Osmanlı kültürünü özellikle mutfağını günümüzde oldukça yaşatmaya çalışıyoruz. Ancak şimdiki zamanın alışkalıkları ve yaşam koşullarıyla o zamankiler bir olmadığı için bir çok lezzeti de unutmaya başladık. Bunlardan biri de şerbetler. Eski zamanlarda şu anki soğuk içeceklerin yerini şerbetler doldururmuş. Birçok hastalığa iyi gelen şerbetler, özellikle Ramazan ayında sindirme yardımcı olması ve vücuttaki sıvı/şeker dengesini sağlamasıyla bilinir.Aslında yapılması sandığınızdan daha kolay olan bu lezzetleri bu sıcak Ramazan ayında denemelisiniz!
Bu gece kalkılacak ilk sahurla Ramazan ayı başlıyor. Yaklaşık 17 saat oruç tutulacak, sıcak ve susuzluğun da etkisiyle zorlu bir ay bizi bekliyor. Bu zorlukları biraz olsun kolaylaştırmak için iftar ve sahur arasında özellikle sahurda yemeniz gereken 13 besini sıraladık.
'Bombalara karşı sofralar', İngilizce adıyla 'Food not Bombs' dünyanın her yerine yayılmaya başlayan barışçıl bir oluşum. Özellikle vegan yemekler pişirilerek ihtiyacı olanlara ve arzu eden herkese ücretsiz dağıtılıyor. Peki nasıl ücretsiz olabiliyor?
11 ayın sultanı Ramazan geldi! Ramazan sofrasını hazırlamak, o sofrada toplanmak hepimiz için ayrı bir sevinç. Ancak, ramazan için bizi en çok zorlayan soru: 'yarın ne yapsam?'İşte sizi her gün bu dertten kurtaracak ramazan menüleri her haftanın başında yayında! Menüler sadece size günlük olarak ne hazırlayabileceğinize dair fikir vermek için hazırlandı. İster menüleri değiştirin isterseniz damak zevkinize göre kombinleyin. Ama ne olursa olsun ne pişirsem derdine düşmeyin. ☺Yemekleri aman yetmez korkusuyla fazla yapan milletiz, bununda çözümü kolay! Yaptığınız yemekleri sahurda başka bir lezzete dönüştürmeyi de deneyebilirsiniz.
Evlilik bir çoğumuzun hayallerini süsleyen yegane şeylerden biridir. Gelinlikten çiçeğe, düğün konseptinden yemeklerine kadar en ince ayrıntısına kadar o mükemmel günü tasarlarız. O mükemmel güne en çok damgasını vuran şey de hiç şüphesiz bütün gösterişiyle pastadır. Peki ya pastanız garip olursa?! Bütün misafirleri şoka sokacak birbirinden ilginç pastalar işte bu galeride!
