Görüş Bildir
Haberler
Yemek
Makarna
Sizi İtalya'ya Gitme Zahmetinden Kurtaracak 10 Gerçek İtalyan Makarna Sosu Tarifi

Sizi İtalya'ya Gitme Zahmetinden Kurtaracak 10 Gerçek İtalyan Makarna Sosu Tarifi

İhsan Mersin
İhsan Mersin - Onedio Üyesi
09.02.2016 - 12:26

Makarna sosları, makarnaya lezzet katan, lezzetini katlayan ve pek çoğumuz için olmazsa olmazlar arasında yer alıyor. Soslu makarna enfes bir yiyecek. Makarna çeşitleri var onu biliyoruz, tabii ki makarna sosu çeşitleri de var. 

Tarihi kaynaklara ilk olarak 1154 yılında Sicilya’da giriş yapmış olan makarna yani spagetti, kolay muhafaza edilebilmesi sebebiyle özellikle 14. ve 15. yüzyıllarda gittikçe popülerleşmiş ve hatta Yeni Dünya’yı (Amerika) keşfe çıkan gemilerin büyük bir bölümü seferlerine başlamadan önce makarna stoklamışlar. Amerika’nın keşfinden bir yüzyıl sonra ise dünya genelinde tüm gemilerde makarna bulunur olmuş ve hatta uzun yolculukların ayrılmaz bir parçası haline gelmiş.

Sizi İtalya'ya gitme zahmetinden kurtarmak istiyorum ve orijinal tarifleriyle birlikte birbirinden güzel 10 makarna sos tarifi paylaşıyorum. Bu soslu makarna tarifleri ile kendinizden geçeceksiniz. Ayrıca önemi bir not, iyi bir makarna yapmanın püf noktalarını da anlatıyorum. Şimdiye kadar edindiğim deneyimleri sizlere sunmanın vakti geldi de geçiyor bile...

Mükemmel bir makarna pişirmenin püf noktaları nelerdir?

Mükemmel bir makarna pişirmenin püf noktaları nelerdir?

Evde mükemmel bir makarna pişirmek istiyorsanız şu noktalara özellikle dikkat etmelisiniz:

  • Daima büyük bir tencerede çalışın: Bu sayede makarnanın yapışmasını engellemiş olursunuz, aynı zamanda makarnanın eşit bir şekilde pişmesini sağlarsınız. 

  • Tencereye bolca su koyun: Eğer güzel bir makarna yapmak istiyorsanız suyun oldukça fazla olmasına dikkat edin ve içme suyu kullanın. Yarım kilo makarna için yaklaşık 6 litre su kullanmanız gerektiğini unutmayın. 

  • Suyu gerçek anlamda kaynatın: Makarnanın şoklanması ve pişme sürecine uyum sağlaması için iyi kaynamış suyun içine atın. Bu sırada da küçük bir tüyo daha vereyim: Makarna suyuna bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.

  • Makarnayı çok fazla pişirmeyin: Hem besin değerlerindeki kaybı önlemek hem de gerçek bir İtalyan makarna yapmak istiyorsanız al dante yani dişe dokunur bırakmanız gerektiğini hatırlayın. Hemen küçük bir tüyo daha ekleyeyim, sosunuz için makarna suyundan iki kepçe su ayırın ve bana daha sonra teşekkür edin 

  • Son olarak makarnayı soğuk sudan geçirmeyin: Hem formunu kaybetmiş hem de besinleri ortadan kaldırmış olursunuz. Makarna piştikten sonra sos ile karıştırmaya hazır hale getirin yeterli olacaktır.

"Her başarılı makarnanın arkasında lezzetli bir sos vardır."

"Her başarılı makarnanın arkasında lezzetli bir sos vardır."

Kuzey İtalya’da genellikle kremalı soslar kullanılır. Domates, Arabbiata ve Carbonara ise İtalya'nın güneyine aittir.

Soslu makarna hazırlarken mutlaka sosu makarna tenceresine değil makarnayı sos tenceresine boşaltın. Sosunuzun yoğunluğu biraz fazlaysa makarnanızı haşladığınız suyla sosunuzu inceltebilirsiniz, makarnanızın aroması da sosa geçmiş olacaktır.

1. Spagetti Carbonara

1. Spagetti Carbonara

Malzemeler:

  • 1 paket spagetti

  • 100 gram dana bacon

  • 3 yumurta

  • 1 yumurta sarısı

  • 100 gram parmesan

  • 1 çay kaşığı zeytinyağı

  • İri taneli çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

  • Büyük bir tavada zeytinyağı ile dana bacon’ı kızartın ve kenara alın.

