--- title: "Adım Adım Kesme Yoğurt Yapmanın Formülü - Onedio" description: "Tereyağı ve karbonatla mayalanan, 6 gün bekletilen kesme yoğurt; peynir kıvamıyla sofralara dönüyor. Kaşık değil, bıçakla servis edilen lezzetin sırrı!" image: "https://img-s1.onedio.com/id-69df64b4d0d72786c955d29e/rev-0/raw/s-dd531eabacfdbd87409764fa17c6e1783d94763d.jpg" --- Görüş Bildir Favorilerinize Ekleyin. ![article/comments](/svg/article/comments.svg) ![article/share](/svg/article/share.svg) Paylaş [](https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMIGmrAsw_rDEAw?ceid=TR:tr&oc=3&hl=tr&gl=TR) [Haberler](/) [Yaşam](/yasam) Dilim Dilim Çıkarılabilen Kesme Yoğurt Nasıl Yapılır? [![Gülistan Başköy](https://img-s3.onedio.com/id-666325e88bae73ce452788f8/rev-0/w-50/f-jpg/s-03f9dbb7696d859dc8b347c91d460eb46774d169.jpg)](/profil/glstnbsky) [Gülistan Başköy \- Yaşam Editörü](/profil/glstnbsky) 15.04.2026 - 13:13 [![google-g-white](/svg/google-g-white.svg) ![cross-white](/svg/cross-white.svg) ![onedio-o-white](/svg/onedio-o-white.svg) Onedio’yu Google’da tercih edilen kaynak olarak ekleyin ![plus-blue](/svg/plus-blue.svg)](https://www.google.com/preferences/source?q=onedio.com "Google’da Tercih Edilen Kaynak Olarak Ekleyin") Anadolu’nun kadim mutfak kültüründe 'taş yoğurt' olarak bilinen, süzme peynir kıvamı ve ipeksi dokusuyla fark yaratan kesme yoğurt, gastronomi dünyasında yeniden popüler oldu. Sabır, doğru süt seçimi ve özel bir maya karışımıyla hazırlanan bu lezzet, sadece bir yoğurt değil, sütün en saf sanat eseri olarak kabul ediliyor. Peki kesme yoğurt nasıl yapılır? [Kaynak](https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/dilimlenebilen-kesme-yogurt-nasil-yapilir) İçeriğin Devamı Aşağıda ![chevron-right-grey](/svg/chevron-right-grey.svg) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) Reklam ## 1\. Sırrı Sütün Özünde Saklı ![fullscreen](/svg/fullscreen.svg) ![1\. Sırrı Sütün Özünde Saklı](https://img-s1.onedio.com/id-69df6393363b627f2bf319c3/rev-0/w-600/h-600/f-jpg/s-bc62b13373071d199bacabce445cf59a9e6cb607.jpg) Gerçek bir kesme yoğurdun temeli, pastörize edilmemiş ve yağı alınmamış taze sütte yatıyor. Sütün kalitesini belirleyen en büyük kriter ise kaynama sonrası verdiği 'öz' miktarı. Profesyonellerin tüyosu net: 5 kilogram süt, 45 dakika boyunca kontrollü şekilde kaynatıldığında elde 4 kilogram yoğun süt kalmalı. Bu buharlaşma süreci, yoğurdun 'taş [gibi](https://onedio.com/gibi-haberleri "Gibi")' olmasını sağlayan ilk ve en kritik gastronomik adım. İçeriğin Devamı Aşağıda ![chevron-right-grey](/svg/chevron-right-grey.svg) Reklam ## 2\. Ezber Bozan Formül: Tereyağı ve Karbonat ![fullscreen](/svg/fullscreen.svg) ![2\. Ezber Bozan Formül: Tereyağı ve Karbonat](https://img-s1.onedio.com/id-69df620a363b62b9a3f3159a/rev-0/w-600/h-450/f-jpg/s-0ec1a7995549f20873236db5b41190f823105c25.jpg) Kesme yoğurdu standart mayalamadan ayıran asıl sihir, maya karışımının içinde gizli. Geleneksel mutfak bilgisinin sunduğu bu özel formülde; bir yemek kaşığı yoğurt mayasına eklenen bir yemek kaşığı tereyağı dokuyu ipeksileştirirken, bir tutam karbonat mayalanma sürecini destekleyerek kıvamın sıkılaşmasını sağlıyor. Bu karışım, peynir dokusunda bir şaheser yaratmanın anahtarını sunuyor. ## 3\. Fırında Isı Dengesi ![fullscreen](/svg/fullscreen.svg) ![3\. Fırında Isı Dengesi](https://img-s1.onedio.com/id-69df621613dfd8248de41fd9/rev-0/w-600/h-450/f-jpg/s-192c0c46aa193b457f1a97e7547b7f2fc3c3c7fa.jpg) Geleneksel örtülere sarma yönteminin yerini bu teknikte 'fırınlama' alıyor. 