Görüş Bildir
Haberler
Yemek
Makarna
Hıngal, Pelmeni, Vareniki ve Dahası! Dünyanın Dört Bir Yanından Geleneksel Mantı Tarifleri

Hıngal, Pelmeni, Vareniki ve Dahası! Dünyanın Dört Bir Yanından Geleneksel Mantı Tarifleri

Rana Şen
Rana Şen - Onedio Üyesi
16.11.2020 - 06:45

En sevdiği yemekler arasında mantı yoksa o kişi hayatınızın aşkı değildir! Dünya üzerinde 'mantı yapıp yiyelim' demeyen bir millet yokmuş gibi baksanıza! Her ülkenin kendine has bir tarifi var ama herkes mantıyı bir şekilde mutfağa sokmuş. Tortellini, pelmeni'nin kuzeni, hıngel Ukrayna'dan vareniki'nin amca oğlu gibi.

1. Piruhi

1. Piruhi

Malzemeler

  • 1 yumurta

  • 1 çay bardağı ılık su

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 2,5 su bardağı un

İçi için;

  • 200 gram kıyma

  • 1 küçük soğan

  • Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz

Üzeri için;

  • 60 gram tereyağı

  • 1 yemek kaşığı salça

  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

Hazırlanışı

İç harcı için bir karıştırma kabına kıyma, rende soğan, tuz ve karabiberi ekleyip, iyice yoğurun. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun biraz dinlendirdikten sonra hamuru unlanmış tezgahta açın. 6 cm genişliğinde kareler kesin. Uç kısımlarına kıymalı karışımdan yerleştirip üçgen şeklinde kapatın. Çatalla kenarlarına bastırarak yapışmalarını sağlayın. Kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını bir tavada eritip salça ile kavurun. Mantıları servis tabağına alın. Üzerine salçalı sostan gezdirin. İri çekilmiş ceviz içi ve kuru nane serpiştirip sıcak servis yapın.

2. Tepsi Mantısı

2. Tepsi Mantısı

Malzemeler

  • 3 su bardağı un

  • 1 yumurta

  • Tuz

  • Ilık su

İç harcı için;

  • 300 gram dana kıyma

  • 1 büyük boy soğan

  • Kırmızı toz biber

  • Tuz

Üzeri için;

  • Tereyağı

  • Domates salçası

  • 1 bardak su

Hazırlanışı

Kuru malzemeleri bir araya getirin ve aldığı kadar ılık su ekleyerek yavaş yavaş yoğurun. Yarım saat kadar hamuru dinlendirin. Hamur dinlenirken kıyma harcını hazırlayın. Dinlenen hamurdan bezeler oluşturup tek tek açın. Açılan hamuru katlayıp keserek küçük kareler oluşturun. Her bir kareye iç harçtan koyun ve ortası açık kalacak şekilde uçlarından kapatarak yağlanmış tepsiye dizin. Ocakta erittiğimiz tereyağına salça ve su eklenip karıştırın. Hazırlanan sos mantıların üzerinde gezdirin. 180 derecede daha önceden ısıtılmış fırında suyunu çekene dek pişirin. Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

3. Kızarmış Çıtır Mantı

3. Kızarmış Çıtır Mantı

Malzemeler

  • 3 su bardağı un

  • 1 yumurta

  • 1 tutam tuz

  • 1 su bardağı su

İç harcı için;

  • 300 g kıyma

  • 1 soğan

  • Tuz

  • Karabiber

Üzeri için;

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Su hariç hamur için gerekli tüm malzemeleri büyük bir yoğurma kabına koyun. Suyu azar azar ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. Dolgu için kıyma ve rendelenmiş soğanı bir karıştırma kabına koyun. Tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Dinlenen hamuru iki bezeye bölün, ince açın ve küçük kareler halinde kesin. Harcı ortaya koyun ve klasik bir mantı gibi kapatın. Mantıyı ara sıra çevirerek orta ateşte kızgın yağda kızartın. Kızarmış mantıyı bir kağıt havlu üzerine alıp yağı çektirin. Domates sosu için salçayı eritilmiş tereyağında pişirin ve ocaktan alın. Yoğurt sosu için ezilmiş sarımsağı hafif yoğurtla karıştırın. Mantıyı servis tabağına alın. Üzerine yoğurt ve domates sosu ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

4. Buharda Mantı

4. Buharda Mantı

Malzemeler

İçi için;

  • 800 g kıyma

  • 5 adet orta boy soğan

  • 1 tutam tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber 

Hamuru için;

  • 1 kg un

  • 1 tutam tuz

  • Ilık su

Hazırlanışı

Hamuru tüm malzemeleri ile yoğurun ve dinlenmesi için 30 dakika üzerini örtüp bekletin. Soğanları robottan geçirdikten veya doğradıktan sonra kıyma, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın. 4-5 parçaya bölünen hamuru açın ve 8-10 cm büyüklüğüne kareler kesin. İçlerine 1 yemek kaşığı harçtan koyulup hamuru kapatın. Yağlanan buhar tenceresi tabaklarına mantıları dizin. Buharda 40 dakika pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yaktığınız biber ile servis edebilirsiniz.