  • Bir karıştırma kasesinde 3 tam yumurtayı ve +1 yumurta sarısını iyice karıştırın ve içine parmesan peyniri rendeleyin. (Mümkünse bıldırcın yumurtası)

  • Spagettinizi tuzlu ve zeytinyağlı suda haşlayın ve süzün. (Haşlama suyunun bir kısmını saklayın.)

  • Bir kaserolde (sos tavasında) makarnayı yumurta karışımını ve dana bacon’ı kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin.

  • Tüm makarnalar soslandıktan sonra biraz tuz ve az miktarda makarna suyu ekleyerek son bir kez demleyerek ocaktan alın.

  • Sosun kremamsı yapısını kaybetmemesine dikkat edin. Ocakta çok fazla durursa bu yapısını kaybedecektir.

  • Unutmayın: Carbonara’nın asıl amacı yumurtaları minimum ısı kaynağıyla hatta mümkünse makarnanın sıcağıyla pişirmektir.

  • İri taneli çekilmiş karabiberle ve parmesanla süsleyerek servis edin.

2. Pasta Con Pomodoro E Basilico

2. Pasta Con Pomodoro E Basilico

Malzemeler:

  • 1 paket makarna (İstediğiniz tür makarna kullanabilirsiniz __çünkü bu sos tüm makarna çeşitleri için doygunluk sağlayacak seviyede bir sos)

  • 1 kilo çeri domates

  • 40 ml zeytinyağı

  • 3 diş dövülmüş sarımsak

  • Bir tutam taze fesleğen

  • Bir tutam pul biber

  • Parmesan peyniri

  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Domatesleri ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ardından bir kez daha yarıya bölün.

  • Geniş bir kaserolde (sos tavasında) zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ve pul biberi ekleyin.

  • Sarımsak aromasını dışarı salınca domatesleri ekleyin ve domatesler pişene kadar yüksek ateşte pişirin. Tahta bir kaşık yardımıyla domateslerin kabuklarının ayrılmasını sağlayın.

  • Tercihinize göre doğranmış veya bütün olarak fesleğeni ekleyin ve biraz tuz ilave edip kaynatın.

  • Sos kaynadıktan sonra birazcık soğumaya bırakın ve robotta sosu çekin.

  • Makarnanızı al dente olacak şekilde haşlayın.

  • Büyük bir tavaya biraz zeytinyağı ve çektiğiniz domates sosunuzu ekleyin. Ardından makarnanızı ekleyin ve yavaşça kısık ateşte karıştırın. 

  • Kaynamaya başlamadan altını kapatın.

  • Parmesan peyniri ile servis edin.

3. Spaghetti Bolognese

3. Spaghetti Bolognese

Malzemeler:

  • 1 paket spagetti

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 doğranmış soğan

  • 1 diş sarımsak

  • 2 havuç

  • 3 parça doğranmış kereviz sapı

  • Yarım kilo dana veya kuzu kıyma

  • 1 kilo domates

  • 2 yemek kaşığı domates püresi

  • 1 defne yaprağı

  • 3-4 yaprak maydanoz

  • Tuz ve karabiber

  • Bir tutam muskat

  • 100 gram parmesan peyniri

  • 30 gram tereyağı

Hazırlanışı:

  • Zeytinyağını geniş bir kaserolde orta ateşte ısıtın.

  • Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz saplarını ekleyin ve yavaşta karıştırarak 5-6 dakika pişirin.

  • Kıymayı da ekleyin ve bir 10 dakika daha pişirin.

  • Doğranmış domateslerinizi, domates püresini, defne yaprağı, maydanoz ve biraz da tuz ekleyin.

  • Karabiber ve muskatı da ekleyerek sos kaynayıncaya ve kalınlaşıncaya kadar pişirin.

  • 70 gram parmesan peynirini de sosa ekleyerek son tatlandırmanızı yapın.

4. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

4. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Malzemeler:

  • 1 paket spagetti

  • 7-8 diş dövülmüş sarımsak

  • 75 ml zeytinyağı

  • 2 acı chilli biber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

  • Spagettiyi haşlayın ve süzmeden önce pişirme suyundan 3-4 yemek kaşığı ayırın.

  • Bir kaserolde kısık ateşte sarımsağı zeytinyağı ile altın sarısı olana dek soteleyin.