Etsiz Ramazan olmaz tabi ki. Fazla yorulmadan kolayca hazırlayabileceğiniz iftar sofranız için misket köfte tarifi tam size göre..Malzemeler;Yarım kilo dana kıyma1 adet kuru soğan2 diş sarımsak2- 3 yemek kaşığı galeta unu1 adet yumurta1 avuç kuru maydanoz2 çay kaşığı salçaPul biberKimyonKarabiberTuz Misket Köfte Tarifinin Yapılışı;Tüm malzemeleri yoğurma kabına alıyoruz.10- 15 dakika boyunca iyice yoğuruyoruz.Sonra misket şeklinde koparıp, yuvarlıyoruz.Hazırladığımız köfteleri yarım saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz.Ardından kızgın yağda kızartıyoruz.Havlu peçete serdiğimiz tabağımızın içerisine yağları süzülene kadar koyuyoruz.Misket köftemiz hazır. Yanına ister pilav ister makarnayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Elazığ yöresine ait, muhteşem lezzetli fıstıklı rulo böreği tarifini mutlaka denemelisiniz.Malzemeler;50 gr. margarin10 milföy hamuru150 gr. beyaz peynir100 gr. kaşar peyniri100 gr. pastırma4 adet yeşil biber1 adet yumurta sarısıSusamÇörekotu1 su bardağı Halep fıstığıFıstıklı Rulo Böreği Nasıl Yapılır?İkili milföy hamurlarını oda sıcaklığında yumuşaması için buzdolabından çıkartıyoruz.İç harcı için, beyaz peynir ve kaşar peyniri karıştırma kabına rendeliyoruz.Biber, pastırma Halep fıstığı,ve maydanozu ince bir şekilde doğrayıp peynirlere ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz.Yumuşayan milföyleri unlanmış tezgahın üzerine alıyoruz. Bir un serpip merdane ile dikdörtgen şekilde biraz daha açıp büyütüyoruz.Geniş kısmına harcımızdan rulo bir şekilde koyup hamuru sarıyoruz.Diğer hamurlar içinde aynı işlemi uyguluyoruz.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpiyoruz.Margarini de üzerine ince ince dilimleyip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.Elazığ'ın meşhur fıstıklı rulo böreği servise hazır! Afiyet olsun.
Yörelere göre farklılık gösterse de özellikle Erzurum'da ramazan aylarından her evde mutlaka hazırlanan, sofralardan hiç eksik olmayan muhteşem lezzetli Erzurum ketesi..Malzemeler;1 su bardağı sıvı yağ2 su bardağı süt2 tane küp şeker2 yemek kaşığı toz şeker200 gr. tereyağı1 çay bardağı sıvı yağYarım su bardağı ılık suTuzCevizKuru mayaGöz kararı unKete Tarifinin Yapılışı;Kuru maya ve küp şekeri ılık suyla beraber bir kaba aktarın. Maya kabarınca 1 su bardağı sıvıyağ, süt, toz şeker, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.Daha sonra hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.Tereyağını eritip, üzerine 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip soğumaya bırakıyoruz.Bu arada cevizleri öğütüyoruz. Ne çok iri ne de çok ufak olmamasına dikkat edin.Bu arada mayalanan hamurları küçük bezeler halinde ayırıp, yuvarlayıp tepsiye diziyoruz.Üzerini kapatıp biraz daha mayalanmasını bekliyoruz.Bezeleri tek tek unlayarak ince ince açıyoruz.Yufkanın üzerine 3 kaşık kadar yağ karışımından gezdirip, fırça yardımıyla her tarafına yedirecek şekilde yayıyoruz. Üzerine tekrar bir yufka açıp, yağ sürüyoruz.En üste de aynı işlemi uyguluyoruz. 3 kat yufka, aralarına ve en üste yağ sürülmüş olarak üst üste diziyoruz.4 parmak gelişliğinde yufkaları şerit halinde kesiyoruz.Kestiğimiz şeritleri elde dört parmağımızla sıkmadan sararak rulo haline getiriyoruz.Üzerine ceviz koyacağımız için altından dökülmesin diye, altını elimizle yapıştırıyoruz.Her kete için yemek kaşığının ucuyla ceviz içini ekleyip, üzerini hafif büzerek kapatıyoruz.Tek tek tüm şeritlerimize aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye diziyoruz.Kurumaması için tepsinin üzerini bir bezle örtüp 15- 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.Dinlenen keteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış olan 180 dereceli fırına atıyoruz.Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Pişen Erzurum ketelerimiz servise hazır. Afiyet olsun.
