Bu Çorbaların Dumanından Tarih Tütüyor! Osmanlı Mutfağı'ndan Tam 7 Farklı Çorba Tarifi
Çorba içme kültürünün Anadolu ve esasen Mezopotamya topraklarından geldiğini söylemek hiçte yanlış olmayacaktır. Kelime kökeni Farsça olan çorbanın manası tuzlu aştır. Aynı zamanda çorba Türk Mutfağı'nın sac ayaklarından biridir. Bu sebeple çorba neredeyse her dönem severek tüketilmiş ve aynı zamanda her dönem zenginliğine zenginlik katmıştır. Osmanlı Mutfağı'nda da oldukça zengin bir çorba kültürünün olduğunu gönül rahatlığıyla söyleyebiliriz. Sizler için Osmanlı Mutfağı'ndan 7 farklı çorba tarifini derledik... 👇
Unutulmuş bir çorba: Ekşili Lohusa Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 litre et suyu
1 adet limonun suyu
3 yemek kaşığı un
2 yumurta
2-2.5 su bardağı su
350 gr. ince çekilmiş kıyma (kuzu kıyması)
tuz, karabiber, tatlı toz biber, reyhan (ya da kuru maydonoz)
4 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı domates salçası
Nasıl Yapılır?
1. Et suyunu tencerede kaynatmaya başlayın.
2. Bir kapta limon suyunu, yumurtalar ve unla çırpın.
3. Bu terbiyeye kaynayan et suyundan 1 kepçe döküp karıştırın.
4. Yavaş döküp hızlı karıştırarak et suyuna terbiyeyi dökün.
5. Kıymayı bir kapta tuz ve biber ile yoğurun ve iri fındık kıvamında yuvarlayın.
6. Yaptığınız köfteleri unlayın.
7. Bir tavada tereyağında köfteleri kızartın.
8. Kızaran köftelerle birlikte yağı da çorbanın içine atın.
9. Yine aynı tavada tereyağı, kırmızı biber ve salçayı kavurun. Çorbanın üzerine servis ederken dökün. Reyhan ya da kuru naneyi en üstüne koyun.
Buğdaylı Balık Çorbası Tarifi
Malzemeler:
7 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy soğan
Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
Yarım su bardağı sirke
1 kg levrek ya da kefal
250 gr kabuksuz keşkeklik buğday (aşurelikte olur)
2 litre su
2 adet yumurta sarısı
Yarım limon suyu
Nasıl Yapılır?
1. Soğanları kızgın zeytinyağının içine atın. Üzerine biraz tuz serpin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
2. İnce kıyılmış maydonoz ve naneyi ekleyin.
3. Biraz daha kavurun, suyu ve sirkeyi koyun. 10 dakika kaynatın.
4. Ardından ocaktan alıp süzgeçle temiz bir tencereye bu suyu aktarın.
5. Sirkeli suyun içerisine balıkları koyun ve kapağını kapalı şekilde iyice pişirin.
6. İyice pişen balıkları tencereden çıkarıp derisini ve kılçıklarını ayıklayın.
7. Bu sefer de balıklarla pişen bu suyu tekrar temiz bir tencereye süzün.
8. Başka bir tencerede buğdayları yumuşayıncaya kadar haşlayın.
9. Pişen buğdayları süzün ve sirkeli balıklı suya karıştırın.
10. Başka bir kapta yumurta sarıları ve limonu çırparak terbiye yapın.
11. Çorbanın suyundan azar azar katarak karıştırın ardından çorbaya sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin.
12. Bir taşım kaynattıktan sonra balık etlerini ister kaselere pay ederek ister tencerenin içinde karıştırarak servis yapabilirsiniz.
Terbiyeli Ciğer Çorbası Tarifi
Malzemeler:
350 gr kuzu ciğeri
1.5 litre et suyu (yaklaşık 6 su bardağı)
2 adet yumurta sarısı
Yarım limon suyu ya da yarım su bardağı sirke
5 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım demet taze nane ya da maydonoz (ikisi de ince kıyılmış)
Nasıl Yapılır?
1. Ciğerleri,küp küp doğrayın ve kanı gidene kadar su dolu kabın içinde bırakın.
2. Ardından yıkayın ve süzülmesi için bir süzgeçe koyun. Süzülen ciğerleri tencereye alın.
3. Üzerine et suyu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Ardından ateşi kısarak 10 dakika daha kaynatın.
4. Diğer bir kapta yumurta sarılarıyla limonu çırparak terbiyeyi hazırlayın.
5. Çorbanın suyundan katarak ılıtıp çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın.
6. Bir tavada tereyağı ve kırmızı biberi kızdırın.
7. Kaynayan çorbanın üzerine ekleyin.
İnce kıyılmış maydonozla servis edin.