80 dereceye kadar ısıtılmış fırında, üstü açık şekilde yaklaşık 6 saat bekletilen yoğurt, ısının her yönden eşit dağılması sayesinde pürüzsüz ve çatlamayan bir yapıya kavuşuyor. Oda sıcaklığında bir saat dinlendirilen yoğurt, sonrasında ise asıl karakterini kazanacağı soğuk sürece giriyor. ### **4\. Altıncı Gün Mucizesi: '[İstanbul](https://onedio.com/istanbul-haberleri "İstanbul") Helvası'** Kesme yoğurt yapmak, aslında bir sabır sınavı. Buzdolabına giren yoğurdun suyunu tamamen bırakması için 5 gün boyunca düzenli olarak biriken suların alınması gerekiyor. Altıncı günün sonunda ortaya çıkan süzme peynir sertliğindeki yoğurt, artık bıçakla dilimlenmeye hazır hale geliyor. [ Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör! ![category/test-white](/svg/category/test-white.svg) Test ![category/gundem-white](/svg/category/gundem-white.svg) Gündem ![category/magazin-white](/svg/category/magazin-white.svg) Magazin ![category/video-white](/svg/category/video-white.svg) Video ](/kesfet) ## İlginizi çekebilir: ![Kediler Neden Araba Kaputunda Uyur?](https://img-s3.onedio.com/id-69df58ebd0d7272fd553fc05/rev-0/w-462/f-jpg/s-9576cff756a1b861d4cd8a1c4a96f27f0063b384.jpg) [ ### Kediler Neden Araba Kaputunda Uyur? ](/haber/kediler-neden-araba-kaputunda-uyur-1353691) İçeriği görüntüle ![arrow-right](/svg/arrow-right.svg) ![Halasından Öğrendi, Hobi Olarak Başladı: Bir Yıl İçinde Tesis Kurdu](https://img-s1.onedio.com/id-69df4f99363b626edaeede8a/rev-0/w-462/f-jpg/s-04585d86903a3a9fe6b5c9f2039fd1ad9065ea09.jpg) [ ### Halasından Öğrendi, Hobi Olarak Başladı: Bir Yıl İçinde Tesis Kurdu ](/haber/halasindan-ogrendi-hobi-olarak-basladi-bir-yil-icinde-tesis-kurdu-1353683) İçeriği görüntüle ![arrow-right](/svg/arrow-right.svg) ![Torun Sevgisi Engel Tanımadı: Gençliğinde Fırsat Bulamamıştı, 74 Yaşında Yapıyor](https://img-s1.onedio.com/id-69df4867363b6241c5ec6c10/rev-0/w-462/f-jpg/s-ff588b637cc6f9e377197f581e578dd6754ba252.jpg) [ ### Torun Sevgisi Engel Tanımadı: Gençliğinde Fırsat Bulamamıştı, 74 Yaşında Yapıyor ](/haber/torun-sevgisi-engel-tanimadi-gencliginde-firsat-bulamamisti-74-yasinda-yapiyor-1353674) İçeriği görüntüle ![arrow-right](/svg/arrow-right.svg) Yorumlar ve Emojiler Aşağıda ![chevron-right-grey](/svg/chevron-right-grey.svg) Reklam [![Gülistan Başköy](https://img-s3.onedio.com/id-666325e88bae73ce452788f8/rev-0/w-50/f-jpg/s-03f9dbb7696d859dc8b347c91d460eb46774d169.jpg)](/profil/glstnbsky) [ Gülistan Başköy Yaşam Editörü ](/profil/glstnbsky) Erciyes Üniversitesi Gazetecilik Bölümü mezunuyum. Mezuniyetimin ardından medya ve içerik üretimi alanında çeşitli eğitimler alarak kendimi geliştirdim. 2020 yılından itibaren editörlük ve muhabirlik gibi farklı pozisyonlarda çalışarak medya sektöründe aktif rol aldım. 