Malzemeler;6 Adet yumurta1 Su bardağı seker1 Su bardağı un1 Paket kabartma tozu1 Kaşık silme kakaoMuhallebisi İçin:5 Bardak süt2 Kaşık un4 Kaşık nişasta1 Yumurta sarısı5 Kaşık seker1 Kaşık tereyağıVanilyaPuantiyeli Pastanın Yapılışı;6 yumurtayı 2 ayrı çırpma kabında sarılarını ve beyazlarını ayırınız.Sarısını az çırparak şekerin tamamını ekleyiniz ve tam 6 dakika durmadan çırpınız.Daha sonra beyazlarına geçerek onu da kar gibi olana kadar çırpınız.Sarı karışımı beyaz karışımın içine aktarınız.Çok az çırparak kabartma tozunu una karıştırarak elek yardımıyla önce birazını eleyip karıştırıp,sonra geri kalan unu da ekleyerek fazla olmayacak şekilde karıştırınız.Karışımın üzeri baloncuk baloncuk olmalı.Daha sonra karışımdan ayrı bir kaba 3- 4 kaşık alarak kakaoyu da ekleyerek karıştırınız.Karışımı şırıngaya doldurunuz ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine nokta nokta damlatınızBüyük yapmayın çünkü yayılıyorlar. Az ısıtılmış fırına verip 3- 4 dakika pişiriniz. Sonrasında çıkarıp üzerine diğer karışımı yavaşça döküp yayınız.Ve tekrar fırına veriniz. Üzeri kızarana kadar pişiriniz. Pişen keki hemen çıkarır çıkarmaz elinizi muslukta ıslatıp silkeleyerek hafifçe kekin üzerine dokunarak keki nemlendiriyoruz. Burası önemli eliniz çok ıslak olmasın. Keke bastırmayın ve mutlaka elinizi silkin.Sonra yağlı kağıtla birlikte keki sarın ve soğumaya bırakın çok sıkmayın.Muhallebisi için, tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriniz.Ocağın altını kapatarak yağı ve vanilyayı ekleyip karıştırınız, ılıması için bekleyiniz.Keki yavaşça yağlı kağıttan ayırarak düzleştiriniz.Ilınan muhallebinin üzerine dökerek içine muz çikolata ve böğürtlen koyunuz veya istediğiniz herhangi malzemeyi.Ardından keki rulo olarak sarınız. Artık dilimleyerek servis yapabilirsiniz.Puantiyeli pasta servise hazır! Afiyet olsun.
Sarımsağın başlıca faydalarından bahsedecek olursak, doğal bir antibiyotik olması ayrıca kan şekerini kontrol altında tutması , sindirim sistemini temizlemesi ve kalp sağlığı korunmasında yardımcı olmasıyla bol vitamin ve mineralli sarımsağın her türlü tüketiminde yarar vardır. İşte tek kötü tarafı biraz kokuşuk olması onun haricinde pek sıkıntısı yok. Ama özellikle 4 mevsim tüketilmesi gerekir. Tamam bende suratımı buruşturdum ama maalesef gerçekler bunlar. Sağlığımız için kokusuz her derde deva özelikle doğal ev yapımı sarımsak çayı yapacağız. Evet sizlerde içeceksiniz. Kokusuz diyorum lütfen. Hemen doğal sarımsak çayı tarifine geçiyorum. Sağlıklı günler..Hazırlama: 5 dkPişirme: 5 dkServis: 5 kişilikMalzemeler5 Diş Sarımsak4 Parça Zencefil5 Su Bardağı Kaynamış SuLimonHazırlanış AşamalarıKaynatacağımız tencerenin içine zencefilleri rendeleyip suyla beraber kaynatıyoruz.Daha sonra sarımsakları ezip ilave ediyoruz. 3- 4 dakika daha kaynattıktan sonra demlenmesi için ocağın altını kapatıp bir kenara alıyoruz.Yaklaşık 5 dakika sonra dilerseniz süzgeçten geçirip bir sürahiye aktarabilirsiniz.Bardağınıza aldığınız sarımsak çayını, biraz limon sıkarak artık içebilirsiniz. Metabolizmayı çalıştırdığından dolayı yağlarınızı yakmaya ve zayıflamaya da yardımcı olduğu söyleniyor. Biz kadınların etkilendiği nokta burası olsa gerek..Evet sarımsak çayı servise hazır! Afiyet olsun.