5. Pelmeni

5. Pelmeni

Malzemeler

Hamur için;

  • 4,5 su bardağı un

  • 1 su bardağı ılık su

  • 2 adet yumurta

  • 2 çay kaşığı tuz

İçi için;

  • 200 gram dana kıyma

  • 1 adet orta boy soğan

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

İç harcını hazırlayarak başlayın. Soğanı minik küpler halinde doğrayın. Bir tavanın içerisine zeytinyağı ve soğanı alın iyice kavrulduğunda kıymayı ilave edin. Kıymalar da iyice pişince ocaktan alın. Tuz ve karabiberini ekleyerek bir köşede soğumaya bırakın. Unu, yumurtaları, su ve tuzu ilave ederek iyice yoğurun. Çok sert olmayan bir hamur elde edin. Hamuru beş bezeye bölün. Bezeleri tek tek ve ince bir biçimde açın. Bir su bardağının yardımıyla açtığınız hamurlardan minik yuvarlaklar kesin. Minik yuvarlak hamurların ortasına kıymalı harçtan ilave edin. Yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını aşağıya doğru birleştirerek şekil verin. Tüm hamurlara bu işlemi uyguladıktan sonra bir tepsiye dizin ve buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bir tencerenin içerisine su ilave edin ve kaynamasını sağlayın. Kaynayan suyun içine bir miktar tuz ve zeytinyağı ekleyin. Kevgir yardımıyla pelmenileri suya atın. Yaklaşık 10 dakika kadar pişirin ve kevgir ile sudan çıkarıp bir tabağa alın. Dilerseniz sos ile ya da sade bir biçimde servis edin.

6. Siron

6. Siron

Malzemeler

  • 1 paket hazır fırınlanmış siron

  • 4 su bardağı et suyu

  • Tuz

Kıymalı harcı için;

  • 250 gr kıyma

  • 1 adet küçük kuru soğan

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • Yarım su bardağı su

  • Tuz

  • Karabiber

Servisi için;

  • Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Sironları fırına girebilecek bir borcam ya da kap içine yan yana dizin. Kıymalı harç için yemeklik doğradığınız soğanı 1 yemek kaşığı tereyağı ile orta boy bir tencerede pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanlara kıymayı ilave edin ve suyunu salıncaya kadar kavurun. Tencereye salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Bir kap içine dizdiğiniz sironlara sıcak et suyunu kepçe ile ilave edin. Suyunu çekmeye başladığında 180 derece önceden ısıttığınız fırına alın ve 5-10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sironların üstüne sarımsaklı yoğurdu bir kaşık yardımıyla yayın. Üstüne kıymalı harcı dökün ve isteğe göre biraz maydanoz ekleyerek servis yapın.

7. Boşnak Mantısı

7. Boşnak Mantısı

Malzemeler

Hamur için;

  • 1 adet yumurta

  • Su

  • Yarım kahve fincanı sıvı yağ 

İçi için;

  • 150 gram yağsız kıyma

  • 1 adet soğan

  • Maydanoz

  • Tuz

  • Karabiber

Üzerine; 

  • Yoğurt

  • Sarımsak

  • Tereyağı

  • Kırmızı biber 

Hazırlanışı

Un, yumurta, su, sıvı yağ ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edin. Yarım saat kadar dinlendirin. 5 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlu bir zeminde mantı yufkası inceliğinde açın. Açtığınız hamurdan, kibrit kutusu büyüklüğünde dikdörtgenler kesin. İç harcı için kıymanın içine çentilmiş soğanı, doğranmış maydanozu, tuz ve biberi ekleyin. Karelerin ortasına bir miktar koyun. Parçaların karşılıklı köşelerini zarf kapatır gibi kapatın. Ters çevirerek yağlanmış bir tepsiye tek tek dizin. 180 derecelik fırında kızartın. Kızarmış mantıların  yanına sarımsaklı yoğurt hazırlayabilirsiniz. Üzerine kırmızı biberli yağ kızdırıp döküp servis yapın.

