Eti Lokum Gibi Yapmanın Sırrı: Kasaplar 3-3-2-2 Formülünü Verdi
Şikagolu kasap Rob Levitt, biftek pişirmek için 3-3-2-2 adını verdiği bir yöntem öneriyor. Yöntemde biftek orta ateşte 3, 3, 2 ve 2 dakika arayla çevriliyor, ardından 5 dakika dinlendiriliyor.
3-3-2-2 yöntemi bifteği dört turda ve 16 dakikada pişiriyor
Levitt, yöntemin adını kasap tezgahında not alacak bir şey olmasa bile kolay hatırlansın diye 3-3-2-2 koydu. Yöntemi 2018'de kendi yazdığı bir yazıda anlattı. Yaklaşık 1,5 ile 2,5 santim kalınlığındaki ribeye ve New York strip gibi bifteklerde kullanılıyor.
Yöntem toplam 16 dakika sürüyor. Baharatlama 1 dakika, pişirme 10 dakika, dinlendirme 5 dakika. Levitt tuz ve karabiberi tercih ediyor ama baharatın önemli olmadığını söylüyor.
Ağır bir tava orta ateşte, yaklaşık 170 derecede birkaç dakika ısıtılıyor ve birkaç yemek kaşığı yağ ekleniyor. Biftek tavaya konuyor, oynatılmadan 3 dakika pişiriliyor, çevrilip 3 dakika daha pişiriliyor. Sonra iki kez daha çevrilerek her tarafı 2'şer dakika pişiriliyor. Sonuç, iyi kızarmış, orta az pişmiş bir biftek.
Ateş orta tutulunca etin içinde gri tabaka oluşmuyor
Levitt, harika bir biftek için çok yüksek ateş gerektiği düşüncesini yanlış buluyor. Kızartma lezzet için iyi ama çok sıcak bir tavada dışta güzel bir kabuk oluşurken hemen altında lezzeti ve sululuğu azaltan gri bir tabaka kalıyor.
Üç dakikalık turlar etin dışını kızartıp merkezine kadar ısıtıyor, çevirme ise gri tabakanın oluşmasına izin vermiyor. İkişer dakikalık turlar yüzeyi nazikçe kızartırken eti istenen pişme derecesine getiriyor. Sürelerin eşit tutulması gerekiyor, aksi halde biftek bir tarafı diğerinden daha pişmiş olabiliyor.
Biftek daha çok pişsin istenirse süreye bir dakika, iyi pişmiş istenirse bir dakika daha ekleniyor. Levitt bundan fazlasını önermiyor. Bifteğin pişmeden önce oda sıcaklığına gelmesi gerektiği düşüncesi ise şart değil, zararı da yok.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Fırın Camındaki Yanık Yağları Kazımadan Temizleyen Tek Malzeme
Yazın Bağırsakları Harekete Geçiren 5 Hafif Yemek!
Yorum Yazın