Yöreye göre isminde farklılık gösterse de, pişi dediğimizde o lezzet asla değişmiyor. Özellikle kahvaltılarda hemen hemen her evde daim olan lezzetli pişi tarifimiz sizlerle.. Bu sefer lezzetini ikiye katlayıp peynirli pişi yapacağız. Hadi ne pişirsem derdinden kurtulalım.Malzemeler;3 su bardağı un1 su bardağı ılık su1 tatlı kaşığı instant maya1 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı tuzKızartmak için:Sıvı yağİçi için :Beyaz peynir yada lor peyniri Peynirli Pişi Nasıl yapılıyor?Bir kapta un, şeker ve mayayı karıştırın.İçine suyu yavaş yavaş ekleyerek elinizle karıştırın.Bu arada tuzunu da ekleyin.Hamur toparlanmaya başladıktan sonra yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamuru toplayıp üzerine az miktarda un serpin ve bir bez örtün.30- 45 dakika dinlendirin.Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde bastırın ve ortasına bir parça peynir koyup kapatın ve yuvarlayın. Yuvarlakları un serptiğiniz bir bezin üzerine dizin.Bu şekilde de 30 dakika kadar dinlendirin.Yağı iyice kızdırın.Yuvarlakları hafifçe bastırıp bir miktar yassılaştırın ve tavaya dizin.Önlü arkalı kızartın.Özellikle kızgın yağda pişirmeye dikkat edin ve pişirdiğiniz pişileri süzgece alın.Yağı süzüldükten sonra havlu kağıt serili servis tabağına alın. Böylece fazla yağdan kurtulmuş olacağız.Peynir pişi tarifi servise hazır! Afiyet olsun.
Kıymalı yumurta hakkında ne söyleyebilirim ki onu artık kalın kitaplarımızın arasına altın harflerle, klasik lezzet diye kazıdık! Neredeyse.. Abartmadım değil mi? Günün her öğününde afiyetle yiyebileceğiniz, yapımı çok kolay lezzetinden bahsetmiyorum bile. Hadi nasıl yapılıyor bir görelim.Malzemeler;200 gr. dana kıyma1- 2 adet yumurtaKırmızı pul biberTuz1 adet soğanKıymalı Yumurta Tarifi Nasıl Yapılıyor?Soğanı ince ince doğrayalım, tavaya biraz yağ koyup kızdırdıktan sonra soğanları tavaya alıp pembeleşinceye kadar kavuralım.Soğanlar kavrulunca kıymayı üzerine ilave edelim ve kıyma pişene kadar kavuralım.Kıymanın üzerine tuz ve kırmızı pul biber ilave edip güzelce karıştıralım.Son olarak kıymanın üzerine yumurtayı kıralım ama yumurtanın sarısını karıştırmayalım.Tavanın ağzı bir kapakla kapatarak yumurtanın pişmesi sağlayalım.Yumurta istediğimiz kıvamda pişince servis tabağına alıp servis yapalım.Evet kıymalı yumurtamız servise hazır! Afiyet olsun.
