. Her yıl sonbaharda bu kuş Kıbrıslılar tarafından avlanıp içki masalarının en gözde mezesi haline geliyor.
Ambelopoulia olarak da bilinen bu yemek, Kıbrısın geleneksel yemeklerinden biri.
Bu kuş ızgara kızarmış, salamura ya da haşlanmış olarak hala daha evlerde ve yerel restoranlarda servis ediliyor. Ama işin şaşırtıcı tarafı bu değil!
İster turşusu ister ızgarası olsun, Pulya kuşu çok küçük bir kuş olduğu için iç organları çıkarmadan pişiriliyor!
Hem çok küçük olduğu için hem de kanı akıtılması tadını bozacağı için böyle bir işlem uygulanıyor. Pişirilirken ya da turşusu kurulurken bağırsakları çıkarılmadan işlem yapılıyor ve tek lokmada mideye indiriliyor.
Yorum Yazın