  • Chilli biberlerinizi ve pul biberi ekleyin ve ayırdığımız makarna suyunu ekleyin.

  • Hemen ardından sos tencerenize spagettiyi ekleyin. Maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yavaşça karıştırarark, sosu makarnaya işletin.

  • Hızlıca ocaktan alıp parmesan peyniriyle servis edin.

5. Quattro Formaggi Pasta

5. Quattro Formaggi Pasta

Malzemeler:

  • 1 paket penne makarna (Rigati ailesinden herhangi bir makarna da kullanabilirsiniz.)

  • 12 çeri domates

  • 200 ml süt

  • 1 dal biberiye

  • 1 dal taze kekik

  • 1 yeşil soğan

  • 2 diş sarımsak

  • 10 gram doğranmış soğan

  • 10 gram doğranmış pırasa

  • 10 gram doğranmış kereviz

  • 1 defne yaprağı

  • 60 gram tereyağ

  • 1 tutam kara biber

  • Yarım çay kaşığı muskat

  • 20 gram parmesan peyniri

  • 25 gram cheddar peyniri

  • 15 gram brie peyniri

  • 20 gram emmantal peyniri

  • Bir tutam pul biber

Hazırlanışı:

  • Makarnanızı tuzlu suda kaynatın.

  • Makarnanız haşlandıktan sonra üzerinde zeytinyağını gezdirin.

  • Tereyağını un ile birlikte bir tavada karıştırarak eritin ve biraz da zeytinyağı ekleyin.

  • Biberiye kekik, defne yaprağı ve yeşil soğanı sütle kaynatın.

  • Kaynayan sütü un ve tereyağı karışımının içine boşaltın ve kısık ateşte karıştırarak pişirin.

  • Sosunuzu tuz ve karabiberle tatlandırın

  • Sosunuz kaşığınızın arkasına yapışmaya başladığında sosunuz pişmiş demektir.

  • Sosun içine parmesan, cheddar, brie ve emmental peynirinizi rendeleyin ve karıştırın.

  • Kızmış bir tavaya doğranmış sarımsağı çeri domates ve bir tutam pul biber ve tuz ekleyerek soteleyin. Dilerseniz de ufak bir beyaz şarap ekleyerek deglaze olmasını sağlayın.

  • Makarnanızı sosla güzelce karıştırın ve üzerine sotelediğiniz karışımdan dilediğiniz miktarda ekleyerek servis edin.

6. Fettuccine Con Salmone

6. Fettuccine Con Salmone

Malzemeler

  • 1 paket fettuccine

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1  doğranmış soğan

  • 2 diş doğranmış sarımsak

  • 400 gram somon

  • 400 ml krema

  • Dereotu

  • Yarım çay bardağı beyaz şarap (Opsiyonel)

  • İri taneli karabiber

  • Maldon tuz

  • 50 gram toz parmesan

Hazırlanışı:

  • Doğranmış sarımsakları ve soğanları zeytinyağında altın sarısı olana kadar çevirin.

  • Dilerseniz yarım çay bardağı beyaz şarap ekleyip karıştırın ve şarabı uçurun.

  • Somonu küçük parçalara ayırarak tavaya ekleyin, biraz çevirin ve ardından kremayı ekleyin.

  • Krema kaynadıktan sonra incecik doğranmış dereotunu ve tat vermesi için karabiber ekleyin.

  • Maldon tuz ekleyerek pişirmeye bırakın.

  • Somonlar pişer pişmez haşladığınız makarnayı sos tenceresinin içine ekleyin ve yavaşça karıştırarak 30 saniye pişirin.

  • Parmesan peyniriyle servis edin.

7. Basil Pesto Pasta

7. Basil Pesto Pasta

Malzemeler:

  • 1 paket makarna

  • 2 demet fesleğen

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 150 gram ceviz

  • 30 gram çam fıstığı

  • 125 gram toz parmesan

  • 4 diş sarımsak

  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Fesleğenleri yaprak yaprak ayıklayın ve kurumaya bırakın.

  • Sarımsakları tuz ilave ederek havanda dövün.

  • Aromasını arttırmak için çam fıstıklarınızı yağsız bir tavada 1-2 dakika kavurabilirsiniz.

  • Fesleğen yapraklarını, dövülmüş sarımsakları, cevizi, çam fıstığını mutfak robotunda püre haline getirin.

  • Eş zamanlı olarak zeytinyağı ve parmesan peynirini de ekleyerek karıştırma işlemini tamamlayın.