Terbiyeli Patates Çorbası Tarifi
Malzemeler:
500 gr patates
1 litre et suyu
250 gr. az yağlı köftelik kıyma
tuz, karabiber
8 yemek kaşığı tereyağı
yarım limonun suyu
50 ml. domates suyu
2 adet yumurta
yarım çay kaşığı pulbiber ve tarçın
Nasıl Yapılır?
1. Patatesleri tencerede iyice haşlayın.
2. Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup iri fındık boyutunda yuvarlayın.
3. Tereyağını kızdırın ve köfteleri pişirin.
4. Pişen patatesin suyunu süzüp üzerine et suyu ekleyin. Blender yardımıyla pürüzsüz hale getirin. Tuzunu ekleyin.
5. Kızaran köfteleri patatesli suyun içine boşaltın. Bir iki taşım kaynatın.
6. Bir kapta yumurta sarılarıyla terbiyeyi hazırlayın ve tencereye dökün. (sürekli karıştırarak)
7. 4-5 dakika kaynatın.
Servis ederken tereyağında kızarttığınız biberi kasenin üstüne gezdirin.
Nohut Çorbası Tarifi
Malzemeler:
350 gr. nohut
1.5 litre tavuk suyu (yaklaşık 6 bardak)
tuz
Nasıl Yapılır?
1. Nohutları 1 gece önceden bol suyun içine koyup şişmeye bırakın.
2. Şişen nohutları ertesi gün yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
3. Kabuklarını ayıklayın.
4. Ayıklanmış nohutları blenderdan geçirin. (püre kıvamında)
5. Nohut püresine tavuk suyunu ekleyip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynatın.
6. Kısık ateşte 15 dakika kaynatın ve tuzunu atın.
Osmanlı'nın en çok tüketilen çorbası: İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 kilo işkembe
Bol sirke (hem kaynatmak hem de sos için)
2 litre su
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı dolusu un
2 yemek kaşığı dolusu yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 adet limon
Üzeri için:
Tereyağı
Toz biber
Nasıl Yapılır?
1. İşkembeleri iri iri doğrayın.
2. Büyükçe bir kaba koyun ve üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynar bir litre su koyun. (yarım saat-40 dakika bekletin)
3. Ardından işkembeleri bir tencereye alın ve yumuşayana kadar kaynatın. İlk suyunu boşaltıp tekrar su ekleyin.
4. Başka bir tencereye 2 kaşık sıvı yağ ile 3 yemek kaşığı unu kavurun.
5. Kaynayan işkembe suyundan 2-3 bardak, ve 1.5 litre kadar normal su ilave edin.
6. İşkembeleri çıkartıp ince ince doğrayın.
7. Kaynayan suya ilave edin.
8. Ezilen sarımsakları da ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
9. Bir kaseye unu, yoğurdu, yumurta sarısını, limon suyunu ve sirkeyi koyun.
10. Çırpma teliyle topaklanmayacak şekilde iyice karıştırın.
11. Kaynayan çorba suyundan 1-2 kepçe terbiyeye ekleyip tekrar karıştırın.
12. Terbiyeyi kaynayan çorbaya yavaşça ilave edin. Hızlıca 2-3 dakika daha çorbayı karıştırın. 5-10 dakika daha kaynatın.
13. Tavada tereyağı ve toz biberi kızdırın. Bir tarafta 3 kaşık sirkeye iki diş sarımsak ezip biraz sulandırın biraz da limon katın.
Servis edin.
Kutlamaların gözdesi: Düğün Çorbası Tarifi
Malzemeler:
500 g kuzu gerdan eti
1.5 litre su
Terbiyesi İçin:
5 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
1 su bardağı su
Üzeri için:
Pul biber ya da toz biber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Nasıl Yapılır?
1. Etleri tencerede iyice pişirin.
2. Etler piştikten sonra soğuyunca bir kaba didikleyin.
3. Çorbanın terbiyesi için bir kaba yoğurt, un, yumurta sarısın, limon suyu ve suyunu ilave ederek güzelce çırpın.
4. Haşladığınız etin suyunu süzün ve çorba yapacağımız tencereye alın.
5. Hazırladığınız yoğurtlu karışımı et suyunun içine yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin.
6. Kaynadıktan sonra didiklenmiş etleri de ekleyerek kısık ateşte çorbayı kaynatın.
7. Tuzunu ekleyerek 5 dakika daha kaynatın.
8. Üzerine tereyağı ve pul biber ile hazırlamış oldunuz sosu gezdirip servis yapın.
Osmanlı Mutfağı'nın birbirinden güzel çorbalarını size sunduk. Deneyenlere afiyet olsun, başka içerikleri merak edenleri aşağıya alalım! 👇
Osmanlı Saray Mutfağı'ndan Bir Dolma Tarifi: Soğan Dolması
Bir Osmanlı Saray Mutfağı Klasiği: Zerde Tatlısı Tarifi
Diğer çorba tarifleri için👇
Yorum Yazın