Dünyanın En İyi Restoranları Arasında Yer Alan ve Michelin Yıldızı Kazanan Mikla Restoran Hakkında Her Şey
Geçtiğimiz günlerde Michelin Rehberi'nin 38. destinasyonunun İstanbul olduğu açıklanmıştı. Dün akşam Zorlu Performans Sanatları Merkezi'nde düzenlenen törende ödüller sahiplerini buldu. Mikla ise Michelin yıldızı alan restoranlardan biri. Gelin birlikte Mikla'nın şefi Cihan Çetinkaya'yı ve Mikla'nın kurucusu Mehmet Gürs'ü tanıyalım, hem de restoranı inceleyelim 👇
Mehmet Gürs kimdir?
Mehmet Gürs, Türk baba ve Fin/İsveçli annenin oğlu olarak Finlandiya'da dünyaya geldi, Stockholm ve İstanbul'da büyüdü.1990'dan 1993'e kadar Johnson & Wales Üniversitesi'nde 'Otel, Restoran ve Kurumsal İşletmecilik' okudu. Amerika'da yaklaşık 8 yıl gibi bir süreyle şef olarak çalıştı.1990'ların ortasında Türkiye'ye döndü ve ilk restoranı olan 'Downtown''u açtı. Altı yıl sonra 'Lokanta''yı, 2005'te de Mikla'yı açtı.
Mehmet Gürs'ü takip etmek isteyenler için Instagram adresi
Cihan Çetinkaya kimdir?
Cihan Çetinkaya, Bolu’da doğdu. Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’ndeki yedi yıllık eğitimi ile birlikte profesyonel mutfak kariyerine 16 yaşında stajyer olarak başladı. Otelde çalıştığı dönemde bir yandan Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde Kamu Yönetimi okudu. InterContinental ve The Ritz Carlton otellerinde çalıştı. 2003’te “Chaine des Rotisseurs” Türkiye Genç Aşçılar yarışmasının kazananı olarak Capetown’da uluslararası yarışmanın dünya finalinde Türkiye’yi temsil etti. Türkiye’nin yanı sıra ABD ve İrlanda’da The Ritz Carlton otellerinde çalıştı. Powerscourt Dublin’de Executive Chef olarak görev aldıktan sonra kariyerine İstanbul’da restoran mutfaklarında Kurumsal Şef ve son olarak bulunduğu restoranlar grubunun tüm lokasyonlarının Operasyon Direktörü olarak devam etti. İstanbul’un önde gelen restoran grubu ‘Istanbul Yiyecek İçecek Grubu’ çatısı altında Operasyon Direktörü olarak görev alan Çetinkaya, 20’nin üzerinde başarılı restoran ve kafenin operasyonunu yönetti. 2015-2019 yılları arasında dünyanın en iyi 100 restoranından biri seçilen Mikla’nın yanı sıra odun ateşinde pişirme tekniklerinin uygulandığı mutfak konseptine sahip Mürver, casual restoran zinciri numnum, İtalyan lokantası Trattoria Enzo ile yenilikçi ferah ve rahat konsepte sahip self-servis restoran Terra Kitchen’ın operasyon yönetimini üstlendi.
Cihan Çetinkaya'yı takip etmek isteyenler için Instagram adresi
Mikla Ekim 2005'te The Marmara Pera'nın enfes boğaz manzaralı çatısında açıldı. Mikla, "Yeni Anadolu Mutfağı" olarak adlandırılan akımın ilk ve en önemli temsilcisi. Aynı zamanda Mikla 2015 yılından beri "The World's 50 Best Restaurants" listesinde yer alıyor.
Mikla'ya ulaşmak isteyenler için:
Telefon: +90 (212) 293 5656
Adres: The Marmara Pera, Meşrutiyet Caddesi 15, 34430, Beyoğlu, İstanbul
İnternet sitesi: miklarestaurant.com
Mikla, açıldığı ilk günden beri antropologla çalışan; yerli ve yerel malzemelerle mevsimlik menüler oluşturan bir restoran.
Menüsünde ise seçtin lezzetler yer alıyor. Kuru Et: Kaya koruğu, su teresi, enginar sapı turşusu, turp, isot, vişne sirkesi tabağı bunlardan biri.
Çilek: Yoğunlaştırılmış çilek hoşafı, kakule, fesleğen dondurması, acılı kabak çekirdeği tabağı.
Ahtapot; Semizotu, badem, balık yumurtası, fasulye turşusu, tarçın, elma sirkesi tabağı.
Kuşkonmaz; Rezene, közlenmiş domates, taze fındık, bakla tabağı.
Kuzu incik, Bergama tulum peyniri, taze patates, cibes, ceviz ezmesi tabağı.
Mikla'nın menüsü ise şöyle:
Menüsü üç aşamadan oluşuyor.
Mikla’da 3 aşamalı a la carte menüden tercihinize göre seçim yapabiliyorsunuz. 3 Aşamalı à la Carte Menü fiyatı 1600.- TL. Bununla birlikte toplam faturaya %12 servis ücreti ekleniyor.
Mikla'nın tadım menüsü ise 2200.- TL.
Aynı zamanda vegan tadım menüsü de bulunuyor:
Alkollü içecek listesinde ise aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz
Bir Michelin yıldızı alan Mikla için Michelin Rehberinde şu yorum yapılmış:
'Mehmet Gürs'ün Yeni Anadolu Mutfağı geleneğe saygıyı yenilik duygusuyla birleştiriyor. Her şeyin ötesinde, ustalığın önemini ve Türkiye'nin sunduğu büyük ürün çeşitliliğini vurguluyor. Şef, tedarikçileri için harika bir elçi olduğunu gösteriyor. En kaliteli malzemelerle çalışıyor (ve bu kesinlikle şarap listesi için geçerli!) ve onlara, gereksiz telaştan arındırılmış orijinal yemeklerde yer almanın gururunu yaşatıyor. Burada her şey lezzetlerin derinliği çevresinde dönüyor. Şef Gürs'ün yemekleri başlı başına karmaşık değil, ancak karmaşıklıkları lezzetlerin hassas uyumunda yatıyor. Örneğin, hafifçe haşlanmış ve ardından ızgara yapılmış ahtapot dokunaçları, hafif tatlı bir sos ilavesiyle zenginleştiriliyor. Semizotu ve elma sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası hoş bir keskin tat sunuyor. Yoğun bir sebze sosu ve kurutulmuş balık yumurtası ekleyin ve her lokmada dikkatinizi çeken büyüleyici bir tat elde edin. Etten uzak durmak isteyenler ise şefin her zaman hazır bir vegan menüsünün bulunduğunu bilmekten mutluluk duyacaktır. Stil sahibi Mikla'da macera sizi bekliyor. Bu aynı zamanda ortam için de geçerli. Marmara Pera otelinin on sekizinci katından aldığınız 360° muhteşem İstanbul manzarası gerçekten de bunun mükafatı!'
Yorum Yazın
menüde antep kuşboku fıstık var şaka mı akamaıamaıanha isme bak
Bana bi antep kuşboku miçlen yıkdızlı olsun ama. Roma kazığını en yeriz artık.
Siz fakirler bilmezsiniz, biz zenginler sabah aksam kuşboku yeriz