  • Genişçe bir kaserole 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edin ve pesto sosunuzu 1-2 dakika çevirin. Ardından makarnanızı ekleyin.

  • Parmesan peyniri ekleyerek yavaşça 1-2 dakika karıştırın.

  • Parmesan aşkınıza göre daha bol parmesanla servis edin.

8. Fettucine Alfredo

8. Fettucine Alfredo

Malzemeler:

  • 1 paket fettuccine

  • 200 gram tuzsuz tereyağ

  • 250 gram parmesan

Hazırlanışı:

  • Fettuccinelerinizi al dente olacak şekilde, yaklaşık 8-9 dakika, haşlayın. Haşlama suyundan 250 ml kadar ayırın.

  • Geniş bir sos tenceresine tereyağınızı, 125 ml haşlama suyunuzu ve ardından makarnanızı ekleyin.

  • Parmesan peynirinizi yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, gerekirse biraz daha haşlama suyundan ekleyin.

  • Yaklaşık 3 dakika, makarnalar tamamen soslanana kadar pişirin.

  • Sıcak tabakta servis edin.

9. Linguine Agli Scampi

9. Linguine Agli Scampi

Malzemeler:

  • 1 paket linguine

  • 20 adet orta boy karides

  • 6 diş doğranmış sarımsak

  • 15 çeri domates

  • Yarım çay bardağı beyaz şarap (Opsiyonel)

  • 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

  • Yarım çay kaşığı iri taneli karabiber

Hazırlanışı:

  • Sosun pişme süresi biraz uzun olduğundan makarnanızın suyunu ocağa koyabilirsiniz.

  • Derin bir kaserolde orta ateşte zeytinyağı ile sarımsaklarınızı soteleyin.

  • Domateslerinizi ortadan ikiye bölün.

  • Sarımsaklarınız altın sarısı rengine ulaşınca domateslerinizi, karidesleri, şarabı, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyin.

  • Kaserolünüzün kapağını kapatarak 20-30 dakika orta ateşte pişirin.

  • Sos hazır olduğunda karidesleri farklı bir kaba alın ve sosun içine makarnanızı boşaltın. Kısık ateşte yavaş yavaş 2-3 dakika karıştırın ve sosu iyice yedirin.

  • Karidesleri makarnanın üzerine koyarak servis edin.

  • Karidesleri dilerseniz bütün dilerseniz de kafalarını çıkararak sosun içinde pişirebilirsiniz.

  • Karidesleri çok fazla pişirmeyin yoksa sos içinde dağılabilir.

10. Pasta alla Norma

10. Pasta alla Norma

Malzemeler:

  • 1 paket makarna

  • 1,5 patlıcan

  • 100 ml. zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak

  • 4 adet çili biber

  • 700 gram doğranmış domates

  • 1 çay kaşığı kuru dağ kekiği ya da 1 yemek kaşığı taze kekik

  • 120 gram ricotta peyniri

  • Arzuya göre tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

  • Patlıcanları iri küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında kahverengileşinceye kadar yavaş yavaş pişirin. 

  • Patlıcanlar piştikten sonra patlıcanları tavadan alın ve kalan yağa çok az zeytinyağı ilavesi yapın. 

  • Isınan yağa sarımsakları ekleyin ve renk alana kadar pişirin. 

  • Ardından dağ kekiği ve domatesleri ekleyin. Arzuya göre tuz ve karabiber ekledikten sonra sosunuzun dağınık ve parçalı olmasına dikkat edin. 

  • Patlıcanları sosunuza ekleyin ve çok karıştırmadan kısık ateşte pişirin. Haşladığınız makarnayı sos tencerenizin içine boşaltın.

  • Ricotta peyniri ile servis edin. Sunum için fesleğen ya da maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
807
365
133
84
79
69
60
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?
Yorum Yazın
hipotalamus

bolcaaaanna kattinmi dadından yinmez salcalettolu makarna :))

elektrikenginarı

arkadaş ne kadar ballandıra ballandıra anlatılsa da konu 'makarna'. bildiğin öğrenci yemeği makarna. salçalı, yoğurtlu, kıymalı makarna. bitti gitti, neyin k... Devamını Gör

Ferit Çiçek

Belliki hakkını veren bir makarna yememişsin. Yoksa böyle yazmazdın.

IsminiVermekIstemeyenSeyirci

Hic ugrasamam haciiiii, kir iki yumurta bandira bandira hoplat.. Baslarim italyaya, onceden italya mi vardi mk