Malzemeler;2 yemek kaşığı elma sirkesi3 tane karanfil1 tatlı kaşığı süzme bal1 bardak suSelülit Çayı Tarifinin Yapılışı;Önce suyu bir demliğe alıp kaynatıyoruz.Kaynadıktan sonra altını kapatıp, kaynamış suyun içine tüm malzemeleri ilave edip demlemeye bırakıyoruz.Hafif ılıdıktan sonra her sabah kahvaltıdan 1 saat önce aç karnına 1 bardak selülit çayımızdan içiyoruz.Günlük olarak hazırlayıp içmelisiniz.Selülit çayımız hazır. Gelsin yaz! Gitsin portakal kabuğu görüntüsü.. Bu yolda hemcinslerime sabır ve başarı diliyorum. Ölmek var dönmek yok kardeşlerim! Zafer bizimle.. :)
Farklı yörelere göre isim değişikliği yaşasa da mıhlamanın asıl yeri Karadeniz bölgesidir. Peynir, tereyağı ve mısır ununun doğal olmasından kaynaklanan bir lezzettir. Yani yapılışından çok lezzetini tutturmak önemli. Mıhlama tarifi en güzel şekilde yapacağımıza güvenebilirsiniz tariften çıkmayın yeter..Malzemeler;2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı ( köy tereyağı mümkünse)2 silme yemek kaşığı mısır unu1 su bardağının yarısı su, yarısı süt2 su bardağı Trabzon peyniri ( Kaşar peyniri de olabilir ) Mıhlama Tarifinin Yapılışı;Öncelikle tereyağını tavaya alıp kızdıralım, yakmamaya dikkat edin.Yağımız kızınca mısır ununu ekleyip rengi dönene kadar kavuralım.Ardından su ve süt karışımını ekleyip, karıştırıp kaynatalım.Kaynayınca içine peynirini atıp ocağın altını iyice kısalım.Peynirin eritmek için biraz karıştıralım.Tereyağı üzerine çıkana kadar kısık ateşte pişirelim. Bu aşamada müdahale etmiyoruz.Tereyağımız üzerine çıkıysa eğer mıhlamamız hazır demektir. Afiyet olsun.
Özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak bir mutluluk... Sıcak çikolata tarifini evde kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.Hazırlama: 5Pişirme: 5Servis: 2 kişilikMalzemeler1,5 su bardağı Süt2 tatlı kaşığı Kakao2,5 tatlı kaşığı Toz şeker1 tatlı kaşığı VanilyaHazırlanış AşamalarıKakaoyu ve şekeri bir cezveye alın. Üzerine sütü ekleyin.Orta ateşte karıştırarak kaynayana kadar pişirin.Kaynamaya başlayınca vanilyayı ekleyip bir taşım daha pişirin. Ve sıcacık sıcak çikolatanız hazır! Afiyet olsun.
Hazırlama: 30Pişirme: 5Servis: 6 kişilikMalzemeler50 gram margarin1 su bardağı Su1 su bardağı Un1 tatlı kaşığı irmik1 tatlı kaşığı nişasta3 tane YumurtaŞerbeti için2 su bardağı Toz şeker1,5 su bardağı Un2 damla limon suyuHazırlanış Aşamalarıİlk önce şerbeti hazırlayıp soğutalım. Şerbetin kıvamının koyu olması gerekiyor.Daha sonra suyu ve margarini tencereye alıp kaynatalım. Kaynayan suya unu ve tuzu ilave edip, 5- 6 dakika boyunca karıştırarak pişirelim. Piştikten sonra altını kapatıp biraz ılımasını bekleyelim .İçerisine 1 tatlı kaşığı irmik ve 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyerek mikser yardımıyla çırpalım.Yumurtaları bu hamura teker teker kıralım. Çırpmaya devam edelim. Diğer yumurtaları da tek tek kırıp çırpalım. Hamurun kıvamının bozulmaması için tek tek kırıyoruz .Hazırladığımız hamuru krema sıkma torbasına alarak, soğuk yağın içerisine halka şeklinde sıkalım. Yağın altını yakarak arkalı önlü nar gibi oluncaya kadar kızartalım.Kızaran tatlıları havlu kağıt üzerine alalım ve soğuk şerbetin içine atıp, şöyle bir çevirip fazla bekletmeden hemen alalım. Tüm hamurumuzu kızarttıktan sonra servis yapabilirsiniz.Halka Tatlısı hazır. Afiyet olsun.