8. Cevizli Sinop Mantısı

8. Cevizli Sinop Mantısı

Malzemeler

  • 2 su bardağı un

  • 1 adet yumurta

  • Yeterince su-tuz

  • 250 gr kıyma

  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 adet rendelenmiş soğan

  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 5 su bardağı su

Hazırlanışı

Un, yumurta ve tuzu karıştırarak hamur hale getirin. Hamurun yumuşaklığı kulak memesi kıvamına geldiğinde 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Kıyma, maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Dinlenen hamuru üç eşit parçaya böldükten sonra her parçayı açın ve çok küçük olmayacak şekilde kare kare kesin. Her karenin ortasına kıymalı harç ekleyip üçgen şeklinde kapatın. 1 litre (5 su bardağı) tuzlu suyu tencerede kaynattıktan sonra mantıları haşlamaya başlayın. Haşlanan mantıların üzerine tereyağı ve ceviz serpin.

9. Tortellini

9. Tortellini

Malzemeler

Hamuru için;

  • 200 gr un

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 yumurta

  • 1 yumurta (daha sonra kullanmak için)

İçi için; 

  • 100 gr lor peyniri

  • 100 gr mozarella peyniri

  • 100 parmesan peyniri

  • Karabiber

Sos için; 

  • Yarım su bardağı süt

  • Muskat rendesi

  • 1 su bardağı krema

  • Yarım su bardağı parmesan peyniri

Hazırlanışı

Tortellini'nin içi için, tüm peynirleri bir kaba koyup üzerine karabiber serpin. Hepsini karıştırıp ezin ve kenara alın. Un, irmik ve tuzu karıştırdıktan sonra yumurta sarılarını ilave edip yoğurun. Hamura azar azar su ekleyerek kulak memesinden daha sert bir hamur hazırlayın. Hamur parçalarını merdane ile açın. Açılmış hamurları inceltmek için makarna makinesinden geçirin ya da merdane ile daha da açın. Açtığınız hamurların üstlerine çırpılmış yumurta sürün. Bir bardak ile hamurdan yuvarlak parçalar kesin ve içlerine hazırladığınız peynirli harcı doldurun. Hamurları ikiye katlayın. Yarım daire şekline gelen hamurun iki ucunu birleştirip, tortellini'leri hazırlayın. Bir tencereye bol su koyup, üzerine tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra tortellini'leri atıp, 5 dakika haşlayıp, süzün. Süt, krema, muskat ve parmesan peynirini karıştırın. Karabiberi ekleyin. Birlikte pişirip, sosu hazırlayın ve pişen tortellini'ye karıştırın.

10. Vareniki

10. Vareniki

Malzemeler

Hamur için;

  • 150 gr su

  • Tuz , ekşi krema

  • 1/2 yumurta

  • 325 gr buğday unu

Harç için;

  • Ekşi krema sos olarak

  • 40 gr sıvı yağ

  • 600 gr patates

  • Tuz, karabiber

  • 100 gr kuru soğan

Hazırlanışı

Suyun yarısını kaynatın. Unu eleyip una su katıp iyice karıştırın. Yumurtaları bir kaseye kırıp üzerlerine tuz atın. Oda sıcaklığındaki suyun kalanını da katıp karıştırın. Yumurtalı karışımı hamura katıp yoğurun. Hamur homojen hale gelip koyulaşana kadar çırpın. Kıvama gelince ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin. Patatesleri soyup haşlayın. Ezerek elekten geçirin. Soğanları doğrayıp sıvı yağda kavurun. Bir kısmını ayırıp kalanını patatese ilave edin ve tuz ekleyin. Hamuru 1,5 mm kalınlığında açın. Harçtan ufak toplar yapıp hamurun kenarlarından 3-4 cm kalana kadar hamurun üzerine koyun. Her harç topunun üzerini hamurla kapatıp kenarlarını bastırdıktan sonra vareniki'yi özel şeklinde kesin. Kenarlardan kalan hamuru toplayıp beze yaptıktan sonra tekrar açarak vareniki'yi yapmaya devam edin. Büyük bir tencereye su koyup tuzu ekleyip kaynatın. Her vareniki'yi tek tek atıp tencereye yapışmaması için dikkatlice dipten karıştırarak 6-8 dakika haşlayın. Vareniki'leri delikli kaşıkla tencereden alıp suyunu süzün. Servis tabağına koyup üzerine ayırdığınız soğanları ekleyip ekşi kremayı döktükten sonra servis edin.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
13
11
3
1
1
1
0
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?
Yorum Yazın
Pasif Kullanıcı

Boşnak biri olarak böyle katledilmiş bir manti görmedim 😃 yumurta olmaz un su tuz haric malzemesi yoktur. ayrica ruslarla ic içe oldugumuz icin söylüyorum on... Devamını Gör