2024 yılı itibariyle de Onedio'da görev alıyor, gündemin en çok konuşulan konularını en hızlı ve en doğru şekilde okuyucularla buluşturmayı hedefliyorum. [ Tüm içerikleri ![right-dark](/svg/right-dark.svg)](/profil/glstnbsky) ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/d4cadedb61a2db8bc8c5c369028cc4ffa4966c51d2d2c75f8e6167c07e1ba3e1.gif) 2 ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/9c889ddd1664e0e9e8fc1c93e8316503acd7c5c94cd4cdab3d3161f4e3a227f1.gif) 0 ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/61333d24ca3819629e766cd21fa68c38d73deff54d0003e1107b46884d431b44.gif) 0 ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/8fd2ed53959eb901230be656a889da9518a36cd2a78ab38888963c79e26415c5.gif) 0 ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/1ab646d43efac881b74c9a41fa443ad7d97cdf5ad591a5f14b4178702464eeaa.gif) 0 ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/7213a0b115f88320a222b14c5daa3596729b9ec93f710da3d2f8b5a6004e9aba.gif) 0 ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/afa6da55313299c3cd21249bc1c596c5f6fc04de4152c1543c63a648353b99c1.gif) 0 Yorumlar Aşağıda ![chevron-right-grey](/svg/chevron-right-grey.svg) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) Reklam ##### Yorum Yazın ![o-logo](/svg/o-logo.svg) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) ![note](/svg/note.svg) En Yeni İçerikler! [Spor](/spor) [Dünya Kupası'nda Yarı Final Maçları Öncesi Yapay Zekadan Şampiyonluk Tahmini](/haber/dunya-kupasi-nda-yari-final-maclari-oncesi-yapay-zekadan-sampiyonluk-tahmini-1370100) [Gündem](/gundem) [Oğuzhan Uğur, Haluk Levent ve AHBAP'la İlgili Gelen Soruları "Süreci Takip Ediyoruz" Diye Yanıtladı](/haber/oguzhan-ugur-haluk-levent-ve-ahbap-la-ilgili-gelen-sorulari-sureci-takip-ediyoruz-diye-yanitladi-1370099) [TV](/tv) [Çok Şaşıracaksınız: Kızılcık Şerbeti'nin Senaristi Dizinin İlk Adını Açıkladı!](/haber/cok-sasiracaksiniz-kizilcik-serbeti-nin-senaristi-dizinin-ilk-adini-acikladi-1370098) [Gündem](/gundem) [İlber Ortaylı'nın Kızı Babasının Eşyalarını WhatsApp'tan Satışa Çıkardı](/haber/ilber-ortayli-nin-kizi-babasinin-esyalarini-whatsapp-tan-satisa-cikardi-1370084) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) ![trend-arrow](/svg/trend-arrow.svg) Sana Özel Seçtiklerimiz [Daha Fazla Sana Özel İçerikler ![arrow-right-white](/svg/arrow-right-white.svg)](/sanaozel) ![o-logo](/svg/o-logo.svg) ![](https://srv-cdn.onedio.com/store/06d7c2c95eb3a9575a24f175bfec121ff9bae3b20b4d36cdb5c52a2e3789efa5.png) ```json { "@context": "http://schema.org", "@type": "WebSite", "url": "https://onedio.com", "potentialAction": [ { "@type": "SearchAction", "target": "https://onedio.com/ara/haber/{queryKeyword}", "query-input": "required name=queryKeyword" } ] } { "@context": "http://schema.org", "@type": "Organization", "name": "Onedio", "url": "https://onedio.com", "sameAs": [ "onedio.com", "https://www.facebook.com/onediocom", "https://twitter.com/onediocom", "https://www.instagram.com/onediocom/", "https://youtube.com/onediotube", "https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMIGmrAsw_rDEAw?ceid=TR:tr&oc=3&hl=tr&gl=TR", "https://tr.wikipedia.org/wiki/Onedio" ], "address": { "@type": "PostalAddress", "addressLocality": "Ankara", "addressRegion": "TR", "postalCode": "06510", "streetAddress": "Kızılırmak Mah. Dumlupınar Bulvarı No:3/A Blok Next Level Ofis 124 Nolu Ofis (Eskişehir Yolu) Çankaya ANKARA" }, "telephone": "0 312 969 33 96", "email": "onedio@onedio.com", "logo": "https://onedio.com/images/logo/onedio-new2x-new.png" } { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://img-s1.onedio.com/id-69df64b2d0d72796bf55d290/rev-0/w-1200/h-675/f-jpg/s-5889e77da197571630ebce6038944716ccea479e.jpg", "height": "675", "width": "1200" }, "headline": "Dilim Dilim Çıkarılabilen Kesme Yoğurt