Bayramlarda, misafirlerinize ikram edebileceğiz, lezzeti konusunda başka tarif aratmayan, susamlı krokan tarifi tam size göre... İsterseniz çay ve kahvelerinizin yanında da afiyetle yiyebilirsiniz.Hazırlama:5Pişirme: 5Servis: 2 kişilikMalzemeler2 çay bardağı kavrulmamış susam3 damla limon suyu3 çay bardağı Toz şeker1 tatlı kaşığı tereyağı ( isteğe göre )Hazırlanış Aşamalarıİlk olarak teflon bir tavanın içerisinde susamları 10 dakika kadar kavurun.Tezgahınızın üzerine geniş bir yağlı kağıt serin.Geniş bir tencerenin içine şekeri koyun, üzerine limon suyunu ekleyin.Kısık ateşte kendi kendine eriyip karamelize olması için ocakta kendi haline bırakın.Daha sonra erimeye başlayan şekeri sık sık karıştırın. Şeker iyice erdikten sonra ocağın altını kapatın ve kavrulmuş susamı üzerine dökün.Hızlı bir şeklinde karıştırın. Bu sırada dilerseniz içine tereyağı da ekleyip karıştırmaya devam edebilirsiniz.Susamlı karışımı karıştırdıktan sonra tezgaha serdiğiniz yağlı kağıdın üzerine dökün.Kaşık yardımıyla yayarak düzeltin, üzerine bir yağlı kağıt örtün. Merdane ile üzerinden geçerek yayın.Daha sonra fazla soğumadan keskin bıçakla istediğiniz şekilde kesin. Biraz soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Susamlı Krokan servise hazır! Afiyet olsun.
Çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılan en eski baharatlardan biri olan tarçın geleneksel olarak sindirim sistemi bozuklukları, ishal, adet öncesinde ya da sonrasında oluşan ağrıları hafifletmek için kullanılır. Son yıllarda tarçının şeker hastalığı üzerindeki olumlu etkisi üzerine araştırmalar yapılmaktadır. Bunlara dayanarak, tarçını tüketmeniz gerektiği durumlar için hemen tarçın çayı tarifini öğreniyoruz. Biz sadece aracıyız hünerler ondan :) Unutmadan birde tarçın çayı sayesinde istenmeyen kilolarınızdan kurtulabilirsiniz. On parmağında on marifet tarçın çayı tarifi sizlerle..Hazırlama:5Pişirme: 5Servis: 2 kişilikMalzemeler2 çubuk Tarçın1 tane limon3 tane elma1 şeker kaşığı tane karanfil1,5 litre SuHazırlanış AşamalarıLimonu kabuklarıyla beraber dörde bölün. Elmaları da kabuklarıyla birlikte dörde bölün.Tarçın ve karanfille beraber kaynatacağınız tencerenin içerisine ekleyip, üzerine 1, 5 litre suyu ilave ederek kaynamaya bırakın.Kaynadıktan sonra süzerek içebilirsiniz.Kesinlikle şeker eklemiyoruz lütfen düzenli tükettiğinizde ve spor yaparak istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz.Tarçın çayı sizler için hazır! Haydi kızlar o elbisenin içine gireceğiz :)
Damla sakızını ayrı bir severim bir de dondurma işin içine girince aman aman değmeyin keyfime. Yaz günlerinde evde kolaylıkla hazırlayabileceğiz çocuklarınız için daha sağlıklı ve lezzetli damla sakızlı dondurmayı mutlaka denemelisiniz.Hazırlama:5Pişirme: 10Servis: 4 kişilikMalzemeler1 su bardağı Toz şeker1 litre Süt1 yemek kaşığı salep2 adet damla sakızıHazırlanış AşamalarıSütü tencereye alın ve kaynaması için ocağı alın. Havan içerisin de çok az şeker ve damla sakızını dövün.Ayrı bir kasede yine şeker ve salebi karıştırın. Süt kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız iki karışımı da süte ekleyin.Karıştırarak yaklaşık 9- 10 dakika kadar pişirin. Ocaktan indirdikten sonra ara ara karıştırarak soğutun.Soğuduktan sonra buzdolabında yaklaşık 8- 10 saat bekletin.