Nasıl Yapılır?", "alternativeHeadline": "Adım Adım Kesme Yoğurt Yapmanın Formülü", "articleBody": "Anadolu’nun kadim mutfak kültüründe 'taş yoğurt' olarak bilinen, süzme peynir kıvamı ve ipeksi dokusuyla fark yaratan kesme yoğurt, gastronomi dünyasında yeniden popüler oldu. Sabır, doğru süt seçimi ve özel bir maya karışımıyla hazırlanan bu lezzet, sadece bir yoğurt değil, sütün en saf sanat eseri olarak kabul ediliyor.Peki kesme yoğurt nasıl yapılır?KaynakGerçek bir kesme yoğurdun temeli, pastörize edilmemiş ve yağı alınmamış taze sütte yatıyor. Sütün kalitesini belirleyen en büyük kriter ise kaynama sonrası verdiği 'öz' miktarı. Profesyonellerin tüyosu net: 5 kilogram süt, 45 dakika boyunca kontrollü şekilde kaynatıldığında elde 4 kilogram yoğun süt kalmalı. Bu buharlaşma süreci, yoğurdun 'taş gibi' olmasını sağlayan ilk ve en kritik gastronomik adım.Kesme yoğurdu standart mayalamadan ayıran asıl sihir, maya karışımının içinde gizli. Geleneksel mutfak bilgisinin sunduğu bu özel formülde; bir yemek kaşığı yoğurt mayasına eklenen bir yemek kaşığı tereyağı dokuyu ipeksileştirirken, bir tutam karbonat mayalanma sürecini destekleyerek kıvamın sıkılaşmasını sağlıyor. Bu karışım, peynir dokusunda bir şaheser yaratmanın anahtarını sunuyor.Geleneksel örtülere sarma yönteminin yerini bu teknikte 'fırınlama' alıyor. 80 dereceye kadar ısıtılmış fırında, üstü açık şekilde yaklaşık 6 saat bekletilen yoğurt, ısının her yönden eşit dağılması sayesinde pürüzsüz ve çatlamayan bir yapıya kavuşuyor. Oda sıcaklığında bir saat dinlendirilen yoğurt, sonrasında ise asıl karakterini kazanacağı soğuk sürece giriyor.4. Altıncı Gün Mucizesi: 'İstanbul Helvası'Kesme yoğurt yapmak, aslında bir sabır sınavı. Buzdolabına giren yoğurdun suyunu tamamen bırakması için 5 gün boyunca düzenli olarak biriken suların alınması gerekiyor. Altıncı günün sonunda ortaya çıkan süzme peynir sertliğindeki yoğurt, artık bıçakla dilimlenmeye hazır hale geliyor.", "description": "Tereyağı ve karbonatla mayalanan, 6 gün bekletilen kesme yoğurt; peynir kıvamıyla sofralara dönüyor. Kaşık değil, bıçakla servis edilen lezzetin sırrı!", "keywords": [ "dil", "cikarilabilen", "kesme", "yogurt", "yapilir" ], "datePublished": "2026-04-15T10:13:14+00:00", "dateModified": "2026-04-15T10:13:14+00:00", "author": { "@type": "Person", "name": "Gülistan Başköy", "url": "https://onedio.com/profil/glstnbsky" }, "inLanguage": "tr-TR", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://onedio.com/haber/dilim-dilim-cikarilabilen-kesme-yogurt-nasil-yapilir-1353700" }, "articleSection": "Yaşam", "wordCount": 243, "typicalAgeRange": "7-", "genre": "news", "isFamilyFriendly": "True", "publishingPrinciples": "https://onedio.com/kurumsal/gizlilik-politikasi", "publisher": { "@type": "NewsMediaOrganization", "name": "Onedio", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://onedio.com/images/logo/onedio-new2x-new.png", "width": "232", "height": "60" } } } { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": "1", "name": "Haberler", "item": "https://onedio.com" }, { "@type": "ListItem", "position": "2", "name": "Yaşam", "item": "https://onedio.com/yasam" }, { "@type": "ListItem", "position": "3", "name": "Dilim Dilim Çıkarılabilen Kesme Yoğurt Nasıl Yapılır?", "item": "https://onedio.com/haber/dilim-dilim-cikarilabilen-kesme-yogurt-nasil-yapilir-1353700" } ] } ```